即食蔬菜餅的加工方法
【專利摘要】即食蔬菜餅的加工方法，它涉及即食食品的加工方法?，F(xiàn)有的即食蔬菜的含鹽或糖等添加物過高，安全保健性差的技術問題。方法：稱取干菜、果皮和食品調味劑，將干菜和果皮粉碎，然后噴灑氫氧化鈣水溶液，混合均勻后，蒸熟，再加入檸檬酸或食醋，攪拌均勻后，再加入食品調味劑，再混合均勻后，壓制成餅胚，餅胚烘干后，得到即食蔬菜餅。本發(fā)明的即食蔬菜餅，熱量低，含鈣量高，是一種保健食品，可滿足各年齡段人們的需求。
【專利說明】即食蔬菜餅的加工方法
【技術領域】
[0001]本發(fā)明涉及即食食品。
【背景技術】
[0002]我國地域遼闊，蔬菜品種繁多，為利于保存和運輸，很多地方的人們都有把蔬菜晾曬成干菜的習慣，目前，人們通常是把干菜洗凈后，經涼拌或加熱烹飪后食用，此方法不便于人們出差旅行或其他休閑時間食用。而蔬菜所含的各種營養(yǎng)物質又是人們日常生活和身體健康不可或缺的，現(xiàn)市場上可見到的即食蔬菜為生鮮淹潰，含鹽量高，易攝入過多的鹽造成高血壓等疾病?，F(xiàn)有的即食蔬菜還有加入膠、糖等添加劑的情況，造成食品的熱量過高，如申請?zhí)枮?01110134693.X的中國專利公開了一種殼寡糖即食蔬菜在制備過程中加入膠，因此，現(xiàn)有的即食蔬菜的無法滿足現(xiàn)代人對于食品的安全保健方面的要求。

【發(fā)明內容】

[0003]本發(fā)明是要解決現(xiàn)有的即食蔬菜的含鹽或糖等添加物過高，安全保健性差的技術問題，而提供即食蔬菜餅的加工方法。
[0004]本發(fā)明的即食蔬菜餅的加工方法按以下步驟進行:
[0005]一、取潔凈的干菜、果皮和食品調味劑；
[0006]二、將干菜和果皮粉碎至粒徑直徑< 1_，得到干菜混合粉；
[0007]三、向干菜混合粉中噴灑氫氧化鈣水溶液，并混合均勻；其中氫氧化鈣水溶液的質量濃度為0.5%?1% ;每千克干菜混合粉中加入氫氧化鈣水溶液的量為IOOg?200g ；
[0008]四、將經步驟三處理的干菜混合粉蒸熟；
[0009]五、向經步驟四處理的干菜混合粉中加入檸檬酸或食醋，攪拌均勻后，再加入食品調味劑，再混合均勻后，壓制成餅胚；檸檬酸的加入量為步驟三中氫氧化鈣水溶液中氫氧化鈣的物質的量的3倍；食醋中乙酸的物質的量為步驟三中氫氧化鈣水溶液中氫氧化鈣的物質的量的二分之一；
[0010]六、將經步驟五制備的餅胚烘干至水分的質量含量為10%?20%，得到即食蔬菜餅。
[0011]本發(fā)明的即食蔬菜餅，將干菜粉碎成小顆粒，可使食品調味劑快速入味，同時，干菜中的蛋白質與果膠也易于浸出。干菜粉先噴灑氫氧化鈣水溶液，使其在蒸的過程中溶出的果膠被鈣離子封閉，減少果膠損失，蒸熟后再用檸檬酸或食醋處理，形成檸檬酸鈣或醋酸鈣，保存在其中，提高了即食蔬菜餅的鈣含量，成為一種補鈣食品，同時果膠也得到最大限度地得到保留。本發(fā)明利用果膠所形成的粘性凝膠，將粉體粘合為一體。本發(fā)明的即食蔬菜餅根據(jù)食品調味劑的不同，可制成各種口味，可滿足各年齡段人們的需求，口感綿軟，易于消化吸收，是一種美味的保健食品。
[0012]本發(fā)明中利用蔬菜和果皮自身存在的果膠進行黏合，形成餅胚，不僅健康、衛(wèi)生，更減少了添加劑和熱量的加入。本發(fā)明即食蔬菜餅熱量低(不加入淀粉和糊精)，含有豐富的膳食纖維、維生素和礦物質，是一種健康食品。本發(fā)明即食蔬菜粉中果皮的加入可以增加和補充足量的果膠，而且本發(fā)明用到的果皮具有清熱去火、消食化痰、生津止渴等多種功效。
[0013]檸檬酸和醋酸都能夠起到殺菌、防腐的作用，在增加風味的同時延長食品的保質期。而且檸檬酸鈣或醋酸鈣都為水溶性鈣，利于人體的吸收。
【具體實施方式】
[0014]【具體實施方式】一:本實施方式的即食蔬菜餅的加工方法按以下步驟進行:
