專利名稱：一種辣根水餃及其加工方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及食品技術(shù)領(lǐng)域，具體地說，本發(fā)明是一種辣根水餃及其加工方法。
背景技術(shù)：
辣根含豐富的維生素、鈉、鈣、鎂等微量元素，根含油分；辣根過氧化物酶、豐富的維生素及墨芥酸鉀物質(zhì)，具有很好的保健功能，具有殺菌、健胃、助消化等作用，能治牙齦發(fā)炎、肺部及尿路感染，外敷可治支氣管炎、風(fēng)濕痛等，效用非常的廣泛。近年有人開始研究從中提取抗癌物質(zhì)，試用于抗癌藥用。辣根主要是一種調(diào)味品蔬菜，以保鮮或加工脫水后出口為主，深受日本及歐洲各國消費者的歡迎。辣根是制造辣醬油、咖喱粉和鮮醬油的一種原料，而且還是食品罐頭工業(yè)不可缺少的一種香辣料。加入辣根，罐頭食品不僅可以增加香味，而且不會變質(zhì)。辣根制品在歐洲市場的藥房里隨處可見，經(jīng)辣根提取配制的各種藥物， 在日本市場更是品種繁多，以辣根為主要原材料制成的各種休閑食品，如花生豆等。但是在作為主食的水餃中加入辣根這種方式卻鮮有報道。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明提供了一種辣根水餃及其制備方法，將辣根巧妙的加入水餃中，不但增加了口感還具有保健的功效。本發(fā)明的技術(shù)方案是這樣實現(xiàn)的一種辣根水餃，由餡料和面皮組成，餡料由主料、配料、調(diào)味料和水經(jīng)調(diào)配制成，面皮主要由面粉和水組成，所述面皮中含有青芥末辣調(diào)和粉，其含量占餡料總質(zhì)量的3-8%。所述辣根水餃的組成及其質(zhì)量份數(shù)為 餡料主料為肉類、蝦仁和豆腐 22-42份；
配料為頭菜、蔥、姜和瓊脂中 12-22份；
調(diào)味料為香油、白糖、鹽、色拉油、味精、胡椒粉、醬油和雞精2-6份； 水 2-6份； 面皮面粉13-18份； 水 13-18份； 青芥末辣調(diào)和粉3-8份。所述面皮中還含有木薯變性淀粉8-12份。辣根水餃的加工方法，其工藝步驟如下
1)和面將面粉、青芥末辣調(diào)和粉和木薯變性淀粉按比例混合，攪拌均勻后加入水?dāng)嚢?4-5分鐘；
2)配餡料先將主料倒入攪拌機(jī)中攪拌，然后將調(diào)味料中的鹽、味精和白糖溶于水中， 均勻的灑攪拌機(jī)中攪拌，再加入配料和其他調(diào)味料攪拌均勻；
3)包餃子經(jīng)下面劑、搟皮和包制步驟制成成品餃子。所述步驟1)加入少許鹽和色拉油攪拌。
3
所述步驟1)和面過程要將環(huán)境溫度控制在15°C以下。所述步驟3)包餃子過程中要將環(huán)境溫度控制在18°C以下。本發(fā)明的有益效果是本發(fā)明的辣根水餃不但給水餃家族增加了新品種，滿足了不同人的需求；辣根本身富含多種營養(yǎng)成分，加入水餃里增加了水餃的營養(yǎng)，而且對人體有保健和治療的作用。
具體實施例方式下面結(jié)合具體實施例對本發(fā)明作進(jìn)一步解釋說明。實施例1
一種辣根水餃，由餡料和面皮組成，餡料由主料、配料、調(diào)味料和水經(jīng)調(diào)配制成，面皮主要由面粉和水組成，所述面皮中含有青芥末辣調(diào)和粉，其含量占餡料總質(zhì)量的3%。所述辣根水餃的組成及其質(zhì)量份數(shù)為 餡料主料為肉類、蝦仁和豆腐 22份；
配料為頭菜、蔥、姜和瓊脂中 12份；
調(diào)味料為香油、白糖、鹽、色拉油、味精、胡椒粉、醬油和雞精6份； 水 6份； 面皮面粉13份； 水 13份； 青芥末辣調(diào)和粉3份。木薯變性淀粉8份。辣根水餃的加工方法，其工藝步驟如下
1)和面將面粉、青芥末辣調(diào)和粉和木薯變性淀粉按比例混合，加入少許鹽和色拉油攪拌均勻后加入水?dāng)嚢?-5分鐘，其中環(huán)境溫度控制在12°C ；
2)配餡料先將主料倒入攪拌機(jī)中攪拌，然后將調(diào)味料中的鹽、味精和白糖溶于水中， 均勻的灑攪拌機(jī)中攪拌，再加入配料和其他調(diào)味料攪拌均勻；
3)包餃子經(jīng)下面劑、搟皮和包制步驟制成成品餃子，其中環(huán)境溫度控制在15°C。實施例2
