專利名稱：制備含溶菌酶、α-亞麻酸、可溶性膳食纖維素的蛋白粉的方法
制備含溶菌酶、a -亞麻酸、可溶性膳食纖維素的蛋白粉的方法本發(fā)明涉及一種制備含溶菌酶、a-亞麻酸、可溶性膳食纖維素的蛋白粉的方法，特別是以雞蛋清為主要原料制備該蛋白粉的方法。
蛋白質(zhì)是生命的基礎(chǔ)，是人和動(dòng)物必需的營(yíng)養(yǎng)素中位列首位的最重要營(yíng)養(yǎng)素；a -亞麻酸具有促進(jìn)腦細(xì)胞發(fā)育和活性、提高記憶カ的功效，是人體必需營(yíng)養(yǎng)素；溶菌酶是ー種具有抗菌功能的天然蛋白質(zhì)，對(duì)腸道中的腐敗微生物有特殊的殺菌作用，它還能促進(jìn)雙歧桿菌増殖，維護(hù)腸道健康；膳食纖維素是人體必需的第七大營(yíng)養(yǎng)素，它可排出攝入的食物中的部分毒素，保持消化系統(tǒng)健康。因此，開發(fā)一含溶菌酶、a -亞麻酸、可溶性膳食纖維素的蛋白粉十分必要。雞蛋是食用安全又價(jià)廉的食品之一，雞蛋清富含溶菌酶，蛋白質(zhì)含量高，所含的蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)和人體的蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)相仿，是ー種既安全又高營(yíng)養(yǎng)的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)原料。近年由于國(guó)產(chǎn)奶粉頻出各種質(zhì)量及安全問題，以雞蛋清為主要原料，制備ー種高營(yíng)養(yǎng)又安全的蛋白粉十分必要。本發(fā)明的目的是提供一種以雞蛋清為主要原料，制備ー種含溶菌酶、a -亞麻酸、可溶性膳食纖維素的蛋白粉的方法，它能為需要補(bǔ)充蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)的人特別是嬰幼兒提供一種食用安全、利于身體健康的蛋白粉。本發(fā)明提供的方法エ藝簡(jiǎn)單，成本低，無污染。本發(fā)明的技術(shù)方案如下一種以雞蛋清為原料，制備含溶菌酶、a-亞麻酸、可溶性膳食纖維素的營(yíng)養(yǎng)粉的方法，其特征包括以下步驟A.制備蛋清水溶液稱取蛋清將它放入調(diào)配罐中，加入去離子水，攪拌下用鹽酸水溶液調(diào)PH，攪拌均勻，得蛋清水溶液；B.制備溶菌酶水溶液取活化處理好的弱酸性丙烯酸系陽離子交換樹脂裝填在玻離柱中，常溫下用蠕動(dòng)泵將A制備的蛋清水溶液輸入玻離柱中，經(jīng)樹脂吸附后流出，將流出的蛋清水溶液輸入發(fā)酵罐中備用.用蠕動(dòng)泵輸入去離子水，洗去樹脂表面雜質(zhì)至流出水的TDS ^ 150 - 300mg/L ;泵入配制好的氯化鈉溶液，洗脫樹脂吸附的溶菌酶，用容器收集流出液；得含溶菌酶的水溶液；C.純化溶菌酶水溶液將B制備的溶液過超濾膜，得分子量大于11000道爾頓的截留液；鑒于截留液中尚有少量氯化鈉，將截流液過納濾膜，進(jìn)ー步脫除溶液中鹽份，將溶液濃縮，得純化后的溶菌酶水溶液；；D.制備蛋清發(fā)酵溶液將發(fā)酵罐中的蛋清液加入去離子水，攪拌下加氫氧化鈉溶液調(diào)PH，升溫至60度，在該溫度下滅菌2分鐘，快速冷卻至室溫，再升溫到55°C加入0. 1%-0. 5%的過氧化氫酶作用2分鐘，快速降溫至40-45°C，攪拌加入發(fā)酵劑(3%-5%)發(fā)酵3-4小時(shí)，在PH值5-6時(shí)終止發(fā)酵，用碳酸氫鈉調(diào)節(jié)PH值至7，得蛋清發(fā)酵溶液；