[0015]一、取潔凈的干菜、果皮和食品調味劑；
[0016]二、將干菜和果皮粉碎至粒徑直徑< 1_，得到干菜混合粉；
[0017]三、向干菜混合粉中噴灑氫氧化鈣水溶液，并混合均勻；其中氫氧化鈣水溶液的質量濃度為0.5%?1% ;每千克干菜混合粉中加入氫氧化鈣水溶液的量為IOOg?200g ；
[0018]四、將經步驟三處理的干菜混合粉蒸熟；
[0019]五、向經步驟四處理的干菜混合粉中加入檸檬酸或食醋，攪拌均勻后，再加入食品調味劑，再混合均勻后，壓制成餅胚；檸檬酸的加入量為步驟三中氫氧化鈣水溶液中氫氧化鈣的物質的量的3倍；食醋中乙酸的物質的量為步驟三中氫氧化鈣水溶液中氫氧化鈣的物質的量的二分之一；
[0020]六、將經步驟五制備的餅胚烘干至水分的質量含量為10%?20%，得到即食蔬菜餅。
[0021]【具體實施方式】二:本實施方式與【具體實施方式】一不同的是步驟一中所述的干菜為干燥的藻類、山野菜、普通蔬菜和食用菌中的一種或其中幾種的組合。其它與【具體實施方式】一相同。
[0022]當本實施方式中的干菜為組合物時，各種干菜按任意比組合。
[0023]【具體實施方式】三:本實施方式與【具體實施方式】二不同的是藻類蔬菜為海帶或紫菜。其它與【具體實施方式】二相同。
[0024]【具體實施方式】四:本實施方式與【具體實施方式】二不同的是山野菜為蕨菜或香椿。其它與【具體實施方式】二相同。
[0025]【具體實施方式】五:本實施方式與【具體實施方式】二不同的是普通蔬菜為茄子、土豆、辣椒、地瓜、豆角、芹菜、甘藍、黃瓜、西葫蘆、南瓜、胡蘿卜、紅蘿卜或青蘿卜。其它與【具體實施方式】二相同。
[0026]【具體實施方式】六:本實施方式與【具體實施方式】二不同的是食用菌為蘑菇或木耳。其它與【具體實施方式】二相同。
[0027]【具體實施方式】七:本實施方式與【具體實施方式】一至六之一不同的是步驟一中的果皮為橙子皮、柚子皮或橘子皮。其它與【具體實施方式】一至六之一相同。
[0028]【具體實施方式】八:本實施方式與【具體實施方式】一至六之一不同的是步驟一中的食品調味劑為鮮香類、水果味類或甜味類。其它與【具體實施方式】一至六之一相同。
[0029]【具體實施方式】九:本實施方式與【具體實施方式】八不同的是鮮香類食品調味劑選自食用油、味素、雞精、食鹽、花椒、麻椒、辣椒、大料、丁香、白芷、肉桂、肉豆蘧和小茴香。其它與【具體實施方式】八相同。[0030]食品調味劑的加入量可以根據(jù)風味、口味調整加入。
[0031]【具體實施方式】十:本實施方式與【具體實施方式】八不同的是水果味類食品調味劑為食用香精。其它與【具體實施方式】八相同。
[0032]【具體實施方式】十一:本實施方式與【具體實施方式】八不同的是甜味類食品調味劑為蜂蜜、蔗糖或甜味劑。其它與【具體實施方式】八相同。
[0033]【具體實施方式】十二:本實施方式與【具體實施方式】一至十一不同的是步驟一中干菜與果皮的質量比為10~15:1。其它與【具體實施方式】一至十一相同。
[0034]用以下試驗驗證本發(fā)明的有益效果:
[0035]試驗一:本試驗的即食蔬菜餅的加工方法按以下步驟進行:
[0036]一、取潔凈的土豆干1000克、胡蘿卜干300克、橘子皮干50克、蜂蜜50克和蔗糖50克；
[0037]二、將的土豆干、胡蘿卜、橘子皮干粉碎至粒徑直徑≤1mm，得到干菜混合粉；
[0038]三、按每千克干菜混合粉中加入食品級氫氧化鈣水溶液的量為100g的比例，向干菜混合粉中噴灑氫氧化鈣水溶液，并混合均勻；其中氫氧化鈣水溶液的質量濃度為0.5% ；
[0039]四、將經步驟三處理的干菜混合粉放在蒸鍋中，蒸40分鐘，使干菜混合粉熟化；
[0040]五、向經步驟四處理的干菜混合粉中加入食醋，攪拌均勻后，再加入蜂蜜和蔗糖，再混合均勻后，壓制成餅胚；食醋中乙酸的物質的量為步驟三中氫氧化鈣水溶液中氫氧化鈣的物質的量的二分之一；
