專(zhuān)利名稱(chēng)：一種麥胚飲品及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及沖調(diào)型固體飲品加工技術(shù)，具體說(shuō)就是一種麥胚飲品及其制備方法。
背景技術(shù)：
在面粉生產(chǎn)中，很多小麥制粉企業(yè)的麥胚都是隨著麥麩作為飼料銷(xiāo)售。不但由于麥胚產(chǎn)品生產(chǎn)出來(lái)時(shí)水分較大，而且麥胚中含有大量的不飽和脂肪酸，致使麥麩中的麥胚酸敗，產(chǎn)生了人們常說(shuō)的“哈喇”氣味，影響了麥麩的產(chǎn)品品質(zhì)，不利于麥麩的保管，嚴(yán)重影響了產(chǎn)品的銷(xiāo)售，無(wú)法體現(xiàn)其經(jīng)濟(jì)價(jià)值。市場(chǎng)目前已經(jīng)有黑芝麻糊、核桃奶、藕粉、核桃羹等產(chǎn)品，生產(chǎn)單位大多是中原一帶和長(zhǎng)江以南的企業(yè)。其產(chǎn)品市場(chǎng)終端零售價(jià)格多在8元/ 袋(600克)至26元/袋(700克)之間；包裝形式為內(nèi)部分成若干小袋的禮品包裝(包裝精美)；所面對(duì)的消費(fèi)者多為幼兒和中老年消費(fèi)者；主要消費(fèi)方式是節(jié)日禮品用。小麥秋種冬長(zhǎng)，春秀夏實(shí)，集四季中和之氣，被譽(yù)為“五谷之首”，麥胚出自小麥但又勝于小麥。胚芽作為小麥籽粒的核心和生命中樞，蘊(yùn)藏著豐富的營(yíng)養(yǎng)成分及微量生理活性物質(zhì)，在種植時(shí)胚芽發(fā)育成生命種子的幼根和子葉，雖占小麥重量的3%，但營(yíng)養(yǎng)卻占小麥的97%，具有極高的綜合營(yíng)養(yǎng)和藥用價(jià)值。其中含優(yōu)質(zhì)植物蛋白質(zhì)31%以上、人體所必需的8種氨基酸、豐富的維生素A、B族、VC、VD、VE。特別是維生素E含量之高居食物之首， 高達(dá)34. 9毫克/100克；含鈣，鐵、鋅、硒、鉀、鎂、磷、鉻、錳等多種礦物質(zhì)和微量元素；核酸、 葉酸50多種營(yíng)養(yǎng)成分?，F(xiàn)代科學(xué)研究測(cè)定，小麥胚芽的蛋白質(zhì)含量為31%以上，是一種優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，比米、面高出6 7倍，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值可與雞蛋相媲美。維生素BI含量分別是黃豆的28倍、牛肉的33倍；維生素B2的含量是牛肉的3倍。小麥胚芽中脂肪約占10%，其中 80%是不飽和脂肪酸，亞油酸的含量占60%以上，而亞油酸具有降低血清膽固醇濃度，防治動(dòng)脈粥樣硬化的作用。小麥胚芽中的小麥黃酮，是一種水溶性色素，沖泡后的小麥胚芽呈誘人的奶黃色。黃酮素對(duì)心血管疾病具有治療功能，小麥胚芽含有的類(lèi)胡蘿卜素是一種脂溶性色素，具有抗輻射、抗衰老、防腫瘤等功效。另外，小麥胚芽還含有豐富的清腸排毒、防治便秘的纖維素。美國(guó)著名營(yíng)養(yǎng)家哈桑博士在其《想年輕長(zhǎng)生不老》一書(shū)中寫(xiě)道小麥胚芽含有豐富均衡且對(duì)人類(lèi)生長(zhǎng)發(fā)育起著關(guān)鍵作用的營(yíng)養(yǎng)素，是高營(yíng)養(yǎng)天然食品，讓您返老還童。 因此被譽(yù)為“人類(lèi)天然的營(yíng)養(yǎng)寶庫(kù)”。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的在于提供一種麥胚飲品及其制備方法。本發(fā)明的目的是這樣實(shí)現(xiàn)的麥胚飲品的配方成分為小麥胚芽粉、全脂速溶奶粉、 麥芽糊精、綿白糖、食用級(jí)羧甲基纖維素鈉、麥奶香精，配方組分按重量百分比為小麥胚芽粉38. 3%、全脂速溶奶粉12. 8%、麥芽糊精25. 6%、綿白糖19. 2%、食用級(jí)羧甲基纖維素鈉 3.2%、麥奶香精0.9%。本發(fā)明麥胚飲品還有以下技術(shù)特征(I)所述的麥芽糊精應(yīng)符合GB/T 20884《麥芽糊精》中MD20的要求。
