專(zhuān)利名稱：甜菊糖口味改善劑及其制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于食品添加劑領(lǐng)域，尤其涉及一種能夠改善甜菊糖口味的甜菊糖口味改善劑及其制作方法。
背景技術(shù)：
當(dāng)今人類(lèi)存在對(duì)甜味食品的普遍偏好，吃糖類(lèi)食品成為人們攝入能量的主要方式，但近年來(lái)由于糖類(lèi)物質(zhì)的過(guò)量攝入引發(fā)的諸如肥胖、糖尿病、高血脂癥、小兒齲齒等現(xiàn)象，在世界各地普遍存在。世界衛(wèi)生組織(WHO)曾調(diào)查了 23個(gè)國(guó)家人口的死亡原因，得出結(jié)論嗜糖之害，甚于吸煙，長(zhǎng)期過(guò)量食用高糖、高熱量的食物會(huì)使人的壽命明顯縮短，并提出了“戒糖”的口號(hào)。但完全拒絕吃糖是一件困難的事，幾乎所有甜味食品中，都大量用蔗糖來(lái)增甜。但吃蔗糖多了，影響對(duì)其他富含蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維食品的攝入。 長(zhǎng)此以往，會(huì)導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)缺乏、發(fā)育障礙、肥胖等疾病。另一方面，蔗糖在體內(nèi)的代謝需要消耗多種維生素和礦物質(zhì)。因此，經(jīng)常吃糖會(huì)造成維生素缺乏、缺鈣、缺鉀等營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題。營(yíng)養(yǎng)調(diào)查還發(fā)現(xiàn)，盡管吃蔗糖可能并不直接導(dǎo)致糖尿病，但長(zhǎng)期大量食用甜食會(huì)使胰島素分泌過(guò)多、 碳水化合物和脂肪代謝紊亂，引起人體內(nèi)環(huán)境失調(diào)，進(jìn)而促進(jìn)多種慢性疾病，如心腦血管疾病、糖尿病、肥胖癥、老年性白內(nèi)障、齲齒、近視、佝僂病的發(fā)生。多吃蔗糖還會(huì)使人體血液趨向酸性，不利于血液循環(huán)，并減弱免疫系統(tǒng)的防御功能。因此隨著人們健康理念的不斷提升，低熱量、純天然的健康糖將倍受人類(lèi)的喜愛(ài)。甜葉菊的發(fā)掘和利用給人類(lèi)帶來(lái)了福音。甜菊糖就是從菊科植物甜葉菊的葉片中提取的純天然甜味劑，其高甜度、低熱值、低脂肪、味質(zhì)好、安全無(wú)毒，甜度是蔗糖的300倍， 熱量卻是蔗糖的1/300，被稱為“人類(lèi)健康的保護(hù)神”，但其不能直接作為民用食用糖使用， 而只能在工業(yè)上作為食品添加劑規(guī)?；褂?。蔗糖雖然也是純天然甜味劑，但是其熱值高， 攝入過(guò)量對(duì)健康不利。但是甜菊糖口感與蔗糖有很大差距，其在使用時(shí)帶給人們的甘草味和舌后不愉快的味道一直不被人們接受，因此甜菊糖的使用也受到了限制。

發(fā)明內(nèi)容
針對(duì)上述現(xiàn)有技術(shù)存在的不足之處，現(xiàn)提供一種甜菊糖口味改善劑，其能夠有效改善甜菊糖的口感，消除甜菊糖的舌后不愉快的味道。為了達(dá)到上述技術(shù)目的，本發(fā)明采用以下技術(shù)方案一種甜菊糖口味改善劑，其包括結(jié)晶果糖、赤蘚糖醇和/或木糖醇、低聚果糖和 /或低聚半乳糖、聚葡萄糖、檸檬酸和/或蘋(píng)果酸和/或酒石酸、食用香料、RebC0 RebC即 RebaudiosideC (萊包迪式C),是甜菊糖式的一種。上述甜菊糖口味改善劑，每5克甜菊糖，添加以下組分，結(jié)晶果糖0-50克、赤蘚糖醇和/或木糖醇0-60克、低聚果糖和/或低聚半乳糖0-50克、聚葡萄糖0-60克、檸檬酸和 /或蘋(píng)果酸和/或酒石酸0-5克、食用香料0-3克、RebC 0-2克。
