一種面條及其制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及食品領(lǐng)域，特別涉及一種面條及其制作方法。
【背景技術(shù)】
[0002]現(xiàn)有技術(shù)中，面條通常以單一面粉為原料粉，將原料粉與水混合后，制成原料粉團(tuán)，因?yàn)樵戏蹫閱我幻娣?，該原料粉團(tuán)即為面團(tuán)。對(duì)原料粉團(tuán)進(jìn)行壓延、切條、切斷的工藝，制成面條。
[0003]面粉營(yíng)養(yǎng)單一，而食用菌類(lèi)中含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪，碳水化合物，菌糖、粗纖維，灰分和人體所需的多種氨基酸。如何制作出含有食用菌類(lèi)中營(yíng)養(yǎng)成分的面條成為需要解決的問(wèn)題。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明提供了一種面條及其制作方法，以解決現(xiàn)有技術(shù)中如何制作出含有食用菌類(lèi)中營(yíng)養(yǎng)成分的面條的問(wèn)題。
[0005]本發(fā)明公開(kāi)了一種面條，用于制作所述面條的原料粉中包括70%?90% (重量)的面粉和30%?10% (重量)的食用菌類(lèi)的干粉。
[0006]其中，所述食用菌類(lèi)的干粉包括下列干粉中的一種或多種，
[0007]竹蓀干粉、竹蓀蛋干粉、姬松茸干粉、竹花干粉、大球蓋菇干粉、金針菇干粉、以及銀耳干粉。
[0008]其中，所述食用菌類(lèi)的干粉的細(xì)度范圍為100?200目。
[0009]其中，所述面條為濕面條或掛面。
[0010]本發(fā)明還公開(kāi)了一種制作面條的方法，所述方法包括:
[0011]按面粉為70%?90% (重量)，食用菌類(lèi)的干粉為30%?10% (重量)的比例，將面粉和食用菌類(lèi)的干粉混合，制成原料粉；
[0012]向原料粉中加水，制成原料粉團(tuán)；
[0013]將原料粉團(tuán)壓延、切條、切斷，制成濕面條。
[0014]其中，所述食用菌類(lèi)的干粉包括下列干粉中的一種或多種，
[0015]竹蓀干粉、竹蓀蛋干粉、姬松茸干粉、竹花干粉、大球蓋菇干粉、金針菇干粉、以及銀耳干粉。
[0016]其中，所述食用菌類(lèi)的干粉的細(xì)度范圍為100?200目。
[0017]其中，所述將原料粉團(tuán)壓延、切條、切斷，制成濕面條后還包括:
[0018]將所述濕面條烘焙，制成掛面。
[0019]本發(fā)明的有益效果是:采用本發(fā)明中面粉與食用菌類(lèi)的干粉的配比比例，即用于制作所述面條的原料粉中包括70%?90% (重量)的面粉和30%?10% (重量)的食用菌類(lèi)的干粉，能夠使得摻有食用菌類(lèi)的干粉的原料粉經(jīng)水混合后成團(tuán)，制成原料粉團(tuán)，并且對(duì)于該原料粉團(tuán)采用慣常工藝便可制造出面條。因而，采用本發(fā)明中面粉與食用菌類(lèi)的干粉的配比比例，使用現(xiàn)有設(shè)備便可生產(chǎn)含有食用菌類(lèi)中營(yíng)養(yǎng)成分的面條，便于大規(guī)模生產(chǎn)此種新型面條。
[0020]此外，采用本發(fā)明能夠制作出含有食用菌類(lèi)中營(yíng)養(yǎng)成分的面條，該種面條對(duì)高血壓、神經(jīng)衰弱、腸胃疾病等具有保健作用；并且還具有特異的防腐功能；另具滋補(bǔ)強(qiáng)身、益氣補(bǔ)腦、寧神健體、補(bǔ)氣養(yǎng)陰、潤(rùn)肺止咳、清熱利濕、保護(hù)肝臟，減少腹壁脂肪的積存，抑制腫瘤的功效。同時(shí)，也給面條增加了美味可口、清馨鮮香的氣味。
【附圖說(shuō)明】
[0021]圖1為本發(fā)明的制作面條的方法的流程圖。
【具體實(shí)施方式】
[0022]為使本發(fā)明的目的、技術(shù)方案和優(yōu)點(diǎn)更加清楚，下面將結(jié)合附圖對(duì)本發(fā)明實(shí)施方式作進(jìn)一步地詳細(xì)描述。
[0023]在本發(fā)明的一實(shí)施例中，制作所述面條的原料粉中包括70%?90% (重量)的面粉和30%?10% (重量)的食用菌類(lèi)的干粉。例如，取80千克的面粉和20千克的食用菌類(lèi)的干粉混合，得到100千克的原料粉。
