專(zhuān)利名稱(chēng)：泡菜葉菜類(lèi)原料專(zhuān)用生物熏蒸保鮮劑的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種泡菜葉菜類(lèi)原料專(zhuān)用生物熏蒸保鮮劑，屬于泡菜加工技術(shù)領(lǐng)域。
背景技術(shù)：
泡菜是一種以新鮮蔬菜為原料，經(jīng)乳酸菌主導(dǎo)發(fā)酵制成的傳統(tǒng)發(fā)酵生物制品，富含對(duì)人體有益的乳酸菌菌群，以脆嫩、爽口、清香的特殊風(fēng)味和開(kāi)胃降脂、降低膽固醇的營(yíng)養(yǎng)保健價(jià)值被國(guó)內(nèi)外消費(fèi)者所喜愛(ài)。隨著食品工業(yè)現(xiàn)代化進(jìn)程的發(fā)展，泡菜也進(jìn)入了工業(yè)化。但是泡菜原料在運(yùn)輸和貯存過(guò)程中的保鮮問(wèn)題一直沒(méi)有得到解決。目前農(nóng)產(chǎn)品保鮮劑很多，但是針對(duì)泡菜葉菜類(lèi)原料專(zhuān)用的生物保鮮劑還沒(méi)有。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明所要解決的技術(shù)問(wèn)題是提供一種泡菜葉菜類(lèi)原料專(zhuān)用生物熏蒸保鮮劑。一種泡菜葉菜類(lèi)原料專(zhuān)用生物熏蒸保鮮劑，包括液體保鮮劑A和微膠囊殺菌劑B ； 將占水重量0. 5% 1. 5%的殼聚糖溶于水中，加入那他霉素0. 05g/L 0. 15g/L、對(duì)烯丙基茴香醚0. lg/L 0. 2g/L、香草酚0. 2g/L 10g/L和占水重量2% 15%的吐溫-80乳化劑，制成液體保鮮劑A ；以IOOmL水為基準(zhǔn)，將蜂膠和阿拉伯膠按比例1 3 4 2混合，稱(chēng)取6g 15g 二者混合物溶解到IOOmL水中，加入大蒜油、檸檬草精油、迷迭香精油混合精油，大蒜油、檸檬草精油、迷迭香精油添加比例為0. lg/L 0. 3g/L、0. 2g/L 0. 3g/L和0. 15g/L 0. 25g/ L，高壓均質(zhì)，噴霧干燥進(jìn)口溫度90°C 150°C，出口溫度65°C 90°C，制備得到微膠囊殺菌劑B，裝入小包裝袋。對(duì)泡菜葉菜類(lèi)原料不造成傷害且保鮮效果好，避免了發(fā)酵過(guò)程因葉菜類(lèi)泡菜原料附帶雜菌而造成產(chǎn)品污染，葉菜類(lèi)泡菜產(chǎn)品成熟期一致，品質(zhì)高，產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定。
具體實(shí)施例方式以下結(jié)合具體實(shí)施例，對(duì)本發(fā)明進(jìn)行詳細(xì)說(shuō)明。實(shí)施例1以下所涉及百分比均為質(zhì)量百分比。以IOOmL水為基準(zhǔn)，將占IOOmL水重量0. 5% 1. 5%的殼聚糖溶于IOOmL水中，加入那他霉素0. 05g/L 0. 15g/L、對(duì)烯丙基茴香醚0. lg/L 0. 2g/L、香草酚0. 2g/L IOg/ L和吐溫-80乳化劑2 % 15 %，制成液體保鮮劑A。以IOOmL水為基準(zhǔn)，將蜂膠和阿拉伯膠按比例1 3 4 2混合，稱(chēng)取6g 15g 二者混合物溶解到IOOmL水中，加入大蒜油、檸檬草精油、迷迭香精油混合精油，大蒜油、檸檬草精油、迷迭香精油添加比例為0. lg/L 0. 3g/L、0. 2g/L 0. 3g/L和0. 15g/L 0. 25g/ L，高壓均質(zhì)(一般為30 ;35MPa，循環(huán)5-8次)，噴霧干燥進(jìn)口溫度90°C 150°C，出口溫度65°C 90°C，制備得到微膠囊殺菌劑B，裝入小包裝袋。
將泡菜葉菜類(lèi)原料在液體保鮮劑A中浸泡，處理后取出，在8°C 10°C和常溫條件下，打碎小包裝袋里裝有微膠囊殺菌劑B的小玻璃瓶，自發(fā)氣調(diào)貯藏7 30天，有效控制混合精油的揮發(fā)速度，提高有效成分利用率。實(shí)施例2保鮮劑在白菜上的應(yīng)用將0.5%殼聚糖溶于水中，加入那他霉素0.05g/L、對(duì)烯丙基茴香醚0. lg/L、香草酚0. 2g/L和乳化劑2 %，制成液體保鮮劑A。以IOOmL水為基準(zhǔn)，將蜂膠和阿拉伯膠按比例1 3混合，稱(chēng)取6g溶解到IOOmL 水中，加入大蒜油、檸檬草精油、迷迭香精油混合精油，大蒜油、檸檬草精油、迷迭香精油添加比例為0. Ig/L、0. 2g/L和0. 15g/L，高壓均質(zhì)(一般為30 35MPa,循環(huán)5-8次)，噴霧干燥進(jìn)口溫度90°C，出口溫度65°C，制備得到微膠囊殺菌劑B，裝入小包裝袋。