專利名稱：一種酸湯鴨火鍋底料及其制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種酸湯鴨火鍋底料及其制作方法。
背景技術(shù)：
酸湯鴨的特色是酸鮮可口、滋陰開(kāi)胃、味美湯鮮，由于鴨肉為補(bǔ)益佳品，味甘性涼，入腎、肺經(jīng)，有滋陰清熱、利水消腫之功效，泡菜則健脾開(kāi)胃，二者相配，實(shí)乃盛夏滋補(bǔ)佳品。雖然酸湯鴨的做法比較簡(jiǎn)單，但是想做好酸湯鴨火鍋，既保持鴨肉的鮮味和營(yíng)養(yǎng)，又保證火鍋的香辣風(fēng)味，卻有一定的難度，因?yàn)榛疱伒琢系奈兜涝谀撤N程度上決定了整個(gè)酸湯鴨火鍋的味道?，F(xiàn)有技術(shù)中的酸湯鴨火鍋底料不是酸香味不夠，就是營(yíng)養(yǎng)不足，并且不易保存。CN1422549A公開(kāi)了一種西紅柿酸湯，適用于酸湯火鍋和酸湯調(diào)料，其原料包括西紅柿、辣椒、食鹽、花生油、芝麻油、生姜、大蒜和木姜子油，生產(chǎn)工藝是用新鮮西紅柿和新鮮 辣椒洗凈、切碎后加上生姜、大蒜，用磨漿機(jī)加工成漿，裝壇密封，經(jīng)一月左右自然發(fā)酵，取出后加上食鹽、花生油、芝麻油、木姜子油，經(jīng)高溫滅菌裝袋而成。該技術(shù)方案雖然用西紅柿、辣椒、花生油、芝麻油、木姜子油作主料，通過(guò)發(fā)酵的工藝得到味道獨(dú)特的酸湯，但若將其用作酸湯鴨的火鍋底料，其中的花生油、芝麻油和木姜子油可能會(huì)遮蓋住鴨肉的肉鮮味。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明提供了一種酸湯鴨火鍋底料，解決了現(xiàn)有技術(shù)中酸湯鴨火鍋的營(yíng)養(yǎng)和風(fēng)味不足的問(wèn)題。本發(fā)明的另一個(gè)目的在于提供這種酸湯鴨火鍋底料的制作方法。本發(fā)明的目的是通過(guò)以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的—種酸湯鴨火鍋底料，主要包括以下重量份的原料菜籽油30 50份，牛油5 10份，新鮮西紅柿20 40份，糟辣椒10 20份，泡酸蘿卜50 70份,朽1檬酸I 5份,胡椒I 5份，白糖I 5份,食鹽10 15份。進(jìn)一步的，該酸湯鴨火鍋底料所用原料重量份數(shù)可以采用為菜籽油35 45份，牛油7 9份，新鮮西紅柿25 35份，糟辣椒15 18份，泡酸蘿卜55 65份,朽1檬酸2 4份,胡椒2 4份，白糖2 4份,食鹽11 13份。更進(jìn)一步的，該酸湯鴨火鍋底料所用原料重量份數(shù)可以采用為菜籽油40份，牛油8份，新鮮西紅柿30份，糟辣椒16份，泡酸蘿卜60份，檸檬酸3份，胡椒3份，白糖2份，食鹽12份。本發(fā)明中酸湯鴨火鍋底料的制作方法主要包括以下步驟(I)將蘿卜按常規(guī)方法制作成泡酸蘿卜備用，將新鮮西紅柿榨汁備用；( 2 )按配方中的重量份菜籽油、牛油、新鮮西紅柿、糟辣椒、梓檬酸、胡椒、白糖、食鹽和步驟(I)得的泡酸蘿卜備用；(3)在菜籽油中加入其他原料共同熬制；(4)待熬制溫度達(dá)到100°C以上時(shí)，攪拌均勻，冷卻后包裝即可。