E.制備a-亞麻酸、可溶性膳食纖維素水溶液將去離子水放入加熱罐中，設(shè)定加熱溫度，將水加熱后，攪拌加入可溶性膳食纖維素，當(dāng)全部溶解，溶液澄清，停止加熱，冷卻至室溫，攪拌下加入含維生素E的a-亞麻酸こ酷，得a -亞麻酸、可溶性膳食纖維素水溶液；F.制備含溶菌酶、a -亞麻酸こ酷、可溶性膳食纖維素蛋白粉將E制備的水溶液攪拌加入已制備的蛋清發(fā)酵液中，攪拌均勻；將C制備的溶液加入到該溶液中，攪拌均勻后立即過均質(zhì)機(jī)并噴霧干燥，得含溶菌酶、a -亞麻酸、可溶性膳食纖維素蛋白粉；；
本發(fā)明中所用的水為去離子水，其電導(dǎo)率彡6 ii s/cm ；步驟A中所述的蛋清和去離子水的重量比為I : 1，溶液的PH = 6. 2±0. I ；步驟B中所述的樹脂為D151，樹脂和蛋清水溶液的重量比為I : 5;步驟B中所述洗脫液為氯化鈉溶液，其濃度為0. 5mol/L ;洗脫液和樹脂的重量比為 4 : I ;步驟C中所述的超濾膜為11000道爾頓的聚酰胺多層復(fù)合膜，膜工作壓カ為0. 4Mpa ;納濾膜為200道爾頓的聚酰胺卷式膜，ニ種膜的工作溫度均為常溫；納濾流出液中鹽份< IOpbt時(shí)為完成純化溶菌酶溶液エ序；步驟D中所述的蛋清液加入的去離子水為已有蛋清溶液重量的0. 5倍，溶液PH =
7,滅菌溫度為60度，滅菌時(shí)間為2分鐘，加入過氧化氫酶為降低滅菌溫度，過氧化氫酶加入量為溶液重量的0.2% ；步驟D中所述的蛋清液發(fā)酵劑為乳酸菌發(fā)酵劑，添加量為蛋清液的4%，發(fā)酵溫度為40度、PH = 5. 5時(shí)終止發(fā)酵，終止發(fā)酵后用碳酸氫鈉調(diào)發(fā)酵液PH = 7 ;步驟E中所述的a-亞麻酸こ酯為a-亞麻酸含量彡85%，不飽和脂肪酸含量^ 99%,酸價(jià)彡IKoHmg/g,過氧化值彡5meq/kg澄清透明、無異味的液體；其所含的維生素E為純度彡99%、無色、無味液體；a -亞麻酸こ酯和維生素E重量比為100 I ；步驟E中所述的可溶性膳食纖維素為純度> 98%、白色、粉末狀的菊粉，去離子水和菊粉的重量比為5 I ;水的加熱溫度為80度；步驟E中a -亞麻酸こ酯和可溶性膳食纖維素的重量比為I : 2. 5 ;步驟F中a -亞麻酸こ酷、可溶性膳食纖維素水溶液和發(fā)酵蛋清溶液的重量比為I 20 ；步驟F中均質(zhì)機(jī)工作壓カ為IOMPa步驟F中用于制備蛋白粉的噴霧干燥條件是入口溫度170度，出ロ溫度65度；本發(fā)明利用雞蛋清蛋白質(zhì)食用安全性高、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高、含溶菌酶的特點(diǎn)，首先提取溶菌酶溶液，將提取溶菌酶后的蛋清液用乳酸菌發(fā)酵，在發(fā)酵后的溶液中加入人體必需ニ種營(yíng)養(yǎng)素含唯生素E的a -亞麻酸こ酷、可溶性膳食纖維素，噴霧干燥前加入所提取的溶菌酶溶液，經(jīng)噴霧干燥制備了含溶菌酶、a -亞麻酸、可溶性膳食纖維素的蛋白粉。