專利名稱：微膠囊營養(yǎng)強(qiáng)化凍干速溶湯料及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及營養(yǎng)強(qiáng)化凍干速溶湯料及其制備方法，尤其涉及一種強(qiáng)化的營養(yǎng)成分以微膠囊的形式存在的凍干速溶湯料及其制備方法，屬于食品加工領(lǐng)域。
背景技術(shù)：
在新世紀(jì)，人們越來越追求方便快捷的生活方式，方便食品因此受到人們的青睞。 目前市場上具有各種各樣的速溶湯料，即沖即食，給人們的生活帶來方便。但是，由于某些食物的天然營養(yǎng)成分存在缺失，并且加工及貯藏過程中由于加熱、氧化等原因易引起營養(yǎng)成分的損失等，造成湯料的某些營養(yǎng)成分不足并且不全面。同時，由于中國人的膳食結(jié)構(gòu)是以植物性食物為主，導(dǎo)致人體容易缺乏維生素A、維生素B、維生素D和礦物元素鈣、鐵、鋅、 硒等。隨著人民生活水平的提高，人們生活基本實現(xiàn)了由溫飽型向營養(yǎng)型的轉(zhuǎn)變，公眾對營養(yǎng)和健康的要求日益強(qiáng)烈，只有營養(yǎng)全面的健康食品才能滿足人們的需求。由于強(qiáng)化劑自身的色、香、味及化學(xué)性質(zhì)存在局限性，如化學(xué)性質(zhì)不穩(wěn)定、異味等， 維生素C遇光、氧等易氧化分解，如果直接加入營養(yǎng)強(qiáng)化劑，容易導(dǎo)致部分營養(yǎng)強(qiáng)化食品的綜合品質(zhì)難以讓消費者滿意，因此需要采取特殊的添加方式加以解決，微膠囊技術(shù)能夠很好的解決此問題方面。微膠囊不但起到包埋保護(hù)作用，同時還具有緩釋和定向釋放的作用。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的在于提供一種微膠囊營養(yǎng)強(qiáng)化凍干速溶湯料及其制備方法，其關(guān)鍵是營養(yǎng)成分以微膠囊形式加入湯料中，在不改變食物原有風(fēng)味的前提下，既強(qiáng)化了湯料的營養(yǎng)，又提高了營養(yǎng)成分的穩(wěn)定性及生物利用率。為了達(dá)到上述目的，本發(fā)明采用如下技術(shù)方案本發(fā)明提供一種微膠囊營養(yǎng)強(qiáng)化凍干速溶湯料，其特征在于是將強(qiáng)化的營養(yǎng)成分以微膠囊形式加入湯料中，制備成凍干脫水速溶湯料。具體的，可以將雞蛋制成含強(qiáng)化營養(yǎng)成分的微膠囊化乳狀液，然后打蛋花，生產(chǎn)凍干脫水速溶湯料；或?qū)?qiáng)化營養(yǎng)成分制成微膠囊，然后在湯料生產(chǎn)過程中加入生產(chǎn)凍干脫水速溶湯料。其中，所述可以強(qiáng)化的營養(yǎng)成分按溶解性能分為油溶性強(qiáng)化營養(yǎng)成分和水溶性強(qiáng)化營養(yǎng)成分，或者按物質(zhì)類別分為維生素類，氨基酸及其他含氮化合物類，礦物質(zhì)類等。在本發(fā)明優(yōu)選的實施方式中，可以將水溶性強(qiáng)化營養(yǎng)成分單獨分散到雞蛋液中制備微膠囊化的乳狀液，還可以將水溶性強(qiáng)化營養(yǎng)成分與海藻酸鈉混合后分散到雞蛋液中制備微膠囊化的乳狀液，還可以將油溶性強(qiáng)化營養(yǎng)成分首先均勻分散在蛋黃中，再與蛋清混合制備成微膠囊化的雞蛋液，所述制備微膠囊化的乳狀液的條件為攪拌速度400 IOOOr/ min，時間10 20min。然后再以含有微膠囊化強(qiáng)化營養(yǎng)成分的乳狀液制作蛋花，在凍干湯料中使用。