(2)所述的食用級(jí)羧甲基纖維素鈉應(yīng)符合GB/T 1904《食品添加劑羧甲基纖維素鈉》中中粘度型的要求。(3)所述的全脂速溶奶粉應(yīng)符合GB 5410《全脂乳粉、脫脂乳粉、全脂加糖乳粉和調(diào)味乳粉》中全脂乳粉的要求。(4)所述的綿白糖應(yīng)符合GB 1445《綿白糖》中優(yōu)級(jí)的要求。(5)所述的麥奶香精應(yīng)符合《食用香精》中可以溶于水的粉末香精的要求。本發(fā)明麥胚飲品的制備方法，步驟如下步驟一利用麥胚烘干機(jī)將小麥胚烘干，溫度115 120°C，料層厚度0. 5厘米， 干燥30分鐘，保證水分降到5%以下；步驟二 利用微波爐對(duì)烘干后的小麥胚進(jìn)行微波滅酶，功率700瓦，時(shí)間90秒；步驟三用微粉碎機(jī)將已烘干并經(jīng)過(guò)微波滅酶的小麥胚粉碎至80 100目，此后稱(chēng)之為小麥胚芽粉；步驟四按重量百分比，將0.9%麥奶香精、3. 2%食用級(jí)羧甲基纖維素鈉和 12. 8%全脂奶粉粉混合；步驟五按重量百分比，稱(chēng)取38. 3%小麥胚芽粉、25. 6% DE15 20麥芽糊精、 19. 2%綿白糖，與步驟四的混合物一起加入混合機(jī)，混合十分鐘；步驟六利用微波固體飲料干燥殺菌機(jī)對(duì)步驟五的混合物殺菌，殺菌溫度在 75-80攝氏度，時(shí)間控制在3-5分鐘。本發(fā)明一種麥胚飲品及其制備方法，取材容易、工藝簡(jiǎn)單，產(chǎn)成品營(yíng)養(yǎng)豐富、均衡， 使動(dòng)物蛋白和植物蛋白有機(jī)結(jié)合，食用方便、口感好，保持產(chǎn)品的醇香風(fēng)味，保持了蛋白類(lèi)飲品的有效營(yíng)養(yǎng)成分。而且具有防止人體衰老、保健和美容作用以及降低血清膽固醇濃度， 防治動(dòng)脈粥樣硬化的保健作用。本發(fā)明以麥胚為主料，在配方中利用麥胚中的蛋白和奶粉中的蛋白有機(jī)結(jié)合，輔以麥胚中的膳食纖維和奶粉中的鈣，形成全面補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)的健康食品。該產(chǎn)品的開(kāi)發(fā)，從發(fā)展的角度，充分利用有效資源，以求得“吃干榨凈”的產(chǎn)業(yè)發(fā)展目標(biāo)，并求得效益的最大化，同時(shí)完成給消費(fèi)者提供更加健康的食品的初衷。


圖I為本發(fā)明的工藝流程圖。
具體實(shí)施例方式下面結(jié)合附圖舉例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步說(shuō)明。實(shí)施例I :結(jié)合圖1，本發(fā)明一種麥胚飲品，配方成分為小麥胚芽粉、全脂速溶奶粉、麥芽糊精、綿白糖、食用級(jí)羧甲基纖維素鈉、麥奶香精，配方組分按重量百分比為小麥胚芽粉38. 3%、全脂速溶奶粉12. 8%、麥芽糊精25. 6%、綿白糖19. 2%、食用級(jí)羧甲基纖維素鈉3. 2%、麥奶香精0.9%。本發(fā)明麥胚飲品還有以下技術(shù)特征所述的麥芽糊精應(yīng)符合GB/T 20884《麥芽糊精》中MD20的要求。所述的食用級(jí)羧甲基纖維素鈉應(yīng)符合GB/T 1904《食品添加劑羧甲基纖維素鈉》中中粘度型的要求。所述的全脂速溶奶粉應(yīng)符合GB 5410《全脂乳粉、脫脂乳粉、全脂加糖乳粉和調(diào)味乳粉》中全脂乳粉的要求。所述的綿白糖應(yīng)符合GB 1445《綿白糖》中優(yōu)級(jí)的要求。所述的麥奶香精應(yīng)符合《食用香精》中可以溶于水的粉末香精的要求。