專利名稱：一種油炸青豆及其制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種油炸食品及其制作方法，特別是一種油炸青豆及其制作方法。
背景技術(shù)：
油炸青豆，富含賴氨酸，賴氨酸作為人體必須的一種氨基酸，能促進(jìn)人體發(fā)育、增 強(qiáng)免疫功能，并有提高中樞神經(jīng)組織功能的作用；同時(shí)油炸青豆富含維生素C，具有較高 的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，富含膳食纖維和多種微量元素；它作為一種傳統(tǒng)的零食，由于其酥脆香甜、物 美價(jià)廉、攜帶方便等優(yōu)點(diǎn)，深受廣大消費(fèi)者喜愛，但是目前市場(chǎng)上的油炸青豆口味單一，油 炸出的青豆經(jīng)常有焦粒、僵粒，影響口感；再則目前市場(chǎng)上的生產(chǎn)廠家都采用間歇式油炸方 式半機(jī)械化生產(chǎn)，產(chǎn)品質(zhì)量不穩(wěn)定，品質(zhì)差異大，特別是酥脆度差、產(chǎn)能低。

發(fā)明內(nèi)容
發(fā)明目的本發(fā)明的目的是為了解決現(xiàn)有技術(shù)的不足，提供一種口味香醇的油炸 青豆以及適合工業(yè)化生產(chǎn)的制作方法。技術(shù)方案為了實(shí)現(xiàn)以上目的，本發(fā)明所述的一種油炸青豆，該油炸青豆的具體配 方如下青豆30份 35份；棉白糖5份 10份；香辛料5份 10份；大蒜粉2份 5 份；牛肉粉2份 5份；芝麻粉2份 5份；辣椒粉2份 5份；所述香辛料包括花椒 粉、茴香粉、八角粉、陳皮、辣椒油，其中花椒粉茴香粉八角粉陳皮辣椒油=1 1 1 1 0. 2。 本發(fā)明還公開了油炸青豆的制作方法，具體步驟如下
(a)選料；去掉發(fā)霉及其他未成熟顆粒及雜質(zhì)，選出顆粒均勻的青豆；稱量取30份 35 份青豆備用；
(b)浸泡；將30份 35份青豆加入60份 70份水中浸泡10-12小時(shí)，浸泡溫度保持 在 45 °C -55 °C ；
(c)蒸汽殺青將浸泡好的青豆放入120°C-130°C的蒸汽鍋中蒸煮10-15分鐘；撈出冷 卻至常溫；
(d)冷凍將冷卻至常溫的青豆放置到_5°C -10°C的低溫冷庫(kù)中冷凍10-12小時(shí)；
(e)連續(xù)油炸；通過連續(xù)輸送裝置將冷凍的青豆輸送到連續(xù)油炸設(shè)備中油炸，青豆在油 炸過程中始終通入壓縮空氣，油炸溫度140°C _145°C，油炸時(shí)間10 12分鐘；壓縮氣體 向上升的過程中遇到青豆，使油炸過程中青豆不停翻動(dòng)，油炸均勻，使油炸后的青豆酥脆無 焦、僵，產(chǎn)品穩(wěn)定性好；
(f)二次油炸；將連續(xù)油炸后的青豆迅速進(jìn)入80°C -90°C食用油二次油炸2-3分鐘；
(g)脫油；將二次油炸后的青豆放入自動(dòng)甩油機(jī)內(nèi)，通過自動(dòng)甩油機(jī)的轉(zhuǎn)子轉(zhuǎn)速使得青 豆表面油浙干；
(h)冷卻；將甩油后的產(chǎn)品放入冷卻輸送帶，通過冷卻風(fēng)機(jī)使室溫保持在20 30°C；