較佳為每5克甜菊糖，添加以下組分，結(jié)晶果糖25克、赤蘚糖醇和/或木糖醇35 克、低聚果糖和/或低聚半乳糖25克、聚葡萄糖30克、檸檬酸和/或蘋(píng)果酸和/或酒石酸 3克、食用香料2克、RebC I克。所述甜菊糖中的RA和STV的質(zhì)量分?jǐn)?shù)總量為80-98%。所述RA 和 STV 的質(zhì)量分?jǐn)?shù)之比為(O. 1-99. 9) % (99. 9-0. I) %。上述甜菊糖口味改善劑，所述食用香料為柑橘型天然香料，豆香型天然香料、奶香性天然香料中的至少一種。本發(fā)明相比現(xiàn)有技術(shù)具有以下優(yōu)點(diǎn)本發(fā)明甜菊糖口味改善劑，能夠有效改善甜菊糖的舌后不愉快感,并且口感接近蔗糖，為甜菊糖在食品飲料領(lǐng)域的廣泛應(yīng)用解決了后顧之憂，滿足了人們對(duì)美好甜味的追求也通過(guò)甜菊糖的使用降低了產(chǎn)品熱量，實(shí)現(xiàn)了廣大消費(fèi)者對(duì)健康的渴望。
具體實(shí)施例方式下面結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明進(jìn)行進(jìn)一步的說(shuō)明本發(fā)明提供的一種甜菊糖口味改善劑，其包括結(jié)晶果糖、赤蘚糖醇和/或木糖醇、 低聚果糖和/或低聚半乳糖、聚葡萄糖、檸檬酸和/或蘋(píng)果酸和/或酒石酸、食用香料、 RebC。低聚果糖、低聚半乳糖采用常用的幾種即可。本發(fā)明采用幾種反復(fù)篩選的功能性單糖，多元糖醇，功能性低聚糖，膳食纖維素， 酸味劑及食用香料等其中的幾種或多種原料進(jìn)行復(fù)配，以達(dá)到掩蓋甜菊糖苷舌后不愉快的味道，同時(shí)保持了良好的甜感和降低了熱值。特別是將RebC單獨(dú)作為甜味增強(qiáng)劑加入了甜菊糖，能夠有效消除甜菊糖的舌后不愉快感的基礎(chǔ)上，使甜菊糖的甜感和口味接近蔗糖，以便消費(fèi)者更好地接受。由于市面上的大部分甜菊糖產(chǎn)品其RebC含量都比較低，因此必須先采用現(xiàn)有的提純方法先將RebC提純，再將其作為甜味增強(qiáng)劑使用。實(shí)施例I :本發(fā)明實(shí)施所述的一種甜菊糖口味改善劑，是將與結(jié)晶果糖20克，赤蘚糖醇O. 5 克，聚葡萄糖35克，檸檬酸O. I克，柑橘型天然香料O. 5克、RebCl. O克制作成甜菊糖口味改善劑后，與甜菊糖苷5克進(jìn)行混合，其甜度相當(dāng)于相同質(zhì)量蔗糖的約25倍，熱量卻近乎為 Okj/g，以相同甜度倍數(shù)溶解后，其口感與蔗糖相當(dāng)。實(shí)施例2:本發(fā)明實(shí)施所述的一種甜菊糖口味改善劑，將結(jié)晶果糖25克，赤蘚糖醇35克，檸檬酸O. 5克，蘋(píng)果酸O. 2克，豆香型天然香料I克，RebC I克制作成甜菊糖口味改善劑后， 與甜菊糖5克進(jìn)行混合，其甜度相當(dāng)于相同質(zhì)量蔗糖的約23倍，熱量卻近乎為Okj/g，以相同甜度倍數(shù)溶解后，其口感與蔗糖相當(dāng)。實(shí)施例3 本發(fā)明實(shí)施所述的一種甜菊糖口味改善劑，將結(jié)晶果糖28克，聚葡萄糖60克，檸檬酸O. I克，酒石酸O. I克，奶香性天然香料O. 3克，RebC O. 5克制作成甜菊糖口味改善劑后，與甜菊糖5克進(jìn)行混合，其甜度相當(dāng)于相同質(zhì)量蔗糖的約17倍，熱量卻近乎為Okj/g，以相同甜度倍數(shù)溶解后，其口感與蔗糖相當(dāng)。
實(shí)施例4 本發(fā)明實(shí)施所述的一種甜菊糖口味改善劑，將結(jié)晶果糖35克，低聚果糖15克，聚葡萄糖50克，蘋(píng)果酸O. 2克，檸檬酸O. I克，RebCO. 8克制作成甜菊糖口味改善劑后，與甜菊糖5克進(jìn)行混合，其甜度相當(dāng)于相同質(zhì)量蔗糖的約15倍，熱量卻近乎為Okj/g，以相同甜度倍數(shù)溶解后，其口感與蔗糖相當(dāng)。