專利名稱：一種咸鴨蛋培養(yǎng)液及制作咸鴨蛋的方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種咸鴨蛋培養(yǎng)液及其制備方法。
背景技術(shù)：
現(xiàn)有咸鴨蛋的制作過程為在大缸內(nèi)倒入50公斤水，加入100公斤的黃泥與50公 斤的食鹽，搗均勻，然后菌十勺水于塑料盆中，在塑料盆中放入清洗好的鴨蛋，黃泥裹滿鴨 蛋，再取出放入木筐中腌制。腌制一個多月咸度才能達(dá)到。由于黃泥必須曬干，水黃泥與食 鹽搗均勻時要花費很大的力氣和資源，腌制好的時候黃泥較難清洗，表面看上去很臟。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題就是提供一種咸鴨蛋培養(yǎng)液及制作咸鴨蛋的方法，省 力省心，干凈清潔，更美味健康，質(zhì)量可靠，安全。為解決上述技術(shù)問題，本發(fā)明采用如下技術(shù)方案一種咸鴨蛋培養(yǎng)液，其特征在 于所述培養(yǎng)液由水、食鹽和調(diào)味料組成。優(yōu)選的，所述培養(yǎng)液中水、食鹽、調(diào)味料的重量比例為5 10 1 3 0.1 0. 5。進(jìn)一步的，所述培養(yǎng)液中水、食鹽、調(diào)味料的重量比例為7 2 0.25。優(yōu)選的，所述調(diào)味料由花椒、桂皮、茴香、生姜、精鹽組成。本發(fā)明還提供了利用上述培養(yǎng)液制作咸鴨蛋的方法，其步驟如下1)挑選鴨蛋并清洗；2)在食品級塑料桶內(nèi)放入水與食鹽；3)取調(diào)味料用水煮沸15 25分鐘；4)將煮沸后調(diào)味料及水倒入塑料桶內(nèi)并搗勻；5)將鴨蛋放入塑料桶內(nèi)，放滿后用塑料網(wǎng)蓋好，并加上覆蓋物，同時保持腌制房干 燥清潔，室溫保持20 30天即可起缸。其中，所述調(diào)味料由花椒、桂皮、茴香、生姜、精鹽組成并用等量的水煮沸20分鐘。優(yōu)選的，所述培養(yǎng)液中水、食鹽、調(diào)味料的重量比例為7 2 0.25。進(jìn)一步的，所述鴨蛋在腌制房內(nèi)以20°C 25°C室溫保持25天起缸。本發(fā)明不再使用黃泥腌制，而改用鹽水腌制，并加入一些清香可口的調(diào)味料，使咸 鴨蛋口味更加鮮美。因而省力省心，干凈清潔，更美味健康，質(zhì)量可靠，安全，蛋白純白，蛋黃 松沙并出油。用鹽水浸泡鴨蛋代替黃泥腌制鴨蛋，咸度比原來的要快，而且味道更鮮美，鹽 水還能循環(huán)利用，既節(jié)省資源又環(huán)保。
具體實施例方式以下為本發(fā)明實施例首先挑選符合加工的鴨蛋，清洗。在食品級塑料桶放入350 公斤水與100公斤的食鹽。另外取花椒、桂皮、茴香、生姜、精鹽組成的調(diào)味料10公斤，用等
3量水煮沸20分鐘，倒入塑料桶內(nèi)，用馬達(dá)搗勻。鴨蛋放滿后用塑料網(wǎng)蓋好，并加上覆蓋物， 同時保持腌制房干燥清潔，室溫保持在20°C 25°C。在25天左右即可起缸。其中花椒、桂 皮、茴香、生姜、精鹽1 1 1 1 1或者2 1 1.5 2 1或者根據(jù)客戶需要酌 量添加。
權(quán)利要求
1.一種咸鴨蛋培養(yǎng)液，其特征在于所述培養(yǎng)液由水、食鹽和調(diào)味料組成。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的咸鴨蛋培養(yǎng)液，其特征在于所述培養(yǎng)液中水、食鹽、調(diào)味料 的重量比例為5 10 1 3 0.1 0.5。
3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的咸鴨蛋培養(yǎng)液，其特征在于所述培養(yǎng)液中水、食鹽、調(diào)味料 的重量比例為7 2 0.25。
4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的咸鴨蛋培養(yǎng)液，其特征在于所述調(diào)味料由花椒、桂皮、茴香、 生姜、精鹽組成。
5.采用權(quán)利要求1所述培養(yǎng)液的咸鴨蛋的制作方法，其特征在于包括如下步驟1)挑選鴨蛋并清洗；2)在食品級塑料桶內(nèi)放入水與食鹽；3)取調(diào)味料用水煮沸15 25分鐘；4)將煮沸后調(diào)味料及水倒入塑料桶內(nèi)并搗勻；5)將鴨蛋放入塑料桶內(nèi)，放滿后用塑料網(wǎng)蓋好，并加上覆蓋物，同時保持腌制房干燥清 潔，室溫保持20 30天即可起缸。
6.根據(jù)權(quán)利要求5所述的咸鴨蛋的制作方法，其特征在于所述調(diào)味料由花椒、桂皮、 茴香、生姜、精鹽組成并用等量的水煮沸20分鐘。
7.根據(jù)權(quán)利要求5所述的咸鴨蛋的制作方法，其特征在于所述培養(yǎng)液中水、食鹽、調(diào) 味料的重量比例為7 2 0.25。
8.根據(jù)權(quán)利要求5所述的咸鴨蛋的制作方法，其特征在于所述鴨蛋在腌制房內(nèi)以 20°C 25°C室溫保持25天起缸。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種咸鴨蛋培養(yǎng)液，所述培養(yǎng)液由水、食鹽和調(diào)味料組成，所述調(diào)味料由花椒、桂皮、茴香、生姜、精鹽組成。本發(fā)明還提供了利用上述培養(yǎng)液制作咸鴨蛋的方法，其步驟如下1)挑選鴨蛋并清洗；2)在食品級塑料桶內(nèi)放入水與食鹽；3)取調(diào)味料用水煮沸15～25分鐘；4)將煮沸后調(diào)味料及水倒入塑料桶內(nèi)并搗勻；5)將鴨蛋放入塑料桶內(nèi)，放滿后用塑料網(wǎng)蓋好，并加上覆蓋物，同時保持腌制房干燥清潔，室溫保持20～30天即可起缸。本發(fā)明用鹽水腌制鴨蛋，并加入一些清香可口的調(diào)味料，使咸鴨蛋口味更加鮮美。因而省力省心，干凈清潔，更美味健康，質(zhì)量可靠，安全，蛋白純白，蛋黃松沙并出油。
文檔編號A23L1/32GK102100371SQ20111000320
公開日2011年6月22日 申請日期2011年1月11日 優(yōu)先權(quán)日2011年1月11日
發(fā)明者李金英 申請人:李金英