專利名稱：一種調(diào)味醬及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及食品領(lǐng)域，尤其涉及一種調(diào)味醬及其制備方法。
背景技術(shù)：
隨著時代的發(fā)展和科技的進步，目前我國市場上，調(diào)味醬的種類也越來越多，人們對調(diào)味醬的口味也越來越挑剔，傳統(tǒng)的調(diào)味醬味型單調(diào)，顏色暗淡食用單調(diào)，口感單一，不易久存，易變質(zhì)，使用范圍窄小，不能滿足現(xiàn)代人們多方位需求。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是提供一種調(diào)味醬及其制備方法，以克服傳統(tǒng)的調(diào)味醬味型單調(diào)， 顏色暗淡食用單調(diào)，口感單一，不易久存，易變質(zhì)，使用范圍窄小，不能滿足現(xiàn)代人們多方位需求。本發(fā)明的目的是通過以下技術(shù)方案來實現(xiàn)
一種調(diào)味醬，包括主料、輔料、調(diào)味料和調(diào)和油，所述主料由以下重量份數(shù)的原料制成精選干紅辣椒面1-3，豆瓣醬10-15，泡椒2-5，剁椒4-7，花生米3_5，熟芝麻1_2，豆豉 1-3，火鍋底料1-3，熟牛肉1-1. 5 ；所述輔料由以下重量份數(shù)的原料制成鮮大蔥1-3，鮮姜 1-2，大蒜2-3，并將其所有加工成粉末備用；所述調(diào)味料由以下重量份數(shù)的原料制成八角 2-4，小茴香 1-2，良姜 0. 2-0. 4，桂皮 0. 2-0. 4，白扣 0. 125-0. 25，香葉 0. 125-0. 25，丁香
0.2-0. 4，草扣 0. 2-0. 4，毛桃 0. 4-1. 0，白芷 0. 25-0. 5，麻椒 0. 3-0. 6，花椒 0. 5-1. 0，羅漢果
1.0-2. 0，三奈 0. 3-0. 6，碧波 0. 2-0. 45，肉扣 0. 5-1. 0，砂仁 0. 2-0. 4，紫草 0. 1-0. 25，草果 0. 2-0. 45，干姜1. 0-2. 25，并將其所有混合磨成粉末備用；所述調(diào)和油由以下重量份數(shù)的原料制成色拉油8-12，牛油1-2，雞油1-4，豬油1-3，所述調(diào)和油的制備方法，包括以下步驟首先將四種調(diào)和油原料放置鍋內(nèi)，燒至70°C時，再將調(diào)味料0. 2-0. 5重量份放入油鍋， 經(jīng)中火不停攪拌15秒后，再將輔料放入鍋中，經(jīng)中火不停攪拌，將水分熬制20分鐘后?；鸬却齻溆?。所述調(diào)味醬的制備方法，包括以下步驟
1)首先，將調(diào)和油燒至80°c時，把干紅辣椒面1-3重量份放入鍋中，經(jīng)中火不停攪拌10 秒后，把豆豉中火到20秒，然后將豆粒大小的熟牛肉丁放入鍋內(nèi)中火炸至15秒，再將磨碎成粉末的豆瓣醬、泡椒、剁椒分3-4次混合，同時用勺子在鍋內(nèi)不停攪拌。2)到80°C時，將以下重量份的調(diào)料加入鍋內(nèi)進行調(diào)味至含有甜頭食鹽0. 5-1. 0， 味精 0. 7-1. 2，雞粉 1. 0-1. 2，濃縮雞汁 0. 2-0. 5，白糖 2. 5-4. 5。3)最后，將余下的所有主料同時放入鍋內(nèi)熬制40分鐘，冷卻后進行包裝。本發(fā)明的有益效果為本發(fā)明所述的調(diào)味醬色澤透亮，味純正濃香，鮮味突出，適用面食、米飯、米粉類及雜糧等，特別適用于烹調(diào)及家庭使用、出差旅行，朋友饋贈攜帶方便。
具體實施例方式下面結(jié)合具體實施例對本發(fā)明作進一步說明。實施例1
