專利名稱：苦瓜雜糧米加工工藝的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種五谷雜糧制作工藝，具體涉及一種苦瓜雜糧米加工工藝。
背景技術(shù)：
現(xiàn)代人處于感官和口感上的需求，常常喜歡精細(xì)加工過的大米和面粉，長期將這類米面作為主食非常容易造成營養(yǎng)攝入不足和營養(yǎng)失衡的問題。目前社會(huì)普遍存在的高血壓、心臟病、糖尿病和中風(fēng)等現(xiàn)在病均與長期食用精米面有關(guān)系。特別是糖尿病人，由于胰島素不足或胰島素的細(xì)胞代謝作用缺陷，不能夠?qū)ζ咸烟恰⒌鞍踪|(zhì)及脂質(zhì)等完成正常的代謝。但是由于他們長期養(yǎng)成了對(duì)米飯和面食的依賴，很難在飲食上完全節(jié)制，因此一不小心非常容易導(dǎo)致血糖過高的問題。研究表明普通 人和糖尿病人都適宜吃適量的苦瓜和魔芋，因?yàn)榭喙现泻锌喙显碥蘸皖愃埔葝u素物質(zhì)，能夠促進(jìn)對(duì)葡萄糖、蛋白質(zhì)及脂肪的代謝；而魔芋能延緩人體對(duì)葡萄糖的吸收，有效地降低餐后血糖濃度，從而減輕胰臟的負(fù)擔(dān)，使普通人和糖尿病人的糖代謝處于良性循環(huán)。但是實(shí)際上由于苦瓜和魔芋的口感問題，很多人并不喜歡對(duì)其直接食用，因此并不容易達(dá)到預(yù)防和治療糖尿病的作用。申請(qǐng)人:通過大量的研究和實(shí)驗(yàn)發(fā)明了一種融合苦瓜、魔芋以及多種雜糧的苦瓜雜糧米，來解決上述問題，但是傳統(tǒng)的加工工藝不能很好的保證雜糧米的品質(zhì)和口感，因此急需要一種針對(duì)苦瓜雜糧米的專用加工工藝。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明要解決的技術(shù)問題是提供一種專門加工可降低血糖，促進(jìn)人體對(duì)葡萄糖、蛋白質(zhì)及脂肪的代謝，且營養(yǎng)搭配均衡、蒸煮方便、口感良好的苦瓜雜糧米的加工工藝。為了實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明提供一種苦瓜雜糧米加工工藝，包括有如下步驟
1)均勻混合物料，各原料組分及其占據(jù)的質(zhì)量比為，苦瓜粉6 10%、魔芋精粉0.5 3%。、稻米粉27 33%、小米粉17 23%、燕麥粉12 18%、蕎麥粉22 27%、大豆蛋白粉2 4% ；
2)限制性糊化:將步驟I)得到的物料加入到擠壓機(jī)中，其在擠壓機(jī)中分六個(gè)階段控制，第I階段為物料加入及加水調(diào)質(zhì)，物料加入速度為500 600kg/h，加水質(zhì)量為混合后物料與水總質(zhì)量的28 30%，第II階段對(duì)物料進(jìn)行預(yù)熱，溫度為60 80°C，第II1、IV階段為擠壓，采用雙螺桿擠壓，雙螺桿轉(zhuǎn)速控制在240 250r/min，溫度為90 100°C，第V、VI階段為熟化，溫度為70 80°C ；
3)切割成型:步驟2)得到的物料被擠壓進(jìn)入切割機(jī)，并切割成米粒狀物料；
4)初冷卻:將步驟3)得到的米粒狀物料送入流化床，流化床的溫度控制在50 70°C，風(fēng)速根據(jù)實(shí)際物料量進(jìn)行調(diào)節(jié)；