制作甜菊糖口味改善劑的工藝如下I)、將結(jié)晶果糖，赤蘚糖醇和/或木糖醇在85°C的烘箱內(nèi)烘干45分鐘，之后取出， 用打粉機(jī)分別打粉，用80-100目的震動(dòng)篩過(guò)篩后分別稱量需求量；2)、將檸檬酸和/或蘋(píng)果酸和/或酒石酸分別用打粉機(jī)打粉，再用80-100目震動(dòng)篩過(guò)篩，之后分別稱取需求量后在混粉機(jī)內(nèi)混勻；3)、將食用香料，RebC分別用80-100目的震動(dòng)篩過(guò)篩，分別稱取需求量后在混粉機(jī)內(nèi)混勻；4)、將低聚果糖和/或低聚半乳糖、聚葡萄糖分別用80-100目的震動(dòng)篩過(guò)篩，分別稱取需求量后在混粉機(jī)內(nèi)混勻；5)、將第2步與第3部原料混勻后再與第4步原料混勻，之后將混勻后的原料與過(guò)篩稱量好的赤蘚糖醇和/或木糖醇，結(jié)晶果糖按順序進(jìn)行混合，至均勻。以上制作方法能夠使甜菊糖口味改善劑充分混勻，并且使甜菊糖口味改善劑與甜菊糖混合后口感與蔗糖相當(dāng)，能夠根據(jù)需要作為甜味劑加入各種食品中。
權(quán)利要求
1.一種甜菊糖口味改善劑，其特征在于包括結(jié)晶果糖、赤蘚糖醇和/或木糖醇、低聚果糖和/或低聚半乳糖、聚葡萄糖、檸檬酸和/或蘋(píng)果酸和/或酒石酸、食用香料、RebC。
2.根據(jù)權(quán)利要求I所述甜菊糖口味改善劑，其特征在于每5克甜菊糖，添加以下組分，結(jié)晶果糖0-50克、赤蘚糖醇和/或木糖醇0-60克、低聚果糖和/或低聚半乳糖0-50克、 聚葡萄糖0-60克、檸檬酸和/或蘋(píng)果酸和/或酒石酸0-5克、食用香料0-3克、RebC 0-2 克。
3.根據(jù)權(quán)利要求2所述甜菊糖口味改善劑，其特征在于每5克甜菊糖，添加以下組分，結(jié)晶果糖25克、赤蘚糖醇和/或木糖醇35克、低聚果糖和/或低聚半乳糖25克、聚葡萄糖30克、檸檬酸和/或蘋(píng)果酸和/或酒石酸3克、食用香料2克、RebC I克。
4.根據(jù)權(quán)利要求I所述甜菊糖口味改善劑，其特征在于所述甜菊糖中的RA和STV的質(zhì)量分?jǐn)?shù)總量為80-98%。
5.根據(jù)權(quán)利要求3所述甜菊糖口味改善劑，其特征在于所述RA和STV的質(zhì)量分?jǐn)?shù)之比為(O. 1-99. 9) % (99. 9-0. I) %。
6.根據(jù)權(quán)利要求I所述甜菊糖口味改善劑，其特征在于所述食用香料為柑橘型天然香料，豆香型天然香料、奶香性天然香料中的至少一種。
7.—種如權(quán)利要求I所述的甜菊糖口味改善劑的制作方法，其特征在于1)、將結(jié)晶果糖，赤蘚糖醇和/或木糖醇在85°C的烘箱內(nèi)烘干45分鐘，之后取出，打粉， 用80-100目的震動(dòng)篩過(guò)篩后分別稱量需求量；2)、將檸檬酸和/或蘋(píng)果酸和/或酒石酸分別用打粉機(jī)打粉，再用80-100目震動(dòng)篩過(guò)篩，之后分別稱取需求量后在混粉機(jī)內(nèi)混勻；3)、將食用香料，RebC分別用80-100目的震動(dòng)篩過(guò)篩，取需求量后再混勻；4)、將低聚果糖和/或低聚半乳糖、聚葡萄糖分別用80-100目的震動(dòng)篩過(guò)篩，分別稱取需求量后在混粉機(jī)內(nèi)混勻；5)、將第2步與第3部原料混勻后再與第4步原料混勻，之后將混勻后的原料與過(guò)篩稱量好的赤蘚糖醇和/或木糖醇，結(jié)晶果糖按順序進(jìn)行混合，至均勻。
全文摘要
本發(fā)明屬于食品添加劑領(lǐng)域，尤其涉及一種甜菊糖口味改善劑，其包括結(jié)晶果糖、赤蘚糖醇和/或木糖醇、低聚果糖和/或低聚半乳糖、聚葡萄糖、檸檬酸和/或蘋(píng)果酸和/或酒石酸、食用香料、RebC；上述甜菊糖口味改善劑，能夠有效改善甜菊糖的舌后不舒服感，并接近蔗糖的口感。
文檔編號(hào)A23L1/236GK102599467SQ20121008807
公開(kāi)日2012年7月25日 申請(qǐng)日期2012年3月29日 優(yōu)先權(quán)日2012年3月29日
發(fā)明者徐興光 申請(qǐng)人:濟(jì)南漢定生物工程有限公司