專利名稱：一種滋養(yǎng)脾胃即食保健牛腩及其加工方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及食品加工領(lǐng)域，具體涉及一種滋養(yǎng)脾胃即食保健牛腩及其加工方法。
背景技術(shù)：
牛腩是指帶有筋、肉、油花的肉塊，這只是一種統(tǒng)稱。若依部位來分，牛身上許多地方的肉都可以叫做牛腩。國外進(jìn)口的部分是以切成條狀的牛肋條為主(又稱條肉)，是取自肋骨間的去骨條狀肉，瘦肉較多，脂肪較少，筋也較少，適合紅燒或燉湯。另外，在里脊肉上層有一片筋少、油少、肉多，但形狀不大規(guī)則的里脊邊，也可以稱作牛腩，是上等的紅燒部位。牛腩提供高質(zhì)量的蛋白質(zhì)，含有全部種類的氨基酸，各種氨基酸的比例與人體蛋白質(zhì)中各種氨基酸的比例基本一致，其中所含的肌氨酸比任何食物都高。牛腩的脂肪含量 很低，但它卻是低脂的亞油酸的來源，還是潛在的抗氧化劑。牛腩的加工大致分為燒、炒、釓熏、炸等幾種。燒制、炒制牛牛腩對火候的要求比較嚴(yán)格，要根據(jù)牛肉的品質(zhì)、鮮嫩度、數(shù)量、天氣等多種因素來掌握，不適宜于工業(yè)化的生產(chǎn)；現(xiàn)有的熏制或炸制的肉干、肉松在其制作過程中，破壞了牛肉自身大量的營養(yǎng)，將一些不利于人體健康的多環(huán)芳烴和亞硝胺等致癌物質(zhì)帶入牛肉中，長期食用會(huì)產(chǎn)生致癌的危險(xiǎn)，不利于健康；本發(fā)明提供一種清燉保健牛肉及其加工方法。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明提供一種牛肉營養(yǎng)成分充分保留、味道鮮美的清燉保健牛腩，還提供了這種即食保健牛腩的加工方法。本發(fā)明采用的技術(shù)方案如下
一種滋養(yǎng)脾胃即食保健牛腩的加工方法，其特征在于，包括以下步驟
(1)清水浸泡去血水牛腩500重量份，切塊、洗凈后在清水中浸泡3 6小時(shí)；
(2)真空搓揉將浸泡好的牛腩控水后與調(diào)料一起攪拌，再進(jìn)行真空搓揉10 20分鐘，
(3)浸泡調(diào)味向揉搓好的牛腩中加水并加入調(diào)味料包、中草藥料包一起浸泡20-24小
時(shí)；
(4)蒸煮向步驟(3)浸泡好的牛腩中添加清水至750重量份，和調(diào)味料包，中草藥料一起蒸煮至牛腩六-七成熟，停止加熱，撈去浮沫，同時(shí)撈出調(diào)料、調(diào)味料包，中草藥包，留下牛腩和湯汁，自然冷卻；
(5)包裝將冷卻后牛腩連同湯汁一起裝袋，真空封包；
(6)滅菌微波滅菌，即可，
所述的調(diào)料的組成組分及重量份為食鹽7 9，辣椒3 4，藿香O. 5 I. 5，生抽2 4，花椒1-2，生姜1-2，大蒜1-2，白糖O. 2 O. 4，荷葉O. 2 O. 4，
所述調(diào)味料包的組成組分及重量份為雞精2 4重量份、味精I(xiàn) 3重量份、鹽10 12重量份、生抽3 8重量份、料酒3 8重量份、花椒1-2重量份、良姜1_2重量份、大茴香3-4重量份、黨參花1-2重量份、桂皮1-2重量份、佩蘭O. 1-0. 3重量份、丁香1-2重量份，所述中草藥料包的組成組分及重量份為山藥3-5重量份、絞股藍(lán)5-6重量份,紅率3-4重量份、香菇1-2重量份、豆蘧1-2重量份、苦瓜花1-2重量份、昆布1-2重量份、蒼術(shù)1-2重量份、當(dāng)歸1-2重量份、烏梅1-2重量份。
所述的一種滋養(yǎng)脾胃即食保健牛腩的加工方法，其特征在于所述牛腩為去油后的牛胸腩、牛腹腩。所述的滋養(yǎng)脾胃即食保健牛腩的加工方法，其特征在于所述高壓蒸煮滅菌的條件為壓力I. 6KPa、溫度105 120°C、持續(xù)16 18分鐘。所述的滋養(yǎng)脾胃即食保健牛腩的方法制得的滋養(yǎng)脾胃即食保健牛腩。本發(fā)明的有益效果 1、本發(fā)明方法在加工工藝中在真空揉搓調(diào)料和蒸煮之間，添加了浸泡調(diào)味工序，這樣調(diào)味料和中草藥成分的有效成分能被牛腩充分吸收，有效去除膻味的同時(shí)增加了保健功倉泛;
2、在蒸煮時(shí)，添加了具有滋養(yǎng)脾胃、補(bǔ)氣，調(diào)節(jié)免疫的山藥、絞股藍(lán)、香菇等中草藥成分，因此加工出的牛腩具有健脾胃、補(bǔ)氣的保健功能更顯著。3、本發(fā)明方法加工出的牛腩具有色澤清新，口感細(xì)膩，保留了牛肉的全部營養(yǎng)，食后回味悠長，同時(shí)具有健脾胃、補(bǔ)氣，調(diào)節(jié)免疫的保健功能。
具體實(shí)施例方式一種滋養(yǎng)脾胃即食保健牛腩的加工方法，包括以下步驟