本實施例所述的一種調(diào)味醬，包括主料、輔料、調(diào)味料和調(diào)和油，所述主料由以下重量 (kg)的原料制成精選干紅辣椒面3，豆瓣醬15，泡椒5，剁椒7，花生米5，熟芝麻2，豆豉3， 火鍋底料3，熟牛肉1. 5 ；所述輔料由以下重量份數(shù)的原料制成鮮大蔥3，鮮姜2，大蒜3，并將其所有加工成粉末備用；所述調(diào)味料由以下重量(kg)的原料制成八角4，小茴香2，良姜0. 4，桂皮0. 4，白扣0. 25，香葉0. 25，丁香0. 4，草扣0. 4，毛桃1. 0，白芷0. 5，麻椒0. 6， 花椒1. 0，羅漢果2. 0，三奈0. 6，碧波0. 45，肉扣1. 0，砂仁0. 4，紫草0. 25，草果0. 45，干姜 2. 25，并將其所有混合磨成粉末備用；所述調(diào)和油由以下重量(kg)的原料制成色拉油12， 牛油2，雞油4，豬油3。所述調(diào)和油的制備方法，包括以下步驟首先將四種調(diào)和油原料放置鍋內(nèi)，燒至70°C時，再將調(diào)味料0. 5kg放入油鍋，經(jīng)中火不停攪拌15秒后，再將輔料放入鍋中，經(jīng)中火不停攪拌，將水分熬制20分鐘后停火等待備用。所述調(diào)味醬的制備方法，包括以下步驟
1)首先，將調(diào)和油燒至80°c時，把干紅辣椒面3kg放入鍋中，經(jīng)中火不停攪拌10秒后， 把豆豉中火到20秒，然后將豆粒大小的熟牛肉丁放入鍋內(nèi)中火炸至15秒，再將磨碎成粉末的豆瓣醬、泡椒、剁椒分3-4次混合，同時用勺子在鍋內(nèi)不停攪拌。2)到80°C時，將食鹽1. Okg,味精1. ^ig,雞粉1. ^ig,濃縮雞汁0. 5kg,白糖4. 5kg, 放入鍋內(nèi)進行調(diào)味。3)最后，將余下的所有主料同時放入鍋內(nèi)熬制40分鐘，冷卻后進行包裝。實施例2
一種調(diào)味醬，包括主料、輔料、調(diào)味料和調(diào)和油，所述主料由以下重量(kg)的原料制成 精選干紅辣椒面1，豆瓣醬10，泡椒2，剁椒4，花生米3，熟芝麻1，豆豉1，火鍋底料1，熟牛肉1 ；所述輔料由以下重量份數(shù)的原料制成鮮大蔥1，鮮姜1，大蒜2，并將其所有加工成粉末備用；所述調(diào)味料由以下重量(kg)的原料制成八角2，小茴香1，良姜0. 2，桂皮0. 2，白扣0. 125，香葉0. 125，丁香0. 2，草扣0. 2，毛桃0. 4，白芷0. 25，麻椒0. 3，花椒0. 5，羅漢果 1. 0，三奈0. 3，碧波0. 2，肉扣0. 5，砂仁0. 2，紫草0. 1，草果0. 2，干姜1. 0，并將其所有混合磨成粉末備用；所述調(diào)和油由以下重量(kg)原料制成色拉油8，牛油1，雞油1，豬油1。本實施例所述的調(diào)和油及調(diào)味醬的制備方法同實施例1。實施例3
一種調(diào)味醬，包括主料、輔料、調(diào)味料和調(diào)和油，所述主料由以下重量(kg)的原料制成 精選干紅辣椒面2，豆瓣醬12. 5，泡椒3. 5，剁椒5. 5，花生米4，熟芝麻1. 5，豆豉2，火鍋底料2，熟牛肉1. 25 ；所述輔料由以下重量(kg)的原料制成鮮大蔥2，鮮姜1. 5，大蒜2. 5，并將其所有加工成粉末備用；所述調(diào)味料由以下重量(kg)的原料制成八角3，小茴香1. 5，良姜0. 3，桂皮0. 3，白扣0. 1875，香葉0. 1875，丁香0. 3，草扣0. 3，毛桃0. 7，白芷0. 375，麻椒 0. 45，花椒0. 75，羅漢果1. 5，三奈0. 45，碧波0. 325，肉扣0. 75，砂仁0. 3，紫草0. 175，草果 0. 325，干姜1. 625，并將其所有混合磨成粉末備用；所述調(diào)和油由以下重量(kg)原料制成 色拉油10，牛油1. 5，雞油2. 5，豬油2。本發(fā)明實施例所述的調(diào)和油及調(diào)味醬的制備方法同實施例1。
本發(fā)明實施例制作的調(diào)味醬，油質(zhì)的鮮香味及藥料濃香味完全吸入醬中，色澤透亮，味純正濃香，鮮味突出；適用食用小吃，如饅頭、面條、刀削面、包子、餃子、餅類等，味濃鮮香可口 ；適用食用米粉類，如湯米粉、湯河粉、米線、米皮、米飯等，也俱一番風味；還廣泛運用到廚房，燉菜，如排骨、雞塊、牛肉、羊肉等，炒菜，如白菜炒粉條、蘿卜絲炒粉條、魚香肉絲、家常豆腐等；極為廣泛家庭和職工食堂大鍋飯。
