專利名稱：一種開胃消食番茄酒麻辣香腸的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及香腸領(lǐng)域，確切地說(shuō)是一種開胃消食番茄酒麻辣香腸。
背景技術(shù)：
香腸是一種利用非常古老的食物生產(chǎn)和肉食保存技術(shù)，將動(dòng)物的肉絞碎成泥狀，再灌入腸衣制成的長(zhǎng)圓柱體管狀食品。香腸中常用亞硝酸鹽作為防腐殺菌劑，亞硝酸鹽長(zhǎng)期使用會(huì)產(chǎn)生致癌等危害人體健康的副作用。此外，現(xiàn)有香腸還存在有風(fēng)味單一，無(wú)食療保健作用的缺點(diǎn)?，F(xiàn)有香腸由于脂肪含量較高，且成品多為散裝，直接暴露在空氣中，易發(fā)生脂質(zhì)氧化，貯藏性較差，貨架期較短。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是針對(duì)現(xiàn)有問題，提供一種亞硝酸鹽含量低、風(fēng)味獨(dú)特并且具有食療保健作用的開胃消食番茄酒麻辣香腸。上述目的通過(guò)以下方案實(shí)現(xiàn)
一種開胃消食番茄酒麻辣香腸，其特征在于其原料的重量配比為每IOOOg豬肉需要配入糖55-65g，鹽25-35g,番茄紅素O. 01-0. 03g,味精O. 5-1. 5g，花椒粉O. 5-1. 5g，五香粉0.5-1. 5g，辣椒粉l_2g，黑豆粉5-10，黃豆粉5-10，玄米粉5-10，番茄酒25_35ml，老抽25-35ml ;所述的番茄酒由每1000克新鮮番茄絞碎后與12_16g辣椒葉、l_2g 丁香、酒曲30克、白糖30-40克、50-60度左右的白酒150-200毫升混勻后密封發(fā)酵浸泡3_5個(gè)月，取出過(guò)濾后制得。所述的一種開胃消食番茄酒麻辣香腸，其特征在于所述的豬肉每IOOOg中包括有750-850g瘦肉以及150-250g肥膘。所述的一種開胃消食番茄酒麻辣香腸，其特征在于其制備工藝包括以下步驟
(1)豬肉經(jīng)切塊后按重量配比加入糖、鹽、味精、花椒粉、五香粉、辣椒粉、老抽、番茄酒進(jìn)行腌制，腌制完成后將豬肉絞碎；
(2)按重量配比將絞碎的豬肉、番茄紅素、黑豆粉、黃豆粉、玄米粉拌勻，得拌勻的香腸餡料；
(3)將拌勻的香腸餡料經(jīng)常規(guī)香腸制作工藝制得香腸即可。本發(fā)明的有益效果為番茄紅素是植物中所含的一種天然色素，同時(shí)它還是目前在自然界的植物中被發(fā)現(xiàn)的最強(qiáng)抗氧化劑之一，用作香腸色素，天然無(wú)害的同時(shí)還能對(duì)人體起到保健作用，清除人體自由基，同時(shí)其抗氧化性能可以阻止香腸中的脂肪的氧化變質(zhì)，從而增加香腸的保質(zhì)期；番茄酒中的番茄與辣椒葉協(xié)同作用，酸甜可口，可以改善香腸的口味的同時(shí)開胃消食，去油解膩，黑豆粉、黃豆粉、玄米粉可以增加香腸的營(yíng)養(yǎng)組成，同時(shí)使得香腸的口味更香醇。
具體實(shí)施例方式一種開胃消食番茄酒麻辣香腸，其原料的重量配比為每IOOOg豬肉配入糖60g，鹽30g，番茄紅素O. 02g,味精lg，花椒粉lg，五香粉lg，辣椒粉lg，番茄酒30ml，老抽30ml，黑豆粉5，黃豆粉7，玄米粉7 ;
所述的番茄酒由每1000克新鮮番茄絞碎后與15g辣椒葉、Ig 丁香、酒曲30克、白糖30-40克、60度的白酒150毫升混勻后密封發(fā)酵浸泡3個(gè)月，取出過(guò)濾后制得。所述的豬肉每IOOOg中包括有800g瘦肉以及200g肥膘。開胃消食番茄酒麻辣香腸制備工藝包括以下步驟
