專利名稱：一種蘇葉香味黃瓜即食蔬菜的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及的是一種蘇葉香味黃瓜即食蔬菜，屬于蔬菜加工技術(shù)領(lǐng)域。
背景技術(shù)：
黃瓜是亦蔬亦果的食物，可以為人體提供各種微量元素和各種生長(zhǎng)發(fā)育所必須的維生素等，有清熱、解渴、利水、消腫之功效，黃瓜適合生食、熟食、泡菜、鹽潰、糖潰、醋潰、醬潰、制干和制罐，各種食法都別有風(fēng)味，是我國各族人民喜食的一種蔬菜。黃瓜適合我國的大部份地區(qū)種植，因?yàn)樗m應(yīng)自然環(huán)境、抗病蟲害能力強(qiáng)而容易種植，又因?yàn)樗暮S生素豐富及美味的口感受到廣大人群的喜愛。然而，黃瓜因?yàn)楹枯^多，而容易在貯存期間變質(zhì)，同時(shí)單一的味感也難以滿足人們追求美味的需要。這就要求通過相應(yīng)的技術(shù)措施，改善黃瓜的味感，同時(shí)方便食用，延長(zhǎng)貯存期。而當(dāng)前的這種技術(shù)措施只是單一的腌制，味感略顯單調(diào)。另外，黃瓜性寒，食用過量會(huì)對(duì)身體造成一定影響，尤其是婦孺老人，體質(zhì)偏寒的 人，對(duì)黃瓜的寒性更加敏感，稍不注意就會(huì)造成腸胃虛寒，而出現(xiàn)腹瀉腹痛的癥狀。紫蘇葉味辛，性溫，芳香升散；具有散寒解表，宣肺止咳，理氣和中，安胎，解毒和生津開胃功能作用，屬藥食兩用保健蔬菜產(chǎn)品。紫蘇氣味芳香性甘微辛，非常適合人們的口味追求。如果將黃瓜與紫蘇結(jié)合制備一種即食蔬菜，顯然是取其兩者的優(yōu)點(diǎn)，克服兩者的弱點(diǎn)，取長(zhǎng)補(bǔ)短優(yōu)勢(shì)互補(bǔ)的新方案。兩者的結(jié)合而產(chǎn)生的即食蔬菜，必定會(huì)擴(kuò)大人們對(duì)兩者的需求，增加人們對(duì)蔬菜的選擇范圍，對(duì)蔬菜品種深加工是很有意義的。而通過檢索，并未發(fā)現(xiàn)有這方面的技術(shù)披露。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是提供一種蘇葉香味黃瓜即食蔬菜，將紫蘇葉與黃瓜結(jié)合制備成即食蔬菜食品，克服黃瓜、紫蘇葉單獨(dú)食用時(shí)所存在的不足，為紫蘇葉和黃瓜的深加工利用提供了開發(fā)新途徑。為實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采取了以下技術(shù)措施，一種蘇葉香味黃瓜即食蔬菜，是由下述方法制備的(I)原料選擇選擇雌花開放后7 10天的黃瓜為主原料，紫蘇葉洗凈浙干切成條粒狀備用；(2)熱燙、冷卻將水加熱至80 90°C后放黃瓜，恒溫2 5分鐘，取出置于冷水中，晾透后浙干水；(3)晾曬將熱燙冷卻后的黃瓜置于太陽下晾曬40 50分鐘；(4)刺孔在晾曬后的黃瓜身上刺孔，孔深至黃瓜中心，孔與孔的距離是2. 