一種辣根水餃，由餡料和面皮組成，餡料由主料、配料、調(diào)味料和水經(jīng)調(diào)配制成，面皮主要由面粉和水組成，所述面皮中含有青芥末辣調(diào)和粉，其含量占餡料總質(zhì)量的8%。所述辣根水餃的組成及其質(zhì)量份數(shù)為 餡料主料為肉類、蝦仁和豆腐 M份；
配料為頭菜、蔥、姜和瓊脂中 20份；
調(diào)味料為香油、白糖、鹽、色拉油、味精、胡椒粉、醬油和雞精6份； 水 6份； 面皮面粉18份； 水 18份； 青芥末辣調(diào)和粉8份。木薯變性淀粉 8份。辣根水餃的加工方法，其工藝步驟如下1)和面將面粉、青芥末辣調(diào)和粉和木薯變性淀粉按比例混合，加入少許鹽和色拉油攪拌均勻后加入水?dāng)嚢?-5分鐘，其中環(huán)境溫度控制在14°C ；
2)配餡料先將主料倒入攪拌機(jī)中攪拌，然后將調(diào)味料中的鹽、味精和白糖溶于水中， 均勻的灑攪拌機(jī)中攪拌，再加入配料和其他調(diào)味料攪拌均勻；
3)包餃子經(jīng)下面劑、搟皮和包制步驟制成成品餃子，其中環(huán)境溫度控制在15°C。
以上所述，僅為本發(fā)明較佳的具體實施方式
，但本發(fā)明的保護(hù)范圍并不局限于此， 任何熟悉本技術(shù)領(lǐng)域的技術(shù)人員在本發(fā)明披露的技術(shù)范圍內(nèi)，根據(jù)本發(fā)明的技術(shù)方案及其發(fā)明構(gòu)思加以等同替換或改變，都應(yīng)涵蓋在本發(fā)明的保護(hù)范圍之內(nèi)。
權(quán)利要求
1.一種辣根水餃，由餡料和面皮組成，餡料由主料、配料、調(diào)味料和水經(jīng)調(diào)配制成，面皮主要由面粉和水組成，其特征在于，所述面皮中含有青芥末辣調(diào)和粉，其含量占餡料總質(zhì)量的 3-8%。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的辣根水餃，其特征在于，所述辣根水餃的組成及其質(zhì)量份數(shù)為餡料主料為肉類、蝦仁和豆腐 22-42份；配料為頭菜、蔥、姜和瓊脂中 12-22份；調(diào)味料為香油、白糖、鹽、色拉油、味精、胡椒粉、醬油和雞精2-6份； 水 2-6份； 面皮面粉13-18份； 水 13-18份； 青芥末辣調(diào)和粉3-8份。
3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的辣根水餃，其特征在于，所述面皮中還含有木薯變性淀粉 8-12 份。
4.如權(quán)利要求3所述的辣根水餃的加工方法，其特征在于，其工藝步驟如下1)和面將面粉、青芥末辣調(diào)和粉和木薯變性淀粉按比例混合，攪拌均勻后加入水?dāng)嚢?4-5分鐘；2)配餡料先將主料倒入攪拌機(jī)中攪拌，然后將調(diào)味料中的鹽、味精和白糖溶于水中， 均勻的灑攪拌機(jī)中攪拌，再加入配料和其他調(diào)味料攪拌均勻；3)包餃子經(jīng)下面劑、搟皮和包制步驟制成成品餃子。
5.根據(jù)權(quán)利要求4所述的辣根水餃的加工方法，其特征在于，所述步驟1)加入少許鹽和色拉油攪拌。
6.根據(jù)權(quán)利要求4所述的辣根水餃的加工方法，其特征在于，所述步驟1)和面過程要將環(huán)境溫度控制在15°C以下。
7.根據(jù)權(quán)利要求4所述的辣根水餃的加工方法，其特征在于，所述步驟3)包餃子過程中要將環(huán)境溫度控制在18°C以下。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種辣根水餃，由餡料和面皮組成，餡料由主料、配料、調(diào)味料和水經(jīng)調(diào)配制成，面皮主要由面粉和水組成，所述面皮中含有青芥末辣調(diào)和粉，其含量占餡料總質(zhì)量的3-8%。辣根水餃通過和面、配餡料和包餃子等簡單工序和合理的工藝參數(shù)設(shè)定加工出辣根水餃。本發(fā)明的辣根水餃不但給水餃家族增加了新品種，滿足了不同人的需求；辣根本身富含多種營養(yǎng)成分，加入水餃里增加了水餃的營養(yǎng)，而且對人體有保健和治療的作用。
文檔編號A23L1/29GK102429173SQ20111033661
公開日2012年5月2日 申請日期2011年10月31日 優(yōu)先權(quán)日2011年10月31日
發(fā)明者宋麗輝, 王莉, 靳巧霞 申請人:大連友蘭企業(yè)集團(tuán)有限公司