一種藤茶面條及其制作方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種藤茶面條及其制作方法，按重量份其成分比例為：藤茶粉2.9?3.1，谷朊粉3.9?4.1，每100g面粉中加入水64ml，食鹽2.9?3.1，特精粉95?105，通過藤茶粉浸提—和面—醒面—壓片—二次醒面—切片制作方法制得藤茶面條。本發(fā)明制得藤茶面條，藤茶面條感官評分可達(dá)到67.7，因此，藤茶面條具有良好的風(fēng)味、口感；因藤茶中富含藥用成分和營養(yǎng)成分，在面粉與藤茶粉比例約為100：3的比例下制得的藤茶面條，其有效成分也高，從而具有很強(qiáng)的抗氧化、抗衰老、抑菌、抗病毒、保健、藥用等作用，有助于美容、抗輻射、利尿解乏，降血糖和血脂等；本發(fā)明采用藤茶粉浸提后制得藤茶汁的添加方法，不僅讓制得的面條色澤美觀，另外也不受季節(jié)的控制，而且藤茶的營養(yǎng)成分和藥用價值也很高。
【專利說明】
一種藤茶面條及其制作方法
技術(shù)領(lǐng)域
[0001] 本發(fā)明屬于藤茶面條技術(shù)領(lǐng)域，涉及一種藤茶面條及其制作方法。
【背景技術(shù)】
[0002] 我國的面條起源于漢代，掛面是中國的傳統(tǒng)食品，其制作方法簡單，烹煮快捷，食 用方便，價格優(yōu)惠而深受人們喜愛，營養(yǎng)健康全麥粉掛面、雜糧掛面、雜豆掛面、果蔬掛面、 薯類掛面占據(jù)了掛面的中高端市場。因此，開發(fā)高檔營養(yǎng)保健型面條成為食品工業(yè)中的研 究熱點(diǎn)之一。
[0003] 藤茶（Ampelopsis grossedentata (Hand·- Mazz ·) W. T. Wang)，俗稱莓茶、端 午茶、山甜茶等，系葡萄科蛇葡萄屬顯齒蛇葡萄科的嫩莖葉制成的代用茶，主要分布于我國 貴州、湖南、湖北、云南等。藤茶具有清熱解毒、調(diào)節(jié)免疫、降血糖、降血脂、降血壓、保肝護(hù)肝 等功效。藤茶作為一種典型的類茶植物，除作為代用茶外，還被作為特效藥品、保健食品、保 健飲品等進(jìn)行開發(fā)。藤茶的營養(yǎng)成分豐富，不同的飲用方法會影響對藤茶營養(yǎng)的吸收，其中 水溶性蛋白質(zhì)含量為〇. 55%，氨基酸總含量為2.3%，含17種氨基酸，包括人體必需的8種必需 氨基酸，黃酮類化合物含量在41.2%左右。
[0004]茶多酚(Tea P〇lyphen〇lS，TP)是由綠茶所提煉出來的萃取物，是茶葉中兒茶素、 丙酮類、酚酸類化合物的總稱。茶多酚具有很強(qiáng)的抗氧化、抗衰老、抑菌、抗病毒、保健、藥用 等作用，有助于美容、抗輻射、利尿解乏，降血糖和血脂等，其中，茶多酚高效抗氧化機(jī)理和 保健功能的發(fā)現(xiàn)，是20世紀(jì)茶葉科學(xué)研究取得的最重大的成果之一。目前，我國衛(wèi)生部門已 批準(zhǔn)將茶多酚作為我國食品的添加劑之一。
