一種無油炸面的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及食品制造領(lǐng)域，更具體的說涉及一種無油炸面的制作方法。
技術(shù)背景
[0002]目前的成品面，存在著不夠筋道、營養(yǎng)不全的缺陷。其一，傳統(tǒng)的面粉是在小麥成熟期后開始收割，經(jīng)脫粒脫皮和磨面等工序生產(chǎn)出面粉，再用面粉制作成成品面。由于在小麥完全成熟后，其面筋度含量較低，再加上制作食品的方法存在的缺點，致使傳統(tǒng)的方便面口感不佳，尤其是口感不筋道(韌性差)，同時在水煮時易糊。其二，為了使成品面的口感更筋道，一些加工者在其中加入添加劑，這樣雖然口感好了，但是，卻在一定程度上影響了食用者的身體健康。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明要解決的技術(shù)問題是提供一種無油炸面的制作方法。
[0004]為解決上述技術(shù)問題，本發(fā)明提供一種無油炸面的制作方法，包括以下步驟:
(1)和面:將面粉和10-15%鹽水加入足量的水進行攪拌50-70分鐘，攪拌速度為400-600 轉(zhuǎn) / 分；
(2)熟化:揉面10- 40分鐘，其余時間為摔面，從而最終使面的表面形成肉眼可見的面筋網(wǎng)；
(3)壓片:將面團壓至I一 3毫米的厚度成型；
(3)擺花:將成形的面條按一定的形狀進行擺放；
(4)蒸煮切斷:將擺放完成后的面條放入的蒸箱中蒸20-30分鐘，在完成后按20-30cm進行切斷；
(6)烘干:將蒸煮后的面條在110-140°C烘干30-40分鐘，使得面條含水量降低到15-20%,烘干完成后面條進行計量和包裝。
[0005]進一步地，所述摔面指利用速度或/和重力作用，不斷撞擊面團，從而最終使面的表面形成肉眼可見的面筋網(wǎng)。
[0006]進一步地，所述壓片分層進行，每層1-3毫米，再將2-5層疊放，合壓至1-3毫米成型。
[0007]進一步地，所述蒸箱內(nèi)設(shè)有噴水裝置。
[0008]采用上述技術(shù)方案的有益效果是:本發(fā)明的一種無油炸面的制造方法，采用攪拌和摔面的方法，使用它可有效地促進所加工面面筋的產(chǎn)生，從而提高面產(chǎn)品的口感筋道，同時采取本發(fā)明的方法，在生產(chǎn)中，不添加添加劑，既保證了口感好，也有利于人們的健康，同時保質(zhì)期長，在水中煮不糊。
【具體實施方式】
[0009]實施例1 種無油炸面的制作方法，包括以下步驟:
(1)和面:將面粉和10%鹽水加入足量的水進行攪拌50分鐘，攪拌速度為400轉(zhuǎn)/分；
(2)熟化:揉面10分鐘，其余時間為摔面，從而最終使面的表面形成肉眼可見的面筋網(wǎng)；
(3)壓片:將面團壓至3毫米的厚度成型；
(3)擺花:將成形的面條按一定的形狀進行擺放；
(4)蒸煮切斷:將擺放完成后的面條放入的蒸箱中蒸20分鐘，在完成后按20-30cm進行切斷；
(6)烘干:將蒸煮后的面條在110°C烘干30分鐘，使得面條含水量降低到15-20%，烘干完成后面條進行計量和包裝。
[0010]進一步地，所述摔面指利用速度或/和重力作用，不斷撞擊面團，從而最終使面的表面形成肉眼可見的面筋網(wǎng)。
[0011]進一步地，所述壓片分層進行，每層3毫米，再將2層疊放，合壓至3毫米成型。
[0012]進一步地，所述蒸箱內(nèi)設(shè)有噴水裝置。
[0013]實施例2
種無油炸面的制作方法，包括以下步驟:
(1)和面:將面粉和15%鹽水加入足量的水進行攪拌70分鐘，攪拌速度為600轉(zhuǎn)/分；
(2)熟化:揉面40分鐘，其余時間為摔面，從而最終使面的表面形成肉眼可見的面筋網(wǎng)；
(3)壓片:將面團壓至3毫米的厚度成型；
(3)擺花:將成形的面條按一定的形狀進行擺放；
(4)蒸煮切斷:將擺放完成后的面條放入的蒸箱中蒸30分鐘，在完成后按20-30cm進行切斷；
(6)烘干:將蒸煮后的面條在140°C烘干40分鐘，使得面條含水量降低到15-20%，烘干完成后面條進行計量和包裝。
[0014]進一步地，所述摔面指利用速度或/和重力作用，不斷撞擊面團，從而最終使面的表面形成肉眼可見的面筋網(wǎng)。
[0015]進一步地，所述壓片分層進行，每層3毫米，再將5層疊放，合壓至3毫米成型。
[0016]進一步地，所述蒸箱內(nèi)設(shè)有噴水裝置。
【主權(quán)項】
1.一種無油炸面的制作方法，其特征在于:包括以下步驟: (1)和面:將面粉和10-15%鹽水加入足量的水進行攪拌50-70分鐘，攪拌速度為400-600 轉(zhuǎn) / 分； (2)熟化:揉面10- 40分鐘，其余時間為摔面，從而最終使面的表面形成肉眼可見的面筋網(wǎng)； (3)壓片:將面團壓至I一 3毫米的厚度成型； (3)擺花:將成形的面條按一定的形狀進行擺放； (4)蒸煮切斷:將擺放完成后的面條放入的蒸箱中蒸20-30分鐘，在完成后按20-30cm進行切斷； (6)烘干:將蒸煮后的面條在110-140°C烘干30-40分鐘，使得面條含水量降低到15-20%,烘干完成后面條進行計量和包裝。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種無油炸面的制作方法，其特征在于:所述摔面指利用速度或/和重力作用，不斷撞擊面團，從而最終使面的表面形成肉眼可見的面筋網(wǎng)。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種無油炸面的制作方法，其特征在于:所述壓片分層進行，每層1-3毫米，再將2-5層疊放，合壓至1-3毫米成型。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種無油炸面的制作方法，其特征在于:所述蒸箱內(nèi)設(shè)有噴水裝置。
【專利摘要】本發(fā)明涉及食品制造領(lǐng)域，更具體的說涉及一種無油炸面的制造方法，采用攪拌和摔面的方法，使用它可有效地促進所加工面面筋的產(chǎn)生，從而提高面產(chǎn)品的口感筋道，同時采取本發(fā)明的方法，在生產(chǎn)中，不添加添加劑，既保證了口感好，也有利于人們的健康，同時保質(zhì)期長，在水中煮不糊。
【IPC分類】A23L1-162
【公開號】CN104839569
【申請?zhí)枴緾N201510269601
【發(fā)明人】李躍
【申請人】安徽省懷遠縣華夏藥械有限責(zé)任公司
【公開日】2015年8月19日
【申請日】2015年5月25日