一種富含骨鈣營養(yǎng)角酥及其制備方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種富含骨鈣營養(yǎng)角酥及其制備方法，其由下列重量份的制成：自發(fā)粉18-22、黃油5-10、雞蛋液2-4、野薺菜2-3、灰灰菜1-3、面條菜1-2、螺旋藻粉1-2、山楂核粉2-3、鮮骨3-5、布渣葉0.3-0.4、向日葵花盤0.2-0.3、月桂葉0.3-0.5、桂圓殼0.3-0.4、花椒葉0.2-0.3、野菊花0.1-0.3、五味子0.3-0.5、白茅根0.1-0.3。本發(fā)明制得的角酥富含鈣質(zhì)，經(jīng)常食用，可以有效防止鈣質(zhì)流失，預防骨質(zhì)疏松癥。
【專利說明】一種富含骨鈣營養(yǎng)角酥及其制備方法
【技術領域】
[0001]本發(fā)明涉及一種富含骨鈣營養(yǎng)角酥及其制備方法，屬于食品加工【技術領域】。
【背景技術】
[0002]角酥因細膩酥軟，咸甜適口，色香味濃郁而深受人們的喜愛，其多采用面粉、食鹽、白糖、膨松劑、食用油為原料制作而成，成分比較簡單，營養(yǎng)價值低，無法滿足人們對食品營養(yǎng)的更高要求。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明的目的在于針對現(xiàn)有技術的不足，提供一種富含骨鈣營養(yǎng)角酥及其制備方法。
[0004]本發(fā)明采用的技術方案如下:
一種富含骨鈣營養(yǎng)角酥，由下列重量份的制成:自發(fā)粉18-22、黃油5-10、雞蛋液
2-4、野薺菜2-3、灰灰菜1-3、面條菜1-2、螺旋藻粉1-2、山楂核粉2_3、鮮骨3_5、布渣葉0.3-0.4、向日葵花盤0.2-0.3、月桂葉0.3-0.5、桂圓殼0.3-0.4、花椒葉0.2-0.3、野菊花0.1-0.3、五味子 0.3-0.5、白茅根 0.1-0.3。
[0005]優(yōu)選地，一種富含骨鈣營養(yǎng)角酥，由下列重量份的制成:自發(fā)粉20、黃油8、雞蛋液3、野薺菜2、灰灰菜2、面條菜1、螺旋藻粉1.5、山楂核粉2、豆沙5、鮮骨4、布渣葉0.3、向日葵花盤0.2、月桂葉0.4、桂圓殼0.3、花椒葉0.2、野菊花0.2、五味子0.4、白茅根 0.2。
[0006]一種富含骨鈣營養(yǎng)角酥的制備方法，包括以下步驟:
(1)將野薺菜、灰灰菜、面條菜洗凈后放入80-95°C熱水中漂燙2-3min，立即撈入冷水中冷卻，將冷卻后的野薺菜、灰灰菜、面條菜，切碎混合，用攪拌機攪拌成細滑的蔬菜泥，待用；
(2)將鮮骨剃除筋、肉，清洗干凈后，放入_18'15°C中冷凍l_2h，然后粉碎至50-80mm放入鍋中，加入骨頭重量10-15倍的水，再將布渣葉、向日葵花盤、月桂葉、桂圓殼、花椒葉、野菊花、五味子和白茅根粉碎用紗布包裹放入水中，在0.1-0.2MPa下大火蒸煮l_2h，打漿，細磨，濃縮至膏狀，加入螺旋藻粉、山楂核粉以及步驟(I)制得的蔬菜泥，攪拌均勻，即得富鈣骨頭蔬菜泥；
(3)取3/5-4/5的黃油室溫下軟化，然后取1/3-1/2的自發(fā)粉與上述軟化的黃油混合和成油酥；將剩下的黃油和自發(fā)粉，加入適量的水，揉成光滑的油皮，包裹住油酥，用搟面杖搟成圓形的油酥皮；
(4)將角酥模具壓在油酥皮上，每個凹槽里放適量的富鈣骨頭蔬菜泥，撤走模具后，油酥皮自然被分成一個個扇型，輕松地卷出小牛角的形狀，表面均勻刷上雞蛋液，放入烤箱內(nèi)在150-160°C下烘烤20-20min，即為成品。
[0007]所述的鮮骨選自雞骨、牛骨、魚骨、羊骨、鴨骨中的一種或多種。[0008]本發(fā)明的有益效果:
本發(fā)明采用布渣葉、向日葵花盤、月桂葉、桂圓殼、花椒葉等中草藥蒸煮骨頭，不僅可以有效去除腥味，還可以提高骨頭的附加營養(yǎng)保健價值，粉碎打漿濃縮后與野薺菜、灰灰菜、面條菜制成的蔬菜泥混合，可以改善口味，同時上述野菜也富含鈣元素，可以強化角酥的補鈣作用。本發(fā)明制得的角酥富含鈣質(zhì)，經(jīng)常食用，可以有效防止鈣質(zhì)流失，預防骨質(zhì)疏松癥。