[0005] 二十世紀(jì)七十年代以來，人們逐漸發(fā)現(xiàn)所使用的抗氧化劑大部分都是人工合成 的，而且這種人工合成抗氧化劑或多或少都存在毒性。因此，世界各國都在積極開發(fā)和研制 各種天然抗氧化劑，用來壓制合成抗氧化劑。絕大多數(shù)的植物中都含有天然抗氧化成份，開 發(fā)利用天然抗氧化劑已成為現(xiàn)今食品科學(xué)發(fā)展的重要課題。天然抗氧化劑大部分都屬于多 酚類物質(zhì)，并且茶葉中多酚類物質(zhì)的含量是其它植物難以媲美的。因此如何從茶葉中安全、 簡單、有效地提取茶多酚就顯得非常重要。
[0006] 采用現(xiàn)有的面條制作方法中制作藤茶面條，存在以下問題： (1) 因藤茶的各種狀態(tài)加入都會對制作的面條的色澤、口感、口味以及營養(yǎng)價值和藥用 成分產(chǎn)生不同影響； (2) 現(xiàn)有技術(shù)中采用常溫水進(jìn)行和面，對面團(tuán)中的面筋蛋白形成不穩(wěn)定、面團(tuán)攪拌不 均勻，和面時加水不均勻會導(dǎo)致面粉成團(tuán)聚在一起，影響后面成片的均勻性，以及壓片時難 以控制均勻放置和面后的絮狀面粉，導(dǎo)致壓成的片狀厚度不均勻。
[0007] 上述這些問題都未在面條制作工藝中有技術(shù)啟示。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0008] 本發(fā)明要解決的技術(shù)問題是:針對上述問題，提出一種藤茶面條及其制作方法，實(shí) 現(xiàn)面條的保健功能性，并且藤茶面條色澤更好，口感和口味更佳，藥用價值和食用價值高， 以克服現(xiàn)有技術(shù)中存在的問題。
[0009] 本發(fā)明采取的技術(shù)方案為：一種藤茶面條，按重量份其成分比例為：藤茶粉2.9-3.1，谷朊粉3.9-4.1，每100g面粉中加入水64ml，食鹽2.9-3.1，特精粉95-105，由以上配方 制備而成。
[0010] 優(yōu)選的，一種藤茶面條，按重量份其成分比例為:藤茶粉3,谷朊粉4,每100g面粉中 加入水64ml，食鹽3,特精粉100,由以上配方制備而成。
[0011] -種藤茶面條的制作方法，該方法包括以下步驟： (1) 藤茶選擇，選擇無蟲卵、霉變、粉塵和異味的干制藤茶粉，將選擇的藤茶粉用20目的 篩子進(jìn)行篩分藤茶； (2) 藤茶浸提，用電子天平按配比稱取已篩分好的藤茶粉放入錐形瓶中，按每Ig藤茶粉 中加入21mL水的料水比進(jìn)行浸提，用保鮮膜包住錐形瓶口后放置80°C的恒溫水浴鍋中浸提 120min后取出，用濾布過濾浸提后的藤茶于50ml的潔凈小燒杯中，取清液； (3) 和面，用電子天平按配比稱取特精粉和谷朊粉放入三功能攪拌機(jī)中，再在步驟(2) 中的浸提液中加入配比的食鹽，控制浸提液的溫度，用溫度計測量浸提液保持在33-35Γ， 倒入三功能攪拌機(jī)進(jìn)行攪拌3min，取出裝入保鮮袋； (4) 醒面，攪拌過后的面團(tuán)裝入保鮮袋中放置28 °C的發(fā)酵箱中進(jìn)行醒面20min，裝袋時 盡量將面團(tuán)分散； (5) 壓片，取出步驟(4)中面團(tuán)后放置電動面條機(jī)中進(jìn)行壓片，反復(fù)壓4-6次，成片后用 測面儀測量面皮厚度，再次裝入保鮮袋； (6) 二次醒面，將步驟（5)中面皮展開放置在28°C的發(fā)酵箱中進(jìn)行醒面，醒面時間為 30min，取出轉(zhuǎn)至第七步； (7) 切片，將步驟(6)中醒面后的面皮放置電動面條機(jī)中進(jìn)行切片，成形后用測面儀測 量面條的厚度，將成形的面條晾干； (8) 封袋包裝，干燥成形后的面條切為固定長度后裝袋為成品。
