辣根調(diào)味醬的制作方法
【專利說明】辣根調(diào)味醬
[0001]
技術(shù)領(lǐng)域
[0002]本發(fā)明屬于調(diào)味醬，具體涉及一種辣根調(diào)味醬。
[0003]
【背景技術(shù)】
[0004]辣根系十字花科，多年生作物，宿根草木，植株高約60cm，具有芳香氣味，是主要的香料之一。其肉質(zhì)根廣泛用于日本料理，家常涼菜和飯館海鮮的調(diào)味以及肉類罐頭的香辛料。辣根的肉質(zhì)根呈圓柱形，全部入土。長約30-50cm,莖粗約5-6cm,側(cè)根很多，根外皮較厚，呈黃白色，肉呈白色，并具有很強(qiáng)的辛辣味。辣根主要辛辣成分為異硫氰酸丙烯酯，它具有芥子油特有的刺激味，也是用于調(diào)味作用的主要成分。
[0005]

【發(fā)明內(nèi)容】

[0006]本發(fā)明的目的在于，提供一種辣根調(diào)味醬，配方科學(xué)合理，產(chǎn)品原料利用率高，無需添加色素及其它合成物。
[0007]本發(fā)明提供的辣根調(diào)味醬，配方為:78-82%的辣根醬、13-16%的精鹽、1_2%的味精、4-6%的脫臭大蒜泥、3-5%的白醋、1-3%的白砂糖、0.5-1.5%的鮮姜泥、0.3-0.5%的褐藻膠。
[0008]本發(fā)明提供的辣根調(diào)味醬，其有益效果在于，配方科學(xué)合理，產(chǎn)品原料利用率高，無需添加色素及其它合成物，產(chǎn)品口感細(xì)膩，氣味辛辣，醬體呈淺乳黃色，均勻一致，具有辣根特有的香辛辣味，醬體細(xì)膩，呈粘稠狀，無離析現(xiàn)象，分散度好，易散開與菜肴均勻。
[0009]
【具體實(shí)施方式】
[0010]下面結(jié)合一個(gè)實(shí)施例，對本發(fā)明提供的辣根調(diào)味醬進(jìn)行詳細(xì)的說明。
實(shí)施例
[0011]配方為:78-82%的辣根醬、13-16%的精鹽、1-2%的味精、4-6%的脫臭大蒜泥、3-5%的白醋、1-3%的白砂糖、0.5-1.5%的鮮姜泥、0.3-0.5%的褐藻膠。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種辣根調(diào)味醬，其特征在于，配方為:78-82%的辣根醬、13-16%的精鹽、1_2%的味精、4-6%的脫臭大蒜泥、3-5%的白醋、1-3%的白砂糖、0.5-1.5%的鮮姜泥、0.3-0.5%的褐藻膠。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種辣根調(diào)味醬，配方為：78-82%的辣根醬、13-16%的精鹽、1-2%的味精、4-6%的脫臭大蒜泥、3-5%的白醋、1-3%的白砂糖、0.5-1.5%的鮮姜泥、0.3-0.5%的褐藻膠。配方科學(xué)合理，產(chǎn)品原料利用率高，無需添加色素及其它合成物，產(chǎn)品口感細(xì)膩，氣味辛辣，醬體呈淺乳黃色，均勻一致，具有辣根特有的香辛辣味，醬體細(xì)膩，呈粘稠狀，無離析現(xiàn)象，分散度好，易散開與菜肴均勻。
【IPC分類】A23L1-24
【公開號(hào)】CN104719862
【申請?zhí)枴緾N201310718519
【發(fā)明人】郝永明
【申請人】青島休閑食品有限公司
【公開日】2015年6月24日
【申請日】2013年12月24日