5-4厘米，孔的直徑是1-4毫米；(5)壓擠將刺孔后的黃瓜置于容器中，擠壓出瓜汁，使擠壓后的瓜重是原有瓜重的 3/4-1/2 ；(6)腌潰將上述壓擠出的瓜汁濾出，在濾出瓜汁中加入鮮瓜重3-5%的食鹽和0.l-o. 2%的明礬，溶解后復(fù)加入黃瓜，使黃瓜均勻的吸收溶解液，封閉腌潰10 15天；(7)切分、調(diào)味將腌潰后的黃瓜除去瓜心后切成片，按瓜片重量加入調(diào)味料食鹽2-3%、紫蘇葉1-2%、味精0. 1-0. 5%、白糖0. 1-0. 5%、食用油1_5%，山梨酸鉀0. 1%拌勻；(8)炒制入味將調(diào)味后的蘇葉黃瓜在不銹鋼鍋中加熱至120_180°C炒制15-30分鐘使拌味均勻；(9)冷卻、包裝、密封將炒制好的蘇葉黃瓜冷卻至30_50°C包裝密封；(10)殺菌利用熱燙加熱至100°C維持5分鐘即得。采取上述措施的本發(fā)明，利用了紫蘇葉氣味芳香和甘微辛的性質(zhì)，調(diào)整了黃瓜的寒性，兩者結(jié)合取長(zhǎng)補(bǔ)短，既克服了黃瓜食用容易造成寒性傷腸胃的不足，又吸收了紫蘇葉的芳香氣味，使得黃瓜甘中有香，剌激食欲，使得食用者胃口大開。本發(fā)明將黃瓜制備成即·食食品，增加了黃瓜的保質(zhì)期，延長(zhǎng)了黃瓜的貨架壽命，提高了黃瓜的附加值。
具體實(shí)施例方式實(shí)施例I(I)原料選擇選擇雌花開放后7 10天的黃瓜100公斤洗凈備用，紫蘇葉I. 8公斤洗凈浙干切成條粒狀備用；(2)熱燙、冷卻將水加熱至90°C后放黃瓜，恒溫5分鐘，取出置于冷水中，晾透后浙干水；(3)晾曬將熱燙冷卻后的黃瓜置于太陽下晾曬50分鐘；(4)刺孔在晾曬后的黃瓜身上刺孔，孔深至黃瓜中心，孔與孔的距離是3厘米，孔的直徑是3毫米；(5)壓擠將刺孔后的黃瓜置于容器中，壓上重物擠壓出瓜汁，使擠壓后的瓜重是70公斤；(6)腌潰將上述壓擠出的瓜汁濾出，得到瓜汁30公斤在濾出瓜汁中加入食鹽3公斤和0. I公斤明礬，溶解后復(fù)加入黃瓜中，使黃瓜均勻的吸收溶解液，封閉腌潰10天；(7)切分、調(diào)味將腌潰后的黃瓜除去瓜心后切成片，得到瓜片90公斤，入調(diào)味料食鹽2公斤、紫蘇葉I. 8公斤、味精0. 9公斤、白糖0. 9公斤、食用油2公斤，山梨酸鉀0. 9公斤拌勻；(8)炒制入味將調(diào)味后的蘇葉黃瓜在不銹鋼鍋中加熱至120_180°C炒制15_30分鐘使拌味均勻；(9)冷卻、包裝、密封將炒制好的蘇葉黃瓜冷卻至30°C包裝密封；(10)殺菌利用熱燙加熱至100°C維持5分鐘即得。實(shí)施例2(I)原料選擇選擇雌花開放后7 10天的黃瓜100公斤洗凈備用，紫蘇葉I. 8公斤洗凈浙干切成條粒狀備用；(2)熱燙、冷卻將水加熱至80°C后放黃瓜，恒溫5分鐘，取出置于冷水中，晾透后浙干水；(3)晾曬將熱燙冷卻后的黃瓜置于太陽下晾曬40分鐘；
(4)刺孔在晾曬后的黃瓜身上刺孔，孔深至黃瓜中心，孔與孔的距離是2. 5厘米，孔的直徑是3毫米；(5)壓擠將刺孔后的黃瓜置于容器中，壓上重物擠壓出瓜汁，使擠壓后的瓜重是60公斤；(6)腌潰將上述壓擠出的瓜汁濾出，得到瓜汁40公斤，在瓜汁中加入食鹽3和
