專(zhuān)利名稱(chēng)：一種魔芋食品的加工方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明公開(kāi)了一種魔芋食品的加工方法，屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域。
背景技術(shù)：
魔芋地下塊莖含葡萄甘露聚糖60-70%，并含有豐富的蛋白質(zhì)、食物纖維、多種氨基酸、礦物質(zhì)，具有通脈養(yǎng)顏、減肥降壓、通腸利便、止咳化痰、消積散瘀，健美皮膚之功效。魔芋凝膠食品有兩大類(lèi)，其中一類(lèi)是熱不可逆凝膠類(lèi)，其典型代表是魔芋豆腐(糕、絲)及衍生的雪魔芋、魔芋粉絲、魔芋片、魔芋翻花及仿生食品。傳統(tǒng)的魔芋熱不可逆凝膠食品主要選用碳酸鈉或氫氧化鈣作為凝固劑來(lái)生產(chǎn)魔芋食品。應(yīng)用此類(lèi)凝固劑生產(chǎn)的魔芋食品往往色澤、口感差,堿味重
發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明所要解決的技術(shù)問(wèn)題是提供一種魔芋食品的加工方法，本發(fā)明加工工藝簡(jiǎn)單，生產(chǎn)制造容易，制得的產(chǎn)品彈性好，色澤純正，口感好，無(wú)異味，綠色安全，食用方便。為解決上述技術(shù)問(wèn)題，本發(fā)明一種魔芋食品的加工方法，包括以下步驟
(1)將水加熱至68-70°C，之后加入魔芋粉和海藻粉于熱水中并充分?jǐn)嚢杌旌暇鶆颍湍в蠓鄣馁|(zhì)量之比是I :25-1 30 ;混合均勻的產(chǎn)品凝固24-28小時(shí)，凝固后的產(chǎn)品加工成魔芋塊、片、丁或條；
(2)加工后的魔芋產(chǎn)品投入pH調(diào)整液中進(jìn)行pH調(diào)整，直至產(chǎn)品pH檢測(cè)值為11. 0-12. 0，所述pH調(diào)整液為質(zhì)量百分濃度2-3%的碳酸鈣的水溶液檢測(cè)合格的產(chǎn)品裝入真空塑料袋或包裝桶中，真空塑料袋中加入包裝液，使用真空封口機(jī)抽真空、封口，包裝桶進(jìn)行排氣處理后封蓋，所述包裝液為質(zhì)量百分濃度2-3%的碳酸鈣的水溶液；
(3)將包裝好的產(chǎn)品移至殺菌水槽中，升溫至85-90°C，恒溫保持40-50分鐘；殺菌后的產(chǎn)品迅速移至冷卻水中進(jìn)行流水冷卻，使產(chǎn)品溫度快速降至常溫；冷卻后的產(chǎn)品檢驗(yàn)合格后入庫(kù)。本發(fā)明具有以下有益效果第一，采用海藻粉改變產(chǎn)品的色澤，綠色安全，產(chǎn)品細(xì)膩均勻，色澤好，且海藻粉本身的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，提升產(chǎn)品品質(zhì)。第二，采用碳酸鈣水溶液進(jìn)行PH調(diào)整，同時(shí)包裝液中添加碳酸鈣水溶液，使得產(chǎn)品口感好，保鮮期長(zhǎng)。第三，對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行殺菌處理，安全衛(wèi)生。第四，本發(fā)明延長(zhǎng)了魔芋產(chǎn)品的食用期限，便于運(yùn)輸和保存，提高了產(chǎn)品的附加值。第五，食用方便，制得的產(chǎn)品可開(kāi)袋即食，也可作進(jìn)一步加工處理后食用。
具體實(shí)施例方式實(shí)施例I
一種魔芋食品的加工方法，包括以下步驟
(I)鍋具中加水，將水加熱至68-70°C，此時(shí)往熱水中加入魔芋粉和海藻粉，充分?jǐn)嚢杌旌暇鶆?，水和魔芋粉的質(zhì)量比是I :25-1 :30，海藻粉根據(jù)客戶(hù)要求添加；混合均勻的產(chǎn)品出鍋凝固24-28小時(shí)，凝固后的產(chǎn)品加工成魔芋塊、片、丁或條；
(2)加工后的魔芋產(chǎn)品投入pH調(diào)整液中進(jìn)行pH調(diào)整，直至產(chǎn)品pH檢測(cè)值為
11.0-12. 0，所述pH調(diào)整液為質(zhì)量百分濃度2%的碳酸鈣的水溶液檢測(cè)合格的產(chǎn)品裝入真空塑料袋或包裝桶中，真空塑料袋中加入包裝液，使用真空封口機(jī)抽真空、封口，包裝桶進(jìn)行排氣處理后封蓋，所述包裝液為質(zhì)量百分濃度2%的碳酸鈣的水溶液；
(3)將包裝好的產(chǎn)品移至殺菌水槽中，升溫至85-90°C，恒溫保持40-50分鐘；殺菌后的產(chǎn)品迅速移至冷卻水中進(jìn)行流水冷卻，使產(chǎn)品溫度快速降至常溫；檢驗(yàn)合格后入庫(kù)。實(shí)施例2