本發(fā)明的有益效果采用新鮮西紅柿為原料，使味道更加鮮美，營(yíng)養(yǎng)更加豐富；力口入糟辣椒和泡酸蘿卜，使風(fēng)味更加獨(dú)特；加入檸檬酸、胡椒和白糖，使香味更加濃郁；制作方法簡(jiǎn)單方便，生產(chǎn)過(guò)程易控制，生產(chǎn)效率高。
具體實(shí)施例方式為了加深對(duì)本發(fā)明理解，下面結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步詳細(xì)的描述，該實(shí)施例僅用于解釋本發(fā)明，并不構(gòu)成對(duì)本發(fā)明保護(hù)范圍的限定。實(shí)施例I 取菜籽油30kg,牛油5kg,新鮮西紅柿20kg,糟辣椒IOkg,泡酸蘿卜50kg,朽1檬酸Ikg,胡椒Ikg,白糖Ikg,食鹽10kg。將蘿卜按常規(guī)方法制作成泡酸蘿卜備用，將新鮮西紅柿榨汁備用；按配方中的重量份菜籽油、牛油、新鮮西紅柿、糟辣椒、檸檬酸、胡椒、白糖、食鹽和步驟(I)得的泡酸蘿卜備用；在菜籽油中加入其他原料共同熬制；待熬制溫度達(dá)到100°C以上時(shí)，攪拌均勻，冷卻后包裝即可。實(shí)施例2取菜籽油50kg,牛油IOkg,新鮮西紅柿40kg,糟辣椒20kg,泡酸蘿卜70kg,朽1檬酸5kg,胡椒5kg,白糖5kg,食鹽15kg。將蘿卜按常規(guī)方法制作成泡酸蘿卜備用，將新鮮西紅柿榨汁備用；按配方中的重量份菜籽油、牛油、新鮮西紅柿、糟辣椒、檸檬酸、胡椒、白糖、食鹽和步驟(I)得的泡酸蘿卜備用；在菜籽油中加入其他原料共同熬制；待熬制溫度達(dá)到100°C以上時(shí)，攪拌均勻，冷卻后包裝即可。實(shí)施例3取菜籽油35kg,牛油7kg,新鮮西紅柿25kg,糟辣椒15kg,泡酸蘿卜55kg,朽1檬酸2kg,胡椒2kg,白糖2kg,食鹽Ilkg0將蘿卜按常規(guī)方法制作成泡酸蘿卜備用，將新鮮西紅柿榨汁備用；按配方中的重量份菜籽油、牛油、新鮮西紅柿、糟辣椒、檸檬酸、胡椒、白糖、食鹽和步驟(I)得的泡酸蘿卜備用；在菜籽油中加入其他原料共同熬制；待熬制溫度達(dá)到100°C以上時(shí)，攪拌均勻，冷卻后包裝即可。實(shí)施例4取菜籽油45kg,牛油9kg,新鮮西紅柿35kg,糟辣椒18kg,泡酸蘿卜65kg,朽1檬酸4kg,胡椒4kg,白糖4kg,食鹽13kg。將蘿卜按常規(guī)方法制作成泡酸蘿卜備用，將新鮮西紅柿榨汁備用；按配方中的重量份菜籽油、牛油、新鮮西紅柿、糟辣椒、檸檬酸、胡椒、白糖、食鹽和步驟(I)得的泡酸蘿卜備用；在菜籽油中加入其他原料共同熬制；待熬制溫度達(dá)到100°c以上時(shí)，攪拌均勻，冷卻后包裝即可。實(shí)施例5取菜籽油30kg,牛油6kg,新鮮西紅柿30kg,糟辣椒17kg,泡酸蘿卜60kg,朽1檬酸3kg,胡椒3kg,白糖3kg,食鹽12kg。將蘿卜按常規(guī)方法制作成泡酸蘿卜備用，將新鮮西紅柿榨汁備用；按配方中的重量份菜籽油、牛油、新鮮西紅柿、糟辣椒、檸檬酸、胡椒、白糖、食鹽和步驟(I)得的泡酸蘿卜備用；在菜籽油中加入其他原料共同熬制；待熬制溫度達(dá)到100°c以上時(shí)，攪拌均勻，冷卻后包裝即可。