香酥山藥及其制備方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種制備香酥山藥的方法，包括以下步驟：（a）將山藥去皮，切片，在沸水中燙漂；（b）在溫水中進(jìn)行糖制后，取出瀝干且涼冷；（c）急速冷凍處理；（d）解凍，低溫真空油炸；（e）真空脫油。本發(fā)明的香酥山藥具有良好的風(fēng)味和口感，香酥可口。
【專利說明】香酥山藥及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于食品加工領(lǐng)域，具體地說，是關(guān)于香酥山藥及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]目前市場上山藥主要用于餐飲行業(yè)，山藥類休閑食品比較少，主要包括山藥蜜餞和山藥脆片，但產(chǎn)量都相對較小。
[0003]山藥蜜餞的大致工藝與普通蜜餞的加工工藝相似，先后經(jīng)過原料挑選去皮、切片、糖制、烘干、包裝等步驟，制作工藝簡單，設(shè)備投入小，是一類傳統(tǒng)產(chǎn)品。該產(chǎn)品的缺點(diǎn)是:
(I)含糖量較高，不適合糖尿病患者等不宜過多攝入糖分的人群；(2)有些山藥蜜餞含鹽分較高，而有些山藥蜜餞含大量甜味劑、防腐劑和色素等添加劑，不利于人體健康。
[0004]山藥脆片是通過冷凍干燥技術(shù)快速去除山藥中的水分，脫水后仍然在真空干燥的狀態(tài)下進(jìn)行調(diào)味，然后真空包裝，這種工藝在較大程度上保留了山藥的營養(yǎng)成分，但其缺點(diǎn)如下:(I)設(shè)備復(fù)雜，前期資金投入巨大；(2)成品得率較低，產(chǎn)品成本高；(3)產(chǎn)品吸濕性很高，稍有水分，即可回軟，容易導(dǎo)致產(chǎn)品質(zhì)量的不穩(wěn)定。
【發(fā)明內(nèi)容】
[0005]本發(fā)明的香酥山藥的制備方法包括以下步驟:
[0006](a)將山藥去皮，切片，在沸水中燙漂；
[0007](b)在溫水中進(jìn)行糖制后，取出浙干且涼冷；
[0008](C)急速冷凍處理；
[0009](d)解凍，低溫真空油炸；
[0010](e)真空脫油。
[0011]根據(jù)本發(fā)明，所述糖制的溫度為25?35°C，時間為5?12小時。
[0012]根據(jù)本發(fā)明，所述糖制的糖度為15?25%。
[0013]根據(jù)本發(fā)明，所述燙漂的溫度為8(T10(TC，時間為I飛分鐘。
[0014]根據(jù)本發(fā)明，所述急速冷凍的溫度為-35'20°C，時間為3飛分鐘。
[0015]根據(jù)本發(fā)明，所述油炸的溫度為85?100°C，時間為8?16分鐘。
[0016]如上述任一項所述的方法制備的香酥山藥。
[0017]本發(fā)明的香酥山藥具有如下有益效果:
[0018]( I)含糖量較低，不添加甜味劑、防腐劑和色素等添加劑，且經(jīng)過真空脫油，不含高油脂，有利于人體健康；
[0019](2)具有良好的風(fēng)味和口感，香酥可口；
[0020](3)不需要復(fù)雜的設(shè)備；
[0021](4)成品得率較高，產(chǎn)品成本低。
【具體實施方式】[0022]以下結(jié)合具體實施例，對本發(fā)明作進(jìn)一步說明。應(yīng)理解，以下實施例僅用于說明本發(fā)明而非用于限定本發(fā)明的范圍。
[0023]本發(fā)明的香酥山藥制備的工藝流程為:選料一分級一去皮一切片一燙漂一糖制一冷卻一急凍一解凍一真空油炸一調(diào)味一包裝。其中，所述調(diào)味可以根據(jù)需要進(jìn)行調(diào)味，也可以直接原味。
[0024]實施例f 7、
[0025]按照表1所示的條件制備香酥山藥，制備方法如下:
[0026]挑選山藥，去皮，切片(厚度約1cm)，然后在75~105°C沸水中燙漂0.5飛分鐘，取出山藥片，放入30°C的溫水中進(jìn)行糖制(糖度為20%)，8小時后取出浙干且涼冷，然后在-25°C急速冷凍處理5分鐘后，解凍，在95°C低溫真空油炸10分鐘，油炸后仍然在真空條件下脫油。
[0027]表1、實施例1-7的制備條件
[0028]
【權(quán)利要求】
1.一種香酥山藥的制備方法，其特征在于，包括以下步驟: (a)將山藥去皮，切片，在沸水中燙漂； (b)在溫水中進(jìn)行糖制后，取出浙干且涼冷； (C)急速冷凍處理； (d)解凍，低溫真空油炸； (e)真空脫油。
2.如權(quán)利要求1所述的方法，其特征在于，所述糖制的溫度為25~35°C，時間為5~12小時。
3.如權(quán)利要求1所述的方法，其特征在于，所述糖制的糖度為15~25%。
4.如權(quán)利要求1所述的方法，其特征在于，所述燙漂的溫度為80-100?，時間為f5分鐘。
5.如權(quán)利要求1所述的方法，其特征在于，所述急速冷凍的溫度為_35'20°C，時間為3~6分鐘。
6.如權(quán)利要求1所述 的方法，其特征在于，所述油炸的溫度為85~10(TC，時間為8~16分鐘。
7.如權(quán)利要求f6任一項所述的方法制備的香酥山藥。
【文檔編號】A23L1/217GK103535662SQ201210239638
【公開日】2014年1月29日 申請日期:2012年7月11日 優(yōu)先權(quán)日:2012年7月11日
【發(fā)明者】葛孟輝, 劉必成, 張麗華, 張曉斌 申請人:上海來伊份股份有限公司