[0012] 本發(fā)明的有益效果:與現(xiàn)有技術(shù)相比有如下效果： (1) 本發(fā)明在各成分比例為藤茶粉2.9-3.1，谷H元粉3.9-4.1，每100g面粉中加入水 64ml，食鹽2.9-3.1，特精粉95-105的配方下制得藤茶面條，藤茶面條感官評分可達(dá)到67.7， 因此，藤茶面條具有良好的風(fēng)味、口感； (2) 因藤茶中富含藥用成分和營養(yǎng)成分，在面粉與藤茶粉比例約為100:3的比例下制得 的藤茶面條，其有效成分也高，從而具有很強(qiáng)的抗氧化、抗衰老、抑菌、抗病毒、保健、藥用等 作用，有助于美容、抗輻射、利尿解乏，降血糖和血脂等； (3) 考慮藤茶的營養(yǎng)價值和美觀方面，盡可能的將藤茶中能利用的營養(yǎng)成分保留在面 條中且保持面條的美觀，采用添加藤茶粉的方法在美觀方面有所下降，藤茶粉的顏色偏黃 與面粉的顏色有一定的偏差，藤茶粉末不均勻便會導(dǎo)致成形后不美觀，故排除藤茶粉末添 加方法;添加藤茶泥的方法受到季節(jié)的限制，故也排除，因而本發(fā)明采用藤茶粉浸提后制得 藤茶汁的添加方法，不僅讓制得的面條色澤美觀，另外也不受季節(jié)的控制，而且藤茶的營養(yǎng) 成分和藥用價值也很高； (4) 采用33-35度恒溫的藤茶汁進(jìn)行和面，能夠有效的形成穩(wěn)定的面筋蛋白，面團(tuán)攪拌 得也更加均勻，讓制得的面片也更加易成型，從而制得的面條口感更好； (5) 將面粉與谷朊粉混合進(jìn)行加藤茶汁，能夠提高谷朊粉的混合均勻度，從而大大提高 面條的勁道，口感更好； (6) 通過二次醒面，能夠讓面筋蛋白形成更加穩(wěn)定； (7) 本發(fā)明制得藤茶面條，其制作方法具有操作工藝簡單、制備時間較短的特點(diǎn)，藥用 成分和營養(yǎng)成分高。
【附圖說明】
[0013] 圖1為藤茶液添加量對藤茶面條感官品質(zhì)的影響； 圖2為藤茶浸提時間對藤茶面條感官品質(zhì)的影響； 圖3為谷朊粉添加量對藤茶面條感官品質(zhì)的影響； 圖4為壓片后醒面時間對藤茶面條感官品質(zhì)的影響。
【具體實(shí)施方式】
[0014] 實(shí)施例1: 一種藤茶面條，按重量份其成分比例為:藤茶粉3g，谷朊粉4g，水64ml，食 鹽3g，特精粉100g，由以上配方制備而成，其制作方法包括以下步驟： (1) 藤茶選擇，選擇無蟲卵、霉變、粉塵和異味的干制藤茶粉，將選擇的藤茶粉用20目的 篩子進(jìn)行篩分藤茶； (2) 藤茶浸提，用電子天平按配比稱取已篩分好的藤茶粉放入錐形瓶中，按每Ig藤茶粉 中加入21mL水的料水比進(jìn)行浸提，用保鮮膜包住錐形瓶口后放置80°C的恒溫水浴鍋中浸提 120min后取出，用濾布過濾浸提后的藤茶于50ml的潔凈小燒杯中，取清液； (3) 和面，用電子天平按配比稱取特精粉和谷朊粉放入三功能攪拌機(jī)中，再在步驟(2) 中的浸提液中加入配比的食鹽，控制浸提液的溫度，用溫度計測量浸提液保持在33-35Γ， 倒入三功能攪拌機(jī)進(jìn)行攪拌3min，取出裝入保鮮袋； (4) 醒面，攪拌過后的面團(tuán)裝入保鮮袋中放置28 °C的發(fā)酵箱中進(jìn)行醒面20min，裝袋時 盡量將面團(tuán)分散； (5) 壓片，取出步驟(4)中面團(tuán)后放置電動面條機(jī)中進(jìn)行壓片，反復(fù)壓4-6次，成片后用 測面儀測量面皮厚度，再次裝入保鮮袋； (6) 二次醒面，將步驟（5)中面皮展開放置在28°C的發(fā)酵箱中進(jìn)行醒面，醒面時間為 30min，取出轉(zhuǎn)至第七步； (7) 切片，將步驟(6)中醒面后的面皮放置電動面條機(jī)中進(jìn)行切片，成形后用測面儀測 量面條的厚度，將成形的面條晾干； (8) 封袋包裝，干燥成形后的面條切為固定長度后裝袋為成品。
[0015] 實(shí)施例2:-種藤茶面條，按重量份其成分比例為：藤茶粉2.9g，谷朊粉3.9g，水 61ml，食鹽2.9g，特精粉95g，由以上配方制備而成，其制作方法按照實(shí)施例1的制作方法制 得藤茶面條。
[0016] 實(shí)施例3:-種藤茶面條，按重量份其成分比例為：藤茶粉3. lg，谷朊粉4. lg，水 67ml，食鹽3.1g，特精粉105g，由以上配方制備而成，其制作方法按照實(shí)施例1的制作方法制 得藤茶面條。
[0017] 為了進(jìn)一步說明本發(fā)明的有益效果，進(jìn)行如下試驗： 1材料與方法 1.1材料 面粉：山東魯王集團(tuán)有限公司;食用鹽、藤茶、谷朊粉均為市售。
[0018] 1.2主要儀器 FJ-12發(fā)酵箱:佛山市順德區(qū)北鎮(zhèn)信興永大電器廠;JJ-2高速組織搗碎機(jī):金壇市白塔 金昌試驗儀器廠;WK2102電磁爐:廣東美的生活電器制造有限公司;BlO三功能攪拌機(jī):廣東 力豐機(jī)械制造有限公司；HH恒溫水浴鍋:金壇市中大儀器廠；電動面條機(jī):石家莊誠信機(jī)械 制造有限公司;AL204電子天平(精確度:0.OOOlg):梅特勒-托利多儀器(上海)有限公司。
[0019] 1.3 方法 1.3.1藤茶面條加工工藝 藤茶-磨粉-藤茶粉末-浸提-藤茶浸提液-稱取面粉、食鹽、谷H元粉-和面-醒面 4壓片4二次醒面4成形4自然干燥-藤茶面條4包裝 1.3.2主要操作要點(diǎn) (1)藤茶的選擇 選擇無蟲卵、霉變、粉塵和異味的干制藤茶，經(jīng)磨粉過篩，將磨好的藤茶粉末過20目篩， 除去其它雜質(zhì)及較大的藤茶顆粒，過篩后的藤茶粉為較為細(xì)小的粉末。
[0020] (2)藤茶的浸提 稱取3.0 g已篩分好的藤茶粉末于IOOmL錐形瓶中，以1:22的料水比進(jìn)行浸提，用保鮮 膜封口，置80°C恒溫水浴鍋中恒溫浸提120min后取出，用濾布過濾浸提后的藤茶汁液于 50ml潔凈小燒杯中，取清液，浸提后的藤茶汁呈深棕色，帶有淡淡的茶香味。
[0021] (3)和面 稱取100.0 g特高筋面粉、3.0 g谷朊粉于三功能攪拌機(jī)中，向藤茶浸提液中加入3%的 食鹽，控制浸提液的溫度保持在35 °C左右，倒入三功能攪拌機(jī)進(jìn)行和面3min，和面至面團(tuán)呈 絮狀時即可，裝入保鮮袋。
[0022] (4)醒面 將絮狀面團(tuán)裝入保鮮袋中，置于28°C發(fā)酵箱中醒面20min，裝袋時盡量將面團(tuán)分散，便 于醒面均勻。