綜上所述，本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)是將樹脂吸附、膜分離技術(shù)和發(fā)酵技術(shù)相結(jié)合，制備以雞蛋清為主要原料的蛋白粉；本發(fā)明提取エ藝節(jié)能、無污染，利于エ廠化生產(chǎn)；由于近年我國(guó)蛋制品生產(chǎn)廠較多，因此本發(fā)明的エ藝十分利于以上エ廠生產(chǎn)及提高產(chǎn)品的附加值。下面以實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作具體說明
實(shí)施例制備含溶菌酶、a-亞麻酸、可溶性膳食纖維素的蛋白粉的方法，包括以下步驟A.制備蛋清水溶液稱取20KG雞蛋清置于50L攪拌罐中，攪拌加入20KG去離子水，攪拌均勻，攪拌下滴加2mol/L的鹽酸溶液，使溶液PH = 6. 1，在IOMpa壓カ下過均質(zhì)機(jī)，得蛋清水溶液；B.制備溶菌酶水溶液取已經(jīng)活化處理的D151樹脂8KG，填裝在15L玻璃柱中，用蠕動(dòng)泵將蛋清水溶液以300ml/min流速通過裝有樹脂的柱中，使樹脂吸附蛋清中的溶菌酶，過柱后流出的蛋清液輸入100L發(fā)酵罐中備用；蛋清液全部輸完，用蠕動(dòng)泵輸入去離子水，洗去樹脂雜質(zhì)至流出水的TDS ^ 150mg/L ;配好32KG0. 5mol/L氯化鈉溶液，用蠕動(dòng)泵將它以200ml/min速度輸入柱中，洗脫樹脂吸附的溶菌酶，收集流出液，氯化鈉溶液全部輸完再輸入15L去離子水，得含溶菌酶的水溶液約45し C.純化溶菌酶溶液將B制備的溶液過11000道爾頓的超濾膜，膜的工作條件為常溫，工作壓カ為
0.4Mpa，得截留液；將截流液在常溫下過200道爾頓的納濾膜，用去離子水洗除鹽份，直到流出液中鹽分< lOppt，濃縮截留液，得5L純化后的溶菌酶水溶液；D.制備蛋清發(fā)酵溶液往裝有蛋清液的發(fā)酵罐中加入20KG去離子水，攪拌下加10%氫氧化鈉溶液調(diào)PH=7，升溫至60度，在該溫度下滅菌2分鐘，快速冷卻至室溫，再升溫到55°C加入120g過氧化氫酶作用2分鐘，快速降溫至40°C，接入乳酸菌發(fā)酵劑I. 8KG，發(fā)酵4小時(shí)，當(dāng)PH值達(dá)5. 5時(shí)終止發(fā)酵，用碳酸氫鈉調(diào)節(jié)PH值至7，降溫至室溫，得發(fā)酵蛋清溶液約64KG ；E.制備a-亞麻酸、可溶性膳食纖維素水溶液將2. 5L去離子水加入5L的加熱罐中，設(shè)定加熱溫度為80度，稱取500g菊粉，當(dāng)水加熱到預(yù)定的溫度，攪拌加入菊粉，當(dāng)全部溶解，溶液澄清，停止加熱，冷卻至室溫，攪拌下加入含維生素E的a-亞麻酸こ酯200g，得a-亞麻酸、可溶性膳食纖維素水溶液約
3.2KG ；F.制備含溶菌酶、a -亞麻酸こ酷、可溶性膳食纖維素蛋白粉將E制備的溶液加入D制備的蛋清發(fā)酵液中，攪拌均勻，攪拌加入C制備的溶菌酶溶液，立即以IOMpa壓カ下過均質(zhì)機(jī)并噴霧干燥；噴霧干燥設(shè)備的入口溫度為170度，出口溫度為65度，得含a -亞麻酸、可溶性膳食纖維素蛋白粉3. 28KG。
