專利名稱：一種蘿卜干及其制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于食品加工領(lǐng)域，特別涉及ー種蘿卜干及其制作方法。
背景技術(shù)：
蘿卜干是ー種大眾食品，不同的地方食用方法也各有不同。加工蘿卜干的原料為圓柱形，直徑4 5厘米，重約150克，外皮較厚色白，含水量少。其加工方法亦采用風(fēng)脫水法，刀切成條，每條帶有邊皮，然后攤曬，毎日翻動(dòng)多次，晚間苫蓋以防霧浸雨淋。曬2 3日，手感柔軟，即可腌制。將蘿卜條置容器中，放鹽拌勻，用カ揉搓，至鹽烊為止。分批進(jìn)缸，逐層踏實(shí)，兩日后出缸，勻薄攤曬，勤加翻動(dòng)。三四日后再加適量鹽分拌勻，分層裝壇，逐層壓實(shí)，加蓋面鹽，封ロ。一般經(jīng)一周左右制成。成品無(wú)須根、斑點(diǎn)、青頭、壞條，經(jīng)年不壞，香味不散?！?br>
發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是提供ー種蘿卜干及其制作方法，該方法簡(jiǎn)便易行且制作成本低，制成的蘿卜干含鹽量低、微辣、ロ感好。ー種蘿卜干，其配料比例為 蘿卜干72 78%、干辣椒面4 5%、食鹽4 5%、味精5 6%、菜籽油I 2%、白糖5 6%、生姜I 2%、大蒜I 2%、花椒O. 5 I %。ー種蘿卜干的制作方法，其具體步驟為(I)、將選用的蘿卜去除爛菜和根須、洗浄；(2)、將洗凈的蘿卜放在太陽(yáng)底下自然涼曬，去除菜內(nèi)水份10% ；(3)、把涼曬好的蘿卜用切絲機(jī)切成長(zhǎng)6 8cm、寬2 4cm的條狀；(4)、將切好的蘿卜條放在太陽(yáng)底下自然涼曬，去除菜內(nèi)水份50%，即得蘿卜干；(5)、將上述蘿卜干按配料比例進(jìn)行配料并攪拌均勻，放入缸內(nèi)；(6)、每天將缸內(nèi)的蘿卜干翻動(dòng)一次，使其將各種配料充分吸收；(7)、一周后可將蘿卜干裝袋，即為成品。本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)是簡(jiǎn)便易行且制作成本低，用本發(fā)明制作出來(lái)的蘿卜干含鹽量低、微辣、ロ感很好。
具體實(shí)施例方式蘿卜干含有一定數(shù)量的糖份、蛋白質(zhì)、胡蘿卜素、抗壞血酸等營(yíng)養(yǎng)成份，以及鈣、磷等人體不可缺少的礦物質(zhì)。蘿卜干的維生素B、鐵質(zhì)含量很高，是高級(jí)養(yǎng)生食物，有“素人參”之美名。本發(fā)明提供了一種以蘿卜干作主料的腌菜，其配方和制作方法如下配料比例為 蘿卜干72 78%、干辣椒面4 5%、食鹽4 5%、味精5 6%、菜籽油I 2%、白糖5 6%、生姜I 2%、大蒜I 2%、花椒O. 5 1%。蘿卜干的腌制方法為
(I)、將選用的蘿卜去除爛菜和根須、洗浄；(2)、將洗凈的蘿卜放在太陽(yáng)底下自然涼曬，去除菜內(nèi)水份10% ；(3)、把涼曬好的蘿卜用切絲機(jī)切成長(zhǎng)6 8cm、寬2 4cm的條狀；(4)、將切好的蘿卜條放在太陽(yáng)底下自然涼曬，去除菜內(nèi)水份50%，即得蘿卜干；(5)、將上述蘿卜干按配料比例進(jìn)行配料并攪拌均勻，放入缸內(nèi)；(6)、每天將缸內(nèi)的蘿卜干翻動(dòng)一次，使其將各種配料充分吸收；(7)、一周后可將蘿卜干裝袋，即為成 品。食用蘿卜干具有以下優(yōu)點(diǎn)能降血脂、降血壓、消炎、開(kāi)胃、清熱生津、防暑、消油膩、破氣、化痰、止咳等功效。近年來(lái)科學(xué)家還發(fā)現(xiàn)它含膽堿物質(zhì)，有利于減肥，它含有的ー種叫糖化酶能分解食物中的淀粉等成分，能促進(jìn)人體對(duì)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的消化吸收，又能把致癌的亞硝胺分解棹。
權(quán)利要求
1.一種香辣菜，其特征在于所述香辣菜的配料比例為大頭菜32 36%、雪里紅32 36%、鮮辣椒8 9%、食鹽4 5%、味精3 4%、菜籽油4 5%、白糖5 6%、生姜I 2 %、大蒜I 2 %。
2.一種香辣菜的制作方法，其特征在于所述具體步驟為 (1)、將選用的大頭菜、雪里紅去除爛菜和根須、洗浄； (2)、將洗凈的大頭菜、雪里紅放在太陽(yáng)底下自然涼曬，去除菜內(nèi)水份20%； (3)、把涼曬好的大頭菜用切絲機(jī)切成長(zhǎng)6 8cm、寬2 4cm的絲；雪里紅切成2 4cm的長(zhǎng)度； (4)、將切好的大頭菜絲按IOkg加入O.15 O. 2kg的食用鹽攪拌均勻，腌制30 40分鐘，去除菜絲中滲出的水； (5)、將上述去水后的大頭菜絲與雪里紅按配料比例進(jìn)行配料并攪拌均勻，放入缸內(nèi)，即為香辣菜； (6)、每天將缸內(nèi)的香辣菜翻動(dòng)一次，使其將各種配料充分吸收； (7)、一周后可將香辣菜裝袋，即為成品。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種蘿卜干及其制作方法，其配料比例為蘿卜干72～78％、干辣椒面4～5％、食鹽4～5％、味精5～6％、菜籽油1～2％、白糖5～6％、生姜1～2％、大蒜1～2％、花椒0.5～1％。其制作方法是先將蘿卜干清洗干凈，然后涼曬、切條、再?zèng)鰰?，最后按配料比例攪拌均勻放入缸中一周后即可食用。本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)是簡(jiǎn)便易行且制作成本低，用本發(fā)明制作出來(lái)的蘿卜干含鹽量低、微辣、口感很好。
文檔編號(hào)A23L1/218GK102669613SQ20121016314
公開(kāi)日2012年9月19日 申請(qǐng)日期2012年5月24日 優(yōu)先權(quán)日2012年5月24日
發(fā)明者李義波 申請(qǐng)人:貴州遵義黔辣苑食品有限公司