5)微波干燥:對(duì)步驟4)得到的米粒狀物料進(jìn)行微波干燥，控制水分在S12%，得到干燥米粒;6)后冷卻:將步驟5)得到的干燥米粒冷卻至室溫，得到成品米粒。作為優(yōu)選方案，為了保證雜糧米成品的品質(zhì)，避免成品雜糧粉可能存在的質(zhì)量隱患，步驟I)均勻混合物料前，還設(shè)置有精揀和粉碎步驟，通過磁選和分揀剔除雜糧中的雜質(zhì)，通過粉碎機(jī)將挑選后的天然雜糧谷物及苦瓜干、魔芋干制備成后續(xù)步驟需要的粉末物料。作為優(yōu)選方案，為了對(duì)物料進(jìn)行方便快速的冷卻，適應(yīng)工業(yè)化制造的需求，步驟6)的干燥米粒送入流化床冷卻到室溫，控制流化床的溫度25°C，風(fēng)速根據(jù)實(shí)際物料量進(jìn)行調(diào)節(jié);
做為優(yōu)選方案，為了進(jìn)一步提高成品米粒的品質(zhì)和外觀，在冷卻步驟6)后還設(shè)置有過篩分級(jí)步驟，通過篩分剔除膨化米粒和不完整的米粒。采用上述技術(shù)方案的苦瓜雜糧米加工工藝具有如下優(yōu)點(diǎn):1)由于限制性糊化和切割成型步驟，使得苦瓜粉 、雜糧粉得以混合擠壓成大米形狀的食品，營養(yǎng)比例搭配合理，降低了普通人搭配營養(yǎng)的難度，且外觀和口感提升很多；2)由于初冷卻步驟的加入以及其溫度參數(shù)的選擇，使得米粒在后續(xù)微波干燥的過程中成品率更高，相比于傳統(tǒng)的直接微波干燥提升60%以上。
具體實(shí)施方式
實(shí)施例1
本發(fā)明提供一種苦瓜雜糧米的生產(chǎn)工藝，包括有如下的步驟:精揀原料一粉碎一比例混合一限制性糊化一切割成型一初冷卻一微波干燥一后冷卻一過篩分級(jí)一
稱重包裝。I)精揀原料，通過磁選和分揀剔除雜糧顆粒、苦瓜干和魔芋干中的雜質(zhì)和殘次品;
2)粉碎:將步驟I)得到的精揀原料送入粉碎機(jī)內(nèi)進(jìn)行粉碎；
3)混合:將粉碎后的原料按以下重量比例稱取:稻米粉:30%，苦瓜粉:6%，小米粉:20%，燕麥粉:15%，蕎麥粉:25%，大豆蛋白粉:3.8%，魔芋精粉:2%。，稱好后放入攪拌機(jī)中攪拌混合8min,保證最后充分混合均勻；
4)限制性糊化:將步驟3)得到的混合物料送入擠壓機(jī)中分6個(gè)階段進(jìn)行加工，首先在第I階段進(jìn)行喂料及加水調(diào)質(zhì)，喂料速度控制在500kg/h，加水量占據(jù)喂料量和加水總量的28%，第II階段對(duì)物料進(jìn)行預(yù)熱，溫度為70°C，第II1、IV階段為擠壓，采用雙螺桿擠壓，雙螺桿轉(zhuǎn)速控制在240r/min，溫度為90°C，第V、VI階段為熟化，溫度為80°C，水為符合國家標(biāo)準(zhǔn)的飲用水；
5)切割成型:步驟4)得到的物料被擠壓進(jìn)入切割機(jī)，切割成米粒狀物料；
6)冷卻:切割成的米粒狀物料溫度約為78°C，在微波干燥前需降低物料的溫度，將物料送入流化床，控制流化床的溫度在70°C，風(fēng)速根據(jù)實(shí)際物料量進(jìn)行調(diào)節(jié)；
7)微波干燥:對(duì)成型的苦瓜米米粒進(jìn)行微波干燥，將干燥后的物料水分控制在S12% ；
8)冷卻:微波干燥后的苦瓜米米粒需進(jìn)一步冷卻至室溫，流化床的溫度控制在25V,風(fēng)速根據(jù)實(shí)際物料量進(jìn)行調(diào)節(jié)；
9)過篩分級(jí):在干燥冷卻后對(duì)物料進(jìn)行分級(jí)，去除制造過程中的膨化米粒、不完整米粒，保證所得產(chǎn)品粒形完整、均勻；10)根據(jù)產(chǎn)品銷售需求，稱重和包裝。實(shí)施例2
本發(fā)明提供一種苦瓜雜糧米的生產(chǎn)工藝，包括有如下的步驟:精揀原料一粉碎一比例混合一限制性糊化一切割成型一初冷卻一微波干燥一后冷卻一過篩分級(jí)一
稱重包裝。I)精揀原料，通過磁選和分揀剔除雜糧顆粒、苦瓜干和魔芋干中的雜質(zhì)和殘次品;
