專利名稱：一種雜糧混合面及其加工方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種雜糧混合面，本發(fā)明還涉及一種該雜糧混合面的加工方法。
背景技術(shù)：
我國種植的五谷雜糧種類繁多，各類品種不僅風(fēng)味各異，而且其營養(yǎng)成分也具有 很強的互補性。幾千年來，五谷雜糧一直是中華民族的傳統(tǒng)主食，各品種谷物的種植量和食 用量都很大，這一點對于國人的身體健康起到了極大的作用。然而，近年來由于人們的經(jīng)濟 條件的快速改善，人們的膳食結(jié)構(gòu)也發(fā)生了潛移默化的變化，現(xiàn)代人的主食品種逐漸向小 麥和稻米兩大類集中，而且谷物的加工深度也越來越精，不僅營養(yǎng)成分趨于單一，而且加工 過程中營養(yǎng)成分的損失量也越來越大，這種帶有現(xiàn)代色彩的膳食單調(diào)和營養(yǎng)失衡給人們的 健康造成了許多的嚴(yán)重后果。對此，營養(yǎng)專家一再建議人們應(yīng)該注意膳食多樣化，尤其是多 吃一些雜糧食品。為了幫助人們更多、更方便地食用一些雜糧，我們十幾年來一直在從事著有關(guān)雜 糧食品的研究，2002年3月我們成功地研制出了一種集營養(yǎng)、風(fēng)味和食療功能為一身的特 色雜糧粉，并于2005年4月獲得了國家發(fā)明專利權(quán)，專利號為03132572. 3。該產(chǎn)品投產(chǎn)后 很快就得到了城鄉(xiāng)受消費者的厚愛，取得了很好的經(jīng)濟和社會效益。在使用中我們也發(fā)現(xiàn) 了其中的一些不足，就是該產(chǎn)品在食用前通常都需要先制成面團，許多家庭因缺少時間和 技術(shù)而無法完成，所以該產(chǎn)品的主要銷路是應(yīng)該是做為食品加工企業(yè)的生產(chǎn)原料。為了能 夠生產(chǎn)出各種優(yōu)質(zhì)雜糧食品，許多食品加工企業(yè)對于該產(chǎn)品面團的韌性、展性方面提出了 更高的要求。另外，由于該發(fā)明產(chǎn)品的設(shè)計主要側(cè)重于尋求一種平衡搭配，沒有顧及到其中 一些特色原料個性化突出，因此不利于實現(xiàn)產(chǎn)品的系列化開發(fā)。本發(fā)明則是針對這些需求 所做的進(jìn)一步研究和改進(jìn)。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明要解決的技術(shù)問題在于提供一種雜糧混合面，該產(chǎn)品所做的面團具有更好 的加工性能。本發(fā)明要解決的第二個技術(shù)問題是突出一些特色原料的個性，以滿足系列化 開發(fā)的要求。本發(fā)明產(chǎn)品所采用的原料及重量配比是糯玉米面10%---20% 蕎麥面10—20%
高筋小麥粉25°/。一35% 大豆面6%--12%
糙米粉4%--6%
黃米面4%--10%
小米面6%--12%
高梁米面3%—5%
馬鈴薯粉3%—6%上述原料中還可以加入10-20%的普通玉米面。上述原料中的蕎麥面還可以用16——20%的黍米面代替。本發(fā)明產(chǎn)品的制備方法是對原料分類進(jìn)行加工，一類是通過膨化、粉碎后過篩，這 類加工品種有大豆和小米。另一類是水磨加工，加工方法是通過清洗、浸泡、浙水、潤水、冷 凍、磨面、脫水、干燥、粉碎后過篩。這類品種有黃米、高梁、蕎麥和玉米。黍米的加工方法是 浸泡、浙水后在大鍋中加七成水，燒至60-8(TC后放入黍米，水開后溫火煮5分鐘至米熟透， 取出置涼水中浸泡、漂洗數(shù)次，攤開晾至半干，在火炕上低溫烘干，脫殼磨面即成。本發(fā)明產(chǎn)品的優(yōu)點是用上述原料制成的產(chǎn)品在調(diào)制面團時其韌性和延展性都得 到了進(jìn)一步的提高，可以用于制做更多的面類食品，甚至還可以用來制作方便面。本發(fā)明產(chǎn) 品有另一個優(yōu)點是可以靈活地增加黍米面或蕎麥面的用量，以便于突出這兩種嗜好性原料 的特色風(fēng)味。部分原料在水磨前先進(jìn)行冷凍，然后再進(jìn)行磨漿，這樣不僅能夠提高磨漿速 度，還能節(jié)省不少的能源，磨出的粉質(zhì)也更加細(xì)膩。
具體實施例例 1
糯玉米面10%
蕎麥面20%
髙筋小麥粉35%
大豆面10%
糙米粉5%
黃米面8%
小米面6%
高梁米面3%
馬鈴薯粉3%例 權(quán)利要求
1.-種雜糧混合面，該產(chǎn)品所采用的原料及重量配比是糯玉米面10°/ —20% 蕎麥面10—20%髙筋小麥粉25%…35% 大豆面6。/。--12%糙米粉4%--6%黃米面4% 10%小米面6%--12%髙梁米面3%- 5%馬鈴薯粉3%…6%。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的雜糧混合面，該混合面中還含有10-20%的普通玉米面。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的雜糧混合面，該混合面的蕎麥面用1620%的黍米面代替。
4.一種如權(quán)利要求1所述雜糧混合面的制備方法，對原料分類進(jìn)行加工，大豆和小米 通過膨化、粉碎后過篩；黃米、高梁、蕎麥和玉米水磨加工，加工方法是原料經(jīng)清洗、浸泡、浙 水和潤水后，經(jīng)過對其冷凍后再進(jìn)行磨面、脫水、干燥、粉碎后過篩。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種雜糧混合面及其加工方法，該產(chǎn)品所采用的原料包括糯玉米面、蕎麥面、高筋小麥粉、大豆面、糙米粉、黃米面、小米面和高粱米面。本發(fā)明產(chǎn)品的加工方法是通過膨化和水磨對原料分類加工，本發(fā)明產(chǎn)品的優(yōu)點是用上述原料制成的產(chǎn)品在調(diào)制面團時其韌性和延展性都得到了進(jìn)一步的提高，可以用于制做更多的面類食品，甚至還可以用來制作方便面。本發(fā)明產(chǎn)品有另一個優(yōu)點是可以靈活地增加黍米面或蕎麥面的用量，以便于突出這兩種嗜好性原料的特色風(fēng)味。部分原料在水磨前先進(jìn)行冷凍，然后再進(jìn)行磨漿，這樣不僅能夠提高磨漿速度，還能節(jié)省不少的能源，磨出的粉質(zhì)也更加細(xì)膩。
文檔編號A23L1/29GK102132824SQ20111006368
公開日2011年7月27日 申請日期2011年3月7日 優(yōu)先權(quán)日2011年3月7日
發(fā)明者吳海鋒 申請人:吳海鋒