在本發(fā)明另一優(yōu)選的實施方式中，可以將強(qiáng)化營養(yǎng)成分制成微膠囊，是將乳清蛋白單獨作為壁材制備強(qiáng)化營養(yǎng)成分的微膠囊，或是將乳清蛋白與海藻酸鈉或明膠等復(fù)配作為壁材制備強(qiáng)化營養(yǎng)成分的微膠囊，或是將海藻酸鈉-殼聚糖作為壁材制備強(qiáng)化營養(yǎng)成分的微膠囊。其中，將乳清蛋白單獨作為壁材制備強(qiáng)化營養(yǎng)成分的微膠囊，是先制備濃度為 5 10%的乳清分離蛋白(WPI)溶液，調(diào)整其pH值為7 9，75 85°C水浴加熱30 40min，使其充分變性。向強(qiáng)化營養(yǎng)成分中加入卵磷脂、蔗糖脂肪酯或蒸餾單甘脂中的一種作為乳化劑，然后緩慢加入到用高速剪切分散儀剪切的WPI溶液中，剪切速度IOOOOrpm，剪切時間8 15min，然后用高壓均質(zhì)機(jī)均質(zhì)，均質(zhì)壓力100 500bar，均質(zhì)時間5 lOmin， 得到的乳狀液；然后，將所述乳狀液用噴霧干燥儀噴霧干燥或用真空冷凍干燥機(jī)干燥，所得的微膠囊在湯料制備過程中加入，得營養(yǎng)強(qiáng)化的凍干速溶湯料。具體的，乳狀液用噴霧干燥儀噴霧干燥的條件為進(jìn)風(fēng)溫度為170 190°C，出風(fēng)溫度為85 95°C，進(jìn)樣量為8 12ml/min?；蛘撸闋钜河谜婵绽鋬龈稍餀C(jī)干燥M 48h。其中，將乳清蛋白與海藻酸鈉或明膠等復(fù)配作為壁材制備強(qiáng)化營養(yǎng)成分的微膠囊，是用去離子水分別配制5% 9% WPI溶液和 5%海藻酸鈉溶液，充分溶解后，WPI 溶液調(diào)整其pH為7 9，75 85°C水浴加熱30 40min，使其充分變性，然后WPI溶液與海藻酸鈉溶液按體積比例1 1 9 1混合，所得溶液總濃度5% 8%，加入強(qiáng)化營養(yǎng)成分，再將0. 5 5g碳酸鈣加入溶液中，攪拌使其均勻分散，再將混合液分散到油相中，水油相體積比在1 2 1 7之間，在100 IlOOrpm的攪拌速度下攪拌15 30min，加入 40 100 μ 1冰醋酸，繼續(xù)攪拌15 20min，得到微膠囊顆粒，其粒徑范圍為100 900 μ m。 倒掉上面的浮油，用0.5% 3%的表面活性劑溶液清洗除去顆粒表面的油，自然干燥，或真空冷凍干燥機(jī)干燥M-4 !，既得乳清蛋白-海藻酸鈉微膠囊。所得微膠囊在湯料制備過程中加入，得營養(yǎng)強(qiáng)化的凍干速溶湯料。更優(yōu)選的，如果要得到30 50 μ m的微粒，可以在油相中加入表面活性劑，水相加入油相后用分散機(jī)攪拌3 5min，攪拌速度為6500 lOOOOrpm。其中，海藻酸鈉-殼聚糖為壁材制備強(qiáng)化營養(yǎng)成分的微膠囊，是將強(qiáng)化營養(yǎng)成分溶解于1. 5% 2%海藻酸鈉溶液，然后用1、2或5ml等體積的注射器滴定到含0. 0.5%殼聚糖、 3%氯化鈣的固化液中，固化1 池，清洗干凈，所得微膠囊用真空冷凍干燥機(jī)干燥M 48h，得海藻酸鈉-殼聚糖微膠囊顆粒。所得微膠囊在湯料制備過程中加入，得營養(yǎng)強(qiáng)化的凍干速溶湯料。本發(fā)明提供的微膠囊營養(yǎng)強(qiáng)化凍干速溶湯料，通過獨特的制備方法將營養(yǎng)成分以微膠囊形式加入湯料中，在不改變食物原有風(fēng)味的前提下，既強(qiáng)化了湯料的營養(yǎng)，又可控制釋放速度和實現(xiàn)定向釋放，提高了營養(yǎng)成分的穩(wěn)定性及生物利用率。
