專利名稱：一種夾肉干鳊魚的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于魚類食品的制備方法，特別是一種民間風(fēng)味夾肉干鳊魚的制備方法。
背景技術(shù)：
在我國安徽省的民間，素有腌制夾肉干鳊魚的習(xí)俗，一般的方法是在鳊魚上同時(shí)涂抹上鹽、酒、辣椒、花椒等佐料，然后晾曬干了食用。這種方法制備的魚要加入較多的鹽、酒，才能保證不變質(zhì)，其口感較差，質(zhì)地較硬，不適于老年人及幼兒食用。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是提供一種風(fēng)味夾肉干鳊魚的制作方法，它以家傳的配方為基礎(chǔ)，結(jié)合了民間腌制肉類的工藝，使制備的干鳊魚口感更加良好，質(zhì)地柔軟、老少皆宜。實(shí)現(xiàn)本發(fā)明以上目的的工藝步驟為
鮮鳊魚一宰殺、除肚雜一腌制一第一次摳鹵一泡鹵一第二次摳鹵一塞肉一低溫風(fēng)干一包裝。在以上的工藝步驟中，以下的技術(shù)要求應(yīng)以保證，才能制備出口感良好的干鳊魚，即
(I)第一次摳鹵時(shí)間為12小時(shí)，將摳鹵過程中的陳鹵收集作為泡鹵過程的原料之一。(2)泡鹵持續(xù)3天，將魚、陳鹵、水按照重量比I :1 :2配比，通過添加水或者陳鹵將泡鹵過程鹽度控制在12%。(3)干鳊魚的風(fēng)干過程采用低溫除濕風(fēng)干，風(fēng)干時(shí)間為5天，風(fēng)干室內(nèi)溫度保持15°以下，濕度控制在30%左右。(4)塞肉采用腌制的豬肉，將占魚身重量十分之一的腌豬肉塞入魚肚內(nèi)。本發(fā)明的有益效益在于將腌制后的鳊魚加入調(diào)味料泡制后，使鳊魚更加鮮香入味；加入腌制后的豬肉使其味道更加獨(dú)特，再利用低溫風(fēng)干機(jī)風(fēng)干，保持了鳊魚表面的光澤度，更縮短了腌制時(shí)間，通過此工藝腌制的鳊魚色澤光亮、味道鮮美獨(dú)特、香氣濃郁。


圖I是本發(fā)明的工藝流程圖。
具體實(shí)施例方式下面，根據(jù)本發(fā)明的一個(gè)具體實(shí)施例，對其技術(shù)方案作進(jìn)一步細(xì)述。實(shí)施例將鮮鳊魚宰殺洗凈，從魚肚剖開加入炒鹽、木香、陳皮、花椒等香料腌制2天，腌制時(shí)早晚各進(jìn)行一次上下翻動(dòng)，再將鳊魚放在平臺上摳鹵，讓魚身上帶的鹵水自然流出來，整個(gè)過程12個(gè)小時(shí)，流出來的鹵水稱為陳鹵，收集起來，再將魚陳鹵水按照重量比I 1 :2配置，控制鹽度在12%進(jìn)行泡鹵，持續(xù)時(shí)間3天，再一次將鳊魚放在平臺上第二次摳鹵，讓魚身上帶的鹵水自然流出來，整個(gè)過程12個(gè)小時(shí)；將鮮豬肉經(jīng)滾肉機(jī)處理后,加入配料腌制15小時(shí)，再按鳊魚10%的重量加入魚肚內(nèi)；最后利用低溫風(fēng)干機(jī)風(fēng)干后進(jìn)行包裝，既 可實(shí)現(xiàn)工業(yè)化大批量生產(chǎn)，同時(shí)又能延長食品的保質(zhì)期。
權(quán)利要求
1.一種夾肉干鳊魚的制作方法，其特征是工藝步驟如下鮮鳊魚一宰殺、除肚雜一腌制一第一次摳鹵一泡鹵一第二次摳鹵一塞肉一低溫風(fēng)干一包裝。
2.按權(quán)利要求I所述的夾肉干鳊魚的制作方法，其特征是 (I)第一次摳鹵時(shí)間為12小時(shí)，將摳鹵過程中的陳鹵收集作為泡鹵過程的原料之一； (2)泡鹵持續(xù)3天，將魚、陳鹵、水按照重量比I:1 :2配比，通過添加水或者陳鹵將泡鹵過程鹽度控制在12% ； (3)干鳊魚的風(fēng)干過程采用低溫除濕風(fēng)干，風(fēng)干時(shí)間為5天，風(fēng)干室內(nèi)溫度保持15°以下，濕度控制在30%左右； (4)塞肉采用腌制的豬肉，將占魚身重量十分之一的腌豬肉塞入魚肚內(nèi)。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種夾肉干鳊魚的制作方法，本發(fā)明屬于魚類食品制作方法，特別是民間風(fēng)味干鳊魚的腌制方法。本發(fā)明的工藝步驟為鮮鳊魚→宰殺、除肚雜→腌制→第一次摳鹵→泡鹵→第二次摳鹵→塞肉→低溫風(fēng)干→包裝。本方法制備的魚風(fēng)味獨(dú)特、口感好、工藝簡單、成本低、食用方便、保質(zhì)期較長。
文檔編號A23L1/325GK102805373SQ20121025718
公開日2012年12月5日 申請日期2012年7月24日 優(yōu)先權(quán)日2012年7月24日
發(fā)明者裴陸松, 裴曉鵬 申請人:安徽省好再來食品有限公司