(1)豬肉經(jīng)切塊后按重量配比加入糖、鹽、味精、花椒粉、五香粉、辣椒粉、老抽、番茄酒進(jìn)行腌制，腌制完成后將豬肉絞碎； 腸餡料；
(3)將拌勻的香腸餡料經(jīng)常規(guī)香腸制作工藝制得香腸即可。效果評(píng)定
1、通過(guò)對(duì)本實(shí)施例所得香腸A以及儲(chǔ)藏60天后的本實(shí)施例香腸A的亞硝酸鹽含量分別進(jìn)行檢測(cè)可知，其亞硝酸鹽含量均符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)；
2、對(duì)本實(shí)施例所得香腸A進(jìn)行口感評(píng)分實(shí)驗(yàn)，與未添加黑豆粉、黃豆粉、玄米粉以及番茄酒的其余原料相同的香腸B進(jìn)行對(duì)比，本實(shí)施例制備的香腸A肉質(zhì)細(xì)嫩，味道醇厚獨(dú)特，經(jīng)過(guò)20人感官評(píng)價(jià),有15人表示與香腸B相比更喜歡香腸A的味道,有3人表示與香腸A相比更喜歡香腸B的味道，其余2人評(píng)價(jià)香腸A的味道一般，可見，香腸A因具有獨(dú)特的風(fēng)味，大部分人表示喜歡，接受程度良好。
權(quán)利要求
1.一種開胃消食番茄酒麻辣香腸，其特征在于其原料的重量配比為每IOOOg豬肉需要配入糖55-65g，鹽25-35g,番茄紅素O. 01-0. 03g,味精O. 5-1. 5g，花椒粉O. 5-1. 5g，五香粉0.5-1. 5g，辣椒粉l_2g，黑豆粉5-10，黃豆粉5-10，玄米粉5-10，番茄酒25_35ml，老抽25-35ml ;所述的番茄酒由每1000克新鮮番茄絞碎后與12_16g辣椒葉、l_2g 丁香、酒曲30克、白糖30-40克、50-60度左右的白酒150-200毫升混勻后密封發(fā)酵浸泡3_5個(gè)月，取出過(guò)濾后制得。
2.根據(jù)權(quán)利要求I所述的一種開胃消食番茄酒麻辣香腸，其特征在于所述的豬肉每IOOOg中包括有750-850g瘦肉以及150_250g肥膘。
3.根據(jù)權(quán)利要求I所述的一種開胃消食番茄酒麻辣香腸，其特征在于其制備工藝包括以下步驟 (1)豬肉經(jīng)切塊后按重量配比加入糖、鹽、味精、花椒粉、五香粉、辣椒粉、老抽、番茄酒進(jìn)行腌制，腌制完成后將豬肉絞碎； (2)按重量配比將絞碎的豬肉、番茄紅素、黑豆粉、黃豆粉、玄米粉拌勻，得拌勻的香腸餡料； (3)將拌勻的香腸餡料經(jīng)常規(guī)香腸制作工藝制得香腸即可。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種開胃消食番茄酒麻辣香腸，其原料的重量配比為其原料的重量配比為每1000g豬肉需要配入糖55-65g，鹽25-35g,番茄紅素0.01-0.03g，味精0.5-1.5g，花椒粉0.5-1.5g，五香粉0.5-1.5g,辣椒粉1-2g，黑豆粉5-10，黃豆粉5-10，玄米粉5-10，番茄酒25-35ml，老抽25-35ml。番茄紅素是植物中所含的一種天然色素，同時(shí)它還是目前在自然界的植物中被發(fā)現(xiàn)的最強(qiáng)抗氧化劑之一，用作香腸色素，天然無(wú)害的同時(shí)還能對(duì)人體起到保健作用，清除人體自由基，同時(shí)其抗氧化性能可以阻止香腸中的脂肪的氧化變質(zhì)，從而增加香腸的保質(zhì)期。
文檔編號(hào)A23L1/317GK102894387SQ201210340620
公開日2013年1月30日 申請(qǐng)日期2012年9月15日 優(yōu)先權(quán)日2012年9月15日
發(fā)明者牛岷 申請(qǐng)人:牛岷