[0024]通過(guò)粉碎和研磨工藝可以將干的食用菌類(lèi)制成干粉。舉例而言，食用菌類(lèi)的干粉包括下列干粉中的一種或多種，竹蓀干粉、竹蓀蛋干粉、姬松茸干粉、竹花干粉、大球蓋菇干粉、金針菇干粉、以及銀耳干粉。本發(fā)明中食用菌類(lèi)的干粉不限于上述舉例，可以包括任何由食用菌類(lèi)制成的干粉，例如各種蘑菇干粉等。
[0025]上述原料粉中面粉與食用菌類(lèi)的干粉的配比比例為本發(fā)明的關(guān)鍵。如果面粉比例過(guò)高，則制成的面條中所含食用菌類(lèi)的營(yíng)養(yǎng)成分較少，如果食用菌類(lèi)的干粉的比例過(guò)高，則加水后的原料團(tuán)粘稠性下降，不易制成面條。采用上述配比比例，既可以提高面條中食用菌類(lèi)的營(yíng)養(yǎng)成分，又可以保持加水后的原料團(tuán)粘稠性，容易制成面條。更為重要的是，采用上述配比比例，應(yīng)用現(xiàn)有面條制造設(shè)備便可完成面條制作，便于大規(guī)模生產(chǎn)此種新型面條。
[0026]在一較佳的實(shí)施例中，食用菌類(lèi)的干粉的細(xì)度范圍為100?200目，采用該細(xì)度范圍的食用菌類(lèi)的干粉，制作出的面條口感更佳。除增加了面條的口感之外，還增加了促進(jìn)人體健康和新成代謝重要物質(zhì)，粗纖維。
[0027]按制作面條的普通工藝，向原料粉中加水，也可在加水的同時(shí)加入面粉，能夠制成原料粉團(tuán)。然后，將原料粉團(tuán)壓延、切條、切斷后，便可制成濕面條。
[0028]在制成濕面條后，也可以將濕面條烘焙，制成掛面。以便于儲(chǔ)存。
[0029]制作含有食用菌類(lèi)中營(yíng)養(yǎng)成分的面條的關(guān)鍵技術(shù)在于，將面粉與食用菌類(lèi)的干粉混合時(shí)的配比比例。采用適當(dāng)?shù)谋壤趴梢允沟妹娣叟c食用菌類(lèi)的干粉混合后的原料粉加水后成型，具有韌性，進(jìn)而能夠制成面條。
[0030]采用本發(fā)明中面粉與食用菌類(lèi)的干粉的配比比例，即用于制作所述面條的原料粉中包括70%?90% (重量)的面粉和30%?10% (重量)的食用菌類(lèi)的干粉，能夠使得摻有食用菌類(lèi)的干粉的原料粉經(jīng)水混合后成團(tuán)，制成原料粉團(tuán)，并且對(duì)于該原料粉團(tuán)采用慣常工藝便可制造出面條。因而，采用本發(fā)明中面粉與食用菌類(lèi)的干粉的配比比例，使用現(xiàn)有設(shè)備便可生產(chǎn)含有食用菌類(lèi)中營(yíng)養(yǎng)成分的面條，便于大規(guī)模生產(chǎn)此種新型面條。
[0031]此外，采用本發(fā)明能夠制作出含有食用菌類(lèi)中營(yíng)養(yǎng)成分的面條，該種面條對(duì)高血壓、神經(jīng)衰弱、腸胃疾病等具有保健作用；并且還具有特異的防腐功能；另具滋補(bǔ)強(qiáng)身、益氣補(bǔ)腦、寧神健體、補(bǔ)氣養(yǎng)陰、潤(rùn)肺止咳、清熱利濕、保護(hù)肝臟，減少腹壁脂肪的積存，抑制腫瘤的功效。同時(shí)，也給面條增加了美味可口、清馨鮮香的氣味。
[0032]參考圖1，為本發(fā)明的制作面條的方法的流程圖。該方法包括如下步驟。
[0033]步驟S100，按面粉為70%?90% (重量)，食用菌類(lèi)的干粉為30%?10% (重量)的比例，將面粉和食用菌類(lèi)的干粉混合，制成原料粉。
[0034]步驟S200，向原料粉中加水，制成原料粉團(tuán)。
[0035]步驟S300，將原料粉團(tuán)壓延、切條、切斷，制成濕面條。
[0036]食用菌類(lèi)的干粉可以通過(guò)對(duì)干的食用菌類(lèi)進(jìn)行粉碎和研磨工藝而獲得。舉例而言，食用菌類(lèi)的干粉包括下列干粉中的一種或多種，竹蓀干粉、竹蓀蛋干粉、姬松茸干粉、竹花干粉、大球蓋菇干粉、金針菇干粉、以及銀耳干粉。本發(fā)明中食用菌類(lèi)的干粉不限于上述舉例，可以包括任何由食用菌類(lèi)制成的干粉，例如各種蘑菇干粉等。
[0037]上述原料粉中面粉與食用菌類(lèi)的干粉的配比比例為本發(fā)明的關(guān)鍵。如果面粉比例過(guò)高，則制成的面條中所含食用菌類(lèi)的營(yíng)養(yǎng)成分較少，如果食用菌類(lèi)的干粉的比例過(guò)高，則加水后的原料團(tuán)粘稠性下降，不易制成面條。采用上述配比比例，既可以提高面條中食用菌類(lèi)的營(yíng)養(yǎng)成分，又可以保持加水后的原料團(tuán)粘稠性，容易制成面條。更為重要的是，采用上述配比比例，應(yīng)用現(xiàn)有面條制造設(shè)備便可完成面條制作，便于大規(guī)模生產(chǎn)此種新型面條。