權(quán)利要求
1.一種制備含溶菌酶、a-亞麻酸、可溶性膳食纖維素的蛋白粉的方法，其特征包括以下步驟 A.制備蛋清水溶液 稱取蛋清將它放入調(diào)配罐中，加入去離子水，攪拌下用鹽酸水溶液調(diào)PH，攪拌均勻，得蛋清水溶液； B.制備溶菌酶水溶液 常溫下用蠕動(dòng)泵將A制備的蛋清水溶液輸入裝有D151樹脂的玻離柱中，經(jīng)樹脂吸附后流出，將流出的蛋清水溶液輸入發(fā)酵罐中備用.用蠕動(dòng)泵輸入去離子水，洗去樹脂表面雜質(zhì)至流出水的TDS彡150 - 300mg/L ;用蠕動(dòng)泵將配制好的氯化鈉溶液流過已吸附有溶菌酶的D151樹脂，用容器收集流出液；得含溶菌酶的水溶液； C.純化溶菌酶水溶液 將B制備的溶液過超濾膜，得截留液；將截流液過納濾膜，脫除鹽份，濃縮后得溶菌酶水溶液；； D.制備蛋清發(fā)酵溶液 將發(fā)酵罐中的蛋清液加入去離子水，攪拌下加氫氧化鈉溶液調(diào)PH，升溫至60度，在該溫度下滅菌2分鐘，快速冷卻至室溫，再升溫到55°C加入0. 1% — 0. 5%的過氧化氫酶作用2分鐘，快速降溫至40-45°C，接種發(fā)酵劑(3% -5%)發(fā)酵3_4小時(shí)，在PH值5_6時(shí)終止發(fā)酵，用碳酸氫鈉調(diào)節(jié)PH值至7，得蛋清發(fā)酵溶液； E.制備a-亞麻酸、可溶性膳食纖維素的水溶液 將去離子水放入加熱罐中，設(shè)定加熱溫度,將水加熱到所設(shè)定的溫度,攪拌加入可溶性膳食纖維素，全部溶解，溶液澄清，停止加熱，冷卻至室溫，攪拌下加入含維生素E的a-亞麻酸こ酷，得a-亞麻酸、可溶性膳食纖維素水溶液； F.制備含溶菌酶、a-亞麻酸、可溶性膳食纖維素的蛋白粉 將E制備的水溶液攪拌加入D制備的蛋清發(fā)酵液中，再將C制備的溶液加入該溶液中，攪拌均勻立即過均質(zhì)機(jī)并噴霧干燥，得含溶菌酶、a -亞麻酸、可溶性膳食纖維素蛋白粉。
2.根據(jù)權(quán)利要求I所述的制備含溶菌酶、a-亞麻酸、可溶性膳食纖維素的蛋白粉的方法，其特征是步驟A中用于制備蛋清水溶液中所用的水為電導(dǎo)率< 6 U s/cm的去離子水，蛋清和水的重量比為I : 1，溶液的PH = 6. I。
3.根據(jù)權(quán)利要求I所述的制備含溶菌酶、a-亞麻酸、可溶性膳食纖維素的蛋白粉的方法，其特征是步驟B中用于制備溶菌酶水溶液的條件為所用的樹脂為D151，樹脂和蛋清水溶液重量比為I : 5，用于洗脫樹脂所吸附的溶菌酶的溶液為0.5mol/L的氯化鈉溶液，氯化鈉溶液和樹脂重量比為4 I。
4.根據(jù)權(quán)利要求I所述的制備含溶菌酶、a-亞麻酸、可溶性膳食纖維素的蛋白粉的方法，其特征是步驟C中用于純化溶菌酶溶液的條件為所用的超濾膜為11000道爾頓的聚酰胺多層復(fù)合膜，用于脫鹽和濃縮的納濾膜為200道爾頓的聚酰胺卷式復(fù)合膜，脫鹽后溶液中鹽分含量< lOppt，經(jīng)超濾和納濾后溶液濃縮約9倍。