實(shí)施例6取菜籽油40kg,牛油8kg,新鮮西紅柿30kg,糟辣椒16kg,泡酸蘿卜60kg,朽1檬酸3kg,胡椒3kg,白糖2kg,食鹽12kg。將蘿卜按常規(guī)方法制作成泡酸蘿卜備用，將新鮮西紅柿榨汁備用；按配方中的重量份菜籽油、牛油、新鮮西紅柿、糟辣椒、檸檬酸、胡椒、白糖、食鹽和步驟(I)得的泡酸蘿卜 備用；在菜籽油中加入其他原料共同熬制；待熬制溫度達(dá)到100°C以上時(shí)，攪拌均勻，冷卻后包裝即可。
權(quán)利要求
1.一種酸湯鴨火鍋底料，其特征在于主要包括以下重量份的原料 菜籽油30 50份，牛油5 10份，新鮮西紅柿20 40份，糟辣椒10 20份，泡酸蘿卜50 70份,朽1檬酸I 5份,胡椒I 5份，白糖I 5份,食鹽10 15份。
2.根據(jù)權(quán)利要求I所述的酸湯鴨火鍋底料，其特征在于所用原料重量份數(shù)是 菜籽油35 45份，牛油7 9份，新鮮西紅柿25 35份，糟辣椒15 18份，泡酸蘿卜55 65份,朽1檬酸2 4份,胡椒2 4份，白糖2 4份,食鹽11 13份。
3.根據(jù)權(quán)利要求I所述的酸湯鴨火鍋底料，其特征在于所用原料重量份數(shù)是 菜籽油40份，牛油8份，新鮮西紅柿30份，糟辣椒16份，泡酸蘿卜60份，檸檬酸3份，胡椒3份，白糖2份，食鹽12份。
4.根據(jù)權(quán)利要求1-3任一所述的酸湯鴨火鍋底料的制作方法，其特征在于主要包括以下步驟 (1)將蘿卜按常規(guī)方法制作成泡酸蘿卜備用，將新鮮西紅柿榨汁備用； (2)按配方中的重量份菜籽油、牛油、新鮮西紅柿、糟辣椒、檸檬酸、胡椒、白糖、食鹽和步驟(I)得的泡酸蘿卜備用； (3)在菜籽油中加入其他原料共同熬制； (4)待熬制溫度達(dá)到100°C以上時(shí)，攪拌均勻，冷卻后包裝即可。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種酸湯鴨火鍋底料及其制作方法，所述酸湯鴨火鍋底料主要包括以下原料菜籽油、牛油、新鮮西紅柿、糟辣椒、泡酸蘿卜、檸檬酸、胡椒、白糖和食鹽；其制作方法為將蘿卜按常規(guī)方法制作成泡酸蘿卜備用，將新鮮西紅柿榨汁備用；按配方中的重量份菜籽油、牛油、新鮮西紅柿、糟辣椒、檸檬酸、胡椒、白糖、食鹽和步驟(1)得的泡酸蘿卜備用；在菜籽油中加入其他原料共同熬制；待熬制溫度達(dá)到100℃以上時(shí)，攪拌均勻，冷卻后包裝即可。本發(fā)明采用新鮮西紅柿為原料，使味道更加鮮美，營(yíng)養(yǎng)更加豐富；加入糟辣椒和泡酸蘿卜，使風(fēng)味更加獨(dú)特；加入檸檬酸、胡椒和白糖，使香味更加濃郁；制作方法簡(jiǎn)單方便，生產(chǎn)過(guò)程易控制，生產(chǎn)效率高。
文檔編號(hào)A23L1/22GK102907647SQ20121041354
公開(kāi)日2013年2月6日 申請(qǐng)日期2012年10月25日 優(yōu)先權(quán)日2012年10月25日
發(fā)明者劉劍秋 申請(qǐng)人:遵義市劉胡子食品有限公司