專利名稱：一種生產(chǎn)陳醋的工藝方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及食用醋生產(chǎn)技術(shù)領(lǐng)域，尤其涉及一種生產(chǎn)陳醋的工藝方法。
背景技術(shù)：
傳統(tǒng)的老陳醋是以高梁、麩皮、谷糠和水為主要原料，以大麥、豌豆所制大曲為糖化發(fā)酵劑，經(jīng)酒精發(fā)酵后，再經(jīng)醋酸發(fā)酵、熏醅、陳釀等工序配制而成。目前，大多數(shù)醋廠生產(chǎn)老陳醋的工藝和原料都幾乎相同，致使市場(chǎng)上出售的老陳醋口味單一。傳統(tǒng)老陳醋具有濃郁芳香、醋香醇厚的特點(diǎn)，但主要用于用作佐料。隨著人們保健意識(shí)的不斷增強(qiáng)，醋除了作為大眾生活中必備的佐料外，還要具備一定的保健功能，目前市場(chǎng)上銷售的老陳醋還不能滿足這一需求。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的就是針對(duì)現(xiàn)有技術(shù)的上述缺陷，提供一種具有保健功能的陳醋的生產(chǎn)方法。
為實(shí)現(xiàn)本發(fā)明的目的，技術(shù)方案通過(guò)如下方式實(shí)現(xiàn)
一種生產(chǎn)陳醋的工藝方法，具體步驟依次包括原料破碎、蒸煮、冷卻拌曲、發(fā)酵、 熏翻、淋醋、加熱滅菌、貯藏陳釀后灌裝，其特征在于以優(yōu)質(zhì)高粱、小麥、豌豆和玉米為原料，蒸煮溫度為100°c以上，蒸煮3小時(shí)；冷卻拌曲后發(fā)酵7天；熏翻是在30 40°C條件下熏翻10天，加熱滅菌的溫度為95°C。
所述貯藏陳釀的方法是，釀造的食醋裝入罐內(nèi)，利用自然條件濃縮。
所述發(fā)酵為固態(tài)發(fā)酵。
本發(fā)明的有益效果是該方法生產(chǎn)的陳醋濃郁芳香、醋香醇厚，性溫、味酸，具有開(kāi)脾健胃、調(diào)節(jié)血脂、發(fā)汗解表，調(diào)味解毒的功效，更加符合現(xiàn)代人的口味和需求，深受人們喜愛(ài)。
具體實(shí)施例方式
為對(duì)本發(fā)明進(jìn)行詳細(xì)說(shuō)明，下面結(jié)合具體實(shí)施例做進(jìn)一步說(shuō)明，
一種陳醋生產(chǎn)方法的具體步驟
I)原料破碎將原料高粱、小麥、豌豆和玉米破碎后，用水浸泡。
2)蒸煮用100 120°C的溫度蒸煮3小時(shí)，將原料蒸熟。
3)冷卻后拌曲，發(fā)酵7天，制成成熟的醋醅。
4)在30 40°C條件下熏翻10天，制成成熟的熏料。
5)將成熟的熏料 經(jīng) 過(guò)淋醋制得的原醋加熱滅菌，滅菌溫度為95°C。
6)最后經(jīng)過(guò)貯藏濃縮，制得陳醋。
以上顯示和描述了本發(fā)明的基本原理和主要特征和本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)。本行業(yè)的技術(shù)人員應(yīng)該了解，本發(fā)明不受上述實(shí)施例的限制，上述實(shí)施例和說(shuō)明書中描述的僅為本發(fā)明的優(yōu)選例，并不用來(lái)限制本發(fā)明，在不脫離本發(fā)明精神和范圍的前提下，本發(fā)明還會(huì)有各種變化和改進(jìn)，這些變化和改進(jìn)都落入要求保護(hù)的本發(fā)明范圍內(nèi)。本發(fā)明要求保護(hù)范圍由所附的權(quán)利要求書及其等效物界定
權(quán)利要求
1.一種生產(chǎn)陳醋的工藝方法，具體步驟依次包括原料破碎、蒸煮、冷卻拌曲、發(fā)酵、熏翻、淋醋、加熱滅菌、貯藏陳釀后灌裝，其特征在于以優(yōu)質(zhì)高粱、小麥、豌豆和玉米為原料，蒸煮溫度為100°c以上，蒸煮3小時(shí)；冷卻拌曲后發(fā)酵7天；熏翻是在30 40°C條件下熏翻10天，加熱滅菌的溫度為95°C。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種生產(chǎn)陳醋的工藝方法，其特征在于所述貯藏陳釀的方法是，釀造的食醋裝入罐內(nèi)，利用自然條件濃縮。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種生產(chǎn)陳醋的工藝方法，其特征在于所述發(fā)酵為固態(tài)發(fā)酵。
全文摘要
一種生產(chǎn)陳醋的工藝方法，涉及食用醋生產(chǎn)技術(shù)領(lǐng)域，具體步驟依次包括原料破碎、蒸煮、冷卻拌曲、發(fā)酵、熏翻、淋醋、加熱滅菌、貯藏陳釀后灌裝，其特征在于以優(yōu)質(zhì)高粱、小麥、豌豆和玉米為原料，蒸煮溫度為100℃以上，蒸煮3小時(shí)；冷卻拌曲后發(fā)酵7天；熏翻是在30～40℃條件下熏翻10天，加熱滅菌的溫度為95℃。本發(fā)明方法生產(chǎn)的陳醋濃郁芳香、醋香醇厚，性溫、味酸，具有開(kāi)脾健胃、調(diào)節(jié)血脂、發(fā)汗解表，調(diào)味解毒的功效，更加符合現(xiàn)代人的口味和需求，深受人們喜愛(ài)。
文檔編號(hào)C12J1/00GK103031245SQ20111029415
公開(kāi)日2013年4月10日 申請(qǐng)日期2011年9月30日 優(yōu)先權(quán)日2011年9月30日
發(fā)明者王思偉 申請(qǐng)人:王思偉