具體實施方案本發(fā)明提供一種微膠囊營養(yǎng)強(qiáng)化凍干速溶湯料，其特征在于是將強(qiáng)化的營養(yǎng)成分以微膠囊形式加入湯料中，制備成凍干脫水速溶湯料。本發(fā)明以下所述溶液的濃度均為質(zhì)
量百分比。
其中，所述可以強(qiáng)化的營養(yǎng)成分按溶解性能分為油溶性強(qiáng)化營養(yǎng)成分和水溶性強(qiáng)化營養(yǎng)成分，或者按物質(zhì)類別分為維生素類，氨基酸及其他含氮化合物類，礦物質(zhì)類等。
具體的，所述維生素類包括維生素A、D、E、K、C和B族維生素等，其中維生素A、D、 E、K為油溶性的，維生素C和B族維生素為水溶性的；所述氨基酸及其他含氮化合物類包括 L-鹽酸賴氨酸、?；撬?、L-賴氨酸、L-天門冬氨酸鹽，L-賴氨酸-L-谷氨酸鹽等；所述礦物質(zhì)類包括鈣、鐵、鋅、硒、鎂、錳、碘等，優(yōu)選為硫酸亞鐵、葡糖糖酸亞鐵、檸檬酸鈣、葡糖糖酸鈣、硫酸鋅、葡萄糖酸鋅、亞硒酸鈉、硫酸鎂、碘化鉀等。本發(fā)明提供的微膠囊營養(yǎng)強(qiáng)化凍干速溶湯料，可以將雞蛋制成含強(qiáng)化營養(yǎng)成分的微膠囊化乳狀液，然后打蛋花，生產(chǎn)凍干脫水速溶湯料。首先將雞蛋的蛋黃和蛋清分離，蛋黃中含有10%以上的磷脂，能起乳化作用，因此以蛋黃作為乳化體系，油溶性營養(yǎng)強(qiáng)化劑作為芯材加入蛋黃中，攪拌均勻。蛋清的主要成分是蛋白質(zhì)，作為壁材，蛋黃分散到蛋清中形成水包油的微膠囊，攪拌速度400 lOOOr/min， 時間10 20min。再以含有微膠囊化營養(yǎng)強(qiáng)化劑的乳狀液制作蛋花，在凍干湯料中使用?；蛘?，可以將水溶性強(qiáng)化營養(yǎng)成分直接加入雞蛋液中攪拌均勻，攪拌速度400 1000r/min,時間10 20min，打蛋花。蛋花在凍干湯料中使用?；蛘?，可以將水溶性強(qiáng)化營養(yǎng)成分加入質(zhì)量百分比為1.5% 3%的海藻酸鈉溶液中，然后將海藻酸鈉溶液1 5ml加入40ml雞蛋液中攪拌均勻，攪拌速度400 IOOOr/ min，時間10 20min，打蛋花。蛋花在凍干湯料中使用。本發(fā)明提供的微膠囊營養(yǎng)強(qiáng)化凍干速溶湯料，還可將強(qiáng)化營養(yǎng)成分制成微膠囊， 然后在湯料生產(chǎn)過程中加入，生產(chǎn)凍干脫水速溶湯料。乳清蛋白單獨作為壁材用噴霧干燥法制備微膠囊制備濃度為5 10%的乳清分離蛋白(WPI)溶液，調(diào)整其pH為7 9，75 85°C水浴加熱30 40min，使其充分變性。將強(qiáng)化營養(yǎng)成分(例如維生素A)中加入乳化劑，所述乳化劑選自卵磷脂、蔗糖脂肪酯或蒸餾單甘脂中的一種，然后緩慢加入到用高速剪切分散儀剪切的WPI溶液中，剪切速度lOOOOrpm， 剪切時間8 15min，然后用高壓均質(zhì)機(jī)均質(zhì)，均質(zhì)壓力100 500bar，均質(zhì)時間5 lOmin， 得到的乳狀液用噴霧干燥儀噴霧干燥，噴霧干燥過程中，進(jìn)風(fēng)溫度為170 190°C，出風(fēng)溫度為85 95°C，進(jìn)樣量為8 12ml/min。所得微膠囊在湯料制備過程中加入，得營養(yǎng)強(qiáng)化的凍干速溶湯料?；蛘?