以白菜為試材，挑取新鮮、色澤好的白菜1kg，放入2L液體保鮮劑A中浸泡約20 秒，風(fēng)干后入庫(kù)，在8°C下，打碎小包裝袋里裝有IOOg微膠囊殺菌劑B的小玻璃瓶，自發(fā)氣調(diào)貯藏7天，有效控制混合精油的揮發(fā)速度，提高有效成分利用率。用泡菜葉菜類(lèi)原料專(zhuān)用生物熏蒸保鮮劑貯藏的白菜藥害率和腐爛率降低40%左右。經(jīng)過(guò)該保鮮劑處理過(guò)的葉菜類(lèi)原料加工成泡菜，避免了發(fā)酵過(guò)程因葉菜原料附帶雜菌而造成產(chǎn)品污染，發(fā)酵成熟期一致，產(chǎn)品品質(zhì)好，質(zhì)量穩(wěn)定。實(shí)施例3保鮮紙?jiān)谇嗖松系膽?yīng)用將1.5%殼聚糖溶于水中，加入那他霉素0. 15g/L、對(duì)烯丙基茴香醚0. 2g/L、香草酚10g/L和乳化劑15%，制成液體保鮮劑A。 以IOOmL水為基準(zhǔn)，將蜂膠和阿拉伯膠按比例4 2混合，稱(chēng)取15g溶解到IOOmL 水中，加入大蒜油、檸檬草精油、迷迭香精油混合精油，大蒜油、檸檬草精油、迷迭香精油添加比例為0. 3g/L、0. 3g/L和0. 25g/L，高壓均質(zhì)，噴霧干燥進(jìn)口溫度150°C，出口溫度 90°C,制備得到微膠囊殺菌劑B，裝入小包裝袋。以青菜為試材，挑取新鮮、色澤好的青菜1kg，放入2L液體保鮮劑A中浸泡約10 秒，風(fēng)干后入庫(kù)，在常溫條件下，打碎小包裝袋里裝有IOOg微膠囊殺菌劑B的小玻璃瓶，自發(fā)氣調(diào)貯藏30天，有效控制混合精油的揮發(fā)速度，提高有效成分利用率。用泡菜葉菜類(lèi)原料專(zhuān)用生物熏蒸保鮮劑貯藏的白菜藥害率和腐爛率降低44%左右。經(jīng)過(guò)該保鮮劑處理過(guò)的葉菜類(lèi)原料加工成泡菜，避免了發(fā)酵過(guò)程因葉菜原料附帶雜菌而造成產(chǎn)品污染，發(fā)酵成熟期一致，產(chǎn)品品質(zhì)好，質(zhì)量穩(wěn)定。應(yīng)當(dāng)理解的是，對(duì)本領(lǐng)域普通技術(shù)人員來(lái)說(shuō)，可以根據(jù)上述說(shuō)明加以改進(jìn)或變換， 而所有這些改進(jìn)和變換都應(yīng)屬于本發(fā)明所附權(quán)利要求的保護(hù)范圍。
權(quán)利要求
1. 一種泡菜葉菜類(lèi)原料專(zhuān)用生物熏蒸保鮮劑，其特征在于，包括液體保鮮劑A和微膠囊殺菌劑B ；將占水重量0. 5% 1. 5%的殼聚糖溶于水中，加入那他霉素0. 05g/L 0. 15g/L、對(duì)烯丙基茴香醚0. lg/L 0. 2g/L、香草酚0. 2g/L 10g/L和占水重量2% 15% 的吐溫-80乳化劑，制成液體保鮮劑A ；以IOOmL水為基準(zhǔn)，將蜂膠和阿拉伯膠按比例1 3 4 2混合，稱(chēng)取6g 15g 二者混合物溶解到IOOmL水中，加入大蒜油、檸檬草精油、迷迭香精油混合精油，大蒜油、檸檬草精油、迷迭香精油添加比例為0. lg/L 0. 3g/L、0. 2g/L 0. 3g/L和0. 15g/L 0. 25g/ L,高壓均質(zhì)，噴霧干燥進(jìn)口溫度90°C 150°C，出口溫度65°C 90°C，制備得到微膠囊殺菌劑B，裝入小包裝袋。
全文摘要
本發(fā)明公開(kāi)了泡菜葉菜類(lèi)原料專(zhuān)用生物熏蒸保鮮劑，包括液體保鮮劑A和微膠囊殺菌劑B；將泡菜葉菜類(lèi)原料在液體保鮮劑A中浸泡，處理后取出，在8℃～10℃和常溫條件下，打碎小包裝袋里裝有微膠囊殺菌劑B的小玻璃瓶，自發(fā)氣調(diào)貯藏7～30天，有效控制混合精油的揮發(fā)速度，提高有效成分利用率。對(duì)泡菜葉菜類(lèi)原料不造成傷害且保鮮效果好，避免了發(fā)酵過(guò)程因葉菜類(lèi)泡菜原料附帶雜菌而造成產(chǎn)品污染，葉菜類(lèi)泡菜產(chǎn)品成熟期一致，品質(zhì)高，產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定。
文檔編號(hào)A23B7/152GK102405961SQ201110377300
公開(kāi)日2012年4月11日 申請(qǐng)日期2011年11月24日 優(yōu)先權(quán)日2011年11月24日
發(fā)明者余帥, 向文良, 唐潔, 張琦, 曾朝懿, 林洪斌, 田偉, 賈春, 車(chē)振明, 邢亞閣 申請(qǐng)人:成都新繁食品有限公司, 西華大學(xué)