(i)二次挑揀；挑去碎豆或雜質(zhì)；
(j)配料取棉白糖5份 10份；香辛料5份 10份；大蒜粉2份 5份；牛肉粉2份 5份；芝麻粉2份 5份；辣椒粉2份 5份充分混合，形成配料； (k)調(diào)味將二次挑揀后的青豆放入自動(dòng)拌料設(shè)備將青豆與配料混合均勻； (1)包裝成品；將調(diào)味后的產(chǎn)品依據(jù)不同產(chǎn)品類型標(biāo)包碼放并包裝。有益效果本發(fā)明與現(xiàn)有技術(shù)相比，具有以下優(yōu)點(diǎn)(1)本發(fā)明所述的油炸青豆， 產(chǎn)品口味獨(dú)特，酥脆甜辣；(2)本發(fā)明所述油炸青豆的生產(chǎn)方法，實(shí)現(xiàn)了工業(yè)化規(guī)?；?產(chǎn)，為油炸青豆增加了新的選擇，推動(dòng)了油炸青豆的發(fā)展；(3)本發(fā)明所述制作方法操作簡(jiǎn) 單，生產(chǎn)的產(chǎn)品，香酥可口，穩(wěn)定性好。


圖1為本發(fā)明中油炸青豆的制作方法流程圖。
具體實(shí)施例方式
下面結(jié)合附圖和具體實(shí)施例，進(jìn)一步闡明本發(fā)明，應(yīng)理解這些實(shí)施例僅用于說明本發(fā) 明而不用于限制本發(fā)明的范圍，在閱讀了本發(fā)明之后，本領(lǐng)域技術(shù)人員對(duì)本發(fā)明的各種等 價(jià)形式的修改均落于本申請(qǐng)所附權(quán)利要求所限定的范圍。實(shí)施例1
一種油炸青豆，其配方如下青豆30kg ；棉白糖5kg ；香辛料5kg ；大蒜粉2kg ；牛肉 粉2kg ；芝麻粉2kg ；辣椒粉2kg ；所述香辛料包括花椒粉、茴香粉、八角粉、陳皮、辣椒 油，其中花椒粉茴香粉八角粉陳皮辣椒油=1 1 1 1 0. 2。上述油炸青豆的制作方法具體步驟如下
(a)選料；去掉發(fā)霉及其他未成熟顆粒及雜質(zhì)，選出顆粒均勻的青豆；稱量取30kg青豆
(b)浸泡；將30kg青豆加入60kg水中浸泡10小時(shí)，浸泡溫度保持在45°C；
(c)蒸汽殺青將浸泡好的青豆放入120°C的蒸汽鍋中蒸煮10分鐘；撈出冷卻至常溫；
(d)冷凍將冷卻至常溫的青豆放置到_5°C的低溫冷庫(kù)中冷凍12小時(shí)；
(e)連續(xù)油炸；通過連續(xù)輸送裝置將冷凍的青豆輸送到連續(xù)油炸設(shè)備中油炸，青豆在油 炸過程中始終通入壓縮空氣，壓縮氣體向上升的過程中遇到青豆，使油炸過程中青豆不停 翻動(dòng)，油炸均勻，油炸溫度140°C，油炸時(shí)間10分鐘；
(f)二次油炸；將連續(xù)油炸后的青豆迅速進(jìn)入80°C食用油二次油炸2分鐘；
(g)脫油；將二次油炸后的青豆放入自動(dòng)甩油機(jī)內(nèi)，通過自動(dòng)甩油機(jī)的轉(zhuǎn)子轉(zhuǎn)速使得青 豆表面油浙干；
(h)冷卻；將甩油后的產(chǎn)品放入冷卻輸送帶，通過冷卻風(fēng)機(jī)使室溫保持在20°C；
(i)二次挑揀；挑去碎豆或雜質(zhì)；
(J)配料取棉白糖:5kg ；香辛料:5kg ；大蒜粉:2kg ；牛肉粉:2kg ；芝麻粉:2kg ；辣椒 粉2kg充分混合，形成配料；
