專利名稱:降血糖泥鰍面條及其制作方法
技術(shù)領(lǐng)域:
本發(fā)明涉及一種食品加工方法,具體地說(shuō)是一種降血糖泥鰍面條的制作方法。
背景技術(shù):
泥鰍,又名“鰍魚”。泥鰍不但肉質(zhì)鮮美,而且營(yíng)養(yǎng)豐富,民間有“天上斑鳩,河里泥鰍”的美謗。泥鰍脂肪成分較低,膽固醇更少,既是美味佳肴,又是益壽藥品,被人們譽(yù)為“水中人參”。據(jù)測(cè)定,每100克可食部分含蛋白質(zhì)18. 4-22. 6克,脂肪2. 9克,碳水化合物I. 7克,灰分I. 8克,維生素A14微克,硫胺素O. 10毫克,核黃素O. 33毫克,尼克酸6. 2毫克,維生素E0. 79毫克,鉀282毫克,鈉74. 8毫克,鈣459毫克,鐵3毫克,鋅2. 76毫克,磷243毫克,硒35. 30微克。其中維生素BI的含量比鯽魚、黃魚、蝦類高,維生素A、C也較其他魚類高?,F(xiàn)代研究發(fā)現(xiàn),泥鰍所含脂肪中有類似二十碳五烯酸的不飽和脂肪酸,其抗氧能力強(qiáng),有助于人體抗衰老。泥鰍身上的滑粘液,臨床應(yīng)用中稱其為“泥鰍滑液”,具有特殊的藥用價(jià)值,用來(lái)治療小便不通、瘡癤癰腫等癥;泥鰍含有可以強(qiáng)精的西河洛克蛋白質(zhì),經(jīng)常食用具 有強(qiáng)腎壯陽(yáng)的功效;藥理發(fā)現(xiàn),泥鰍還具有降低轉(zhuǎn)氨酶,防治肝炎有一定療效。但是市場(chǎng)上有關(guān)泥鰍的食品幾乎沒(méi)有,關(guān)于泥鰍的藥膳食品,更是未見(jiàn)報(bào)道。
發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明提供了一種泥鰍面條及其制備方法,本泥鰍面條營(yíng)養(yǎng)成分合理,具有活血化瘀、降血脂的功效,高血壓患者可長(zhǎng)期食用,能提高身體的免疫力,起到降低血脂的作用。為實(shí)現(xiàn)上述目的本發(fā)明采用的技術(shù)方案如下
一種降血糖泥鰍面條的制作方法,其特征在于包括如下步驟
(1)取鮮泥鰍肉搗成泥狀,加入為鮮泥鰍肉重量3-4倍的水,并加入鮮泥鰍肉重量
I.6-1. 7%的蛋白酶和2. 1-2. 3%的風(fēng)味酶,調(diào)節(jié)ρΗ6· 5-7. 5在45_50°C水解3_4h,過(guò)濾,收集濾液制得泥鰍蛋白酶解液,備用;
(2)將新鮮生姜洗凈,去皮,榨出汁,姜汁備用;
(3)將新鮮洋蔥去皮后,榨成汁,備用;
(4)制備中草藥浸膏,具體制備方法為
首先稱取下列重量份的中草藥黃芪10-15、丹參5-8、桑椹子5-8、冬桑葉5-8、山藥5-8、生地5-8、魚腥草5-8、玉竹5-8、白術(shù)3_4、五味子3_4、桃仁3_4、砂仁3_5、草果3_5、干香菇10-20、葛根10-20,將稱取的原料藥按中藥湯劑的常規(guī)方法,制成湯劑,然后濃縮成浸膏狀,備用;
(5)制備混合面團(tuán)混合面漿由以下原材料組分制備而成以干料面粉、淀粉、食鹽三者總量為IOOOg計(jì),稱取以下原材料組分
面粉950-970g、淀粉10-20g、食鹽5_10g、姜汁65_70g、步驟(I)制備泥鰍蛋白酶解液50-60g、步驟(4)制備的中藥浸膏3-4g,再加入適量的水,充分?jǐn)嚢枞啻瓿擅鎴F(tuán);
(6)將混合面團(tuán)壓制成濕面條,干燥,切割,包裝即可。
所述的降血糖泥鰍面條的制作方法,其特征在于所述的蛋白酶為中性蛋白酶。所述的降血糖泥鰍面條的制作方法制得的降血糖泥鰍面條。與現(xiàn)有技術(shù)相比,本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)是 (1)在傳統(tǒng)面條中加入泥鰍蛋白酶蛋白酶解液,不但營(yíng)養(yǎng)豐富,美味可口,食用方便,而且避免了泥鰍本身固有的泥腥味和骨刺,長(zhǎng)期食用,還能防治血管硬化,提高身體免疫機(jī)能,并對(duì)肝炎、貧血、高血壓等心血管疾病具有輔助治療作用,是一種新的面類食品;
