專利名稱：杏果糖的加工工藝的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于營(yíng)養(yǎng)保健品的加工領(lǐng)域，尤其涉及一種杏果糖的加工工藝。
背景技術(shù)：
目前，食品和制藥工業(yè)所應(yīng)用的蔗糖、甜菜糖等存在甜度低、熱量高的缺點(diǎn)，不適于糖尿病患者、老年人及兒童食用，并容易吸收水分；而果葡糖漿的外觀不夠清澈透亮，果糖含量低，在零度以下容易結(jié)晶，因此流動(dòng)性不好，使用不方便，不能廣泛用于飲料，食品， 制藥等行業(yè)。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明要解決的技術(shù)問(wèn)題是克服蔗糖、甜菜糖的甜度低、熱量高及果葡糖漿使用不方便的缺陷，提供了一種杏果糖的加工工藝。為了解決上述技術(shù)問(wèn)題，本發(fā)明提供了如下的技術(shù)方案 杏果糖的加工工藝，包括以下步驟
(1)選料篩選杏原料，杏原料進(jìn)行預(yù)處理得到杏濁汁；
(2)酶解在步驟(1)預(yù)處理后得到的杏濁汁中，加入果膠酶和淀粉酶進(jìn)行酶解，使果膠酶解達(dá)到90%以上；
(3)除雜將步驟(2)處理后的產(chǎn)物依次通過(guò)過(guò)濾器、振動(dòng)篩和離心機(jī)，保留液體，除去雜質(zhì)及纖維；
(4)滅菌將步驟(3)處理后的產(chǎn)物，采用巴氏殺菌的方法進(jìn)行滅菌，滅菌后冷卻到 45°C以下；
(5)二次酶解及澄清在步驟(4)處理后的產(chǎn)物中加入果膠酶及淀粉酶，進(jìn)行第二次酶解；酶解后，在產(chǎn)物中加入澄清劑，靜置1. 5-5小時(shí)；把上清液吸出，沉淀物用離心機(jī)分離得到液體；液體重新進(jìn)行(3)、(4)、(5)步驟；
(6)預(yù)熱步驟(5)中吸出的上清液進(jìn)行預(yù)熱，溫度在45-55°C之間；
(7)超濾使用超濾設(shè)備將步驟(6)預(yù)熱后的產(chǎn)物中的雜質(zhì)除去，產(chǎn)物的濁度 ^ 10NTU ；
(8)脫色、脫酸步驟(7)的得到的產(chǎn)物依次經(jīng)過(guò)LSA-960型樹(shù)脂脫色；過(guò)LX-100型樹(shù)脂脫陽(yáng)離子、金屬離子和氨基離子；過(guò)LX-200型樹(shù)脂脫陰離子、脫酸和脫色；過(guò)LX-400型樹(shù)脂，將PH值調(diào)節(jié)為3. 5-5. 5 ；
(9)濃縮將步驟(8)的得到的產(chǎn)物濃縮，得到質(zhì)量濃度為12-75%的杏果糖；
(10)滅菌、冷卻、灌裝濃縮后的杏果糖，在90-98°C滅菌保溫，滅菌時(shí)間為2-5分鐘，滅菌溫度與滅菌時(shí)間反向相關(guān)；滅菌后，杏果糖冷卻到30°C以下，灌裝。進(jìn)一步地，所述的杏果糖的加工工藝，步驟(1)所述的原料選自鮮杏、杏漿或杏醫(yī)。所述的杏果糖的加工工藝，所述鮮杏預(yù)處理是，鮮杏經(jīng)清洗揀選后，用去核機(jī)去
