專利名稱：：一種草菇采后保鮮方法
技術(shù)領(lǐng)域：
：本發(fā)明提出了草菇采后的一種保鮮方法，具體地說是草菇采后采用一種托盤包膜且打孔的包裝方式。
背景技術(shù)：
：草菇又名蘭花菇，苞腳菇，廣泛生長于熱帶和亞熱帶地區(qū)，是我國主要出口菇種之一，韓國、日本、菲律賓、印度尼西亞、新加坡、泰國和印度等國都有栽培。草菇屬于高溫菇，因此廣泛分布于我國南方。草菇是食用菌中的優(yōu)質(zhì)菇種，含有豐富的蛋白質(zhì)，肉質(zhì)細(xì)膩，味鮮美，草菇蛋白質(zhì)中含有17種氨基酸，其中含有人體必需的8種氨基酸，草菇的蛋白質(zhì)含量干物質(zhì)為30.1%，與其他菇類相比草菇蛋白質(zhì)含量最為豐富，草菇的不飽和脂肪酸含量高達(dá)83.3%，還含有維生素和礦物元素。草菇還可藥用，其性寒味甘，能消食去熱，促進(jìn)身體健康，提高免疫力，在中國和其他亞洲國家倍受青睞。有研究報(bào)道，草菇子實(shí)體和菌絲體的不同分離成分具有增強(qiáng)免疫力、抗腫瘤、降血膽固醇等藥用活性，是受人們歡迎的菇類之一。食用菌采后都有極其強(qiáng)的后熟作用，呼吸作用仍然很強(qiáng)，容易變質(zhì)，因此適當(dāng)貯藏是食用菌采后保鮮所遇到一大難題。一些特別的食用菌通常要生長在一些特殊的地理位置上。在中國和其它一些地方，一個(gè)重要的問題是食用菌采后質(zhì)量以及在很多情況下還得要經(jīng)過一個(gè)很大的地理的跨度長途運(yùn)送到市場需要的地方，這不得不需要采后貯藏技術(shù)的支持。草菇是高溫菇因此在夏季栽培較普遍，但是目前由于人們生活水平的提高，反季節(jié)的需求量逐漸遞增，因此，反季節(jié)栽培草菇是目前比較普遍的。但是草菇是其它菇中最不易保藏的菇種，他的呼吸作用比他菇都強(qiáng)，含水量也極其高，一般只能保存l-2d，且草菇并不能像其它菇種一樣貯藏在低溫下，草菇低溫下蛋白酶活力較高，草菇菌絲體在低溫下容易發(fā)生自溶現(xiàn)象，而子實(shí)體則褐變嚴(yán)重，出水液化，軟化等癥狀，極其影響品質(zhì)，所以研究表明草菇最適溫度為15°C。目前對草菇保鮮中有速凍保鮮法，薄膜氣調(diào)保鮮法，輻照保鮮法，臭氧處理保鮮法，微波爐處理保鮮法等等，但以上保鮮方法都存在不同程度的價(jià)格和安全問題，尤其是輻照保鮮與化學(xué)保鮮等都有不同程度的毒害作用。
發(fā)明內(nèi)容本發(fā)明的目的在于提供一種簡便，實(shí)用的草菇保鮮方法，利用這種處理方法可以使草菇在貯藏期間維持了較高的感官評定，硬度，含水量，蛋白含量，使保護(hù)性酶活增大，降低失重率和蛋白酶活性，使之在貯藏期間延長貨架期。為了實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明的技術(shù)方案是膜打孔處理草菇，其特征在于采收市場廣泛用草菇，選擇成熟度一致，同批采收且采前不噴水，要求顏色大小均勻，且無病害無損傷，采后用高度為40mm以上的托盤包裝，用厚度為10-12μπι的聚乙烯和聚氯乙烯薄膜包裝，然后用直徑1.3mm的針孔均勻打4-12個(gè)孔，并且保證膜與菇體不接觸，然后放置在15°C內(nèi)儲(chǔ)存，本發(fā)明可明顯延長草菇貯藏期，與不用膜包裝的對照組相比，儲(chǔ)藏期延長了2-3天，保存了6天。其中在第六天的感官評定仍然處于較高水平6-7分即可食用分值；失重率在儲(chǔ)藏期間一直保持著比較低水平，在第六天仍然低于對照組；含水量一直維持在80%-90%之間變化不顯著；其中保護(hù)性酶活如過氧化氫酶和超氧化物歧化酶維持了較高水平；蛋白酶活一直低于對照組；可溶性蛋白含量變化也不明顯。而且其中的草菇可以是任何品種的草菇，而不局限于實(shí)施例中所述的V23。