一種魔芋食品的加工方法，包括以下步驟
(1)鍋具中加水，將水加熱至68°C，此時(shí)往熱水中加入魔芋粉和海藻粉，充分?jǐn)嚢杌旌?均勻，水和魔芋粉的質(zhì)量比是I :25，海藻粉根據(jù)客戶(hù)要求添加；混合均勻的產(chǎn)品出鍋凝固24小時(shí)，凝固后的產(chǎn)品加工成魔芋塊、片、丁或條；
(2)加工后的魔芋產(chǎn)品投入pH調(diào)整液中進(jìn)行pH調(diào)整，直至產(chǎn)品pH檢測(cè)值為11.0，所述PH調(diào)整液為質(zhì)量百分濃度2%的碳酸鈣的水溶液；將pH檢測(cè)合格的產(chǎn)品裝入包裝桶中，包裝桶進(jìn)行排氣處理后封蓋，所述包裝液為質(zhì)量百分濃度2%的碳酸鈣的水溶液；
(3)將包裝好的產(chǎn)品移至殺菌水槽中，升溫至85°C，恒溫保持40分鐘；殺菌后的產(chǎn)品迅速移至冷卻水中進(jìn)行流水冷卻，使產(chǎn)品溫度快速降至常溫；檢驗(yàn)合格后入庫(kù)。實(shí)施例3
一種魔芋食品的加工方法，包括以下步驟
(1)鍋具中加水，將水加熱至70°C，此時(shí)往熱水中加入魔芋粉和海藻粉，充分?jǐn)嚢杌旌暇鶆颍湍в蠓鄣馁|(zhì)量比是I :30，海藻粉根據(jù)客戶(hù)要求添加；混合均勻的產(chǎn)品出鍋凝固28小時(shí)，凝固后的產(chǎn)品加工成魔芋塊、片、丁或條；
(2)加工后的魔芋產(chǎn)品投入pH調(diào)整液中進(jìn)行pH調(diào)整，直至產(chǎn)品pH檢測(cè)值為12.0，所述PH調(diào)整液為質(zhì)量百分濃度3%的碳酸鈣的水溶液；將pH檢測(cè)合格的產(chǎn)品裝入真空塑料袋中，真空塑料袋中加入包裝液，使用真空封口機(jī)抽真空、封口，所述包裝液為質(zhì)量百分濃度3%的碳酸鈣的水溶液；
(3)將包裝好的產(chǎn)品移至殺菌水槽中，升溫至90°C，恒溫保持50分鐘；殺菌后的產(chǎn)品迅速移至冷卻水中進(jìn)行流水冷卻，使產(chǎn)品溫度快速降至常溫；檢驗(yàn)合格后入庫(kù)。
權(quán)利要求
1.一種魔芋食品的加工方法，其特征是，包括以下步驟 (1)將水加熱至68-70°C，之后加入魔芋粉和海藻粉于熱水中并充分?jǐn)嚢杌旌暇鶆?，水和魔芋粉的質(zhì)量之比是I :25-1 30 ;混合均勻的產(chǎn)品凝固24-28小時(shí)，凝固后的產(chǎn)品加工成魔芋塊、片、丁或條； (2)加工后的魔芋產(chǎn)品投入pH調(diào)整液中進(jìn)行pH調(diào)整，直至產(chǎn)品pH檢測(cè)值為.11.0-12. 0，所述pH調(diào)整液為質(zhì)量百分濃度2-3%的碳酸鈣的水溶液檢測(cè)合格的產(chǎn)品裝入真空塑料袋或包裝桶中，真空塑料袋中加入包裝液，使用真空封口機(jī)抽真空、封口，包裝桶進(jìn)行排氣處理后封蓋，所述包裝液為質(zhì)量百分濃度2-3%的碳酸鈣的水溶液； (3)將包裝好的產(chǎn)品移至殺菌水槽中，升溫至85-90°C，恒溫保持40-50分鐘；殺菌后的產(chǎn)品迅速移至冷卻水中進(jìn)行流水冷卻，使產(chǎn)品溫度快速降至常溫；冷卻后的產(chǎn)品檢驗(yàn)合格后入庫(kù)。
全文摘要
本發(fā)明公開(kāi)了一種魔芋食品的加工方法，屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域。將水加熱至68-70℃，之后加入魔芋粉和海藻粉于熱水中并充分?jǐn)嚢杌旌暇鶆?，混合均勻的產(chǎn)品凝固，凝固后的產(chǎn)品加工成魔芋塊、片、丁或條，加工后的魔芋產(chǎn)品投入pH調(diào)整液中進(jìn)行pH調(diào)整，直至產(chǎn)品pH檢測(cè)值為11.0-12.0；將pH檢測(cè)合格的產(chǎn)品裝入真空塑料袋或包裝桶中；將包裝好的產(chǎn)品移至殺菌水槽中,升溫至85-90℃，恒溫保持40-50分鐘；殺菌后的產(chǎn)品迅速移至冷卻水中進(jìn)行流水冷卻，使產(chǎn)品溫度快速降至常溫；冷卻后的產(chǎn)品檢驗(yàn)合格后入庫(kù)。本發(fā)明加工工藝簡(jiǎn)單，生產(chǎn)制造容易，制得的產(chǎn)品彈性好，色澤純正，口感好，無(wú)異味，綠色安全，食用方便。
文檔編號(hào)A23L1/214GK102793126SQ20121031796
公開(kāi)日2012年11月28日 申請(qǐng)日期2012年8月31日 優(yōu)先權(quán)日2012年8月31日
發(fā)明者馬以中 申請(qǐng)人:揚(yáng)州東盛食品有限公司