3核，然后用破碎機(jī)破碎得到杏濁汁。所述杏漿或杏醬預(yù)處理是，杏漿或杏醬中加水進(jìn)行稀釋，稀釋后杏濁汁中的糖度為 8-15%。進(jìn)一步地，鮮杏經(jīng)步驟(2)酶解后，進(jìn)行榨汁，控制榨汁率為60-85%。進(jìn)一步地，所述步驟(2)中，果膠酶和淀粉酶的質(zhì)量均為杏濁汁質(zhì)量的 0. 005-0. 05%，酶解的時(shí)間為0. 5-4小時(shí)，溫度為20-450C0進(jìn)一步地，所述步驟(3)中，過(guò)濾器為填料式過(guò)濾器，填料為石英砂、活性炭、聚已烯顆?；驑?shù)脂顆粒；振動(dòng)篩的篩孔為40-120目，離心機(jī)的轉(zhuǎn)速為3500-6000轉(zhuǎn)/分鐘。進(jìn)一步地，所述步驟(4)中，滅菌溫度為83_90°C，滅菌時(shí)間為5-15秒，滅菌溫度與滅菌時(shí)間反向相關(guān)。進(jìn)一步地，所述步驟(5)中，加入的果膠酶和淀粉酶的質(zhì)量均為杏濁汁質(zhì)量的 0. 002-0. 02% ；所述澄清劑為明膠、膨任土或PVPP ；所述澄清劑的加入的質(zhì)量為杏濁汁質(zhì)量的0. 005-0. 08% ；所述離心機(jī)的轉(zhuǎn)速為3500-6000轉(zhuǎn)/分鐘。本發(fā)明的有益效果天然杏、杏漿或杏醬經(jīng)過(guò)深加工處理，脫除其中的色素、酸、雜質(zhì)等成分，得到的無(wú)色透明、質(zhì)地純凈的純天然杏果糖的產(chǎn)品。該產(chǎn)品與一般的糖(如蔗糖、 甜菜糖等)相比具有高甜度、低熱量的特征，十分適用于糖尿病患者、老年人及兒童食用，并具有良好的保濕性能，相對(duì)于果葡糖漿不僅外觀更為清澈透亮，果糖含量高，而且具有在零度以下也不會(huì)結(jié)晶，流動(dòng)性良好，使用便利等特點(diǎn)，被用于飲料，食品，制藥等行業(yè)。得到的杏果糖的各項(xiàng)指標(biāo)見(jiàn)表1和表2。表1 杏果糖感官要求
權(quán)利要求
1.杏果糖的加工工藝，其特征在于，包括以下步驟(1)選料篩選杏原料，杏原料進(jìn)行預(yù)處理得到杏濁汁；(2)酶解在步驟(1)預(yù)處理后得到的杏濁汁中，加入果膠酶和淀粉酶進(jìn)行酶解，使果膠酶解達(dá)到90%以上；(3)除雜將步驟(2)的產(chǎn)物依次通過(guò)過(guò)濾器、振動(dòng)篩和離心機(jī)，保留液體，除去雜質(zhì)及纖維；(4)滅菌將步驟(3)處理后的產(chǎn)物，采用巴氏殺菌的方法進(jìn)行滅菌，滅菌后冷卻到 45°C以下；(5)二次酶解及澄清在步驟(4)處理后的產(chǎn)物中加入果膠酶及淀粉酶，進(jìn)行第二次酶解；酶解后，在產(chǎn)物中加入澄清劑，靜置1. 5-5小時(shí)；把上清液吸出，沉淀物用離心機(jī)分離得到液體；液體重新進(jìn)行(3)、(4)、(5)步驟；(6)預(yù)熱步驟(5)中吸出的上清液進(jìn)行預(yù)熱，溫度在45-55°C之間；(7)超濾使用超濾設(shè)備將步驟(6)預(yù)熱后的產(chǎn)物中的雜質(zhì)除去，產(chǎn)物的濁度<10NTU ；(8)脫色、脫酸步驟(7)的得到的產(chǎn)物依次經(jīng)過(guò)LSA-960型樹(shù)脂脫色；過(guò)LX-100型樹(shù)脂脫陽(yáng)離子、金屬離子和氨基離子；過(guò)LX-200型樹(shù)脂脫陰離子、脫酸和脫色；過(guò)LX-400型樹(shù)脂，將PH值調(diào)節(jié)為3. 5-5. 5 ；(9)濃縮將步驟(8)的得到的產(chǎn)物濃縮，得到質(zhì)量濃度為12-75%的杏果糖；(10)滅菌、冷卻、灌裝濃縮后的杏果糖，在90-98°C滅菌保溫，滅菌時(shí)間為2-5分鐘，滅菌溫度與滅菌時(shí)間反向相關(guān)；滅菌后，杏果糖冷卻到30°C以下，灌裝。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的杏果糖的加工工藝，其特征在于步驟(1)所述的原料選自鮮杏、杏漿或杏醬。