2)粉碎:將步驟I)得到的精揀原料送入粉碎機(jī)內(nèi)進(jìn)行粉碎，使粒度達(dá)到多少？；
3)混合:將粉碎后的原料按以下重量比例稱取:苦瓜粉10%、魔芋精粉3%。、稻米粉27%、小米粉17%、燕麥粉18%、蕎麥粉25.7%、大豆蛋白粉2% ；，稱好后放入攪拌機(jī)中攪拌混合IOmin,保證最后充分混合均勻；
4)限制性糊化:將步驟3)得到的混合物料送入擠壓機(jī)中分6個(gè)階段進(jìn)行加工，首先在第I階段進(jìn)行喂料及加水調(diào)質(zhì)，喂料速度控制在600kg/h，加水量占據(jù)喂料量和加水總量的30%，第II階段對(duì)物料進(jìn)行預(yù)熱，溫度為80°C，第II1、IV階段為擠壓，采用雙螺桿擠壓，雙螺桿轉(zhuǎn)速控制在250r/min，溫度為100°C，第V、VI階段為熟化，溫度為75°C，水為符合國家標(biāo)準(zhǔn)的飲用水；
5)切割成型:步驟4)得到的物料被擠壓進(jìn)入切割機(jī)，并切割成米粒狀物料；
6)冷卻:切割成的米粒狀物料溫度約為73°C，在微波干燥前需降低物料的溫度，將物料送入流化床，控制流化床的溫度在60°C，風(fēng)速根據(jù)實(shí)際物料量進(jìn)行調(diào)節(jié)；
7)微波干燥:對(duì)成型的苦瓜米米粒進(jìn)行微波干燥，將干燥后的物料水分控制在10%；
8)冷卻:微波干燥后的苦瓜米米粒需進(jìn)一步冷卻至室溫，流化床的溫度控制在25V,風(fēng)速根據(jù)實(shí)際物料量進(jìn)行調(diào)節(jié)；
9)過篩分級(jí):在干燥冷卻后對(duì)物料進(jìn)行篩分分級(jí)，篩孔大小為，上層8目，下層14目去除制造過程中的膨化米粒、不完整米粒，保證所得產(chǎn)品粒形完整、均勻；
10)根據(jù)產(chǎn)品銷售需求，稱重和包裝。
實(shí)施例3
本發(fā)明提供一種苦瓜雜糧米的生產(chǎn)工藝，包括有如下的步驟:精揀原料一粉碎一比例混合一限制性糊化一切割成型一初冷卻一微波干燥一后冷卻一過篩分級(jí)一
稱重包裝。I)精揀原料，通過磁選和分揀剔除雜糧顆粒、苦瓜干和魔芋干中的雜質(zhì)和殘次品;
2)粉碎:將步驟I)得到的精揀原料送入粉碎機(jī)內(nèi)進(jìn)行粉碎，使粒度達(dá)到多少？；
3)混合:將粉碎后的原料按以下重量比例稱取:苦瓜粉6%、魔芋精粉0.5%。、稻米粉27.95%、小米粉17%、燕麥粉18%、蕎麥粉27%、大豆蛋白粉4% ;，稱好后放入攪拌機(jī)中攪拌混合9min,保證最后充分混合均勻；
4)限制性糊化:將步驟3)得到的混合物料送入擠壓機(jī)中分6個(gè)階段進(jìn)行加工，首先在第I階段進(jìn)行喂料及加水調(diào)質(zhì)，喂料速度控制在550kg/h，加水量占據(jù)喂料量和加水總量的29%，第II階段對(duì)物料進(jìn)行預(yù)熱，溫度為60°C，第II1、IV階段為擠壓，采用雙螺桿擠壓，雙螺桿轉(zhuǎn)速控制在245r/min，溫度為95°C，第V、VI階段為熟化，溫度為70°C，水為符合國家標(biāo)準(zhǔn)的飲用水；
5)切割成型:步驟4)得到的物料被擠壓進(jìn)入切割機(jī)，并切割成米粒狀物料；
6)冷卻:切割成的米粒狀物料溫度約為65°C，在微波干燥前需降低物料的溫度，將物料送入流化床，控制流化床的溫度在50°C，風(fēng)速根據(jù)實(shí)際物料量進(jìn)行調(diào)節(jié)；
7)微波干燥:對(duì)成型的苦瓜米米粒進(jìn)行微波干燥，將干燥后的物料水分控制在S12% ；
