一種速凍清蒸山芋的加工工藝的制作方法
【專利說明】一種速凍清蒸山芋的加工工藝
[0001]
技術(shù)領(lǐng)域
[0002]本發(fā)明涉及一種速凍清蒸山芋的加工工藝。
【背景技術(shù)】
[0003]山芋又名紅薯、甘薯、番薯、白芋等，山芋屬管狀花目，旋花科一年生草本植物上，平臥地面斜上，地下部分為圓形、橢圓形或紡錘形的塊根，塊根的形狀、皮色和肉色因品種或土壤不同而異。山芋塊根中含有60%-80%的水分，10%-30%的淀粉，5%左右的糖分及少量蛋白質(zhì)、油脂、纖維素、半纖維素、果膠、灰分等，若以2.5Kg鮮山芋折成0.5Kg糧食計(jì)算，其營養(yǎng)成分除脂肪外，蛋白質(zhì)、碳水化合物等含量都比大米、面粉高，且山芋中蛋白質(zhì)組成比較合理，必需氨基酸含量高，特別是糧谷類食品中比較缺乏的賴氨酸在山芋中含量較高。此外山芋中含有豐富的維生素(胡蘿卜素、維生素A、B、C、E)，其淀粉也很容易被人體吸收。
[0004]山芋的營養(yǎng)非常豐富，人們通常采用清蒸方式來食用山芋，是重要的一種食物，但清蒸山芋易失水而影響新鮮度，如何使清蒸山芋的保鮮期增長(zhǎng)，且食用方便，是人們較為關(guān)心的問題。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]本發(fā)明的目的在于提供一種速凍清蒸山芋的加工工藝，保鮮期長(zhǎng)且食用方便。
[0006]為達(dá)到上述目的，本發(fā)明采取了如下的技術(shù)方案:
一種速凍清蒸山芋的加工工藝，它包括以下步驟:
(O原料挑選:選取山芋，用清水洗凈表面泥土和異物；
(2)去皮切塊:去除山芋外皮和兩端的粗纖維，調(diào)整切刀的間距，切成質(zhì)量為15-25g的山芋塊；
(3)浸泡養(yǎng)護(hù):將山芋塊放入清水中浸泡養(yǎng)護(hù)，浸泡時(shí)間為20-25分鐘；
(4)汽泡清洗:將山芋塊均勻投入清洗槽內(nèi)，用流水汽泡漂洗，撈去槽內(nèi)的漂浮碎肩和異物，清水噴淋；
(5)裝盤:將相同規(guī)格大小的山芋塊均勻裝入不銹鋼盤，厚度為兩層；
(6)蒸煮:將裝有兩層山芋塊的不銹鋼盤放入蒸煮箱，蒸煮溫度在98°C以上，蒸煮時(shí)間為25-30分鐘；
(7)冷卻:蒸煮后的山芋塊連帶不銹鋼盤，采用排風(fēng)扇強(qiáng)制鼓風(fēng)冷卻，冷卻至山芋塊的表面溫度降至70-80°C之間；
(8)速凍:將冷卻后的山芋塊連帶不銹鋼盤放在速凍機(jī)的網(wǎng)帶上，采用旋轉(zhuǎn)凍結(jié)，凍結(jié)溫度在_25°C以下，凍結(jié)至山芋塊溫度在_18°C以下；
(9)脫盤:將凍結(jié)好的山芋塊從不銹鋼盤上脫下，剔除速山芋塊中的表面開花塊、變色快及變性塊； (10)冷藏:按衛(wèi)生工序要求將凍結(jié)好的山芋塊定量包裝，放入冷庫中冷藏，冷藏溫度在-18°c以下。
[0007]本發(fā)明的有益效果是:采用本發(fā)明工藝方法獲得的速凍清蒸山芋，完全以低溫來保持清蒸山芋的品質(zhì)，而不需要借助任何防腐劑或添加物，速凍運(yùn)輸中不會(huì)丟失清蒸山芋的營養(yǎng)，既保留了清蒸山芋的原汁原味，又方便產(chǎn)品存儲(chǔ)及運(yùn)輸。
【具體實(shí)施方式】
[0008]一種速凍清蒸山芋的加工工藝，其工藝流程是:原料挑選一去皮切塊一浸泡養(yǎng)護(hù)—汽泡清洗一裝盤一蒸煮一冷卻一速凍一脫盤一冷藏。
[0009]具體加工步驟如下:
一種速凍清蒸山芋的加工工藝，它包括以下步驟:
(O原料挑選:選取山芋，用清水洗凈表面泥土和異物；
(2)去皮切塊:去除山芋外皮和兩端的粗纖維，調(diào)整切刀的間距，切成質(zhì)量為15-25g的山芋塊；