3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的杏果糖的加工工藝，其特征在于所述鮮杏預(yù)處理是，鮮杏經(jīng)清洗揀選后，用去核機(jī)去核，然后用破碎機(jī)破碎得到杏濁汁。
4.根據(jù)權(quán)利要求2所述的杏果糖的加工工藝，其特征在于所述杏漿或杏醬預(yù)處理是， 杏漿或杏醬中加水進(jìn)行稀釋，稀釋后杏濁汁中的糖度為8-15%。
5.根據(jù)權(quán)利要求3所述的杏果糖的加工工藝，其特征在于鮮杏經(jīng)所述權(quán)利要求1中步驟(2)酶解后，進(jìn)行榨汁，控制榨汁率為60-85%。
6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的杏果糖的加工工藝，其特征在于所述步驟(2)中，果膠酶和淀粉酶的質(zhì)量均為杏濁汁質(zhì)量的0. 005-0. 05%,酶解的時(shí)間為0. 5-4小時(shí)，溫度為20_45°C。
7.根據(jù)權(quán)利要求1所述的杏果糖的加工工藝，其特征在于所述步驟(3)中，過(guò)濾器為填料式過(guò)濾器，填料為石英砂、活性炭、聚已烯顆?；驑?shù)脂顆粒；振動(dòng)篩的篩孔為40-120 目，離心機(jī)的轉(zhuǎn)速為3500-6000轉(zhuǎn)/分鐘。
8.根據(jù)權(quán)利要求1所述的杏果糖的加工工藝，其特征在于所述步驟(4)中，滅菌溫度為83-90°C，滅菌時(shí)間為5-15秒，滅菌溫度與滅菌時(shí)間反向相關(guān)。
9.根據(jù)權(quán)利要求1所述的杏果糖的加工工藝，其特征在于所述步驟(5)中，加入的果膠酶和淀粉酶的質(zhì)量均為杏濁汁質(zhì)量的0. 002-0. 02% ；所述澄清劑為明膠、膨任土或PVPP ； 所述澄清劑的加入的質(zhì)量為杏濁汁質(zhì)量的0. 005-0. 08% ；所述離心機(jī)的轉(zhuǎn)速為3500-6000 轉(zhuǎn)/分鐘。
全文摘要
本發(fā)明涉及杏果糖的加工工藝，包括選料，酶解，除雜，滅菌，二次酶解及澄清，預(yù)熱，超濾，脫色脫酸，濃縮和殺菌，冷卻、灌裝的加工過(guò)程。通過(guò)該加工工藝得到的產(chǎn)品與一般的糖(如蔗糖、甜菜糖等)相比具有高甜度、低熱量的特點(diǎn)；相對(duì)于果葡糖漿不僅外觀更為清澈透亮，果糖含量高，而且具有在零度以下也不會(huì)結(jié)晶，流動(dòng)性良好，使用便利等特點(diǎn)，被用于飲料，食品，制藥等行業(yè)。
文檔編號(hào)A23L1/09GK102166001SQ201110061750
公開(kāi)日2011年8月31日 申請(qǐng)日期2011年3月15日 優(yōu)先權(quán)日2011年3月15日
發(fā)明者張螢, 彭智雷 申請(qǐng)人:張螢, 彭智雷