專利名稱：一種海產(chǎn)品涼粉膏及制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及的是一種涼粉膏，尤其是一種以海產(chǎn)品為主要成份的涼粉膏。本發(fā)明 還涉及該涼粉膏的制備方法。
背景技術(shù)：
海參、珍珠貝肉和牡蠣肉都是含有豐富蛋白質(zhì)的海產(chǎn)品，以往對這些海產(chǎn)品的利 用只是作為餐桌上的烹調(diào)食品，雖然它們都具有鮮美的味道，但只局限于烹調(diào)并未能充分 發(fā)揮它們附加值高的特點(diǎn)，作為食品它們具有更廣闊的利用空間。同樣，海帶、紫菜屬于海 藻類海產(chǎn)品，它們含有豐富的蛋白質(zhì)、胡蘿卜素、維生素及微量元素，將這些海產(chǎn)品制備成 膏滋類食品也是一種充分利用海產(chǎn)品的嘗試。膏滋類食品的主要特點(diǎn)之一，就是利用了涼 粉作為原料，而涼粉的主要原料是仙人草Mesona chinensis，仙人草又名仙草、涼粉草，為 唇形科植物，屬一年生草本宿根植物，是一種重要的藥食兩用的植物資源。用仙人草全草制 備成涼粉，已廣泛地應(yīng)用于食品行業(yè)，制備出來的產(chǎn)品一般都是黑色的膏狀物，口感滑脆， 清涼可口，能夠成型。通過檢索，未發(fā)現(xiàn)利用海產(chǎn)品與涼粉結(jié)合制備成膏滋類食品及相關(guān)技 術(shù)的披露，因此，將涼粉與海產(chǎn)品結(jié)合制備一種既利用了海產(chǎn)品也有美味口感的膏滋類食 品，是很有意義的。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的就是提供一種海產(chǎn)品涼粉膏，既利用了海產(chǎn)品豐富的營養(yǎng)價值，增 加了海產(chǎn)品的附加值，也使得人們多了 一種食品選擇。本發(fā)明的另一目的是提供了該海產(chǎn)品涼粉膏的制備方法。本發(fā)明的目的，是通過以下技術(shù)方案來實(shí)現(xiàn)的，一種海產(chǎn)品涼粉膏，包括下述重量 份的原料海產(chǎn)品2-4重量份、仙草粉3-6重量份、瓊脂1-3重量份、蔗糖3_6重量份、液體葡 萄糖3-6重量份及蜂蜜1-3重量份；所述海產(chǎn)品指的是干燥海產(chǎn)品海參、紫菜或海帶和綠豆，及鮮海產(chǎn)品珍珠貝母或 牡蠣肉；所述海產(chǎn)品涼粉膏的的制備方法，包括下述步驟所述海產(chǎn)品分為干燥海產(chǎn)品及鮮海產(chǎn)品；1.干燥海產(chǎn)品的前處理取干燥海產(chǎn)品清洗干凈，用水浸泡2-M小時，取出置于 加熱容器中，加入1-3倍量水，加熱至80-105°C，維持5-40分鐘，得到前處理后的海產(chǎn)品，取 出備用；2.鮮海產(chǎn)品的前處理取鮮海產(chǎn)品清洗干凈，按鮮海產(chǎn)品與鹽酸的重量比是 1 2. 5-4. 5的量，加入摩爾濃度是2.5-3. 5N鹽酸，加熱至80-105°C，維持5-8小時，過濾 得濾液，去除鹽酸，用氫氧化鈉調(diào)整至PH4. 5-5. 5，于80-100°C條件下濃縮至60°C時檢測， 是海產(chǎn)品投入重量的1. 5-2. 5倍；得到鮮海產(chǎn)品提取液備用
3.以瓊脂與水的重量比是1 8-12的量，于瓊脂中加入水，浸泡8-12小時，加熱 至80-105°C至瓊脂溶解，攪拌勻均，得到瓊脂溶解液備用；4.將前處理后的海產(chǎn)品或鮮海產(chǎn)品提取液和配方中的其它原料混合一起，加入 3-5倍量水，攪拌均勻，加熱至80-100°C維持5-20分鐘，得到混合液備用；5.將上述混合液與瓊脂溶解液一起混合均勻，并封灌，于105_115°C條件下保持 20-50分鐘，冷卻后即得凝膠狀海產(chǎn)品涼粉膏。