【具體實施方式】
[0009]一種富含骨鈣營養(yǎng)角酥，由下列重量份的制成:自發(fā)粉20、黃油8、雞蛋液3、野薺菜2、灰灰菜2、面條菜1、螺旋藻粉1.5、山楂核粉2、豆沙5、牛骨4、布渣葉0.3、向日葵花盤0.2、月桂葉0.4、桂圓殼0.3、花椒葉0.2、野菊花0.2、五味子0.4、白茅根0.2。
[0010]一種富含骨鈣營養(yǎng)角酥的制備方法，包括以下步驟:
(1)將野薺菜、灰灰菜、面條菜洗凈后放入95°c熱水中漂燙2min，立即撈入冷水中冷卻，將冷卻后的野薺菜、灰灰菜、面條菜，切碎混合，用攪拌機攪拌成細滑的蔬菜泥，待用；
(2)將牛骨剃除筋、肉，清洗干凈后，放入-18°C中冷凍lh，然后粉碎至60_放入鍋中，加入骨頭重量12倍的水，再將布渣葉、向日葵花盤、月桂葉、桂圓殼、花椒葉、野菊花、五味子和白茅根粉碎用紗布包裹放入水中，在0.15MPa下大火蒸煮1.5h，打漿，細磨，濃縮至膏狀，加入螺旋藻粉、山楂核粉以及步驟(I)制得的蔬菜泥，攪拌均勻，即得富鈣骨頭蔬菜泥；
(3)取3/5的黃油室溫下軟化，然后取1/3的自發(fā)粉與上述軟化的黃油混合和成油酥；將剩下的黃油和自發(fā)粉，加入適量的水，揉成光滑的油皮，包裹住油酥，用搟面杖搟成圓形的油酥皮；
(4)將角酥模具壓在油酥皮上，每個凹槽里放適量的富鈣骨頭蔬菜泥，撤走模具后，油酥皮自然被分成一個個扇型，輕松地卷出小牛角的形狀，表面均勻刷上雞蛋液，放入烤箱內(nèi)在160°C下烘烤20min，即為成品。
【權利要求】
1.一種富含骨鈣營養(yǎng)角酥，其特征在于，由下列重量份的制成:自發(fā)粉18-22、黃油5-10、雞蛋液2-4、野薺菜2-3、灰灰菜1-3、面條菜1-2、螺旋藻粉1-2、山楂核粉2_3、鮮骨3-5、布渣葉0.3-0.4、向日葵花盤0.2-0.3、月桂葉0.3-0.5、桂圓殼0.3-0.4、花椒葉0.2-0.3、野菊花 0.1-0.3、五味子 0.3-0.5、白茅根 0.1-0.3。
2.根據(jù)權利要求1所述的一種富含骨鈣營養(yǎng)角酥，其特征在于，由下列重量份的制成:自發(fā)粉20、黃油8、雞蛋液3、野薺菜2、灰灰菜2、面條菜1、螺旋藻粉1.5、山楂核粉2、豆沙5、鮮骨4、布渣葉0.3、向日葵花盤0.2、月桂葉0.4、桂圓殼0.3、花椒葉0.2、野菊花0.2、五味子0.4、白茅根0.2。
3.—種如權利要求1或2所述的富含骨鈣營養(yǎng)角酥的制備方法，其特征在于包括以下步驟: (1)將野薺菜、灰灰菜、面條菜洗凈后放入80-95°C熱水中漂燙2-3min，立即撈入冷水中冷卻，將冷卻后的野薺菜、灰灰菜、面條菜，切碎混合，用攪拌機攪拌成細滑的蔬菜泥，待用； (2)將鮮骨剃除筋、肉，清洗干凈后，放入_18'15°C中冷凍l_2h，然后粉碎至50-80mm放入鍋中，加入骨頭重量10-15倍的水，再將布渣葉、向日葵花盤、月桂葉、桂圓殼、花椒葉、野菊花、五味子和白茅根粉碎用紗布包裹放入水中，在0.1-0.2MPa下大火蒸煮l-2h，打漿，細磨，濃縮至膏狀，加入螺旋藻粉、山楂核粉以及步驟(I)制得的蔬菜泥，攪拌均勻，即得富鈣骨頭蔬菜泥； (3)取3/5-4/5的黃油室溫下軟化，然后取1/3-1/2的自發(fā)粉與上述軟化的黃油混合和成油酥；將剩下的黃油和自發(fā)粉，加入適量的水，揉成光滑的油皮，包裹住油酥，用搟面杖搟成圓形的油酥皮； (4)將角酥模具壓在油酥皮上，每個凹槽里放適量的富鈣骨頭蔬菜泥，撤走模具后，油酥皮自然被分成一個個扇型，輕松地卷出小牛角的形狀，表面均勻刷上雞蛋液，放入烤箱內(nèi)在150-160°C下烘烤20-20min，即為成品。
4.根據(jù)權利要求1或2所述的一種富含骨鈣營養(yǎng)角酥，其特征在于，所述的鮮骨選自雞骨、牛骨、魚骨、羊骨、鴨骨中的一種或多種。
【文檔編號】A21D13/00GK103719195SQ201310665834
【公開日】2014年4月16日 申請日期:2013年12月11日 優(yōu)先權日:2013年12月11日
【發(fā)明者】陸厚平 申請人:合肥市香口福工貿(mào)有限公司