圖1-1聚氯乙烯膜包裝、打孔包裝的采后草菇的感官評定圖1-2聚氯乙烯膜包裝、打孔包裝的采后草菇的硬度變化圖1-3聚氯乙烯膜包裝、打孔包裝的采后草菇的含水量變化圖1-4聚氯乙烯膜包裝、打孔包裝的采后草菇的CAT酶活變化圖1-5聚氯乙烯膜包裝、打孔包裝的采后草菇的SOD酶活變化圖1-6聚氯乙烯膜包裝、打孔包裝的采后草菇的可溶性蛋白含量變化圖1-7聚氯乙烯膜包裝、打孔包裝的采后草菇的蛋白酶活性變化圖2-1聚乙烯膜包裝、打孔包裝的采后草菇的感官評定圖2-2聚乙烯膜包裝、打孔包裝的采后草菇的硬度變化圖2-3聚乙烯膜包裝、打孔包裝的采后草菇的含水量變化圖2-4聚乙烯膜包裝、打孔包裝的采后草菇的CAT酶活變化圖2-5聚乙烯膜包裝、打孔包裝的采后草菇的SOD酶活變化圖2-6聚乙烯膜包裝、打孔包裝的采后草菇的可溶性蛋白含量變化圖2-7聚乙烯膜包裝、打孔包裝的采后草菇的蛋白酶活性變化具體實(shí)施例方式下面結(jié)合具體實(shí)施例，進(jìn)一步闡述本發(fā)明。實(shí)施例案一采收采用菌種為V23的同批草菇且采前一定不能噴水，噴水的草菇含水量增大從而導(dǎo)致水分蒸發(fā)不出去造成液化，采后成熟度要求一致，顏色大小均一，且盡量避免采收時(shí)造成的機(jī)械損傷，并且沒有病蟲害。包裝采后的草菇要快速包裝，采用規(guī)格為165X115X45mm的PP托盤包裝，每個(gè)包裝盒為120g左右，然后用聚氯乙烯厚度為Ιμπι和12μm的薄膜包住盒體，盡量避免菇體與薄膜接觸，若接觸則會(huì)造成膜上的水分與菇體接觸易滋生微生物。再用1.3mm針孔分部垂直均勻打6個(gè)，打的過程中應(yīng)避免對草菇造成機(jī)械損傷；以不包膜作為對照組。貯藏本發(fā)明將包裝好的草菇貯藏于溫度為15°C的生化培養(yǎng)箱內(nèi)，包裝箱內(nèi)清潔。指標(biāo)測定感官評定參照訾惠君等(訾惠君，張志軍，王文治，等.白靈菇采后低溫氣調(diào)包裝保鮮試驗(yàn).食品研究與開發(fā).2009,30(5):139-141)的方法；硬度采用TA.XT-plus型物性質(zhì)構(gòu)儀(StableMicroSystemsLtd.，ο,UK)測定；含水量用稱重法(華東師范大學(xué)生物系植物生理教研組.植物生理學(xué)實(shí)驗(yàn)指導(dǎo).北京高等教育出版社，1980)測定；過氧化氫酶活性參照Kato等(Kato,M.；Shimizu,S.Chlorophyllmetabolisminhigherplants.VII.Chlorophylldegradationinsenescingtobaccoleaves:Phenolic-dependentperoxidativedegradation.Can.J.Bot.1987,65:729-735)的方法測定；超氧化物歧化酶活性參照Constantine等(ConstantineN.G；StanleyK.R.Superoxidedismutases.PlantPhysio.1977,59:309-314)的方法測定；可溶性蛋白含量含量參照Bradford等(Bradford,Μ.Μ.Arapidandsensitivemethodfordetectingmicrogramamountsofproteinutilizingtheprincipleofprotein-dyebinding.Anal.Biochem.1976,72:248-254)的方法測定；蛋白酶活性參照Chavira等(Chavira,R.J.；Burnett,Τ.J.；Hageman,J.H.Assayingproteinaseswithazocoll.Anal.Biochem.1984,136:446-450)的方法測定。結(jié)果本發(fā)明的草菇保鮮效果良好，不包膜的對照組只儲(chǔ)藏了4天就已經(jīng)失去了商品價(jià)值，而本發(fā)明可以使草菇在貯藏期間維持了較高的感官評定，硬度，含水量，蛋白含量，使保護(hù)性酶活增大，降低失重率和蛋白酶活性，使之在貯藏期間延長貨架期到6天1.感官評定如圖1-1所示，該指標(biāo)是通過硬度，腐爛，風(fēng)味三個(gè)方面來考察的，每個(gè)指標(biāo)分為4個(gè)分值等級，且低于6分則已失去商品價(jià)值。結(jié)果對照組在第四天的感官分值為3分，而本發(fā)明中的草菇則在第6天仍然保持6-7分。2.硬度如圖1-2所示，對照組的硬度在第3天急劇下降，而本發(fā)明中的草菇下降速度一直比對照組慢，從而保持了較好的硬度。3.含水量對照組的含水量在儲(chǔ)存的4天中從86%下降到80%，而發(fā)明中的草菇含水量基本不變在86%-90%之間，從而保持了一定的水分和鮮度，見圖1-3。