專利名稱：銀杏酒的釀制工藝的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及酒的釀制，特別是銀杏酒的釀制工藝。
背景技術(shù)：
銀杏，又名白果，既可食用又可藥用。中國專利申請?zhí)?3131562. 3公開了一種草 莓銀杏酒及其制備方法，它是利用銀杏、紅棗、葡萄為原料，經(jīng)糖、米曲、活性酵母發(fā)酵，并經(jīng) 勾兌，得到草莓銀杏酒。中國專利2005100502589公開了一種銀杏酒及其釀制工藝，它是 利用銀杏作原料經(jīng)去殼、煮熟、打漿后加入酒曲，發(fā)酵、蒸餾制得銀杏酒。用這兩種方法制 備的銀杏酒因發(fā)酵不好，只能制出5°的銀杏酒，必須經(jīng)過勾兌才能出售，而且經(jīng)試驗，低于 38°的銀杏酒會隨著存放時間的延長容易變質(zhì)、變酸。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是為克服現(xiàn)有技術(shù)的不足，而提供一種銀杏酒的釀制工藝，采用本 釀制工藝釀出的銀杏酒不僅出酒率高，而且濃度高，品質(zhì)好。本發(fā)明一種銀杏酒的釀制工藝，包括如下步驟1、銀杏帶殼水洗，選出飄浮果和霉變果；2、將帶殼銀杏煮40-60分鐘，晾干，冷卻3-5小時；3、機械去殼，并對果仁進行挑選；4、將銀杏果仁用粉碎機打成粉狀；5、將銀杏粉干蒸消毒，干蒸時間20-40分鐘；6、消毒的銀杏粉冷卻后，加入米香型酒曲在20_40°C條件下進行糖化，加入的米香 型酒曲的重量比為銀杏粉米香型酒曲=900-1000 3-6，糖化時間M小時；7、糖化后，再加入米香型酒曲和適量水，進行發(fā)酵，加入的米香型酒曲的重量比為 銀杏粉米香型酒曲=900-1000 0.8-1. 2，發(fā)酵時間9-10天；8、蒸餾，得到30-38°的銀杏酒；9、將上述得到的銀杏酒進行第二次蒸餾，制得45-55°的銀杏酒。所得產(chǎn)品經(jīng)廣西產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗院檢驗產(chǎn)品無色、清亮透明、無沉淀，具本品 特有的銀杏香和醇香，酒體醇和，具有本品獨特風格。本發(fā)明采用帶殼銀杏煮熟后再機械去殼，取銀杏果仁打成粉狀再干蒸消毒，因其 含水量低，利于糖化，所得的銀杏酒酒度高，一般1000斤銀杏可得出100斤55°左右的成品 酒和50斤45°左右的成品酒；經(jīng)存放一年后觀察，銀杏酒清亮透明，無沉淀，具有銀杏特有 香味和酒的醇香，品質(zhì)更佳。
具體實施例方式下面通過實施例對本發(fā)明作進一步的闡述，但不是對本發(fā)明內(nèi)容的限定。實施例1
本發(fā)明一種銀杏酒的釀制工藝，包括如下步驟1、銀杏帶殼水洗，選出飄浮果和霉變果；2、將帶殼銀杏放入鍋中加水煮40-60分鐘，晾干、冷卻3-5小時；3、機械去殼，并對果仁進行挑選；4、將飽滿的銀杏果仁用粉碎機打成粉狀；5、將銀杏粉干蒸消毒，干蒸時間20-40分鐘；6、消毒的銀杏粉冷卻后，加入米香型酒曲在20-40°C條件下進行糖化，加入的米香 型酒曲的重量比為銀杏粉米香型酒曲=1000 4，糖化時間M小時；7、糖化后，再加入米香型灑曲和適量水，進行發(fā)酵，加入的米香型酒曲的重量比為 銀杏粉米香型酒曲=1000 1，發(fā)酵時間9-10天；8、將發(fā)酵好的銀杏原料蒸餾，得到30-38°的銀杏酒；9、將上述得到的銀杏酒進行第二次蒸餾，得到45-55°的銀杏酒。實施例2按照相同的步驟重復(fù)實施例1，但糖化時加入的米香型酒曲的重量比為銀杏粉 米香型酒曲=900 3. 7;發(fā)酵時加入的米香型酒曲的重量比為銀杏粉米香型酒曲= 900 0.8。
權(quán)利要求
1.一種銀杏酒的釀制工藝，包括如下步驟(1)銀杏帶殼水洗，選出飄浮果和霉變果；(2)將帶殼銀杏煮40-60分鐘，晾干，冷卻3-5小時；(3)機械去殼，并對果仁進行挑選；(4)將銀杏果仁用粉碎機打成粉狀；(5)將銀杏粉干蒸消毒，干蒸時間20-40分鐘；(6)消毒的銀杏粉冷卻后，加入米香型酒曲在20-40°C條件下進行糖化，加入的米香型 酒曲的重量比為銀杏粉米香型酒曲=900-1000 3-6，糖化時間M小時；(7)糖化后，再加入米香型酒曲和適量水，進行發(fā)酵，加入的米香型酒曲的重量比為銀 杏粉米香型酒曲=900-1000 0.8-1. 2，發(fā)酵時間9-10天；(8)蒸餾，得到30-38°的銀杏酒；(9)將上述得到的銀杏酒進行第二次蒸餾，制得45-55°的銀杏酒。
2.用權(quán)利要求1所述的釀制工藝釀制的銀杏酒。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種銀杏酒的釀制工藝，它是將銀杏帶殼水洗，選出飄浮果和霉變果后加水煮40-60分鐘，晾干、冷卻、機械去殼、挑選，將飽滿的銀杏果仁用粉碎機打成粉狀；再將銀杏粉干蒸消毒，冷卻后加入米香型酒曲在20-40℃條件下進行糖化24小時，糖化后，再加入米香型酒曲和適量水，進行發(fā)酵9-10天，蒸餾，得到30-38°的銀杏酒；將上述得到的銀杏酒進行第二次蒸餾，制得45-55°的銀杏酒。本發(fā)明出酒率高，酒度高，酒體無色，清亮透明，無沉淀，具本品特有的銀杏香和醇香，酒體醇和，具有本品獨特風格，經(jīng)存放一年后觀察，品質(zhì)更佳。
文檔編號C12G3/00GK102140396SQ20101062047
公開日2011年8月3日 申請日期2010年12月31日 優(yōu)先權(quán)日2010年12月31日
發(fā)明者鐘光明, 鐘蕾 申請人:鐘光明, 鐘蕾