一種米酒香酥烤鴨及其制備方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種米酒香酥烤鴨及其制備方法，是由下述重量份的原料制成：整鴨200-210、鹽7-9、醬油2-4、大蒜末1-2、姜末2-3、辣椒粉3-4、山楂汁5-7、猴頭菇5-6、米酒6-8、板栗2-3、米糠油7-8、蠶蛹8-9、葡萄汁12-15、胡蘿卜屑2-3、豆沙3-4、炒芝麻5-6、銀條菜3-4、香薷1-2、羅漢果葉1-2、梔子花1-2、柴胡0.5-1、蒲公英0.5-1、水適量、營(yíng)養(yǎng)助劑150-160；本發(fā)明在調(diào)味汁內(nèi)加入了米酒，米酒味道香甜，具有補(bǔ)血養(yǎng)顏、舒筋活絡(luò)、強(qiáng)身健體和延年益壽的功效，加入的中藥具有解毒、止癢、瀉火除煩，消炎祛熱，清熱利尿的功效。
【專利說明】 一種米酒香酥烤鴨及其制備方法

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及食品加工【技術(shù)領(lǐng)域】，尤其涉及一種米酒香酥烤鴨及其制備方法。

【背景技術(shù)】
[0002]烤鴨用料為優(yōu)質(zhì)肉食鴨，果木炭火烤制，色澤紅潤(rùn)，肉質(zhì)肥而不膩。它以色澤紅艷，肉質(zhì)細(xì)嫩，味道醇厚，肥而不膩的特色，被譽(yù)為“天下美味”而馳名中外?，F(xiàn)有的烤鴨不具有保健效果，越來越不滿足人們的食用要求。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明目的就是為了彌補(bǔ)已有技術(shù)的缺陷，提供一種米酒香酥烤鴨及其制備方法。
[0004]本發(fā)明是通過以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的:
一種米酒香酥烤鴨，是由下述重量份的原料制成:整鴨200-210、鹽7-9、醬油2-4、大蒜末1-2、姜末2-3、辣椒粉3-4、山楂汁5-7、猴頭菇5-6、米酒6-8、板栗2-3、米糠油7-8、蠶蛹8-9、葡萄汁12-15、胡蘿卜屑2-3、豆沙3-4、炒芝麻5-6、銀條菜3-4、香薷1-2、羅漢果葉
1-2、桅子花1-2、柴胡0.5-1、蒲公英0.5-1、水適量、營(yíng)養(yǎng)助劑150-160 ；
所述的營(yíng)養(yǎng)助劑由下列重量份原料制成:白扁豆4-5、柑橘2-3、木瓜2-3、巧克力餅干3-4、芝麻油2-3、醋泡姜2-3、粉皮3-4、豬皮5-6、花生殼1-2、姜葉1-2、煅牡蠣1-2、蘋果花0.5-1、雞內(nèi)金0.5-1、水適量；
所述的營(yíng)養(yǎng)助劑的制備方法為:(1)將豬皮、花生殼、姜葉、煅牡蠣、蘋果花、雞內(nèi)金混合加入5-6倍的水熬煮20-30分鐘，過濾得藥液，將豬皮撈出；
(2)將白扁豆、柑橘、木瓜混合加入2-3倍的水打成漿，過濾得甜豆?jié){，將巧克力餅干揉碎并灑到甜豆?jié){內(nèi)均勻攪拌；
(3)將(1)中豬皮和醋泡姜、粉皮混合切碎，并放入燒熱的芝麻油內(nèi)翻炒4-6分鐘，再送入烘箱烘干后磨成混合粉，將混合粉與(1)中藥液和(2)中甜豆?jié){均勻混合，即得。
[0005]一種米酒香酥烤鴨的制備方法，包括以下步驟:(1)將整鴨、香薷、羅漢果葉、桅子花、柴胡、蒲公英混合加入7-8倍的水煮30-40分鐘，再悶20-30分鐘，將整鴨撈出；
(2)將猴頭菇和板栗放在米糠油內(nèi)炸4-5分鐘，撈出后烘干磨成粉并與米酒和山楂汁混合；
(3)將蠶蛹放在葡萄汁內(nèi)浸泡20-30分鐘，再加入豆沙、胡蘿卜屑和銀條菜熬煮至粘稠，烘干磨成粉，將粉與炒芝麻混合；
(4)將其它剩余原料混合得調(diào)味汁，將整鴨放在調(diào)味汁內(nèi)浸泡1-2小時(shí)，撈出后依次將
(2)(3)中所得物均勻噴灑在整鴨的鴨膛內(nèi)，將整鴨放在烤箱內(nèi)烘烤30-50分鐘，制得烤鴨。
[0006]本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)是:本發(fā)明在調(diào)味汁內(nèi)加入了米酒，米酒味道香甜，具有補(bǔ)血養(yǎng)顏、舒筋活絡(luò)、強(qiáng)身健體和延年益壽的功效，加入的中藥具有解毒、止癢、瀉火除煩，消炎祛熱，清熱利尿的功效。