(k)調(diào)味將二次挑揀后的青豆放入自動(dòng)拌料設(shè)備將青豆與配料混合均勻；
(1)包裝成品；將調(diào)味后的產(chǎn)品依據(jù)不同產(chǎn)品類型標(biāo)包碼放并包裝。
實(shí)施例2
一種油炸青豆，其特征在于該油炸青豆的配方如下青豆35kg ；棉白糖10kg ；香 辛料IOkg ；大蒜粉5kg ；牛肉粉5kg ；芝麻粉5kg ；辣椒粉5kg ；所述香辛料包括花椒粉、茴香粉、八角粉、陳皮、辣椒油，其中花椒粉茴香粉八角粉陳皮辣椒油=1 1 1 1 0. 2。 上述的油炸青豆的制作方法，其具體步驟如下
(a)選料；去掉發(fā)霉及其他未成熟顆粒及雜質(zhì)，選出顆粒均勻的青豆；稱量取35kg青豆
(b)浸泡；將35kg青豆加入70kg水中浸泡12小時(shí)，浸泡溫度保持在55°C；
(c)蒸汽殺青將浸泡好的青豆放入130°C的蒸汽鍋中蒸煮15分鐘；撈出冷卻至常溫；
(d)冷凍將冷卻至常溫的青豆放置到-10°C的低溫冷庫(kù)中冷凍12小時(shí)；
(e)連續(xù)油炸；通過連續(xù)輸送裝置將冷凍的青豆輸送到連續(xù)油炸設(shè)備中油炸，青豆在油 炸過程中始終通入壓縮空氣，壓縮氣體向上升的過程中遇到青豆，使油炸過程中青豆不停 翻動(dòng)，油炸均勻，油炸溫度145°C，油炸時(shí)間12分鐘；
(f)二次油炸；將連續(xù)油炸后的青豆迅速進(jìn)入90°C食用油二次油炸3分鐘；
(g)脫油；將二次油炸后的青豆放入自動(dòng)甩油機(jī)內(nèi)，通過自動(dòng)甩油機(jī)的轉(zhuǎn)子轉(zhuǎn)速使得青 豆表面油浙干；
(h)冷卻；將甩油后的產(chǎn)品放入冷卻輸送帶，通過冷卻風(fēng)機(jī)使室溫保持在20 30°C；
(i)二次挑揀；挑去碎豆或雜質(zhì)；
(J)配料取棉白糖=IOkg ；香辛料=IOkg ；大蒜粉:5kg ；牛肉粉:5kg ；芝麻粉:5kg ；辣 椒粉5kg充分混合，形成配料；
(k)調(diào)味將二次挑揀后的青豆放入自動(dòng)拌料設(shè)備將青豆與配料混合均勻；
(1)包裝成品；將調(diào)味后的產(chǎn)品依據(jù)不同產(chǎn)品類型標(biāo)包碼放并包裝。
實(shí)施例3
一種油炸青豆，其特征在于該油炸青豆的配方如下青豆32kg ；棉白糖8kg ；香辛 料7. 5kg ；大蒜粉:3kg ；牛肉粉4. 2kg ；芝麻粉3. 5kg ；辣椒粉2. 5kg ；所述香辛料包括 花椒粉、茴香粉、八角粉、陳皮、辣椒油，其中花椒粉茴香粉八角粉陳皮辣椒油=1 1 1 1 0. 2。
上述的油炸青豆的制作方法，其具體步驟如下
(a)選料；去掉發(fā)霉及其他未成熟顆粒及雜質(zhì)，選出顆粒均勻的青豆；稱量取32kg青豆
(b)浸泡；將32kg青豆加入68kg水中浸泡11.5小時(shí)，浸泡溫度保持在51°C ；
(c)蒸汽殺青將浸泡好的青豆放入125°C的蒸汽鍋中蒸煮13分鐘；撈出冷卻至常溫；
(d)冷凍將冷卻至常溫的青豆放置到_8°C的低溫冷庫(kù)中冷凍10.5小時(shí)；