[0023] (5)壓片 取出面團(tuán)后，置于電動面條機(jī)中進(jìn)行壓片，復(fù)合壓延3次，然后連續(xù)壓延，面皮表面光 滑，無小顆粒狀不均勻面團(tuán)，顏色均勻，利用測厚規(guī)測定面皮厚度，盡量保持面皮厚度一致， 則面皮壓制完成，再次裝入保鮮袋。
[0024] (6)二次醒面 將面皮盡可能的展開放置在28°C發(fā)酵箱中進(jìn)行二次醒面，醒面時間為30min。
[0025] (7)切片 將壓片醒面后的面皮置于電動面條機(jī)進(jìn)行連續(xù)壓延，利用測厚規(guī)測定面條的厚度，最 終面條厚度為1_，自然干燥即可制得藤茶面條。
[0026] (8)封袋包裝 干燥成形后的面條呈金黃色，面條顏色均勻，封袋包裝。本試驗特別之處在于添加浸提 的藤茶清液于面粉中進(jìn)行藤茶面條的制作，添加2%的谷朊粉，增加面粉筋力。
[0027] 1.3.3藤茶面條的感官評價 藤茶面條的感官評價指標(biāo)包括表觀、色澤、咀嚼性、爽滑性、食味、苦澀、煮后色澤，由6 名食品科學(xué)與工程專業(yè)組成的評價小組來對藤茶面條進(jìn)行感官評價，藤茶面條的感官評價 標(biāo)準(zhǔn)見表1。
[0028] 1.3.4藤茶面條蒸煮時間的確定 取藤茶面條數(shù)根放入500mL沸騰的蒸餾水中，從放入藤茶面條開始計時，煮2min后，每 隔30s取一根面條用小刀沿其直徑縱向切斷，在自然光下觀察其切斷面是否有白芯，直到藤 茶面條白芯完全消失為止，記錄所用時間，即為藤茶面條的最佳蒸煮時間。本試驗藤茶面條 最佳蒸煮時間為3min。
[0029] 1.3.5正交試驗的設(shè)計 在單因素試驗基礎(chǔ)上，進(jìn)行L9U3)正交試驗，藤茶面條工藝優(yōu)化的正交試驗因素水平 表見表2。
[0030] 結(jié)果與分析 2.1藤茶浸提料液比對藤茶面條品質(zhì)的影響 本試驗選擇以料液比為1:18 g/mL、1:19 g/mL、1:20 g/mL、1:21 g/mL、1:22 g/mL進(jìn)行 藤茶浸提，并通過向面粉中添加藤茶浸提液進(jìn)行藤茶面條的試驗室制作，以探討藤茶浸提 料液比對藤茶面條品質(zhì)的影響。由圖1可知，隨著藤茶浸提料液比的增加，藤茶面條的感官 評分逐漸增大，當(dāng)藤茶浸提料液比為1: 21 g/mL時，藤茶面條的感官評分最高，但超過1: 21 g/mL時，藤茶面條的感官評分逐漸降低。因此綜合考慮各因素，藤茶浸提料液比選擇1:21 g/mL為宜。
[0031] 2.2藤茶浸提時間對藤茶面條品質(zhì)的影響 本試驗選擇浸提時間為3〇111；[11、60111；[11、90111；[11、120111；[11、150111；[11，以探討藤茶浸提時間對 藤茶面條品質(zhì)的影響。由圖2可知，隨著藤茶浸提時間的增加，藤茶面條感官評分逐漸增大， 當(dāng)藤茶浸提時間為120min時，藤茶面條的感官評分最高，但隨著浸提時間的延長，藤茶面條 的感官評分逐漸減小。因此綜合考慮各因素，藤茶浸提時間選擇120min為宜。
[0032] 2.3谷朊粉添加量對藤茶面條品質(zhì)的影響 本試驗選擇谷朊粉添加量占面粉的百分比為1%、2%、3%、4%、5%，以探討谷朊粉添加量對 藤茶面條品質(zhì)的影響。由圖3可知，隨著谷朊粉添加量的增加，藤茶面條感官評分逐漸增大， 當(dāng)谷朊粉添加量為3%時，對藤茶面條的感官評分最高，之后隨著谷朊粉添加量的增加，藤茶 面條感官評分逐漸減小。因此綜合考慮各因素，谷朊粉添加量選擇3%為宜。