本發(fā)明麥胚飲品的制備方法，步驟如下步驟一利用麥胚烘干機(jī)將小麥胚烘干，溫度115 120°C，料層厚度0. 5厘米， 干燥30分鐘，保證水分降到5%以下；步驟二 利用微波爐對(duì)烘干后的小麥胚進(jìn)行微波滅酶，功率700瓦，時(shí)間90秒；步驟三用微粉碎機(jī)將已烘干并經(jīng)過(guò)微波滅酶的小麥胚粉碎至80 100目，此后稱(chēng)之為小麥胚芽粉；步驟四按重量百分比，將0.9%麥奶香精、3. 2%食用級(jí)羧甲基纖維素鈉和 12. 8%全脂奶粉粉混合；步驟五按重量百分比，稱(chēng)取38. 3%小麥胚芽粉、25. 6% DE15 20麥芽糊精、
19.2%綿白糖，與步驟四的混合物一起加入混合機(jī)，混合十分鐘；步驟六利用微波固體飲料干燥殺菌機(jī)對(duì)步驟五的混合物殺菌，殺菌溫度在 75-80攝氏度，時(shí)間控制在3-5分鐘。實(shí)施例2 I.配方的篩選及試驗(yàn)原料來(lái)源本發(fā)明配方以小麥胚芽粉、全脂速溶奶粉、麥芽糊精、綿白糖等為主要原料，經(jīng)過(guò)合理工藝加工制成。小麥胚粉是采用北大荒豐緣集團(tuán)有限公司生產(chǎn)的小麥胚制成，它的主要原料來(lái)自黑龍江省農(nóng)墾的綠色食品基地，采用先進(jìn)的設(shè)備和工藝精制加工而成，是組方中的主要原料之一。全脂速溶奶粉。加入奶粉的主要目的是為改善產(chǎn)品口感和香氣，同時(shí)實(shí)現(xiàn)動(dòng)物蛋白和植物蛋白的有機(jī)結(jié)合，多角度補(bǔ)充人體蛋白所需。由于產(chǎn)品的目標(biāo)方向是可溶性羹狀產(chǎn)品，所以在選用奶粉時(shí)要求選用溶解狀態(tài)較好、品質(zhì)穩(wěn)定的黑龍江產(chǎn)全質(zhì)速溶奶粉。麥芽糊精。麥芽糊精也稱(chēng)水溶性糊精或酶法糊精。它是以各類(lèi)淀粉作原料，經(jīng)酶法工藝低程度控制水解轉(zhuǎn)化，提純，干燥而成。其原料是含淀粉質(zhì)的玉米，大米等。也可以是精制淀粉，如玉米淀粉，小麥淀粉，木薯淀粉等。目前，我國(guó)各地生產(chǎn)的麥芽糊精系列產(chǎn)品， 均以玉米，大米等為直接原料，酶法工藝生產(chǎn)的。麥芽糊精廣泛應(yīng)用在糖果、麥乳精、果茶、 奶粉、冰淇淋、飲料、罐頭及其他食品中，它是各類(lèi)食品的填充料和增調(diào)劑。麥芽糊精添加于奶粉等乳制品中，可使產(chǎn)品體積膨脹，不易結(jié)塊，速溶，沖調(diào)性好，延長(zhǎng)產(chǎn)品貨架期，同時(shí)降低成本，提高經(jīng)濟(jì)效益。也可改善營(yíng)養(yǎng)配比，提高營(yíng)養(yǎng)比價(jià)，易消化吸收。在固體飲料，如奶茶、果晶、速溶茶和固體茶中使用，能保持原產(chǎn)品的特色和香味，降低成本，產(chǎn)品口感醇厚、 細(xì)膩，味香濃郁速溶效果極佳，抑制結(jié)晶析出。乳化效果好，載體作用明顯。在本品試驗(yàn)中選用麥芽糊精的主要目的是保證沖調(diào)時(shí)的羹的狀態(tài)，保持較好的沖調(diào)性能，同時(shí)降低成本。 但在選擇時(shí)要注意選擇DE值相對(duì)合理的產(chǎn)品，本發(fā)明選用的麥芽糊精的DE值為15 20。綿白糖。添加綿白糖主要是考慮食品的適口性，使香和甜這兩種口感相得益彰，增加產(chǎn)品的風(fēng)味。
