一種油炸馬鮫魚食品及其制作方法
【專利摘要】本發(fā)明提供了一種油炸馬鮫魚食品，以馬鮫魚為主要原料，并添加了其他輔料制成。本發(fā)明還公開了這種油炸馬鮫魚食品的制作方法，包括原料處理、打發(fā)蛋清、配料、油炸、包裝、殺菌、貯存等步驟，本發(fā)明的產(chǎn)品可煮湯、可作火鍋料、微波爐加熱即可食用，還具有海鮮風味濃郁、營養(yǎng)豐富的優(yōu)點。
【專利說明】一種油炸馬鮫魚食品及其制作方法
【技術領域】
[0001]本發(fā)明涉及一種油炸海鮮類食品，具體地說是以馬鮫魚為主要原料的油炸食品及其制作方法。
【背景技術】
[0002]馬鮫魚肉質細嫩潔白，糯軟鮮爽，營養(yǎng)豐富，尾巴的味道特別好，物美價廉；馬鮫魚膽固醇含量低，富含提高人腦智力的DHA元素和大量蛋白質、氨基酸以及鈣、鐵、鈉等微量元素，還具有提神和防衰老等食療功效，常食對治療貧血、早衰、營養(yǎng)不良、產(chǎn)后虛弱和神經(jīng)衰弱等癥有一定輔助療效。
[0003]在市面上，對馬鮫魚的深加工一般是制作肉丸，我研究發(fā)明的一種油炸馬鮫魚食品的制作方法簡單，易于工業(yè)法大量生產(chǎn)，是深受消費者喜歡的油炸海鮮類食品

【發(fā)明內容】

[0004]本發(fā)明目的是提供一種海鮮風味濃郁且口味上佳的油炸馬鮫魚食品及其制作方法。
[0005]為達到上述目的，本發(fā)明采取以下技術方案:
[0006]一種油炸馬鮫魚食品，其特征在于，由以下重量組分組成:
[0007]馬鮫魚70-85份、蛋清10-15份、芝麻醬0.5-1份、香菇2-4份、味精0.5-1份、食鹽1-2份、白糖1-2份、料酒0.5-1份、姜汁1-3份、香辛料2-5份。
[0008]一種油炸馬鮫魚食品的制作方法，其特征在于，包括以下步驟:
[0009]I)原料處理:按原料配比將馬鮫魚肉洗凈去骨，再去掉魚皮，把魚肉放入食品攪拌機攪拌8-10分鐘制成魚漿；
[0010]2)打發(fā)蛋清:把蛋清利用手動打蛋器持續(xù)打15分鐘發(fā)開蛋清；
[0011]3)配料:按原料配比將各原料(除蛋清外)混合均勻，在4_8°C溫度段腌制3-4小時，再與已打發(fā)蛋清混合均勻；
[0012]4)油炸:把食用油加溫到60-80°C段，將上述產(chǎn)品用食品機械擠壓后成型直徑l-2cm的圓球(每個10-20g的重量)，投入到真空油炸設備中，油炸30-40分鐘，在產(chǎn)品膨脹至2.5-4.5cm時撈出浙干；
[0013]5)包裝:將浙干的產(chǎn)品定量真空包裝到包裝袋中；
[0014]6)殺菌:將袋裝產(chǎn)品放入微波殺菌設備，加溫到70°C _105°C段，殺菌3_5分鐘；
[0015]7)貯存:箱裝產(chǎn)品放入-10°C冷庫中貯存。
[0016]本發(fā)明具有以下有益效果:
[0017]本產(chǎn)品用料天然，既韌且酥，鮮美爽口 ；拓寬了馬鮫魚深加工的領域，產(chǎn)品可煮湯、可作火鍋料、微波爐加熱即可食用，深受廣大消費者歡迎。利用創(chuàng)新型的制作方法，使產(chǎn)品具有濃郁的海鮮風味和豐富的營養(yǎng)，同時，本產(chǎn)品利用微波殺菌技術，大大延長了保質期，提升了產(chǎn)品質量。【具體實施方式】
[0018]實施例1
[0019]一種油炸馬鮫魚食品，由以下重量組分組成:
[0020]馬鮫魚100kg、蛋清15kg、芝麻醬0.7kg、香菇3kg、味精1kg、食鹽1kg、白糖1.5kg、料酒0.8kg、姜汁2.5kg、香辛料3.5kg。
[0021]具體制作方法:
[0022]I)原料處理:按原料配比將新鮮馬鮫魚肉洗凈去骨，再去掉魚皮，把魚肉放入食品攪拌機攪拌10分鐘制成魚漿。
[0023]2)打發(fā)蛋清:把蛋清利用手動打蛋器持續(xù)打15分鐘發(fā)開蛋清。
[0024]3)配料:按原料配比將各原料(除蛋清外)混合均勻，在溫度6°C腌制4小時，然后把已打發(fā)蛋清加入混合均勻。
[0025]4)油炸:把食用油加溫到60-80°C段，將上述產(chǎn)品用食品機械擠壓后成型直徑Icm的圓球(每個IOg重量)，投入到真空油炸設備中，油炸30-40分鐘，當產(chǎn)品膨脹至
2.5-3.5cm撈出浙干。
[0026]5)包裝:將浙干的產(chǎn)品定量真空包裝到包裝袋中。
[0027]6)殺菌:將袋裝產(chǎn)品放入微波殺菌設備，加溫到100°C，殺菌3分鐘。
[0028]7)貯存:箱裝產(chǎn)品放入-10°C冷庫中貯存。
[0029]實施例2
[0030]一種油炸馬鮫魚食品，由以下重量組分組成:
[0031]馬鮫魚80kg、蛋清10kg、芝麻醬0.5kg、香菇2kg、味精0.5kg、食鹽0.5kg、白糖lkg、料酒0.5kg、姜汁2kg、香辛料2.5kg。