5.根據(jù)權(quán)利要求I所述的制備含溶菌酶、a-亞麻酸、可溶性膳食纖維素的蛋白粉的方法，其特征是步驟D中用于制備蛋清發(fā)酵溶液中的蛋清是提取溶菌酶后的蛋清水溶液，發(fā)酵需加的水是該蛋清溶液的0. 5倍，溶液PH = 7。
6.根據(jù)權(quán)利要求I所述的制備含溶菌酶、a-亞麻酸、可溶性膳食纖維素的蛋白粉的方法，其特征是步驟D中用于制備蛋清發(fā)酵溶液中用的發(fā)酵條件為滅菌溫度為60度，滅菌時(shí)間為2分鐘；發(fā)酵劑為乳酸菌發(fā)酵劑，添加的量為蛋清液的3%，發(fā)酵溫度為40度，時(shí)間為4小時(shí)，發(fā)酵完成時(shí)的PH = 5. 5。
7.根據(jù)權(quán)利要求I所述的制備含溶菌酶、a-亞麻酸、可溶性膳食纖維素的蛋白粉的方法，其特征是步驟E中用于制備a -亞麻酸、可溶性膳食纖維素水溶液中所用的可溶性膳食纖維素為菊粉，其質(zhì)量為純度≥ 98%的白色粉末?？扇苄陨攀忱w維素和去離子水的重量比為I : 5 ;可溶性膳食纖維素和a -亞麻酸こ酯重量比為2. 5 I。
8.根據(jù)權(quán)利要求I所述的制備含溶菌酶、a-亞麻酸、可溶性膳食纖維素的蛋白粉的方法，其特征是步驟E中用于制備a -亞麻酸、可溶性膳食纖維素水溶液中所用的a-亞麻酸こ酯為含維生素E的a -亞麻酸こ酷，其質(zhì)量為a -亞麻酸含量≥ 85%，不飽和脂肪酸含量≥ 99%,酸價(jià)≤IKoHmg/g,過氧化值≤5meq/kg澄清透明、無異味的液體；其所含的維生素E為純度≥99%、無色、無味液體；a -亞麻酸こ酯和維生素E重量比為100 I。
9.根據(jù)權(quán)利要求I所述的制備含溶菌酶、a-亞麻酸、可溶性膳食纖維素的蛋白粉的方法，其特征是步驟F中用于制備蛋白粉的a-亞麻酸、可溶性膳食纖維素水溶液和蛋清發(fā)酵溶液的重量比為1 20。
10.根據(jù)權(quán)利要求I所述的制備含溶菌酶、a-亞麻酸、可溶性膳食纖維素的蛋白粉的方法，其特征是步驟F中用于制備蛋白粉用離心噴霧干燥設(shè)備，設(shè)備的工作條件為入口溫度170度，出口溫度為65度。
全文摘要
制備含溶菌酶、α-亞麻酸、可溶性膳食纖維素的蛋白粉的方法，包括A、制備蛋清水溶液，B、制備溶菌酶水溶液，C、純化溶菌酶水溶液，D、制備蛋清發(fā)酵溶液，E、制備含α-亞麻酸、可溶性膳食纖維素的水溶液，F(xiàn)、制備含溶菌酶、α-亞麻酸、可溶性膳食纖維素的蛋白粉。本發(fā)明以雞蛋清為主要原料，應(yīng)用樹脂吸附、膜分離及乳酸菌發(fā)酵技術(shù)，配以α-亞麻酸乙酯、可溶性膳食纖維素，通過噴霧干燥，制成含溶菌酶、α-亞麻酸、可溶性膳食纖維素的蛋白粉。經(jīng)乳酸菌發(fā)酵的蛋清粉，口感好、利于吸收，成品中含α-亞麻酸、溶菌酶、可溶性膳食纖維素，提高了蛋白粉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。本發(fā)明工藝簡(jiǎn)便，利于工廠化生產(chǎn)，有較好的推廣應(yīng)用前景。
文檔編號(hào)A23J1/08GK102640836SQ20111004040
公開日2012年8月22日 申請(qǐng)日期2011年2月18日 優(yōu)先權(quán)日2011年2月18日
發(fā)明者吳美娟, 周大捷, 鄭海濤 申請(qǐng)人:周大捷