專利名稱：一種佛手蘿卜菜肴的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
該發(fā)明涉及食品加工技術(shù)。特別是一種佛手蘿卜菜肴的制作方法。
背景技術(shù)：
蘿卜的原始種起源于歐亞溫暖海岸的野蘿卜。由中亞傳入中國(guó)后，經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期選育，形成大型的中國(guó)蘿卜；在歐洲則被培育成小型的四季蘿卜，小如算盤子，紅色，又名小紅蘿卜。蘿卜在中國(guó)已有2000多年的栽培歷史。在上海蔬菜市場(chǎng)上，可以看到屬于中國(guó)蘿卜的長(zhǎng)蘿卜、圓蘿卜，也可看到屬于四季蘿卜的小紅蘿卜。蘿卜是我國(guó)城鄉(xiāng)人民的大眾化蔬菜。栽培面積僅次于大白菜，居第2位。上海的市民一年四季都可吃到蘿卜。蘿卜含芥子油，幫有辛辣味。高溫季節(jié)生產(chǎn)的辣味重。例如，9、10月間蘿卜生吃就不適宜。冬季生吃則清脆可口，特別是適合生吃的北京心里美、濟(jì)南青圓脆等品種。蘿卜含有淀粉酶，生吃時(shí)，能幫助淀粉的消化，且能刺激腸道細(xì)菌增加維生素B1的合成，與我國(guó)民族醫(yī)學(xué)認(rèn)為蘿卜具有寬胸利氣、健胃消食的功能，不無(wú)相通之處。民間常飲用蘿卜汁作為感冒的輔助治療方法。蘿卜的維生素C含量不算很高(心里美蘿卜為34毫克，比番茄高70％左右)，但由于適于生吃，避免了烹飪過(guò)程的損耗，實(shí)際營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是不可低估的。蘿卜可涼拌、清炒、煮湯，也可當(dāng)水果生食，還可加工，制成醬菜。用途十分廣闊。在由于動(dòng)物性食物比重越來(lái)越大，考慮到蘿卜屬高鉀低鈉食物，且有利尿通便功能，為了推動(dòng)人體清廢排毒，適當(dāng)增加蘿卜的消費(fèi)量，對(duì)健康是有裨益的。目前，就我國(guó)飲食習(xí)慣而言，蘿卜的一般食用方法略顯單調(diào)，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和美味尚未被充分挖掘出來(lái)。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的就是提供一種佛手蘿卜菜肴的制作方法，它可以豐富蘿卜的食用方法，使其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和美味得以充分的顯現(xiàn)。
本發(fā)明的實(shí)施方式原料配方腌蘿卜100千克、糖精23克、未加色醬油80千克、紅辣椒粉1千克、香油2千克。
制作方法1.一般采用腌蘿卜，切成不大不小的佛手狀，一片切4刀成手指狀，以采用橢圓形的蘿卜為宜。蘿卜質(zhì)量要求皮秀，白嫩，無(wú)空心、黑心、黑疤者為宜。
2.先將腌蘿卜從缸中取出，挑選個(gè)形適合的蘿筐壓干水分以減少咸度，再將每個(gè)蘿卜切成5～7厘米厚、1厘米長(zhǎng)的片，在一端的3/4處直切4刀(留莖部一頭，切根部的一頭，不要全部切斷)切成佛手形，切好后入缸用清水漂洗，再撈出上榨，榨去咸水。
3.按100千克佛手蘿卜片坯榨成33千克左右為宜。如檢查含水分仍過(guò)多，則應(yīng)隨即進(jìn)行復(fù)榨。
4.下榨后入木盆耙散，按配料比例均勻拌入輔料，再放入缸內(nèi)壓緊存放2～3天，待輔料充分被吸收，然后取出裝壇，層層碼緊至壇口呈現(xiàn)鹵水，隨即密封即成。
權(quán)利要求
1.一種佛手蘿卜菜肴的制作方法，其特征是由以下原料組成腌蘿卜100千克、糖精23克、未加色醬油80千克、紅辣椒粉1千克、香油2千克。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種佛手蘿卜菜肴的制作方法，其特征是一般采用腌蘿卜，切成不大不小的佛手狀，一片切4刀成手指狀，以采用橢圓形的蘿卜為宜。蘿卜質(zhì)量要求皮秀，白嫩，無(wú)空心、黑心、黑疤者為宜。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種佛手蘿卜菜肴的制作方法，其特征是先將腌蘿卜從缸中取出，挑選個(gè)形適合的蘿筐壓干水分以減少咸度，再將每個(gè)蘿卜切成5～7厘米厚、1厘米長(zhǎng)的片，在一端的3/4處直切4刀(留莖部一頭，切根部的一頭，不要全部切斷)切成佛手形，切好后入缸用清水漂洗，再撈出上榨，榨去咸水。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種佛手蘿卜菜肴的制作方法，其特征是按100千克佛手蘿卜片坯榨成33千克左右為宜。如檢查含水分仍過(guò)多，則應(yīng)隨即進(jìn)行復(fù)榨。
5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種佛手蘿卜菜肴的制作方法，其特征是下榨后入木盆耙散，按配料比例均勻拌入輔料，再放入缸內(nèi)壓緊存放2～3天，待輔料充分被吸收，然后取出裝壇，層層碼緊至壇口呈現(xiàn)鹵水，隨即密封即成。
全文摘要
本發(fā)明公開(kāi)了一種佛手蘿卜菜肴的制作方法，其特征是由以下原料組成腌蘿卜100千克、糖精23克、未加色醬油80千克、紅辣椒粉1千克、香油2千克。制作出佛手蘿卜菜肴形狀似佛手，五指分明，氣香，味甜鮮而有微辣，質(zhì)脆，色黃褐，無(wú)雜質(zhì)，無(wú)異味。
文檔編號(hào)A23L1/236GK101091544SQ20061004502
公開(kāi)日2007年12月26日 申請(qǐng)日期2006年6月23日 優(yōu)先權(quán)日2006年6月23日
發(fā)明者高明繼 申請(qǐng)人:高明繼