采取上述措施的本發(fā)明，海產(chǎn)品原料采用的是海參、紫菜或海帶和綠豆，或珍珠貝 母或牡蠣肉；將上述海產(chǎn)品與涼粉一起結(jié)合，既利用了海產(chǎn)品的豐富營養(yǎng)，又利用了涼粉特 點(diǎn)，制備出了凝膠狀的可口食品。涼粉是以仙人草為原料生產(chǎn)的，在仙人草所含成分中，黃 酮類物質(zhì)具有抑制癌癥細(xì)胞生長、降低血壓的作用；多糖具有增強(qiáng)和提高機(jī)體免疫機(jī)能作 用；香精素有鎮(zhèn)靜、清涼解毒利水的功效；微量元素具有抑制自由基形成、抗衰老、抗癌的 作用；維生素能調(diào)節(jié)和增強(qiáng)生理機(jī)能等。因此仙人草對中暑、熱毒、消渴、高血壓、腎臟病、糖 尿病、關(guān)節(jié)肌肉疼痛、淋病等都有一定的保健作用。本發(fā)明在保持海產(chǎn)品的固有營養(yǎng)和風(fēng)味 的同時，賦予產(chǎn)品新的形狀、色澤，使食用更方便快捷；增進(jìn)產(chǎn)品的感觀和食欲；提升產(chǎn)品 的附加值和商品價值。
具體實(shí)施例方式實(shí)施例1配方干海參20克、仙草粉50克、瓊脂10克、白砂糖50克、液體葡萄糖50克、蜂 蜜10克；制備方法1.干海參的前處理取干海參清洗干凈，用水浸泡20小時，取出置于加熱容器中， 加入60克水，加熱至100°C，維持30分鐘，取出碎成粒徑為0. 5-1. 0厘米的碎粒，備用；2.將瓊脂中加入100克水中，浸泡10小時，加熱至100°C至瓊脂溶解，得到瓊脂溶 解液備用；3.將前處理后的海參碎粒和配方中的仙草粉、白砂糖、液體葡萄糖、蜂蜜和3. 5倍 量的水一起混合均勻，加熱至100°C維持5分鐘，得到海參混合液備用；4.將瓊脂溶解液和海參混合液一起混合均勻，并封灌，于110°C條件下保持30分 鐘，冷卻后即得凝膠狀海參涼粉膏。實(shí)施例2配方干紫菜30克、仙草粉50克、瓊脂10克、白砂糖50克、液體葡萄糖50克、蜂 蜜10克；制備方法1.干紫菜的前處理取干紫菜清洗干凈，加入100克水并加入10克食鹽，置于加 熱容器中，加熱至100°c，維持5分鐘，取出備用；2.與實(shí)施例1的制備方法2相同；3.將前處理后的紫菜和配方中的仙草粉、白砂糖、液體葡萄糖、蜂蜜和4倍量水一 起混合均勻，加熱至100°C維持8分鐘，得到紫菜混合液備用；4.將瓊脂溶解液和紫菜混合液一起混合均勻，并封灌，于110°C條件下保持30分鐘，冷卻后即得凝膠狀紫菜涼粉膏。實(shí)施例3配方干海帶20克、綠豆30克、仙草粉40克、瓊脂5克、白砂糖50克、液體葡萄糖 50克、蜂蜜10克；制備方法1.干海帶、綠豆的前處理取海帶和綠豆分別清洗干凈，再分別加入200克水浸泡 2小時，取出海帶切成指甲大碎塊，將兩者合并置于加熱容器中，加熱至100°C，維持15分 鐘，取出備用；2.與實(shí)施例1的制備方法2相同；3.將前處理后的海帶、綠豆和配方中的仙草粉、白砂糖、液體葡萄糖、蜂蜜和3倍 量水一起混合均勻，加熱至100°C維持5分鐘，得到海帶綠豆混合液備用；4.將瓊脂溶解液和海帶綠豆混合液一起混合均勻，并封灌，于110°C條件下保持 30分鐘，冷卻后即得凝膠狀海帶涼粉膏。實(shí)施例4配方珍珠貝肉50克、仙草粉50克、瓊脂10克、白砂糖50克、液體葡萄糖50克、 蜂蜜10克；制備方法1.珍珠貝肉的前處理取珍珠貝肉清洗干凈，加入150克3N鹽酸，加熱至100°C， 維持6小時，過濾得濾液，去除鹽酸，用氫氧化鈉調(diào)整至PH5，于100°C條件下濃縮至60°C時 檢測，得到75克珍珠貝肉提取液備用2.與實(shí)施例1的制備方法2相同；3.將珍珠貝肉提取液和配方中的仙草粉、白砂糖、液體葡萄糖、蜂蜜和3. 5倍量水 一起混合均勻，加熱至100°C維持5分鐘，得到珍珠貝肉混合液備用；4.將瓊脂溶解液和珍珠貝肉混合液一起混合均勻，并封灌，于110°C條件下保持 30分鐘，冷卻后即得凝膠狀珍珠貝涼粉膏。