速凍板栗加工工藝的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及食品加工技術(shù)領(lǐng)域，具體是速凍板栗加工工藝。
【背景技術(shù)】
[0002]板栗維生素含量豐富，所含的維生素C比公認(rèn)含維生素C豐富的西紅柿還要多，含有鉀、鎂、鐵、鋅、錳等微量元素，其中鉀含量非常高。因為其營養(yǎng)豐富、口感好，所以板栗一年四季都在市場上出售，迫切需要一種板栗冷凍加工工藝以長期保存板栗，盡量保證其口感品質(zhì)。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明提供了速凍板栗加工工藝，冷凍速度快，可以長期保存其口感品質(zhì)。
[0004]速凍板栗加工工藝，包括如下步驟:
(1)原料初選:
挑選沒有蟲眼、外表完好、直徑大小一致、品種一致的板栗；
(2)汽泡清洗毛發(fā)機去雜:
均勻投料，流水汽泡清洗，撈去漂浮碎肩和雜物
(3)漂燙:
漂燙溫度控制在95°C以上，漂燙時間50~60秒；
(4)預(yù)冷冰水冷卻:
冰水溫度控制在5°C左右，冷卻時間100秒，冷卻后產(chǎn)品保證在10°C以下；
(5)振動瀝水:
開動機械鼓風(fēng)和振動瀝水設(shè)備干燥，重復(fù)兩次；
(6)速凍:
速凍溫度保持在_25°C以下，保證板栗中心溫度在_15°C以下；
(7)二次挑選:
將變色、變質(zhì)、帶皮、帶衣、碎板栗挑選出來，去除雜物；
(8)包裝袋消毒:
將包裝袋放入殺毒箱中，采用紫外線燈光照殺毒；
(9)封裝:
稱重，裝袋，壓縮空氣封裝。
[0005]本發(fā)明的優(yōu)點:本發(fā)明產(chǎn)品品質(zhì)把關(guān)嚴(yán)格，產(chǎn)品品質(zhì)高，加工時間短，新鮮程度不受影響，口感不變，冷凍效果快、好，可以長久保存。
【具體實施方式】
[0006]為了使本發(fā)明的目的、技術(shù)方案及優(yōu)點更加清楚明白，以下結(jié)合實施例，對本發(fā)明進(jìn)行進(jìn)一步詳細(xì)說明。
[0007]速凍板栗加工工藝，包括如下步驟:
(1)原料初選:
挑選沒有蟲眼、外表完好、直徑大小一致、品種一致的板栗；
(2)汽泡清洗毛發(fā)機去雜:
均勻投料，流水汽泡清洗，撈去漂浮碎肩和雜物
(3)漂燙:
漂燙溫度控制在95°C以上，漂燙時間50~60秒；
(4)預(yù)冷冰水冷卻:
冰水溫度控制在5°C左右，冷卻時間100秒，冷卻后產(chǎn)品保證在10°C以下；
(5)振動瀝水:
開動機械鼓風(fēng)和振動瀝水設(shè)備干燥，重復(fù)兩次；
(6)速凍:
速凍溫度保持在_25°C以下，保證板栗中心溫度在_15°C以下；
(7)二次挑選:
將變色、變質(zhì)、帶皮、帶衣、碎板栗挑選出來，去除雜物；
(8)包裝袋消毒:
將包裝袋放入殺毒箱中，采用紫外線燈光照殺毒；
(9)封裝:
稱重，裝袋，壓縮空氣封裝。
[0008]本發(fā)明產(chǎn)品品質(zhì)把關(guān)嚴(yán)格，產(chǎn)品品質(zhì)高，加工時間短，新鮮程度不受影響，口感不變，冷凍效果快、好，可以長久保存。
【主權(quán)項】
1.速凍板栗加工工藝，其特征在于包括如下步驟:(1)原料初選:挑選沒有蟲眼、外表完好、直徑大小一致、品種一致的板栗；(2)汽泡清洗毛發(fā)機去雜:均勻投料，流水汽泡清洗，撈去漂浮碎肩和雜物；(3)漂燙:漂燙溫度控制在95°C以上，漂燙時間50~60秒；(4)預(yù)冷冰水冷卻:冰水溫度控制在5°C左右，冷卻時間100秒，冷卻后產(chǎn)品保證在10°C以下；(5)振動瀝水:開動機械鼓風(fēng)和振動瀝水設(shè)備干燥，重復(fù)兩次；(6)速凍:速凍溫度保持在_25°C以下，保證板栗中心溫度在_15°C以下；(7)二次挑選:將變色、變質(zhì)、帶皮、帶衣、碎板栗挑選出來，去除雜物；(8)包裝袋消毒:將包裝袋放入殺毒箱中，采用紫外線燈光照殺毒；(9)封裝:稱重，裝袋，壓縮空氣封裝。
【專利摘要】本發(fā)明涉及速凍板栗加工工藝，經(jīng)過原料初選、汽泡清洗毛發(fā)機去雜、漂燙、預(yù)冷冰水冷卻、振動瀝水、速凍、二次挑選、包裝袋消毒、封裝等步驟加工而成。本發(fā)明提供了速凍板栗加工工藝，冷凍速度快，可以長期保存其口感品質(zhì)。
【IPC分類】A23B7-04
【公開號】CN104542922
【申請?zhí)枴緾N201410813931
【發(fā)明人】凌東東, 吳禮新, 李紅衛(wèi)
【申請人】安徽東寶食品有限公司
【公開日】2015年4月29日
【申請日】2014年12月25日