8)冷卻:微波干燥后的苦瓜米米粒需進(jìn)一步冷卻至室溫，流化床的溫度控制在25V,風(fēng)速根據(jù)實(shí)際物料量進(jìn)行調(diào)節(jié)；
9)過篩分級(jí):在干燥冷卻后對(duì)物料進(jìn)行分級(jí)，去除制造過程中的膨化米粒、不完整米粒，保證所得產(chǎn)品粒形完整、均勻；
10)根據(jù)產(chǎn)品銷售需求，稱重和包裝。以上所述的僅是本發(fā)明的部分優(yōu)選實(shí)施方式，應(yīng)當(dāng)指出，對(duì)于本領(lǐng)域的技術(shù)人員來說，在不脫離本發(fā)明 組分及配比的前提下，還可以作出若干改進(jìn)，這些也應(yīng)該視為本發(fā)明的保護(hù)范圍。
權(quán)利要求
1.一種苦瓜雜糧米加工工藝，其特征在于包括有如下步驟: 均勻混合物料，各原料組分及其占據(jù)的質(zhì)量比為，苦瓜粉6 10%、魔芋精粉0.5 3%。、稻米粉27 33%、小米粉17 23%、燕麥粉12 18%、蕎麥粉22 27%、大豆蛋白粉2 4% ； 限制性糊化:將步驟I)得到的物料加入到擠壓機(jī)中，其在擠壓機(jī)中分六個(gè)階段控制，第I階段為物料加入及加水調(diào)質(zhì)，物料加入速度為500 600kg/h，加水質(zhì)量為混合后物料與水總質(zhì)量的28 30%，第II階段對(duì)物料進(jìn)行預(yù)熱，溫度為60 80°C，第II1、IV階段為擠壓，采用雙螺桿擠壓，雙螺桿轉(zhuǎn)速控制在240 250r/min，溫度為90 100°C，第V、VI階段為熟化，溫度為70 80°C ； 切割成型:步驟2)得到的物料被擠壓進(jìn)入切割機(jī)，并切割成米粒狀物料； 初冷卻:將步驟3)得到的米粒狀物料送入流化床，流化床的溫度控制在50 70°C，風(fēng)速根據(jù)實(shí)際物料量進(jìn)行調(diào)節(jié)； 微波干燥:對(duì)步驟4)得到的米粒狀物料進(jìn)行微波干燥，控制水分在S 12%，得到干燥米 粒; 后冷卻:將步驟5)得到的干燥米粒冷卻至室溫，得到成品米粒。
2.要求I所述的苦瓜雜糧米加工工藝，其特征在于:步驟I)均勻混合物料前，還設(shè)置有精揀和粉碎步驟，通過磁選和分揀剔除雜糧中的雜質(zhì)，通過粉碎機(jī)得到對(duì)應(yīng)雜糧的粉末。
3.如權(quán)利要求1所述的苦瓜雜糧米加工工藝，其特征在于:步驟6)的干燥米粒送入流化床冷卻到室溫，控制流化床的溫度25°C，風(fēng)速根據(jù)實(shí)際物料量進(jìn)行調(diào)節(jié)； 如權(quán)利要求1所述的苦瓜雜糧米加工工藝，其特征在于:冷卻步驟6)后還設(shè)置有過篩分級(jí)步驟，通過篩分剔除膨化米粒和不完整的米粒。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種五谷雜糧制作的米加工工藝，具體涉及一種苦瓜雜糧米的加工工藝；包括有如下的主要步驟1)均勻混合物料、2)限制性糊化、3)切割成型、4)初冷卻、5)微波干燥、6)后冷卻；采用本發(fā)明技術(shù)方案的苦瓜雜糧米加工工藝得到的苦瓜雜糧米能夠降低血糖，促進(jìn)人體對(duì)葡萄糖、蛋白質(zhì)及脂肪的代謝、且營養(yǎng)搭配均衡、蒸煮方便、口感良好。
文檔編號(hào)A23L1/305GK103211152SQ20131013728
公開日2013年7月24日 申請(qǐng)日期2013年4月19日 優(yōu)先權(quán)日2013年4月19日
發(fā)明者劉國卿 申請(qǐng)人:重慶浩田食品有限公司