(1)浸泡稱取牛胸腩500g，切塊、洗凈后在清水中浸泡5小時(shí)；
(2)真空搓揉將浸泡好的牛腩控水后與調(diào)料一起攪拌，在進(jìn)行真空搓揉10 20分鐘，
(3)浸泡調(diào)味向揉搓好的牛腩中加水并加入調(diào)味料包、中草藥料包一起浸泡20-24小
時(shí)；
(4)蒸煮向步驟(3)浸泡好的牛腩中添加清水至750重量份，和調(diào)味料包，中草藥料一起蒸煮至牛腩六-七成熟，停止加熱，撈去浮沫，同時(shí)撈出調(diào)料、調(diào)味料包，中草藥包，留下牛腩和湯汁，自然冷卻；
(5)包裝將冷卻后牛腩連同湯汁一起裝袋，真空封包，每袋重300g；
(6)滅菌將裝好的成袋牛腩放入高壓蒸汽鍋內(nèi)進(jìn)行高壓蒸汽殺菌，殺菌壓力I.6KPa、溫度100°C的條件下、時(shí)間持續(xù)15分鐘，即得到成品。其中，500g生牛腩各工序所用的調(diào)味料，中草藥料包的配方如下
在揉搓時(shí)所用的調(diào)料配方為食鹽8g，辣椒3g，藿香lg，生抽3g，花椒I. 5g，生姜I. 5g，大蒜lg，白糖O. 3g,荷葉O. 3g,
蒸煮時(shí)所用的調(diào)味料包的配方為雞精3g、味精2g、鹽llg、生抽5g、料酒5g、花椒
I.5g、良姜I. 5g、大茴香3. 5g、黨參花lg、桂皮I. 5g、佩蘭O. 2g、丁香I. 5g,
所用的中草藥料包的配方為山藥4g、絞股藍(lán)5. 5g，紅棗3. 5g、香菇1.5g、豆蘧1.5g、苦瓜花1.5g、昆布2g、蒼術(shù)2g、當(dāng)歸1.5g、烏梅1.5g。
權(quán)利要求
1.一種滋養(yǎng)脾胃即食保健牛腩的加工方法，其特征在于，包括以下步驟 (1)清水浸泡去血水牛腩500重量份，切塊、洗凈后在清水中浸泡3 6小時(shí)； (2)真空搓揉將浸泡好的牛腩控水后與調(diào)料一起攪拌，再進(jìn)行真空搓揉10 20分鐘， (3)浸泡調(diào)味向揉搓好的牛腩中加水并加入調(diào)味料包、中草藥料包一起浸泡20-24小時(shí)； (4)蒸煮向步驟(3)浸泡好的牛腩中添加清水至750重量份，和調(diào)味料包，中草藥料一起蒸煮至牛腩六-七成熟，停止加熱，撈去浮沫，同時(shí)撈出調(diào)料、調(diào)味料包，中草藥包，留下牛腩和湯汁，自然冷卻； (5)包裝將冷卻后牛腩連同湯汁一起裝袋，真空封包； (6)滅菌微波滅菌，即可， 所述的調(diào)料的組成組分及重量份為食鹽7 9，辣椒3 4，藿香0. 5 I. 5，生抽2 4，花椒1-2，生姜1-2，大蒜1-2，白糖0. 2 0. 4，荷葉0. 2 0. 4， 所述調(diào)味料包的組成組分及重量份為雞精2 4重量份、味精I(xiàn) 3重量份、鹽10 12重量份、生抽3 8重量份、料酒3 8重量份、花椒1-2重量份、良姜1-2重量份、大茴香3-4重量份、黨參花1-2重量份、桂皮1-2重量份、佩蘭0. 1-0. 3重量份、丁香1-2重量份，所述中草藥料包的組成組分及重量份為山藥3-5重量份、絞股藍(lán)5-6重量份,紅率3-4重量份、香菇1-2重量份、豆蘧1-2重量份、苦瓜花1-2重量份、昆布1-2重量份、蒼術(shù)1-2重量份、當(dāng)歸1-2重量份、烏梅1-2重量份。
2.根據(jù)權(quán)利要求I所述的一種滋養(yǎng)脾胃即食保健牛腩的加工方法，其特征在于所述牛腩為去油后的牛胸腩、牛腹腩。
3.根據(jù)權(quán)利要求I至2任一項(xiàng)所述的滋養(yǎng)脾胃即食保健牛腩的加工方法，其特征在于所述高壓蒸煮滅菌的條件為壓力I. 6KPa、溫度105 120°C、持續(xù)16 18分鐘。
4.根據(jù)權(quán)利要求I所述的滋養(yǎng)脾胃即食保健牛腩的方法制得的滋養(yǎng)脾胃即食保健牛腩。
全文摘要
本發(fā)明涉及食品加工領(lǐng)域，具體提供了一種滋養(yǎng)脾胃即食牛腩的加工方法，包括清洗、清水浸泡、真空揉搓、浸泡調(diào)味，蒸煮調(diào)味到包裝，殺菌。在蒸煮時(shí)除加入常規(guī)調(diào)料外，還添加了保健中草藥成分。本發(fā)明方法加工出的即食牛腩具有色澤清新,口感細(xì)膩，保留了牛肉的全部營養(yǎng)，食后回味悠長的特點(diǎn)，同時(shí)具有健脾胃、補(bǔ)氣，調(diào)節(jié)免疫的保健功能。
文檔編號(hào)A23L1/318GK102763863SQ20121021582
公開日2012年11月7日 申請日期2012年6月28日 優(yōu)先權(quán)日2012年6月28日
發(fā)明者楊國輝 申請人:蚌埠市豐牧牛羊肉制品有限責(zé)任公司