一種糖蜜草菇的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種食品的加工方法，尤其是涉及一種糖蜜草菇的制作方法。
【背景技術(shù)】
[0002]草菇，為光柄菇科真菌草菇的子實(shí)體。起源于廣東韶關(guān)的南華寺中，原本是生長(zhǎng)在腐爛禾草上的一種野生食用菌，由南華寺僧人首先采摘食用的。新鮮的草菇顏色黑白分明，形態(tài)呈卵球形，手感堅(jiān)實(shí)，不松軟，味甘，性寒。
[0003]草菇的作用:1.提高人體免疫力:草菇的維生素C含量高，能促進(jìn)人體新陳代謝，提高機(jī)體免疫力，增強(qiáng)抗病能力；2.解毒:草菇具有解毒作用，如鉛、砷、苯進(jìn)入人體時(shí)，可與其結(jié)合，形成抗壞血元，隨小便排出；3.抗癌:草菇還含有一種異種蛋白物質(zhì)，有消滅人體癌細(xì)胞、抑制癌細(xì)胞生長(zhǎng)的作用，特別是對(duì)消化道腫瘤有輔助治療作用，能加強(qiáng)肝腎的活力；4.消暑:適宜炎夏季節(jié)食用，草菇有一定的解暑作用。
[0004]草菇在空氣中易被氧化，不易貯藏，用于加工成糖蜜草菇可實(shí)現(xiàn)對(duì)草菇原料的綜合利用，食用方便，且便于儲(chǔ)存，提高其經(jīng)濟(jì)價(jià)值。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]本發(fā)明的目的是解決草菇不易貯藏的問(wèn)題，提供一種糖蜜草菇的制作方法。
[0006]本發(fā)明解決其技術(shù)問(wèn)題所采取的技術(shù)方案是:
一種糖蜜草菇的制作方法，其特征在于:采用草菇選擇一漂洗一硬化一硫處理一漂燙—糖漬一糖煮一上糖衣一包裝的加工工藝流程，具體操作步驟為:
(1)原料選擇:選用菇體飽滿(mǎn)，不開(kāi)傘、無(wú)機(jī)械損傷的新鮮草菇為原料，剔除開(kāi)傘和軟爛的菇體及雜物；
(2)漂洗:用不銹鋼刀削除菇柄基部，在清水中洗凈菇體的泥沙和污物，瀝干水分；
(3)硬化、硫處理:將清洗后的草菇，放在含有0.35%氯化鈣和0.1焦亞硫酸鈉的水溶液中，浸泡6-8h，進(jìn)行硬化和硫處理，然后用清水漂洗，除盡殘液，瀝去水分；
(4)漂燙:經(jīng)處理的草菇，在沸水中燙漂5-7min，撈出，迅速用冷水冷卻，瀝干水分；
(5)糖漬:用蔗糖和淀粉糖漿配制成濃度為45%的糖液，倒入盛有草菇的缸中，糖漬18h，糖漬液應(yīng)淹沒(méi)菇體；
(6)糖煮:撈出糖漬的草菇，瀝凈糖液；加蔗糖調(diào)配糖漬液濃度至58%，在鍋中煮沸，倒入草菇，重新煮沸后，改用文火煮制，直至糖液濃度達(dá)65%，中間分次加入甘草和蜂蜜；
(7)烘烤:撈出糖煮的草菇，瀝凈糖液，擺放在烘盤(pán)上，送入烘房在75-80°C條件下，烘烤4-6h，中間翻動(dòng)3次，直至表面不粘手即可；
(8)上糖衣:取出烘烤的草菇，加入芝麻糖粉，不斷翻拌，使菇體均勻粘著糖粉，然后篩去多余糖粉即制成；
(9)包裝:將成品定量分裝在聚乙烯塑料薄膜袋內(nèi)，進(jìn)行密封包裝。
[0007]有益效果:本發(fā)明產(chǎn)品脯體飽滿(mǎn)，口感柔滑清脆，香甜適口，帶有草菇芳香；本產(chǎn)品有利于提高機(jī)體免疫功能，延緩衰老，且食用方便，還具有消暑解毒的功效，經(jīng)常食用可以增加機(jī)體對(duì)傳染病的抵抗力，加速創(chuàng)口和創(chuàng)傷的愈合，是一種經(jīng)濟(jì)實(shí)惠、老少皆宜的保健食品O
【具體實(shí)施方式】
[0008]實(shí)施例1:
一種糖蜜草菇的制作方法，具體操作步驟為:
(1)原料選擇:選用菇體飽滿(mǎn)，不開(kāi)傘、無(wú)機(jī)械損傷的新鮮草菇、鳳尾菇、花菇為原料，剔除開(kāi)傘和軟爛的菇體及雜物；
(2)漂洗:用不銹鋼刀削除菇柄基部，在清水中洗凈菇體的泥沙和污物，瀝干水分；