，乳清蛋白單獨作為壁材用冷凍干燥法制備微膠囊乳狀液的制備如上，得到的乳狀液用真空冷凍干燥機(jī)干燥M 48h。所得微膠囊在湯料制備過程中加入，得營養(yǎng)強(qiáng)化的凍干速溶湯料。再或者，乳清蛋白與海藻酸鈉或明膠等復(fù)配作為壁材制備微膠囊，此膠囊的壁材形成的機(jī)理是利用鈣離子引發(fā)海藻酸鈉形成凝膠。具體的是用去離子水分別配制5% 9 % WPI溶液和1 % 5 %海藻酸鈉溶液，充分溶解后，WPI溶液調(diào)整其pH為7 9，75 85°C 水浴加熱30 40min，使其充分變性，然后WPI溶液與海藻酸鈉溶液按體積比例1 1 9 1混合，所得溶液總濃度5% 8%，加入強(qiáng)化營養(yǎng)成分(例如氨基酸類)，再將0.5 5g碳酸鈣加入溶液中，攪拌使其均勻分散，再將混合液分散到油相中，水油相體積比在 1 2 1 7之間，在100 IlOOrpm的攪拌速度下攪拌15 30min，加入40 100 μ 1 冰醋酸(冰醋酸使碳酸鈣中的鈣離子釋放，鈣離子引發(fā)海藻酸鈉形成凝膠)，繼續(xù)攪拌15 20min，得到微膠囊顆粒，其粒徑范圍為100 900 μ m。倒掉上面的浮油，用0. 5% 3%的表面活性劑溶液清洗除去顆粒表面的油，自然干燥，或真空冷凍干燥機(jī)干燥M-4 !，既得乳清蛋白-海藻酸鈉微膠囊。所得微膠囊在湯料制備過程中加入，得營養(yǎng)強(qiáng)化的凍干速溶湯料。 如果要得到30 50 μ m的微粒，可以油相中加入表面活性劑，水相加入油相后用
分散機(jī)攪拌3 5min，攪拌速度為6500 lOOOOrpm。 本發(fā)明中所述油相選自大豆油、花生油、茶籽油或橄欖油等可食用油。本發(fā)明中所述表面活性劑為吐溫系列或司盤系列，例如吐溫80、司盤80等。又或者，利用海藻酸鈉-殼聚糖制備強(qiáng)化營養(yǎng)成分的微膠囊，此膠囊的壁材形成的機(jī)理是海藻酸鈉和氯化鈣反應(yīng)形成水不溶的海藻酸鈉，因此形成微膠囊的壁材。殼聚糖也是壁材成分，起到強(qiáng)化微膠囊壁材的作用，同時還有一定的抗菌性能。具體的是將強(qiáng)化營養(yǎng)成分(例如維生素B2)作為芯材溶解于1.5% 2%海藻酸鈉溶液，然后用Iml或aiil 或5ml等體積的注射器滴定到含0. 0. 5%殼聚糖、 3%氯化鈣的固化液中，固化 1 池，清洗干凈，所得微膠囊用真空冷凍干燥機(jī)干燥M 4 得到海藻酸鈉-殼聚糖微膠囊顆粒。所得微膠囊在湯料制備過程中加入，得營養(yǎng)強(qiáng)化的凍干速溶湯料。下面結(jié)合具體實施例對本發(fā)明作進(jìn)一步說明，但本發(fā)明并不限于以下實施例實施例1將雞蛋的蛋黃和蛋清分開，Ikg蛋黃中加入IOmg維生素E，攪拌均勻，然后分散到分離的蛋清中，400r/min攪拌15min，形成含有微膠囊化維生素E的乳狀液，打蛋花。蛋花在凍干速溶湯料中應(yīng)用，得營養(yǎng)強(qiáng)化的凍干速溶湯料。實施例2Iml 0. 5%維生素C、l. 5%海藻酸鈉溶液加入40ml雞蛋液中，400r/min攪拌 15min，打蛋花。蛋花在凍干速溶湯料中應(yīng)用，得營養(yǎng)強(qiáng)化的凍干速溶湯料。實施例3去離子水配制8% WPI溶液，室溫下磁力攪拌池，靜置過夜使其完全溶解。用lmol/ L NaOH調(diào)整其pH = 8. 0，80°C水浴加熱30min變性，卵磷脂作為乳化劑加入維生素A中攪拌均勻，卵磷脂為維生素A的2. 5%，IOmg維生素A緩慢加入用高速剪切分散儀高度剪切的100ml WPI溶液，剪切參數(shù)為10000rpm、8min。