(e)連續(xù)油炸；通過連續(xù)輸送裝置將冷凍的青豆輸送到連續(xù)油炸設(shè)備中油炸，青豆在油 炸過程中始終通入壓縮空氣，壓縮氣體向上升的過程中遇到青豆，使油炸過程中青豆不停 翻動(dòng)，油炸均勻，油炸溫度143°C，油炸時(shí)間11分鐘；
(f)二次油炸；將連續(xù)油炸后的青豆迅速進(jìn)入85°C食用油二次油炸2. 5分鐘；
(g)脫油；將二次油炸后的青豆放入自動(dòng)甩油機(jī)內(nèi)，通過自動(dòng)甩油機(jī)的轉(zhuǎn)子轉(zhuǎn)速使得青 豆表面油浙干；
(h)冷卻；將甩油后的產(chǎn)品放入冷卻輸送帶，通過冷卻風(fēng)機(jī)使室溫保持在20 30°C；
(i)二次挑揀；挑去碎豆或雜質(zhì)；
5(J)配料取棉白糖:8kg ；香辛料7. 5kg ；大蒜粉:3kg ；牛肉粉4. 2kg ；芝麻粉3. 5kg ； 辣椒粉2. 5kg ；充分混合，形成配料；
(k)調(diào)味將二次挑揀后的青豆放入自動(dòng)拌料設(shè)備將青豆與配料混合均勻； (1)包裝成品；將調(diào)味后的產(chǎn)品依據(jù)不同產(chǎn)品類型標(biāo)包碼放并包裝。實(shí)施例4
一種油炸青豆，其配方如下青豆:34kg ；棉白糖:6kg ；香辛料IOkg ；大蒜粉4. 3kg ；牛 肉粉3. Ikg ；芝麻粉2. 7kg ；辣椒粉4. 6kg ；所述香辛料包括花椒粉、茴香粉、八角粉、陳 皮、辣椒油，其中花椒粉茴香粉八角粉陳皮辣椒油=1 1 1 1 0. 2。上述的油炸青豆的制作方法，其具體步驟如下
(a)選料；去掉發(fā)霉及其他未成熟顆粒及雜質(zhì)，選出顆粒均勻的青豆；稱量取34kg青豆
(b)浸泡；將34kg青豆加入61kg水中浸泡11小時(shí)，浸泡溫度保持在52°C；
(c)蒸汽殺青將浸泡好的青豆放入130°C的蒸汽鍋中蒸煮11分鐘；撈出冷卻至常溫；
(d)冷凍將冷卻至常溫的青豆放置到_6°C的低溫冷庫(kù)中冷凍11小時(shí)；
(e)連續(xù)油炸；通過連續(xù)輸送裝置將冷凍的青豆輸送到連續(xù)油炸設(shè)備中油炸，青豆在油 炸過程中始終通入壓縮空氣，壓縮氣體向上升的過程中遇到青豆，使油炸過程中青豆不停 翻動(dòng)，油炸均勻，油炸溫度140°C，油炸時(shí)間10分鐘；
(f)二次油炸；將連續(xù)油炸后的青豆迅速進(jìn)入80°C食用油二次油炸2分鐘；
(g)脫油；將二次油炸后的青豆放入自動(dòng)甩油機(jī)內(nèi)，通過自動(dòng)甩油機(jī)的轉(zhuǎn)子轉(zhuǎn)速使得青 豆表面油浙干；
(h)冷卻；將甩油后的產(chǎn)品放入冷卻輸送帶，通過冷卻風(fēng)機(jī)使室溫保持在30°C；
(i)二次挑揀；挑去碎豆或雜質(zhì)；
(j)配料取棉白糖6kg ；香辛料IOkg ；大蒜粉4. 3kg ；牛肉粉3. Ikg ；芝麻粉 2. 7kg ；辣椒粉4. 6kg充分混合，形成配料；
(k)調(diào)味將二次挑揀后的青豆放入橢圓滾鍋中采用滾動(dòng)旋轉(zhuǎn)的方式將青豆與配料混 合均勻；
(1)包裝成品；將調(diào)味后的產(chǎn)品依據(jù)不同產(chǎn)品類型標(biāo)包碼放并包裝。
權(quán)利要求