食用級(jí)羧甲基纖維素鈉(CMC-Na)，是天然纖維素經(jīng)化學(xué)改性后得到的纖維素衍生物，是工藝最重要的水溶性聚合物之一，具有一般天然膠和合成膠所沒(méi)有的特性。CMC為白色或微黃色具有流動(dòng)性的粉末，它無(wú)臭、無(wú)味、無(wú)毒、不易燃，不霉變，易溶于水中成為透明的粘稠狀溶液。CMC的水溶液具有良好的增稠、粘合、乳化、穩(wěn)定、成膜、保濕、賦形、懸浮、抗霉等性能。CMC水溶液于水溶液性動(dòng)物膠、甘油、山梨醇、阿拉伯膠、果膠、黃原膠以及可溶性淀粉均可互混。食用級(jí)羧甲基纖維素鈉具有增稠、乳化、賦形、膨化、穩(wěn)定等多種功能，可代替明膠、瓊脂、海藻酸鈉的作用，它可以降低生產(chǎn)成本，提高食品等級(jí)，改善口感、保健、保鮮、延長(zhǎng)保質(zhì)期，是食品工業(yè)不可缺少的食品添加劑之一。在本發(fā)明中，添加了麥奶香精，其主要目的是為了改善產(chǎn)品的風(fēng)味和口感。在選擇中出于食品質(zhì)量安全的考慮，篩選了對(duì)人體無(wú)害的、符合《食品添加劑衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》的改良齊U。2、組方的營(yíng)養(yǎng)成分分析
權(quán)利要求
1.一種麥胚飲品，配方成分為小麥胚芽粉、全脂速溶奶粉、麥芽糊精、綿白糖、食用級(jí)羧甲基纖維素鈉、麥奶香精，其特征在于配方組分按重量百分比為小麥胚芽粉38.3%、全脂速溶奶粉12. 8%、麥芽糊精25. 6%、綿白糖19. 2%、食用級(jí)羧甲基纖維素鈉3. 2%和麥奶香精0. 9%。
2.根據(jù)權(quán)利要求I所述的一種麥胚飲品，其特征在于所述的麥芽糊精應(yīng)符合GB/T 20884《麥芽糊精》中MD20的要求。
3.根據(jù)權(quán)利要求I所述的一種麥胚飲品，其特征在于所述的食用級(jí)羧甲基纖維素鈉應(yīng)符合GB/T 1904《食品添加劑羧甲基纖維素鈉》中中粘度型的要求。
4.根據(jù)權(quán)利要求I所述的一種麥胚飲品，其特征在于所述的全脂速溶奶粉應(yīng)符合GB 5410《全脂乳粉、脫脂乳粉、全脂加糖乳粉和調(diào)味乳粉》中全脂乳粉的要求。
5.根據(jù)權(quán)利要求I所述的一種麥胚飲品，其特征在于所述的綿白糖應(yīng)符合GB1445 《綿白糖》中優(yōu)級(jí)的要求。
6.根據(jù)權(quán)利要求I所述的一種麥胚飲品，其特征在于所述的麥奶香精應(yīng)符合《食用香精》中可以溶于水的粉末香精的要求。
7.—種如權(quán)利要求I所述的麥胚飲品的制備方法，其特征在于步驟如下步驟一利用麥胚烘干機(jī)將小麥胚烘干，溫度115 120°C，料層厚度0. 5厘米，干燥 30分鐘，保證水分降到5%以下；步驟二 利用微波爐對(duì)烘干后的小麥胚進(jìn)行微波滅酶，功率700瓦，時(shí)間90秒；步驟三用微粉碎機(jī)將已烘干并經(jīng)過(guò)微波滅酶的小麥胚粉碎至80 100目，制成小麥胚芽粉；步驟四按重量百分比，將0. 9%麥奶香精、3. 2%食用級(jí)羧甲基纖維素鈉和12. 8%全脂奶粉粉混合；步驟五按重量百分比，將38. 3%小麥胚芽粉、25. 6% DE15 20麥芽糊精、19. 2 0Z0綿白糖，與步驟四的混合物一起加入混合機(jī)，混合十分鐘；步驟六利用微波固體飲料干燥殺菌機(jī)對(duì)步驟五的混合物殺菌，殺菌溫度在75-80攝氏度，時(shí)間控制在3-5分鐘。
全文摘要
本發(fā)明提供一種麥胚飲品及其制備方法。配方組分按重量百分比為小麥胚芽粉38.3％、全脂速溶奶粉12.8％、麥芽糊精25.6％、綿白糖19.2％、食用級(jí)羧甲基纖維素鈉3.2％、麥奶香精0.9％。制備方法步驟包括烘干、微波滅酶、粉碎、混合、殺菌。本發(fā)明取材容易、工藝簡(jiǎn)單，產(chǎn)成品營(yíng)養(yǎng)豐富、均衡，使動(dòng)物蛋白和植物蛋白有機(jī)結(jié)合，食用方便、口感好，保持產(chǎn)品的醇香風(fēng)味，保持了蛋白類(lèi)飲品的有效營(yíng)養(yǎng)成分。充分利用有效資源，并求得效益的最大化。
文檔編號(hào)A23C9/16GK102524405SQ201210046829
公開(kāi)日2012年7月4日 申請(qǐng)日期2012年2月28日 優(yōu)先權(quán)日2012年2月28日
發(fā)明者于坤弘, 侯福仁, 李振生, 李有志, 賈慶勝 申請(qǐng)人:黑龍江北大荒豐威食品有限公司