[0033] 2.4壓片后醒發(fā)時間對藤茶面條品質(zhì)的影響 本試驗選擇壓片后醒面時間為15min、20min、25min、30min、35min，以探討壓片后醒面 時間對藤茶面條品質(zhì)的影響。由圖4可知，隨著壓片后醒面時間的延長，藤茶面條感官評分 逐漸增大，當(dāng)壓片后醒面時間為30min時，藤茶面條感官評分最高，但當(dāng)壓片后醒面時間超 過30min后，藤茶面條感官評分逐漸減小，由此說明并不是醒發(fā)時間越就對藤茶面條品質(zhì)越 高。因此綜合考慮各因素，壓片后醒面時間選擇30min為宜。
[0034] 2.5正交試驗結(jié)果分析 從表3中比較R值的大小可知，影響藤茶面條品質(zhì)的主次順序依次為藤茶浸提料液比〉 藤茶浸提時間〉壓片后醒面時間〉谷朊粉添加量，其工藝條件的最佳組合為A3B2C1D 3,即藤茶 浸提料液比1:21 g/mL，藤茶浸提時間120min、谷骯粉添加量3%、壓片后醒面時間30min。
[0035] 2.7穩(wěn)定性試驗 為驗證藤茶面條品質(zhì)的穩(wěn)定性，按最佳配比和最佳工藝條件A3B2C1D 3,即藤茶浸提料液 比為1:21，藤茶粉與面粉的比例3:100,藤茶浸提時間為120min、谷朊粉添加量為3%、壓片后 醒面時間為30min下進(jìn)行試驗室制作藤茶面條，并對藤茶面條的品質(zhì)進(jìn)行評價。由表4可知， 在該因素工藝條件下，藤茶面條的感官評分為67.7，比其他組正交試驗的結(jié)果要好些。由此 得出，該工藝條件下制作的藤茶面條品質(zhì)具有較好的穩(wěn)定性。
[0036] 3 結(jié)論 本試驗以藤茶、面粉為原料進(jìn)行試驗室制作藤茶面條，經(jīng)單因素和正交試驗探討了藤 茶面條最佳加工工藝條件。研究表明：對藤茶面條品質(zhì)的影響程度大小順序為:藤茶浸提料 液比〉藤茶浸提時間〉壓片后醒面時間〉谷朊粉添加量，并得出藤茶面條最佳加工工藝條件 為藤茶浸提料液比1:21，藤茶浸提時間為120min、藤茶粉與面粉的比例3:100、谷朊粉添加 量3%、壓片后醒面時間30min，經(jīng)穩(wěn)定性試驗驗證，在該最佳工藝條件下，藤茶面條感官評分 為67.7。
[0037] 本發(fā)明制得的藤茶面條有如下優(yōu)點(diǎn)： (1) 本發(fā)明在各成分比例為藤茶粉2.9-3.1，谷H元粉3.9-4.1，每100g面粉中加入水 64ml，食鹽2.9-3.1，特精粉95-105的配方下制得藤茶面條，藤茶面條感官評分可達(dá)到67.7， 因此，藤茶面條具有良好的風(fēng)味、口感； (2) 因藤茶中富含藥用成分和營養(yǎng)成分，在面粉與藤茶粉比例約為100:3的比例下制得 的藤茶面條，其有效成分也高，從而具有很強(qiáng)的抗氧化、抗衰老、抑菌、抗病毒、保健、藥用等 作用，有助于美容、抗輻射、利尿解乏，降血糖和血脂等； (3) 考慮藤茶的營養(yǎng)價值和美觀方面，盡可能的將藤茶中能利用的營養(yǎng)成分保留在面 