權(quán)利要求
1.一種調(diào)味醬，包括主料、輔料、調(diào)味料和調(diào)和油，其特征在于所述主料由以下重量份數(shù)的原料制成精選干紅辣椒面1-3，豆瓣醬10-15，泡椒2-5，剁椒4-7，花生米3_5，熟芝麻1-2，豆豉1-3，火鍋底料1-3，熟牛肉1-1. 5 ；所述輔料由以下重量份數(shù)的原料制成鮮大蔥1-3，鮮姜1-2，大蒜2-3 ；所述調(diào)味料由以下重量份數(shù)的原料制成八角2-4，小茴香 1-2，良姜 0. 2-0. 4，桂皮 0. 2-0.4，白扣 0. 125-0. 25，香葉 0. 125-0. 25，丁香 0. 2-0. 4，草扣 0. 2-0. 4，毛桃 0. 4-1. 0，白芷 0. 25-0. 5，麻椒 0. 3-0. 6，花椒 0. 5-1. 0，羅漢果 1. 0-2. 0，三奈0.3-0. 6，碧波 0. 2-0. 45，肉扣 0. 5-1. 0，砂仁 0. 2-0. 4，紫草 0. 1-0. 25，草果 0. 2-0. 45，干姜1.0-2. 25 ；所述調(diào)和油由以下重量份數(shù)的原料制成色拉油8-12，牛油1-2，雞油1_4，豬油 1-3。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的調(diào)味醬，其特征在于所述調(diào)和油的制備方法包括以下步驟 首先將四種調(diào)和油原料放置鍋內(nèi)，燒至70°C時，再將調(diào)味料0. 2-0. 5重量份放入油鍋，經(jīng)中火不停攪拌15秒后，再將輔料放入鍋中，經(jīng)中火不停攪拌，將水分熬制20分鐘后?；饌溆?。
3.權(quán)利要求1或2所述的調(diào)味醬的制備方法，其特征在于，包括以下步驟1)首先，將調(diào)和油燒至80°C時，把干紅辣椒面1-3重量份放入鍋中，經(jīng)中火不停攪拌10 秒后，把豆豉加入，中火20秒，然后將豆粒大小的熟牛肉丁放入鍋內(nèi)中火炸15秒，再將磨碎成粉末的豆瓣醬、泡椒、剁椒分3-4次加入，同時用勺子在鍋內(nèi)不停攪拌；2)到80°C時，將以下重量份的調(diào)料加入鍋內(nèi)進行調(diào)味至含有甜頭食鹽0.5-1. 0，味精 0. 7-1. 2，雞粉 1. 0-1. 2，濃縮雞汁 0. 2-0. 5，白糖 2. 5-4. 5 ；3)最后，將余下的所有主料同時放入鍋內(nèi)熬制40分鐘，冷卻后進行包裝。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種調(diào)味醬及其制備方法，調(diào)味醬包括主料、輔料、調(diào)味料和調(diào)和油，制備方法包括以下步驟首先將調(diào)和油燒至80℃時，把干紅辣椒面1-3放入鍋中，經(jīng)中火不停攪拌10秒后，把豆豉加入，中火20秒，然后將豆粒大小的熟牛肉丁放入鍋內(nèi)中火炸至15秒，再將磨碎成粉末的豆瓣醬、泡椒、剁椒分3-4次混合，同時用勺子在鍋內(nèi)不停攪拌，當?shù)?0℃時，將食鹽0.5-1.0，味精0.7-1.2，雞粉1.0-1.2，濃縮雞汁0.2-0.5，白糖2.5-4.5，放入鍋內(nèi)進行調(diào)味，最后將余下的所有主料同時放入鍋內(nèi)熬制40分鐘，冷卻后進行包裝。本發(fā)明有益效果色澤透亮，味純正濃香，鮮味突出，適用面食、米飯、米粉類及雜糧等，特別適用于烹調(diào)及家庭使用、出差旅行，朋友饋贈攜帶方便。
文檔編號A23L1/24GK102150818SQ20111009739
公開日2011年8月17日 申請日期2011年4月19日 優(yōu)先權(quán)日2011年4月19日
發(fā)明者李建峰 申請人:李建峰