(2)在面條中加入了具有降血糖的中草藥藥汁及洋蔥,制成的面條長(zhǎng)期食用,具有預(yù)防高血糖的產(chǎn)生,同時(shí)對(duì)于高血糖者長(zhǎng)期食用這樣的面條有降低血糖的作用。
具體實(shí)施例方式一種降血糖泥鰍面條的制作方法,包括如下步驟
(1)取鮮泥鰍肉IOOg搗成泥狀,加入700ml水,并加入I.65g的中性蛋白酶和2. 2g的風(fēng)味酶,調(diào)節(jié)PH6. 5-7. 5在48°C水解3. 5h,然后過(guò)濾,收集濾液制得泥鰍蛋白酶解液,備用;
(2)將新鮮生姜洗凈,去皮,榨出汁,姜汁備用;
(3)將新鮮洋蔥去皮后,榨成汁,備用;
(4)制備中草藥浸膏,具體制備方法為
首先稱取下列重量的中草藥,單位g:黃芪12g、丹參7g、桑椹子6g、冬桑葉7g、山藥6g、生地7g、魚腥草6g、玉竹7g、白術(shù)3. 5g、五味子3. 5g、桃仁3. 5g、砂仁4g、草果4g、干香燕15g、葛根15g,將稱取的原料藥按中藥湯劑的常規(guī)方法,制成湯劑,然后濃縮成浸膏狀5g,備用;
(5)制備混合面團(tuán)混合面漿由以下原材料組分制備而成以干料面粉、淀粉、食鹽三者總量為IOOOg計(jì),稱取以下原材料組分
面粉960g、淀粉15g、食鹽8g、姜汁65g、步驟(I)制備泥鰍蛋白酶解液55g、步驟(4)制備的中藥浸膏3. 5g,再加入適量的水,充分?jǐn)嚢枞啻瓿擅鎴F(tuán);
(6)將混合面團(tuán)壓制成濕面條,干燥,切割,包裝即可。
權(quán)利要求
1.一種降血糖泥鰍面條的制作方法,其特征在于包括如下步驟 (1)取鮮泥鰍肉搗成泥狀,加入為鮮泥鰍肉重量3-4倍的水,并加入鮮泥鰍肉重量I.6-1. 7%的蛋白酶和2. 1-2. 3%的風(fēng)味酶,調(diào)節(jié)pH6. 5-7. 5在45_50°C水解3_4h,過(guò)濾,收集濾液制得泥鰍蛋白酶解液,備用; (2)將新鮮生姜洗凈,去皮,榨出汁,姜汁備用; (3)將新鮮洋蔥去皮后,榨成汁,備用; (4)制備中草藥浸膏,具體制備方法為 首先稱取下列重量份的中草藥黃芪10-15、丹參5-8、桑椹子5-8、冬桑葉5-8、山藥5-8、生地5-8、魚腥草5-8、玉竹5-8、白術(shù)3_4、五味子3_4、桃仁3_4、砂仁3_5、草果3_5、干香菇10-20、葛根10-20,將稱取的原料藥按中藥湯劑的常規(guī)方法,制成湯劑,然后濃縮成浸膏狀,備用; (5)制備混合面團(tuán)混合面漿由以下原材料組分制備而成以干料面粉、淀粉、食鹽三者總量為IOOOg計(jì),稱取以下原材料組分 面粉950-970g、淀粉10-20g、食鹽5_10g、姜汁65_70g、步驟(I)制備泥鰍蛋白酶解液50-60g、步驟(4)制備的中藥浸膏3-4g,再加入適量的水,充分?jǐn)嚢枞啻瓿擅鎴F(tuán); (6)將混合面團(tuán)壓制成濕面條,干燥,切割,包裝即可。
2.根據(jù)權(quán)利要求I所述的降血糖泥鰍面條的制作方法,其特征在于所述的蛋白酶為中性蛋白酶。
3.一種根據(jù)權(quán)利要求I所述的降血糖泥鰍面條的制作方法制得的降血糖泥鰍面條。
全文摘要
本發(fā)明提供了一種降血糖泥鰍面條的制作方法,包括的工序?yàn)槟圉q肉水解、姜榨汁、洋蔥榨汁、中草藥浸膏的制備、制備混合面團(tuán),最后制成面條成品,本發(fā)明方法制備的泥鰍面條具有了泥鰍的營(yíng)養(yǎng)成分外,還增加了具有降低血糖中草藥汁及蔬菜汁,制得的面條還具有降糖的作用,特別適合糖尿病患者食用。
文檔編號(hào)A23L1/30GK102754767SQ20121020074
公開日2012年10月31日 申請(qǐng)日期2012年6月18日 優(yōu)先權(quán)日2012年6月18日
發(fā)明者張媛媛 申請(qǐng)人:張媛媛