實(shí)施例5配方牡蠣肉50克、仙草粉50克、瓊脂10克、白砂糖50克、液體葡萄糖50克、蜂 蜜10克；制備方法1.牡蠣肉的前處理取牡蠣肉清洗干凈，加入150克3N鹽酸，加熱至100°C，維持 6小時，過濾得濾液，去除鹽酸，用氫氧化鈉調(diào)整至PH5，于100°C條件下濃縮至60°C時檢測， 得到75克牡蠣肉提取液備用2.與實(shí)施例1的制備方法2相同；3.將珍珠貝肉提取液和配方中的仙草粉、白砂糖、液體葡萄糖、蜂蜜和3. 3倍量水 一起混合均勻，加熱至100°C維持10分鐘，得到牡蠣肉混合液備用；4.將瓊脂溶解液和牡蠣肉混合液一起混合均勻，并封灌，于110°C條件下保持30 分鐘，冷卻后即得凝膠狀珍珠貝涼粉膏。
權(quán)利要求
1.一種海產(chǎn)品涼粉膏，其特征在于所述的涼粉膏包括下述重量份的原料海產(chǎn)品2-4重量份、仙草粉3-6重量份、瓊脂1-3重量份、蔗糖3-6重量份、液體葡萄糖 3-6重量份及蜂蜜1-3重量份；所述海產(chǎn)品指的是干燥海產(chǎn)品海參、紫菜或海帶和綠豆，及鮮海產(chǎn)品珍珠貝母或牡蠣肉。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的海產(chǎn)品涼粉膏的的制備方法，其特征在于所述的方法包括下 述步驟所述海產(chǎn)品分為干燥海產(chǎn)品及鮮海產(chǎn)品；(1)干燥海產(chǎn)品的前處理取干燥海產(chǎn)品清洗干凈，用水浸泡2-M小時，取出置于加熱 容器中，加入1-3倍量水，加熱至80-105°C，維持5-40分鐘，得到前處理后的海產(chǎn)品，取出備 用；(2)鮮海產(chǎn)品的前處理取鮮海產(chǎn)品清洗干凈，按鮮海產(chǎn)品與鹽酸的重量比是 1 2. 5-4. 5的量，加入摩爾濃度是2.5-3. 5N鹽酸，加熱至80-105°C，維持5-8小時，過濾 得濾液，去除鹽酸，用氫氧化鈉調(diào)整至PH4. 5-5. 5，于80-100°C條件下濃縮至60°C時檢測， 是海產(chǎn)品投入重量的1. 5-2. 5倍；得到鮮海產(chǎn)品提取液備用(3)以瓊脂與水的重量比是1 8-12的量，于瓊脂中加入水，浸泡8-12小時，加熱至 80-105°C至瓊脂溶解，攪拌勻均，得到瓊脂溶解液備用；(4)將前處理后的海產(chǎn)品或鮮海產(chǎn)品提取液和配方中的其它原料混合一起，加入3-5 倍量水，攪拌均勻，加熱至80-100°C維持5-20分鐘，得到混合液備用；(5)將上述混合液與瓊脂溶解液一起混合均勻，并封灌，于105-115°C條件下保持 20-50分鐘，冷卻后即得凝膠狀海產(chǎn)品涼粉膏。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種海產(chǎn)品涼粉膏及制備方法。海產(chǎn)品含有豐富的蛋白質(zhì)、胡蘿卜素、維生素及微量元素，而仙草粉中含有黃酮，多糖，香草素及微量元素，利用海產(chǎn)品與仙草粉結(jié)合制備成膏滋類食品，目前未發(fā)現(xiàn)有相關(guān)的技術(shù)報(bào)道。本發(fā)明將海產(chǎn)品與仙草粉一起結(jié)合制備成食品膏滋，利用了海產(chǎn)品的豐富營養(yǎng)，又利用了仙草粉特點(diǎn)，制備出了凝膠狀的可口食品。在保持海產(chǎn)品的固有營養(yǎng)和風(fēng)味的同時，賦予產(chǎn)品新的形狀、色澤，既使食用更方便快捷，增進(jìn)產(chǎn)品的感觀和食欲，又提升產(chǎn)品的附加值和商品價值。
文檔編號A23L1/06GK102106566SQ20111002948
公開日2011年6月29日 申請日期2011年1月26日 優(yōu)先權(quán)日2011年1月26日
發(fā)明者梁祖珍, 鄒賢剛 申請人:北海藍(lán)海洋生物藥業(yè)有限責(zé)任公司