條中且保持面條的美觀，采用添加藤茶粉的方法在美觀方面有所下降，藤茶粉的顏色偏黃 與面粉的顏色有一定的偏差，藤茶粉末不均勻便會導(dǎo)致成形后不美觀，故排除藤茶粉末添 加方法;添加藤茶泥的方法受到季節(jié)的限制，故也排除，因而本發(fā)明采用藤茶粉浸提后制得 藤茶汁的添加方法，不僅讓制得的面條色澤美觀，另外也不受季節(jié)的控制，而且藤茶的營養(yǎng) 成分和藥用價值也很高； (4) 采用33-35度恒溫的藤茶汁進(jìn)行和面，能夠有效的形成穩(wěn)定的面筋蛋白，面團(tuán)攪拌 得也更加均勻，讓制得的面片也更加易成型，從而制得的面條口感更好； (5) 將面粉與谷朊粉混合進(jìn)行加藤茶汁，能夠提高谷朊粉的混合均勻度，從而大大提高 面條的勁道，口感更好； (6) 通過二次醒面，能夠讓面筋蛋白形成更加穩(wěn)定； (7) 本發(fā)明制得藤茶面條，其制作方法具有操作工藝簡單、制備時間較短的特點(diǎn)，藥用 成分和營養(yǎng)成分高。
【主權(quán)項】
1. 一種藤茶面條，其特征在于：按重量份其成分比例為：藤茶粉2.9-3.1，谷朊粉3.9-4.1，每100g面粉中加入水64ml，食鹽2.9-3.1，特精粉95-105,由以上配方制備而成。2. -種藤茶面條，其特征在于:按重量份其成分比例為:藤茶粉3，谷朊粉4，每100g面粉 中加入水64ml，食鹽3,特精粉100,由以上配方制備而成。3. 如權(quán)利要求1-2任一所述的一種藤茶面條的制作方法，其特征在于:該方法包括以下 步驟： (1) 藤茶選擇，選擇無蟲卵、霉變、粉塵和異味的干制藤茶粉，將選擇的藤茶粉用20目的 篩子進(jìn)行篩分藤茶； (2) 藤茶浸提，用電子天平按配比稱取已篩分好的藤茶粉放入錐形瓶中，按每lg藤茶粉 中加入21mL水的料水比進(jìn)行浸提，用保鮮膜包住錐形瓶口后放置80°C的恒溫水浴鍋中浸提 120min后取出，用濾布過濾浸提后的藤茶于50ml的潔凈小燒杯中，取清液； (3) 和面，用電子天平按配比稱取特精粉和谷朊粉放入三功能攪拌機(jī)中，再在步驟(2) 中的浸提液中加入配比的食鹽，控制浸提液的溫度，用溫度計測量浸提液保持在33-35Γ， 倒入三功能攪拌機(jī)進(jìn)行攪拌3min，取出裝入保鮮袋； (4) 醒面，攪拌過后的面團(tuán)裝入保鮮袋中放置28°C的發(fā)酵箱中進(jìn)行醒面20min，裝袋時 盡量將面團(tuán)分散； (5) 壓片，取出步驟(4)中面團(tuán)后放置電動面條機(jī)中進(jìn)行壓片，反復(fù)壓4-6次，成片后用 測面儀測量面皮厚度，再次裝入保鮮袋； (6) 二次醒面，將步驟（5)中面皮展開放置在28°C的發(fā)酵箱中進(jìn)行醒面，醒面時間為 30min，取出轉(zhuǎn)至第七步； (7) 切片，將步驟(6)中醒面后的面皮放置電動面條機(jī)中進(jìn)行切片，成形后用測面儀測 量面條的厚度，將成形的面條晾干； (8) 封袋包裝，干燥成形后的面條切為固定長度后裝袋為成品。
【文檔編號】A23L33/105GK105962065SQ201610296180
【公開日】2016年9月28日
【申請日】2016年5月8日
【發(fā)明人】李剛鳳, 呂真真, 許治會, 李建新, 羅靜, 謝勇, 李麗, 譚沙
【申請人】銅仁學(xué)院