(3)浸泡養(yǎng)護(hù):將山芋塊放入清水中浸泡養(yǎng)護(hù)，浸泡時(shí)間為20-25分鐘；
(4)汽泡清洗:將山芋塊均勻投入清洗槽內(nèi)，用流水汽泡漂洗，撈去槽內(nèi)的漂浮碎肩和異物，清水噴淋；
(5)裝盤:將相同規(guī)格大小的山芋塊均勻裝入不銹鋼盤，厚度為兩層；
(6)蒸煮:將裝有兩層山芋塊的不銹鋼盤放入蒸煮箱，蒸煮溫度在98°C以上，蒸煮時(shí)間為25-30分鐘；
(7)冷卻:蒸煮后的山芋塊連帶不銹鋼盤，采用排風(fēng)扇強(qiáng)制鼓風(fēng)冷卻，冷卻至山芋塊的表面溫度降至70-80°C之間；
(8)速凍:將冷卻后的山芋塊連帶不銹鋼盤放在速凍機(jī)的網(wǎng)帶上，采用旋轉(zhuǎn)凍結(jié)，凍結(jié)溫度在_25°C以下，凍結(jié)至山芋塊溫度在_18°C以下；
(9)脫盤:將凍結(jié)好的山芋塊從不銹鋼盤上脫下，剔除速山芋塊中的表面開花塊、變色快及變性塊；
(10)冷藏:按衛(wèi)生工序要求將凍結(jié)好的山芋塊定量包裝，放入冷庫中冷藏，冷藏溫度在-18°c以下。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種速凍清蒸山芋的加工工藝，其特征在于，它包括以下步驟: (1)原料挑選:選取山芋，用清水洗凈表面泥土和異物； (2)去皮切塊:去除山芋外皮和兩端的粗纖維，調(diào)整切刀的間距，切成質(zhì)量為15-25g的山芋塊； (3)浸泡養(yǎng)護(hù):將山芋塊放入清水中浸泡養(yǎng)護(hù)，浸泡時(shí)間為20-25分鐘； (4)汽泡清洗:將山芋塊均勻投入清洗槽內(nèi)，用流水汽泡漂洗，撈去槽內(nèi)的漂浮碎肩和異物，清水噴淋； (5)裝盤:將相同規(guī)格大小的山芋塊均勻裝入不銹鋼盤，厚度為兩層； (6)蒸煮:將裝有兩層山芋塊的不銹鋼盤放入蒸煮箱，蒸煮溫度在98°C以上，蒸煮時(shí)間為25-30分鐘； (7)冷卻:蒸煮后的山芋塊連帶不銹鋼盤，采用排風(fēng)扇強(qiáng)制鼓風(fēng)冷卻，冷卻至山芋塊的表面溫度降至70-80°C之間； (8)速凍:將冷卻后的山芋塊連帶不銹鋼盤放在速凍機(jī)的網(wǎng)帶上，采用旋轉(zhuǎn)凍結(jié)，凍結(jié)溫度在_25°C以下，凍結(jié)至山芋塊溫度在_18°C以下； (9)脫盤:將凍結(jié)好的山芋塊從不銹鋼盤上脫下，剔除速山芋塊中的表面開花塊、變色快及變性塊； (10)冷藏:按衛(wèi)生工序要求將凍結(jié)好的山芋塊定量包裝，放入冷庫中冷藏，冷藏溫度在-18°c以下。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種速凍清蒸山芋的加工工藝，其工藝流程是：原料挑選→去皮切塊→浸泡養(yǎng)護(hù)→汽泡清洗→裝盤→蒸煮→冷卻→速凍→脫盤→冷藏。采用本發(fā)明工藝方法獲得的速凍清蒸山芋，完全以低溫來保持清蒸山芋的品質(zhì)，而不需要借助任何防腐劑或添加物，速凍運(yùn)輸中不會(huì)丟失生清蒸山芋的營養(yǎng)，既保留了清蒸山芋的原汁原味，又方便產(chǎn)品存儲(chǔ)及運(yùn)輸。
【IPC分類】A23L1-214
【公開號(hào)】CN104543858
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201410813926
【發(fā)明人】凌東東, 吳禮新, 李紅衛(wèi)
【申請(qǐng)人】安徽東寶食品有限公司
【公開日】2015年4月29日
【申請(qǐng)日】2014年12月25日