1.一種油炸青豆，其特征在于該油炸青豆的配方如下青豆30份 35份；棉白糖5 份 10份；香辛料5份 10份；大蒜粉2份 5份；牛肉粉2份 5份；芝麻粉2份 5份；辣椒粉2份 5份；所述香辛料包括花椒粉、茴香粉、八角粉、陳皮、辣椒油，其中 花椒粉茴香粉八角粉陳皮辣椒油=1 1 1 1 0. 2。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的油炸青豆的制作方法，其特征在于具體步驟如下(a)選料；去掉發(fā)霉及其他未成熟顆粒及雜質(zhì)，選出顆粒均勻的青豆；稱量取30份 35 份青豆備用；(b)浸泡；將30份 35份青豆加入60份 70份水中浸泡10-12小時(shí)，浸泡溫度保持 在 45°C -55 °C ；(c)蒸汽殺青將浸泡好的青豆放入120°C-130°C的蒸汽鍋中蒸煮10-15分鐘；撈出冷 卻至常溫；(d)冷凍將冷卻至常溫的青豆放置到_5°C -10°C的低溫冷庫(kù)中冷凍10-12小時(shí)；(e)連續(xù)油炸；通過連續(xù)輸送裝置將冷凍的青豆輸送到連續(xù)油炸設(shè)備中油炸，青豆在油 炸過程中始終通入壓縮空氣，壓縮氣體向上升的過程中遇到青豆，使油炸過程中青豆不停 翻動(dòng)，油炸均勻，油炸溫度140°C _145°C，油炸時(shí)間10 12分鐘；(f)二次油炸；將連續(xù)油炸后的青豆迅速進(jìn)入80°C -90°C食用油二次油炸2-3分鐘；(g)脫油；將二次油炸后的青豆放入自動(dòng)甩油機(jī)內(nèi)，通過自動(dòng)甩油機(jī)的轉(zhuǎn)子轉(zhuǎn)速使得青 豆表面油浙干；(h)冷卻；將甩油后的產(chǎn)品放入冷卻輸送帶，通過冷卻風(fēng)機(jī)使室溫保持在20 30°C；(i)二次挑揀；挑去碎豆或雜質(zhì)；(j)配料取棉白糖5份 10份；香辛料5份 10份；大蒜粉2份 5份；牛肉粉 2份 5份；芝麻粉2份 5份；辣椒粉2份 5份充分混合，形成配料；(k)調(diào)味將二次挑揀后的青豆放入橢圓滾鍋中采用滾動(dòng)旋轉(zhuǎn)的方式將青豆與配料混 合均勻；(1)包裝成品；將調(diào)味后的產(chǎn)品依據(jù)不同產(chǎn)品類型標(biāo)包碼放并包裝。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種油炸青豆，該油炸青豆的配方如下青豆30份～35份；棉白糖5份～10份；香辛料5份～10份；大蒜粉2份～5份；牛肉粉2份～5份；芝麻粉2份～5份；辣椒粉2份～5份；同時(shí)公開了該油炸青豆的制作方法。本發(fā)明所述的油炸青豆，產(chǎn)品口味獨(dú)特，酥脆甜辣；本發(fā)明所述油炸青豆的生產(chǎn)方法，實(shí)現(xiàn)了工業(yè)化規(guī)?；a(chǎn)，生產(chǎn)的產(chǎn)品，香酥可口，穩(wěn)定性好，為油炸青豆增加了新的選擇，推動(dòng)了油炸青豆的發(fā)展。
文檔編號(hào)A23L1/20GK102132839SQ20111007863
公開日2011年7月27日 申請(qǐng)日期2011年3月30日 優(yōu)先權(quán)日2011年3月30日
發(fā)明者謝東奎 申請(qǐng)人:蘇州口水娃食品有限公司