[0032]具體制作方法:
[0033]I)原料處理:按原料配比將馬鮫魚肉洗凈去骨，再去掉魚皮，把魚肉放入食品攪拌機攪拌10分鐘制成魚漿。
[0034]2)打發(fā)蛋清:把蛋清利用電動打蛋器持續(xù)打15分鐘發(fā)開蛋清。
[0035]3)配料:按原料配比將各原料(除蛋清外)混合均勻，在溫度5°C腌制3小時，然后把已打發(fā)蛋清加入混合均勻。
[0036]4)油炸:把食用油加溫到60-80°C段，將產(chǎn)品機械擠壓后成型直徑2cm的圓球(每個20g重量)，投入到真空油炸設備中，油炸30-40分鐘，當產(chǎn)品膨脹至3-5cm撈出浙干。
[0037]5)包裝:將浙干的產(chǎn)品定量真空包裝到包裝袋中。
[0038]6)殺菌:將袋裝產(chǎn)品放入微波殺菌設備，加溫到85°C，殺菌4分鐘。
[0039]7)貯存:箱裝產(chǎn)品放入-10°C冷庫中貯存。
[0040]實施例3
[0041]一種油炸馬鮫魚食品，由以下重量組分組成:
[0042]馬鮫魚60kg、蛋清8kg、芝麻醬0.3kg、香菇1.5kg、味精0.3kg、食鹽0.3kg、白糖
0.8kg、料酒 0.3kg、姜汁 1.5kg、香辛料 2kg。
[0043]具體制作方法:
[0044]I)原料處理:將馬鮫魚肉洗凈去骨，再去掉魚皮，把魚肉放入食品攪拌機攪拌10分鐘制成魚漿。
[0045]2)打發(fā)蛋清:把蛋清利用電動打蛋器持續(xù)打5分鐘發(fā)開蛋清。
[0046]3)配料:按原料配比將各原料(除蛋清外)混合均勻，在溫度3°C腌制2小時，然后把已打發(fā)蛋清加入混合均勻。
[0047]4)油炸:把食用油加溫到100°C，將產(chǎn)品用食品機械擠壓后成型直徑2cm的圓球(每個20g重量)，投入到真空油炸設備中油炸30-40分鐘，當產(chǎn)品膨脹至3-5cm撈出浙干。
[0048]5)包裝:將浙干的產(chǎn)品定量真空包裝到包裝袋中。
[0049]6)殺菌:將袋裝產(chǎn)品放入微波殺菌設備，加溫到70°C，殺菌5分鐘。
[0050]7)貯存:箱裝產(chǎn)品放入-10°C冷庫中貯存。
[0051]以上所述的僅是本發(fā)明的實施方式。顯然本發(fā)明具體實現(xiàn)并不受上述方式的限制，只要采用了本發(fā)明的方法構思和技術方案進行的非實質性改進，或未經(jīng)改進將本發(fā)明的構思和技術方案直接應用于其他場合的，均在本發(fā)明的保護范圍之內。
【權利要求】
1.一種油炸馬鮫魚食品，其特征在于，由以下重量組分組成: 馬鮫魚70-85份、蛋清10-15份、芝麻醬0.5-1份、香菇2_4份、味精0.5-1份、食鹽1_2份、白糖1-2份、料酒0.5-1份、姜汁1-3份、香辛料2-5份。
2.如權利要求1所述的一種油炸馬鮫魚食品，其特征在于，由以下重量組分組成: 馬鮫魚100kg、蛋清15kg、芝麻醬0.7kg、香菇3kg、味精1kg、食鹽1kg、白糖1.5kg、料酒0.8kg、姜汁 2.5kg、香辛料 3.5kg。
3.一種油炸馬鮫魚食品的制作方法，其特征在于，包括以下步驟: 1)原料處理:按原料配比將馬鮫魚肉洗凈去骨，再去掉魚皮，把魚肉放入食品攪拌機攪拌8-10分鐘制成魚漿； 2)打發(fā)蛋清:把蛋清利用手動打蛋器持續(xù)打15分鐘發(fā)開蛋清； 3)配料:按原料配比將各原料(除蛋清外)混合均勻，在4-8°C溫度段腌制3-4小時，再與已打發(fā)蛋清混合均勻； 4)油炸:把食用油加溫到60-80°C段，將上述產(chǎn)品用食品機械擠壓后成型直徑l-2cm的圓球(每個10-20g的重量)投入到真空油炸設備中油炸30-40分鐘，在產(chǎn)品膨脹至2.5-3.5cm時撈出浙干； 5)包裝:將浙干的產(chǎn)品定量真空包裝到包裝袋中； 6)殺菌:將袋裝產(chǎn)品放入微波殺菌設備，加溫到70-105°C段，殺菌3-5分鐘； 7)貯存:箱裝產(chǎn)品放入-10°C冷庫中貯存。
4.如權利要求3所述的一種油炸馬鮫魚食品制作方法，其特征在于，步驟I)中所用的馬鮫魚是新鮮馬鮫魚。
5.如權利要求3所述的一種油炸馬鮫魚食品制作方法，其特征在于，步驟4)中的最佳油炸時間是35分鐘。
6.如權利要求3所述的一種油炸馬鮫魚食品制作方法，其特征在于，步驟6)中最佳殺菌溫度是105°C，最佳殺菌時間是3分鐘。
【文檔編號】A23L1/326GK103478770SQ201310408992
【公開日】2014年1月1日 申請日期:2013年9月10日 優(yōu)先權日:2013年9月10日
【發(fā)明者】周偉成 申請人:周偉成