一種蘿卜片及其制作方法
【技術(shù)領域】
[0001]本發(fā)明涉及食品加工領域，特別是一種蘿卜片及其制作方法。
【背景技術(shù)】
[0002]蘿卜，別名萊菔、菜頭，十字花科草本植物。蘿卜的根部是最常見的蔬菜之一，但實際上整株植物都是可吃的，種子稱為萊菔子，是常用的中藥。蘿卜肉潔白脆嫩多汁，富含蛋白質(zhì)和維生素C。蘿卜不僅風味出眾，還頗具藥用價值，它有清熱祛火、養(yǎng)陰生津之功，生吃或榨汁飲用，可治療因感冒出現(xiàn)的發(fā)熱、煩渴、咽喉疼痛；陰血虧虛引起的煩熱、潮熱、盜汗、手足心熱、失眠助消化。一般的食用方法是生吃或當做菜肴煮食，存在食用方法過于單一的缺陷。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明針對以上所述缺陷，提供了一種蘿卜片及其制作方法。
【具體實施方式】
[0004]將蘿卜洗凈去皮，用切片機將蘿卜切成I?1.5厘米厚的片狀，放入鹽水中腌制，腌制用的鹽水PH值3.0?4.0，腌制時間為3?5天。
[0005]腌制得到的蘿卜片置于洗槽中，用流動水漂洗，洗盡鹽份并除去在切片、腌制過程中帶入的碎屑等異物，洗好撈起浙干，放入乳酸鈣溶液中煮制，乳酸鈣溶液的質(zhì)量分數(shù)為0.2?0.4%，PH值為4.0?5.0，煮制溫度控制在80?90°C，煮制時間控制在10?20分鐘。
[0006]煮制好的蘿卜片放涼至30?40°C，進行高溫滅菌，并在無菌環(huán)境中將滅菌好的蘿卜片放入經(jīng)過滅菌處理的包裝袋密封，即可制得蘿卜片成品。
[0007]高溫滅菌是指滅菌溫度控制在110?125°C，滅菌時間控制在20?40分鐘。
[0008]無菌環(huán)境和包裝用的包裝袋是在包裝涼薯片前3?4小時通入臭氧滅菌2?3小時。
[0009]制得的蘿卜片色澤乳白、質(zhì)地脆嫩、安全衛(wèi)生、食用方便。
【主權(quán)項】
1.一種蘿卜片及其制作方法，其特征在于:該蘿卜片是以蘿卜為原材料制作而成的。
2.一種蘿卜片的制作方法，其特征在于:該蘿卜片的制作方法包括以下步驟: (1)將蘿卜洗凈去皮，用切片機將蘿卜切成I?1.5厘米厚的片狀 (2)將步驟(I)得到的蘿卜片放入鹽水中腌制，腌制用的鹽水PH值為3.0?4.0，腌制時間為3?5天 (3)將步驟(2)腌制得到的蘿卜片置于不銹鋼洗槽中，用流動水漂洗，洗盡鹽份并除去在切片、腌制過程中帶入的碎屑等異物，洗好撈起浙干 (4)將步驟(3)浙干的蘿卜片放入乳酸鈣溶液中煮制，乳酸鈣溶液的質(zhì)量分數(shù)為0.2?0.4%，PH值為4.0?5.0，煮制溫度控制在80?90°C，煮制時間控制在10?20分鐘 (5)將步驟(4)煮制好的蘿卜片放涼至30?40°C，進行高溫滅菌，并在無菌環(huán)境中將滅菌好的蘿卜片放入經(jīng)過滅菌處理的包裝袋密封，即可制得蘿卜片成品。
3.根據(jù)權(quán)利要求1、2所述的一種蘿卜片及其制作方法，其特征在于:所述的高溫滅菌是指滅菌溫度控制在110?125°c，滅菌時間控制在20?40分鐘。
4.根據(jù)權(quán)利要求1、2所述的一種蘿卜片及其制作方法，其特征在于:所述的無菌環(huán)境和包裝用的包裝袋是在包裝蘿卜片前3?4小時通入臭氧滅菌2?3小時。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種蘿卜片及其制作方法，該蘿卜片是以蘿卜為原料，經(jīng)過切片、腌制、脫鹽、煮制等步驟制作而成的。本發(fā)明制得的蘿卜片色澤乳白、質(zhì)地脆嫩、風味獨特、安全衛(wèi)生、食用方便。
【IPC分類】A23L1-218
【公開號】CN104738472
【申請?zhí)枴緾N201310723167
【發(fā)明人】梁檳
【申請人】梁檳
【公開日】2015年7月1日
【申請日】2013年12月25日