然后經(jīng)高壓均質(zhì)機(jī)均質(zhì)，形成0/W的乳狀液，均質(zhì)參數(shù)為100bar、9min。乳狀液噴霧干燥得微膠囊粉末，噴霧干燥過程中，進(jìn)風(fēng)溫度為 180°C，出風(fēng)溫度為90°C，進(jìn)樣量為lOml/min。所得微膠囊在湯料制備過程中加入，得營養(yǎng)強(qiáng)化的凍干速溶湯料。實施例4去離子水配制5% WPI溶液，室溫下磁力攪拌池，靜置過夜使其完全溶解。用lmol/ L NaOH調(diào)整其pH = 8. 0，80°C水浴加熱30min變性，卵磷脂作為乳化劑加入維生素A中攪拌均勻，卵磷脂為維生素A的2. 5 %，IOmg維生素A緩慢加入用高速剪切分散儀高度剪切的 100ml WPI溶液，剪切參數(shù)為10000rpm、8min。然后經(jīng)高壓均質(zhì)機(jī)均質(zhì)，形成0/W的乳狀液， 均質(zhì)參數(shù)為100bar、9min。乳狀液冷凍干燥24h得微膠囊粉末。所得微膠囊在湯料制備過程中加入，得營養(yǎng)強(qiáng)化的凍干速溶湯料。實施例5
用去離子水分別配制5%的海藻酸鈉溶液和5%的WPI溶液，充分溶解后，將WPI 溶液調(diào)PH = 8.0，80°C水浴加熱40min變性。將海藻酸鈉溶液和WPI溶液按體積1 9混合。取20ml混合液，然后加入0.05mg L-鹽酸賴氨酸，攪拌均勻，再加入0. 5g碳酸鈣，攪拌使之均勻分散。將混合液分散到大豆油中，水相、油相之比大約為1 3，在100 IlOOrpm 的攪拌速度下攪拌30min，然后滴加40 μ 1冰醋酸，繼續(xù)攪拌15min，得到微膠囊顆粒，粒徑為100 900 μ m。用3%的司盤80洗去微膠囊表面的油，真空冷凍干燥機(jī)干燥對-4 1既得到海藻酸鈉-乳清蛋白微膠囊顆粒。所得微膠囊在湯料制備過程中加入，得營養(yǎng)強(qiáng)化的凍干速溶湯料。實施例6用去離子水分別配制2%的海藻酸鈉溶液和8%的WPI溶液，充分溶解后，將WPI 溶液調(diào)PH = 8. 0，80°C水浴加熱30min變性。將海藻酸鈉溶液和WPI溶液等體積混合。取 20ml混合液，然后加入0. 05mg牛磺酸，攪拌均勻，再加入5g碳酸鈣，攪拌使之均勻分散。 將混合液分散到大豆油中，在大豆油中加入司盤80作為表面活性劑，水相、油相之比大約為1 5，水相加入油相后用Ultra-Turrax T25分散機(jī)攪拌3 5min，攪拌速度為6500 IOOOOrpm0然后滴加100 μ 1冰醋酸，繼續(xù)攪拌20min，得到微膠囊顆粒，粒徑為30 50 μ m。 用的吐溫80洗去微膠囊表面的油，自然干燥既得到乳清蛋白-海藻酸鈉微膠囊顆粒。 所得微膠囊在湯料制備過程中加入，得營養(yǎng)強(qiáng)化的凍干速溶湯料。實施例7去離子水配制含0.5%維生素化、2%海藻酸鈉溶液，用Iml注射器針頭滴到含 0.2%殼聚糖、3%氯化鈣的固化液中形成顆粒均勻的凝膠珠，通過控制滴定速度可以得到大小不同的顆粒。滴定完成后，在固化液中固化lh，所得凝膠珠用自來水沖洗3遍，放入真空冷凍干燥機(jī)中干燥4 既得海藻酸鈉-殼聚糖微膠囊顆粒。所得微膠囊在湯料制備過程中加入，得營養(yǎng)強(qiáng)化的凍干速溶湯料。
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權(quán)利要求