[0041]六、將經步驟五制備的餅胚烘干至水分的質量含量為18%，得到即食蔬菜餅。
[0042]本試驗制備的即食蔬菜餅，含有豐富的膳食纖維、維生素和礦物質，而且為一種補鈣食品，綠色天然，而且常溫下可保存20天。
[0043]試驗二:本試驗的即食蔬菜餅的加工方法按以下步驟進行:
[0044]一、取潔凈的西葫蘆干1000克、土豆干300克、柚子皮干50克、豆油50克、食鹽10克、花椒粉2克、大料粉2克和雞精2克；
[0045]二、將西葫蘆干、土豆干和柚子皮干粉碎至粒徑直徑≤ 1mm，得到干菜混合粉；
[0046]三、按每千克干菜混合粉中加入食品級氫氧化鈣水溶液的量為150g的比例，向干菜混合粉中噴灑氫氧化鈣水溶液，并混合均勻；其中氫氧化鈣水溶液的質量濃度為0.8% ；
[0047]四、將經步驟三處理的干菜混合粉放在蒸鍋中，蒸40分鐘，使干菜混合粉熟化；
[0048]五、向經步驟四處理的干菜混合粉中加入檸檬酸，攪拌均勻后，再加入豆油、食鹽、花椒粉、大料粉和雞精，再混合均勻后，壓制成餅胚；檸檬酸的加入量為步驟三中氫氧化鈣水溶液中氫氧化鈣的物質的量的3倍；
[0049]六、將經步驟五制備的餅胚烘干至水分的質量含量為18%，得到即食蔬菜餅。
[0050]本試驗制備的即食蔬菜餅，口感鮮香，含有豐富的膳食纖維、維生素和礦物質，而且為一種補鈣食品，綠色天然，而且常溫下可保存20天。
【權利要求】
1.即食蔬菜餅的加工方法，其特征在于該方法按以下步驟進行: 一、取潔凈的干菜、果皮和食品調味劑； 二、將干菜和果皮粉碎至粒徑直徑<1_，得到干菜混合粉； 三、向干菜混合粉中噴灑氫氧化鈣水溶液，并混合均勻；其中氫氧化鈣水溶液的質量濃度為0.5%?1% ;每千克干菜混合粉中加入氫氧化鈣水溶液的量為IOOg?200g ； 四、將經步驟三處理的干菜混合粉蒸熟； 五、向經步驟四處理的干菜混合粉中加入檸檬酸或食醋，攪拌均勻后，再加入食品調味齊U，再混合均勻后，壓制成餅胚； 加入檸檬酸，檸檬酸的物質的量為步驟三中氫氧化鈣水溶液中氫氧化鈣的物質的量的3倍； 或加入食醋，食醋的乙酸的物質的量為步驟三中氫氧化鈣水溶液中氫氧化鈣的物質的量的二分之一； 六、將經步驟五制備的餅胚烘干至水分的質量含量為10%?20%，得到即食蔬菜餅。
2.根據(jù)權利要求1所述的即食蔬菜餅的加工方法，其特征在于步驟一中所述的干菜為干燥后的藻類、山野菜、普通蔬菜和食用菌中的一種或其中幾種的組合。
3.根據(jù)權利要求2所述的即食蔬菜餅的加工方法，其特征在于是藻類蔬菜為海帶或紫菜。
4.根據(jù)權利要求2所述的即食蔬菜餅的加工方法，其特征在于山野菜為蕨菜或香椿。
5.根據(jù)權利要求2所述的即食蔬菜餅的加工方法，其特征在于普通蔬菜為茄子、土豆、辣椒、地瓜、豆角、芹菜、甘藍、黃瓜、西葫蘆、南瓜、胡蘿卜、紅蘿卜或青蘿卜。
6.根據(jù)權利要求2所述的即食蔬菜餅的加工方法，其特征在于步驟一中的食用菌為蘑菇或木耳。
7.根據(jù)權利要求1或2所述的即食蔬菜餅的加工方法，其特征在于于步驟一中的果皮為橙子皮、柚子皮或橘子皮。
8.根據(jù)權利要求1或2所述的即食蔬菜餅的加工方法，其特征在于步驟一中的食品調味劑為鮮香類、甜味類或水果味類。
9.根據(jù)權利要求8所述的即食蔬菜餅的加工方法，其特征在于鮮香類食品調味劑選自食用油、味素、雞精、食鹽、花椒、麻椒、辣椒、大料、丁香、白芷、肉桂、肉豆蘧和小茴香。
10.根據(jù)權利要求1所述的即食蔬菜餅的加工方法，其特征在于步驟一中干菜與果皮的質量比為10?15:1。
【文檔編號】A23L1/29GK103815309SQ201410092215
【公開日】2014年5月28日 申請日期:2014年3月13日 優(yōu)先權日:2014年3月13日
【發(fā)明者】于興洲, 于瀛 申請人:于興洲