0.I公斤的明礬，溶解后復(fù)加入黃瓜中，使黃瓜均勻的吸收溶解液，封閉腌潰15天；(7)切分、調(diào)味將腌潰后的黃瓜除去瓜心后切成片，得到瓜片85公斤，加入調(diào)味料食鹽I. 7公斤、紫蘇葉公斤I. 7公斤、味精0. 8公斤、白糖I公斤、食用油2公斤，山梨酸鉀0. 8公斤拌勻；(8)炒制入味將調(diào)味后的蘇葉黃瓜在不銹鋼鍋中加熱至120_180°C炒制15_30分鐘使拌味均勻； (9)冷卻、包裝、密封將炒制好的蘇葉黃瓜冷卻至30_50°C包裝密封；(10)殺菌利用熱燙加熱至100°C維持5分鐘即得。
權(quán)利要求
1.一種蘇葉香味黃瓜即食蔬菜，其特征在于所述即食蔬菜是由下述方法制備的 (1)原料選擇選擇雌花開放后7 10天的黃瓜為主原料，紫蘇葉洗凈浙干切成條粒狀備用； (2)熱燙、冷卻將水加熱至80 90°C后放黃瓜，恒溫2 5分鐘，取出置于冷水中，晾透后浙干水； (3)晾曬將熱燙冷卻后的黃瓜置于太陽下晾曬40 50分鐘； (4)刺孔在晾西后的黃瓜身上刺孔，孔深至黃瓜中心，孔與孔的距離是2.5-4厘米，孔的直徑是1-4毫米； (5)壓擠將刺孔后的黃瓜置于容器中，擠壓出瓜汁，使擠壓后的瓜重是原有瓜重的3/4-1/2 ； (6)腌潰將上述壓擠出的瓜汁濾出，在濾出瓜汁中加入鮮瓜重3-5%的食鹽和.0. 1-0. 2%的明礬，溶解后復(fù)加入黃瓜，使黃瓜均勻的吸收溶解液，封閉腌潰10 15天； (7)切分、調(diào)味將腌潰后的黃瓜除去瓜心后切成片，按瓜片重量加入調(diào)味料食鹽2_3%、紫蘇葉1-2%、味精0. 1-0. 5%、白糖0. 1-0. 5%、食用油1_5%，山梨酸鉀0. 1%拌勻； (8)炒制入味將調(diào)味后的蘇葉黃瓜在不銹鋼鍋中加熱至120-180°C炒制15-30分鐘使拌味均勻； (9)冷卻、包裝、密封將炒制好的蘇葉黃瓜冷卻至30-50°C包裝密封； (10)殺菌利用熱燙加熱至100°C維持5分鐘即得。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種蘇葉香味黃瓜即食蔬菜。黃瓜因?yàn)楹S富的維生素及具有美味的口感受到廣大人群的喜愛。然而，黃瓜因?yàn)楹枯^多，不易貯存。另外，黃瓜性寒，寒性體質(zhì)的人，食用過多會(huì)對(duì)身體造成一定影響，而出現(xiàn)腹瀉腹痛的癥狀。紫蘇葉味辛，性溫，芳香升散；本發(fā)明將黃瓜與紫蘇葉結(jié)合制備一種即食蔬菜，利用了紫蘇葉氣味芳香和甘微辛的性質(zhì)，調(diào)整了黃瓜的寒性，兩者結(jié)合取長(zhǎng)補(bǔ)短，既克服了黃瓜食用容易造成寒性傷腸胃的不足，又吸收了紫蘇葉的芳香氣味，使得黃瓜甘中有香，剌激食欲，使得食用者胃口大開。本發(fā)明將黃瓜制備成即食食品，增加了黃瓜的保質(zhì)期，延長(zhǎng)了黃瓜的貨架壽命，提高了黃瓜的附加值。
文檔編號(hào)A23L1/212GK102742804SQ20121025399
公開日2012年10月24日 申請(qǐng)日期2012年7月20日 優(yōu)先權(quán)日2012年7月20日
發(fā)明者楊明彰 申請(qǐng)人:北海市蔬菜研究所