專利名稱：一種果葡糖漿的生產方法
技術領域：
本發(fā)明涉及食品加工技術領域，尤其是一種果葡糖漿的生產方法。
㈡
背景技術：
果葡糖漿是一種完全可以替代蔗糖的產品，并與蔗糖一樣可廣泛應用在食品及飲料行業(yè)，特別是在飲料行業(yè)中的應用，其風味與口感要優(yōu)于蔗糖。蔗糖價格的上漲，使得果葡糖漿在食品、飲料等工業(yè)中的應用盡顯優(yōu)勢。果葡糖漿的甜度接近于同濃度的蔗糖，風味有點類似天然果汁，由于果糖的存在，具有清香、爽口的感覺。另一方面果葡糖漿在40°C以下時具有冷甜特性，甜度隨溫度的降低而升高。果葡糖漿完全替代蔗糖，其甜度約相當于同濃度蔗糖的90%，部分替代蔗糖時，由于果糖、葡萄糖與蔗糖甜味的協(xié)同增效， 總甜度仍與同濃度的蔗糖相同。在食品、飲料等中以果葡糖漿替代蔗糖，不僅技術上可行， 而且可凸顯果葡糖漿清香、爽口的特性。隨著我國2000年糖業(yè)政策的調整，蔗糖價格開始上漲，果葡糖漿代替蔗糖應用于食品中的性價比優(yōu)勢逐漸顯露出來，國內一些大的淀粉糖企業(yè)開始果葡糖漿的生產，果葡糖漿在中國發(fā)展的迎來了一次難得的機遇。目前國內果葡糖漿的生產方法工藝落后、生產效率低、生產成本高，產品質量不穩(wěn)定。
曰

發(fā)明內容
本發(fā)明的目的就是要解決現(xiàn)有果葡糖漿生產工藝落后、生產效率較低、生產成本高，產品質量不穩(wěn)定等問題，提供一種先進的果葡糖漿的生產方法。
本發(fā)明的具體方案是一種果葡糖漿的生產方法，其特征是包括以下工藝流程: 大米一水洗一浸泡一磨漿一調漿一連續(xù)噴射液化一液化過濾一糖化一一次脫色一離子交換一異構化一二次離交一二次脫色一調整PH值一蒸發(fā)一成品。
本發(fā)明生產工藝先進、生產效率高、生產成本低、產品質量好，不受地區(qū)和季節(jié)氣候限制。
㈣
具體實施例方式本發(fā)明生產果葡糖漿的工藝流程包括1.洗米冬季四小時，夏季兩小時，沖洗至水清。
2.磨米 濃度19-20BE，顆粒度80目以上60%通過。
3.調漿濃度19BEPH值5. 8-5. 9，氯化鈣O. 3KG，高溫淀粉酶每罐800ML。
4.液化溫度108-110°，料壓彡5KG，流量6m3/h，視效蛋白分離清晰，碘試呈棕紅色或紅色，DE 值 18-25。
5.糖化溫度61°，PH值4. 3-4. 4，糖化酶每罐6000ML，DE值97以上滅酶。
6.脫渣1.碘試來料是否合格；2.檢查濾液是否清亮；3.蛋白是否成餅；4.上道工序PH是否合格；5.濃度；6.加水量根據經驗以磨米崗位夠用不多為準，溫度60°，水分〈55%。
7. 一脫I)加碳量以濾液透光率為準；2)透光率80%;3)溫度> 75° ;4)濾液無可見雜質。
8. 二脫I)溫度55° ;2)PH值4. 0-4.1 ；3)透光率彡98% ；4)濾液務可見雜質。
9.離交 10.異構I)溫度60° ;2)PH值7. 8 ；3)焦亞硫酸鈣5KG、罐；4)硫酸鎂12KG、罐；5)果糖以市場需求調整。
11.濃縮I)檢查來料P H值透光率；2)出料溫度彡35° ;3)出料濃度以市場需求為準。
12.包裝成品。
權利要求
1.一種果葡糖漿的生產方法，其特征是包括以下工藝流程大米一水洗一浸泡一磨漿一調漿一連續(xù)噴射液化一液化過濾一糖化一一次脫色一離子交換一異構化一二次離交—二次脫色一調整PH值一蒸發(fā)一成品。
全文摘要
本發(fā)明涉及食品加工技術領域，是一種果葡糖漿的生產方法，其特征是包括以下工藝流程大米→水洗→浸泡→磨漿→調漿→連續(xù)噴射液化→液化過濾→糖化→一次脫色→離子交換→異構化→二次離交→二次脫色→調整pH值→蒸發(fā)→成品；本發(fā)明克服了現(xiàn)有果葡糖漿生產工藝落后、成本高，產品質量不穩(wěn)定等問題，廣泛應用于食品工業(yè)、醫(yī)藥工業(yè)，日用化工等領域。
文檔編號C12P19/14GK103031355SQ20111029742
公開日2013年4月10日 申請日期2011年9月29日 優(yōu)先權日2011年9月29日
發(fā)明者鄒南陽, 趙益光 申請人:黃梅南洋生物科技有限公司