【具體實(shí)施方式】
[0007]一種米酒香酥烤鴨，是由下述重量份的原料制成:整鴨210、鹽9、醬油4、大蒜末2、姜末3、辣椒粉4、山楂汁7、猴頭菇6、米酒8、板栗3、米糠油8、蠶蛹9、葡萄汁15、胡蘿卜屑
3、豆沙4、炒芝麻6、銀條菜4、香薷2、羅漢果葉2、桅子花2、柴胡1、蒲公英1、水適量、營(yíng)養(yǎng)助劑160 ；
所述的營(yíng)養(yǎng)助劑由下列重量份原料制成:白扁豆4、柑橘2、木瓜2、巧克力餅干3、芝麻油2、醋泡姜2、粉皮3、豬皮6、花生殼2、姜葉1、煅牡蠣2、蘋果花1、雞內(nèi)金0.5、水適量；
所述的營(yíng)養(yǎng)助劑的制備方法為:(1)將豬皮、花生殼、姜葉、煅牡蠣、蘋果花、雞內(nèi)金混合加入5倍的水熬煮20分鐘，過濾得藥液，將豬皮撈出；
(2)將白扁豆、柑橘、木瓜混合加入3倍的水打成漿，過濾得甜豆?jié){，將巧克力餅干揉碎并灑到甜豆?jié){內(nèi)均勻攪拌；
(3)將(1)中豬皮和醋泡姜、粉皮混合切碎，并放入燒熱的芝麻油內(nèi)翻炒6分鐘，再送入烘箱烘干后磨成混合粉，將混合粉與(1)中藥液和(2)中甜豆?jié){均勻混合，即得。
[0008]一種米酒香酥烤鴨的制備方法，包括以下步驟:(1)將整鴨、香薷、羅漢果葉、桅子花、柴胡、蒲公英混合加入8倍的水煮40分鐘，再悶30分鐘，將整鴨撈出；
(2)將猴頭菇和板栗放在米糠油內(nèi)炸5分鐘，撈出后烘干磨成粉并與米酒和山楂汁混合；
(3)將蠶蛹放在葡萄汁內(nèi)浸泡30分鐘，再加入豆沙、胡蘿卜屑和銀條菜熬煮至粘稠，烘干磨成粉，將粉與炒芝麻混合；
(4)將其它剩余原料混合得調(diào)味汁，將整鴨放在調(diào)味汁內(nèi)浸泡2小時(shí)，撈出后依次將
(2)(3)中所得物均勻噴灑在整鴨的鴨膛內(nèi)，將整鴨放在烤箱內(nèi)烘烤50分鐘，制得烤鴨。
【權(quán)利要求】
1.一種米酒香酥烤鴨，其特征在于是由下述重量份的原料制成:整鴨200-210、鹽7-9、醬油2-4、大蒜末1-2、姜末2-3、辣椒粉3-4、山楂汁5_7、猴頭菇5_6、米酒6_8、板栗2_3、米糠油7-8、蠶蛹8-9、葡萄汁12-15、胡蘿卜屑2_3、豆沙3_4、炒芝麻5_6、銀條菜3_4、香薷1-2、羅漢果葉1-2、桅子花1-2、柴胡0.5-1、蒲公英0.5_1、水適量、營(yíng)養(yǎng)助劑150-160 ； 所述的營(yíng)養(yǎng)助劑由下列重量份原料制成:白扁豆4-5、柑橘2-3、木瓜2-3、巧克力餅干3-4、芝麻油2-3、醋泡姜2-3、粉皮3-4、豬皮5_6、花生殼1_2、姜葉1_2、煅牡蠣1_2、蘋果花0.5-1、雞內(nèi)金0.5-1、水適量； 所述的營(yíng)養(yǎng)助劑的制備方法為:(I)將豬皮、花生殼、姜葉、煅牡蠣、蘋果花、雞內(nèi)金混合加入5-6倍的水熬煮20-30分鐘，過濾得藥液，將豬皮撈出； (2)將白扁豆、柑橘、木瓜混合加入2-3倍的水打成漿，過濾得甜豆?jié){，將巧克力餅干揉碎并灑到甜豆?jié){內(nèi)均勻攪拌； (3)將(I)中豬皮和醋泡姜、粉皮混合切碎，并放入燒熱的芝麻油內(nèi)翻炒4-6分鐘，再送入烘箱烘干后磨成混合粉，將混合粉與(I)中藥液和(2)中甜豆?jié){均勻混合，即得。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種米酒香酥烤鴨的制備方法，其特征在于包括以下步驟:(1)將整鴨、香薷、羅漢果葉、桅子花、柴胡、蒲公英混合加入7-8倍的水煮30-40分鐘，再悶20-30分鐘，將整鴨撈出； (2)將猴頭菇和板栗放在米糠油內(nèi)炸4-5分鐘，撈出后烘干磨成粉并與米酒和山楂汁混合； (3)將蠶蛹放在葡萄汁內(nèi)浸泡20-30分鐘，再加入豆沙、胡蘿卜屑和銀條菜熬煮至粘稠，烘干磨成粉，將粉與炒芝麻混合； (4)將其它剩余原料混合得調(diào)味汁，將整鴨放在調(diào)味汁內(nèi)浸泡1-2小時(shí)，撈出后依次將(2)(3)中所得物均勻噴灑在整鴨的鴨膛內(nèi)，將整鴨放在烤箱內(nèi)烘烤30-50分鐘，制得烤鴨。
【文檔編號(hào)】A23L1/318GK104366540SQ201410533322
【公開日】2015年2月25日 申請(qǐng)日期:2014年10月11日 優(yōu)先權(quán)日:2014年10月11日
【發(fā)明者】沙亮亮 申請(qǐng)人:五河縣鑫旺清真食品有限公司