(3)硬化、硫處理:將清洗后的菇體，放在含有0.68%氯化鈣和0.02焦亞硫酸鈉的水溶液中，浸泡10h，進(jìn)行硬化和硫處理，然后用清水漂洗，除盡殘液，瀝去水分；
(4)漂燙:經(jīng)處理的菇體，在沸水中燙漂12min，撈出，迅速用冷水冷卻，瀝干水分；
(5)糖漬:用果糖和果葡糖漿配制成濃度為50%的糖液，倒入盛有菇體的缸中，糖漬24h，糖漬液應(yīng)淹沒(méi)菇體；
(6)糖煮:撈出糖漬的菇體，瀝凈糖液；加麥芽糖調(diào)配糖漬液濃度至55%，在鍋中煮沸，倒入菇體，重新煮沸后，改用文火煮制，直至糖液濃度達(dá)70%，中間分次加入冰糖液和蛋白糖；
(7)烘烤:撈出糖煮的菇體，瀝凈糖液，擺放在烘盤(pán)上，送入烘房在45-55?條件下，烘烤7-8h，中間翻動(dòng)4次，直至表面不粘手即可；
(8 )上糖衣:取出烘烤的菇體，加入由芝麻、綿白糖、菱角粉制得的糖粉，不斷翻拌，使菇體均勻粘著糖粉，然后篩去多余糖粉即制成；
(9)包裝:將成品定量分裝在聚乙烯塑料薄膜袋內(nèi)，進(jìn)行密封包裝。
[0009]本發(fā)明未涉及部分均與現(xiàn)有技術(shù)相同或可采用現(xiàn)有技術(shù)加以實(shí)現(xiàn)。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種糖蜜草菇的制作方法，其特征在于:采用草菇選擇一漂洗一硬化一硫處理一漂燙一糖漬一糖煮一上糖衣一包裝的加工工藝流程，具體操作步驟為: (1)原料選擇:選用菇體飽滿(mǎn)，不開(kāi)傘、無(wú)機(jī)械損傷的新鮮草菇為原料，剔除開(kāi)傘和軟爛的菇體及雜物； (2)漂洗:用不銹鋼刀削除菇柄基部，在清水中洗凈菇體的泥沙和污物，瀝干水分； (3)硬化、硫處理:將清洗后的草菇，放在含有0.35%氯化鈣和0.1焦亞硫酸鈉的水溶液中，浸泡6-8h，進(jìn)行硬化和硫處理，然后用清水漂洗，除盡殘液，瀝去水分； (4)漂燙:經(jīng)處理的草菇，在沸水中燙漂5-7min，撈出，迅速用冷水冷卻，瀝干水分； (5)糖漬:用蔗糖和淀粉糖漿配制成濃度為45%的糖液，倒入盛有草菇的缸中，糖漬18h，糖漬液應(yīng)淹沒(méi)菇體； (6)糖煮:撈出糖漬的草菇，瀝凈糖液；加蔗糖調(diào)配糖漬液濃度至58%，在鍋中煮沸，倒入草菇，重新煮沸后，改用文火煮制，直至糖液濃度達(dá)65%，中間分次加入甘草和蜂蜜； (7)烘烤:撈出糖煮的草菇，瀝凈糖液，擺放在烘盤(pán)上，送入烘房在75-80°C條件下，烘烤4-6h，中間翻動(dòng)3次，直至表面不粘手即可； (8)上糖衣:取出烘烤的草菇，加入芝麻糖粉，不斷翻拌，使菇體均勻粘著糖粉，然后篩去多余糖粉即制成； (9)包裝:將成品定量分裝在聚乙烯塑料薄膜袋內(nèi)，進(jìn)行密封包裝。
【專(zhuān)利摘要】本發(fā)明公開(kāi)了一種糖蜜草菇的制作方法，屬于食品加工領(lǐng)域。其特征在于：采用草菇選擇→漂洗→硬化→硫處理→漂燙→糖漬→糖煮→上糖衣→包裝的加工工藝流程。有益效果：本發(fā)明產(chǎn)品脯體飽滿(mǎn)，口感柔滑清脆，香甜適口，帶有草菇芳香；本產(chǎn)品有利于提高機(jī)體免疫功能，延緩衰老，且食用方便，還具有消暑解毒的功效，經(jīng)常食用可以增加機(jī)體對(duì)傳染病的抵抗力，加速創(chuàng)口和創(chuàng)傷的愈合，是一種經(jīng)濟(jì)實(shí)惠、老少皆宜的保健食品。
【IPC分類(lèi)】A23G3-48
【公開(kāi)號(hào)】CN104738298
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201510139509
【發(fā)明人】陶峰
【申請(qǐng)人】陶峰
【公開(kāi)日】2015年7月1日
【申請(qǐng)日】2015年3月29日