[0038]在一較佳的實(shí)施例中，食用菌類(lèi)的干粉的細(xì)度范圍為100?200目。采用該細(xì)度范圍的食用菌類(lèi)的干粉，制作出的面條口感更佳。除增加了面條的口感之外，還增加了促進(jìn)人體健康和新成代謝重要物質(zhì)，粗纖維。
[0039]進(jìn)一步地，在將原料粉團(tuán)壓延、切條、切斷，制成濕面條后還可以將制成的濕面條烘焙，制成掛面，以便于保存。
[0040]通過(guò)上述工藝，將面粉與食用菌類(lèi)的干粉按本發(fā)明中配比比例混合，即按70%?90% (重量)的面粉和30%?10% (重量)的食用菌類(lèi)的干粉的比例混合，能夠使得摻有食用菌類(lèi)的干粉的原料粉經(jīng)水混合后成團(tuán)，制成原料粉團(tuán)，并且對(duì)于該原料粉團(tuán)采用慣常工藝便可制造出面條。因而，使用現(xiàn)有設(shè)備便可生產(chǎn)含有食用菌類(lèi)中營(yíng)養(yǎng)成分的面條，便于大規(guī)模生產(chǎn)此種新型面條。
[0041]此外，采用本發(fā)明能夠制作出含有食用菌類(lèi)中營(yíng)養(yǎng)成分的面條，該種面條對(duì)高血壓、神經(jīng)衰弱、腸胃疾病等具有保健作用；并且還具有特異的防腐功能；另具滋補(bǔ)強(qiáng)身、益氣補(bǔ)腦、寧神健體、補(bǔ)氣養(yǎng)陰、潤(rùn)肺止咳、清熱利濕、保護(hù)肝臟，減少腹壁脂肪的積存，抑制腫瘤的功效。同時(shí)，也給面條增加了美味可口、清馨鮮香的氣味。
[0042]以上所述僅為本發(fā)明的較佳實(shí)施例而已，并非用于限定本發(fā)明的保護(hù)范圍。凡在本發(fā)明的精神和原則之內(nèi)所作的任何修改、等同替換、改進(jìn)等，均包含在本發(fā)明的保護(hù)范圍內(nèi)。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種面條，其特征在于，用于制作所述面條的原料粉中包括70%?90% (重量)的面粉和30%?10% (重量)的食用菌類(lèi)的干粉。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的面條，其特征在于， 所述食用菌類(lèi)的干粉包括下列干粉中的一種或多種， 竹蓀干粉、竹蓀蛋干粉、姬松茸干粉、竹花干粉、大球蓋菇干粉、金針菇干粉、以及銀耳干粉。
3.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的面條，其特征在于， 所述食用菌類(lèi)的干粉的細(xì)度范圍為100?200目。
4.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的面條，其特征在于， 所述面條為濕面條或掛面。
5.一種制作面條的方法，其特征在于，所述方法包括: 按面粉為70%?90% (重量)，食用菌類(lèi)的干粉為30%?10% (重量)的比例，將面粉和食用菌類(lèi)的干粉混合，制成原料粉； 向原料粉中加水，制成原料粉團(tuán)； 將原料粉團(tuán)壓延、切條、切斷，制成濕面條。
6.根據(jù)權(quán)利要求5所述的方法，其特征在于， 所述食用菌類(lèi)的干粉包括下列干粉中的一種或多種， 竹蓀干粉、竹蓀蛋干粉、姬松茸干粉、竹花干粉、大球蓋菇干粉、金針菇干粉、以及銀耳干粉。
7.根據(jù)權(quán)利要求5或6所述的方法，其特征在于， 所述食用菌類(lèi)的干粉的細(xì)度范圍為100?200目。
8.根據(jù)權(quán)利要求5或6所述的方法，其特征在于， 所述將原料粉團(tuán)壓延、切條、切斷，制成濕面條后還包括: 將所述濕面條烘焙，制成掛面。
【專(zhuān)利摘要】本發(fā)明公開(kāi)了一種面條及其制作方法，其中，用于制作所述面條的原料粉中包括70％～90％(重量)的面粉和30％～10％(重量)的食用菌類(lèi)的干粉。本發(fā)明能夠解決如何制作出含有食用菌類(lèi)中營(yíng)養(yǎng)成分的面條的問(wèn)題。
【IPC分類(lèi)】A23L1-29, A23L1-16, A23L1-28
【公開(kāi)號(hào)】CN104621461
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201310566512
【發(fā)明人】汪洋, 汪雪松
【申請(qǐng)人】汪洋, 汪雪松
【公開(kāi)日】2015年5月20日
【申請(qǐng)日】2013年11月15日