1.微膠囊營養(yǎng)強(qiáng)化凍干速溶湯料，其特征在于是將強(qiáng)化營養(yǎng)成分以微膠囊形式加入湯料中，制備成凍干脫水速溶湯料。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的微膠囊營養(yǎng)強(qiáng)化凍干速溶湯料，是將雞蛋制成含強(qiáng)化營養(yǎng)成分的微膠囊化乳狀液，然后打蛋花，生產(chǎn)凍干脫水速溶湯料；或?qū)?qiáng)化營養(yǎng)成分制成微膠囊，然后在湯料生產(chǎn)過程中加入生產(chǎn)凍干脫水速溶湯料。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的微膠囊營養(yǎng)強(qiáng)化凍干速溶湯料，其中，所述強(qiáng)化營養(yǎng)成分選自油溶性強(qiáng)化營養(yǎng)成分或水溶性強(qiáng)化營養(yǎng)成分。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的微膠囊營養(yǎng)強(qiáng)化凍干速溶湯料，其中，所述強(qiáng)化營養(yǎng)成分選自維生素類，氨基酸及其他含氮化合物類或礦物質(zhì)類；優(yōu)選的，所述維生素類包括維生素 A、D、E、K、C和B族維生素；所述氨基酸及其他含氮化合物類包括L-鹽酸賴氨酸、?；撬?、 L-賴氨酸、L-天門冬氨酸鹽或L-賴氨酸-L-谷氨酸鹽；所述礦物質(zhì)類包括鈣、鐵、鋅、硒、 鎂、錳或碘，更優(yōu)選為硫酸亞鐵、葡糖糖酸亞鐵、檸檬酸鈣、葡糖糖酸鈣、硫酸鋅、葡萄糖酸鋅、亞硒酸鈉、硫酸鎂或碘化鉀。
5.根據(jù)權(quán)利要求2所述的微膠囊營養(yǎng)強(qiáng)化凍干速溶湯料，是將水溶性強(qiáng)化營養(yǎng)成分單獨分散到雞蛋液中制備微膠囊化的乳狀液，或?qū)⑺苄詮?qiáng)化營養(yǎng)成分與海藻酸鈉混合后分散到雞蛋液中制備微膠囊化的乳狀液，或?qū)⒂腿苄詮?qiáng)化營養(yǎng)成分首先均勻分散在蛋黃中，再與蛋清混合制備成微膠囊化的雞蛋液；所述制備微膠囊化乳狀液的條件為攪拌速度 400 lOOOr/min，時間10 20min ；然后再以含有微膠囊化強(qiáng)化營養(yǎng)成分的乳狀液制作蛋花，在凍干湯料中使用。
6.根據(jù)權(quán)利要求2所述的微膠囊營養(yǎng)強(qiáng)化凍干速溶湯料，所述將強(qiáng)化營養(yǎng)成分制成微膠囊，是將乳清蛋白單獨作為壁材制備強(qiáng)化營養(yǎng)成分的微膠囊，或是將乳清蛋白與海藻酸鈉或明膠等復(fù)配作為壁材制備強(qiáng)化營養(yǎng)成分的微膠囊，或是將海藻酸鈉-殼聚糖作為壁材制備強(qiáng)化營養(yǎng)成分的微膠囊。
7.根據(jù)權(quán)利要求6所述的微膠囊營養(yǎng)強(qiáng)化凍干速溶湯料，其中，將乳清蛋白單獨作為壁材制備強(qiáng)化營養(yǎng)成分的微膠囊，首先用去離子水制備濃度為5 10%的乳清分離蛋白 (WPI)溶液，調(diào)整其pH為7 9，75 85°C水浴加熱30 40min，使其充分變性。向強(qiáng)化營養(yǎng)成分中加入卵磷脂、蔗糖脂肪酯或蒸餾單甘脂中的一種作為乳化劑，然后緩慢加入到用高速剪切分散儀剪切的WPI溶液中，剪切速度lOOOOrpm，剪切時間8 15min，然后用高壓均質(zhì)機(jī)均質(zhì)，均質(zhì)壓力100 500bar，均質(zhì)時間5 lOmin，得到微膠囊化乳狀液；然后，將所述微膠囊化乳狀液用噴霧干燥儀噴霧干燥或用真空冷凍干燥機(jī)干燥，所得的微膠囊在湯料制備過程中加入，得營養(yǎng)強(qiáng)化的凍干速溶湯料；優(yōu)選的乳狀液噴霧干燥條件為進(jìn)風(fēng)溫度170 190°C，出風(fēng)溫度85 95°C，進(jìn)樣量8 12ml/min;或者，優(yōu)選的乳狀液冷凍干燥時間M 48h。