4.保護(hù)性酶活如過氧化氫酶(CAT)和超氧化物歧化酶(SOD)兩種酶都與清除自由基有關(guān)，且在作用中相輔相成，在圖1-4和1-5中所示，對照組中的保護(hù)性酶活出現(xiàn)了較早的峰值，因此腐爛較快，而本發(fā)明中的酶活都保持了較高水平。5.可溶性蛋白含量如圖1-6所示，整個(gè)儲(chǔ)藏初期對照組下降速度比本發(fā)明中的快，發(fā)明中的草菇蛋白含量則在4-6%之間。6.蛋白酶活性儲(chǔ)藏期間對照組中的蛋白酶活性一直較高，而發(fā)明中的草菇蛋白酶活性一直較低，因此腐爛率較低，保持了可食用性見圖1-7。實(shí)施例案二采收按照例案一采收。包裝采后的草菇要快速包裝，采用規(guī)格為165X115X45mm的PP托盤包裝，每個(gè)包裝盒為120g左右，然后用聚乙烯厚度為ΙΟμπ!和Ilym的薄膜包住盒體，盡量避免菇體與薄膜接觸，若接觸則會(huì)造成膜上的水分與菇體接觸易滋生微生物。再用1.3mm針孔分別垂直均勻打6個(gè)，打的過程中應(yīng)避免對草菇造成機(jī)械損傷。貯藏本發(fā)明將包裝好的草菇貯藏于溫度為15°C的生化培養(yǎng)箱內(nèi)，包裝箱內(nèi)清潔。結(jié)果使草菇的保鮮期延長至6天。指標(biāo)測定同實(shí)施案例一。結(jié)果與實(shí)施案例1中結(jié)果類似1.感官評定如圖2-1所示，對照組在第四天的感官分值為3分，而本發(fā)明中的草菇則在第6天仍然保持6-7分。2.硬度如圖2-2所示，本發(fā)明中的草菇下降速度一直比對照組慢，從而保持了較好的硬度。3.含水量對照組的含水量在儲(chǔ)存期間中從86%下降到80%，而發(fā)明中的草菇含水量基本不變在86%-90%之間，從而保持了一定的水分和鮮度見圖2-3。4.保護(hù)性酶活如過氧化氫酶(CAT)和超氧化物歧化酶(SOD)在圖2_4和2_5中所示，對照組中的保護(hù)性酶活出現(xiàn)了較早的峰值，表明自由基因含量增大，因此腐爛較快，而本發(fā)明中的酶活都保持了較高水平。5.可溶性蛋白含量如圖2-6所示，整個(gè)儲(chǔ)藏初期對照組下降速度比本發(fā)明中的快，發(fā)明中的草菇蛋白含量則在4-6%之間。6.蛋白酶活性儲(chǔ)藏期間對照組的草菇子實(shí)體蛋白酶活性一直較高，而發(fā)明中的草菇蛋白酶活性相對較低，因此腐爛率較低，保持了可食用性，見圖2-7。權(quán)利要求1.一種草菇保鮮方法，其特征在于采后用托盤包裝，再用薄膜包裝，然后用直徑1.3mm的針孔均勻打4-12個(gè)孔，并且保證膜與菇體不接觸，然后放置在15°C內(nèi)儲(chǔ)存。2.權(quán)利要求1所述的草菇保鮮方法，其特征在于選擇菇體要求較高，采后不噴水，且成熟度一致，顏色大小均一，無機(jī)械損傷和病蟲害。3.權(quán)利要求1所述的草菇保鮮方法，其特征在于；采后的菇體用高度為40mm以上托盤包裝。4.權(quán)利要求1至3中任一項(xiàng)所述的草菇保鮮方法，其特征在于其中的薄膜為聚乙烯和聚氯乙烯薄膜。5.權(quán)利要求4所述的草菇保鮮方法，其中所述的聚乙烯和聚氯乙烯薄膜厚度為10-12μm。全文摘要本發(fā)明公開了一種草菇保鮮的方法，即選擇市場常用成熟度一致的草菇，同批采收且采前不噴水，要求顏色大小均勻，且無病害無損傷，采后用高度為40mm以上的托盤包裝，用厚度為10-12μm的聚乙烯和聚氯乙烯薄膜包裝，然后用直徑1.3mm的針孔均勻打4-12個(gè)孔，并且保證膜與菇體不接觸，然后放置在15℃內(nèi)儲(chǔ)存，本發(fā)明可明顯延長草菇貯藏期。本發(fā)明實(shí)現(xiàn)了實(shí)用簡單原則來對草菇進(jìn)行貯藏保鮮，本發(fā)明可以不用輻照與化學(xué)處理即可達(dá)到有效的保鮮效果，無毒安全成本低。文檔編號A23B7/16GK102106379SQ201110006938公開日2011年6月29日申請日期2011年1月14日優(yōu)先權(quán)日2011年1月14日發(fā)明者趙曉燕,逯連靜,邢增濤,邵毅,陳明杰申請人:上海市農(nóng)業(yè)科學(xué)院