8.根據(jù)權(quán)利要求6所述的微膠囊營養(yǎng)強(qiáng)化凍干速溶湯料，其中，將乳清蛋白與海藻酸鈉或明膠復(fù)配作為壁材制備強(qiáng)化營養(yǎng)成分的微膠囊，是用去離子水分別配制5% 9% WPI 溶液和 5%海藻酸鈉溶液，充分溶解后，調(diào)整WPI溶液pH為7 9，75 85°C水浴加熱30 40min，使其充分變性，然后將WPI溶液與海藻酸鈉溶液按體積比例1 1 9 1 混合，所得溶液總濃度5% 8%，加入強(qiáng)化營養(yǎng)成分，再將0. 5 5g碳酸鈣加入溶液中，攪拌使其均勻分散，再將混合液分散到油相中，優(yōu)選的所述油相選自大豆油、花生油、茶籽油或橄欖油等可食用油，水油相體積比在1 2 1 7之間，在100 IlOOrpm的攪拌速度下攪拌15 30min后，加入40 100 μ 1冰醋酸，繼續(xù)攪拌15 20min，得到微膠囊顆粒， 其粒徑范圍為100 900 μ m。倒掉上面的浮油，用0. 5% 3%的表面活性劑溶液清洗除去顆粒表面的油，優(yōu)選的所述表面活性劑選自吐溫系列或司盤系列，自然干燥，或真空冷凍干燥機(jī)干燥Μ-4 ι，既得乳清蛋白-海藻酸鈉微膠囊；所得微膠囊在湯料制備過程中加入，得營養(yǎng)強(qiáng)化的凍干速溶湯料。
9.根據(jù)權(quán)利要求8所述的微膠囊營養(yǎng)強(qiáng)化凍干速溶湯料，為制得小粒徑微膠囊，需先在油相中加入表面活性劑，優(yōu)選的所述表面活性劑選自吐溫系列或司盤系列，再將水相加入油相后用分散機(jī)攪拌3 5min，攪拌速度為6500 lOOOOrpm，得到30 50 μ m的微粒。
10.根據(jù)權(quán)利要求6所述的微膠囊營養(yǎng)強(qiáng)化凍干速溶湯料，其中，將海藻酸鈉-殼聚糖作為壁材制備強(qiáng)化營養(yǎng)成分的微膠囊，是將強(qiáng)化營養(yǎng)成分溶解于1. 5% 2%海藻酸鈉溶液，然后用1、2或5ml等體積的注射器滴定到含0. 0. 5%殼聚糖、 3%氯化鈣的固化液中，固化1 池，清洗干凈，所得微膠囊用真空冷凍干燥機(jī)干燥M 4 得到海藻酸鈉-殼聚糖微膠囊顆粒。所得微膠囊在湯料制備過程中加入，進(jìn)行凍干，得營養(yǎng)強(qiáng)化的凍干速溶湯料。
全文摘要
本發(fā)明提供一種微膠囊營養(yǎng)強(qiáng)化凍干速溶湯料及其制備方法，是將強(qiáng)化營養(yǎng)成分以微膠囊形式加入湯料中，制備成營養(yǎng)強(qiáng)化凍干脫水速溶湯料，在不改變食物原有風(fēng)味的前提下，即強(qiáng)化了湯料的營養(yǎng)，又可控制營養(yǎng)成分的釋放速度和實現(xiàn)定向釋放，提高了營養(yǎng)成分的穩(wěn)定性及生物利用率。
文檔編號A23L1/302GK102406197SQ20111030145
公開日2012年4月11日 申請日期2011年10月8日 優(yōu)先權(quán)日2011年10月8日
發(fā)明者鄒中華 申請人:北京中天神舟航天食品技術(shù)研究院