一種酸湯火鍋底料配方及其制備方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種酸湯火鍋底料配方及其制備方法，該配方是按重量份數(shù)，它包括如下組份：產(chǎn)于貴州凱里的野生西紅柿10份，鹽0.5份，酒0.5份，生姜3-5份，竹筍3-5份，鮮紅辣椒1-2份。其制備方法主要是將處理過(guò)的各種原料與配料在一個(gè)經(jīng)過(guò)純度酒滅菌處理的大瓷盆里混合均勻；再將混合均勻的各種原料和配料裝入泡菜壇密封發(fā)酵，并加滿壇沿水；在室溫22～28℃的環(huán)境下發(fā)酵15天形成酸湯火鍋底料成品。本發(fā)明選用材料均是酸湯產(chǎn)地的原生態(tài)植物，使酸湯的酸味更加耐煮醇正，使辣味入口更為順滑提味，能去除火鍋其它添加魚肉類的腥味，具有去濕開胃養(yǎng)胃之功效。
【專利說(shuō)明】一種酸湯火鍋底料配方及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種火鍋底料及其制備方法，具體說(shuō)來(lái)涉及一種具有貴州苗家風(fēng)味的酸湯火鍋底料配方及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]火鍋是大眾十分喜愛(ài)的美食，尤其以四川重慶貴州一帶的火鍋?zhàn)顬槌雒?，根?jù)風(fēng)味的不同主要有麻辣火鍋、清湯火鍋、酸湯火鍋、鴛鴦鍋等。貴州的火鍋形式多樣，與川味火鍋相比自成體系，其代表品種有“花江狗肉火鍋”、“鼎罐雞火鍋”、“凱里酸湯魚火鍋”、“酸菜蹄膀火鍋”等等，其中其酸湯火鍋留傳較廣，其特色為湯色紅艷，香味醇厚，食之提神爽口，具有開胃健脾、醒酒解膩的作用。目前的酸湯火鍋配方主要是傳統(tǒng)的配方，風(fēng)味比較單一，酸湯中的酸味也不夠醇正，越來(lái)越難以滿足現(xiàn)代社會(huì)人們對(duì)于美食的持續(xù)追求。
[0003]隨著人們對(duì)美食的進(jìn)一步鉆研，對(duì)于酸湯火鍋，人們也開始了很多創(chuàng)新，如中國(guó)專利文獻(xiàn)申請(qǐng)?zhí)枮?01310380271.X、名稱為“一種酸湯素火鍋底料及其制備方法”就公開了一種技術(shù)方案，它包括以下配料:辣椒醬、番爺醬(番爺沙拉)、朽1檬汁、木姜子油、胡椒、菠蘿、蘋果、香蕉、鹽、味精、香毛草、精煉油。其制備方法:A、將菠蘿、蘋果、香蕉打碎，并與辣椒醬、番茄醬(番茄沙拉)、檸檬汁、木姜子油、胡椒、鹽、味精、香毛草混合，備用；B、將精煉油倒入燒熱的炒鍋中，待油熱溫后倒入步驟A中混合好的配料，炒2?3分鐘，加水大火煮開后，轉(zhuǎn)用小火熬2?2.5小時(shí)，即制成酸湯素火鍋底料。該火鍋底料具有一定的特色和口味。
[0004]雖然現(xiàn)有技術(shù)中有了一些類似的酸湯火鍋底料，但酸湯火鍋底料的研究，依然有較大的改進(jìn)空間，以滿足不同人的口味和需求。而且，大部分傳統(tǒng)配方的酸湯火鍋，通常只考慮了口味的問(wèn)題，沒(méi)有考慮到健康養(yǎng)生方面的需求，依然不夠理想。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]本發(fā)明的目的是針對(duì)現(xiàn)有酸湯火鍋風(fēng)味單一，酸味不夠醇正等問(wèn)題，提供一種酸湯火鍋底料配方及其制備方法，以克服現(xiàn)有技術(shù)的不足。
[0006]本發(fā)明是這樣的:這種酸湯火鍋底料配方是這樣的:按重量份數(shù)，它包括如下組份:產(chǎn)于貴州凱里的野生西紅柿10份，鹽0.5份，酒0.5份，生姜3-5份，竹筍3-5份，鮮紅辣椒1-2份。所說(shuō)的產(chǎn)于貴州凱里的野生西紅柿，俗稱“毛辣果”，它與一般的西紅柿味道不同，其酸味較大。所選的各種原料均為新鮮無(wú)病蟲害且形狀適宜的野生西紅柿、生姜、竹筍、紅辣椒。其配方中所用的酒為酒精度在45°以上的純白酒，鮮紅辣椒為肉質(zhì)厚的牛角辣椒。
[0007]本發(fā)明的這種酸湯火鍋底料是這樣制備的:
一、原料選擇:新鮮無(wú)病蟲害的野生西紅柿、生姜、竹筍、紅辣椒。選用當(dāng)?shù)禺a(chǎn)的形狀適宜的野生西紅柿為原料。
[0008]二、容器的要求:選用瓷器泡菜壇作為容器。
[0009]三、加工:
1、原料處理:將選擇好的原料野生西紅柿、生姜、鮮紅辣椒仔細(xì)清洗后浙干水分； 2、將浙干水分的野生西紅柿切成大小約為2-3cm長(zhǎng)寬的塊，用鹽快速炒制，以除去水分和碘等物質(zhì)后放干凈瓷盆備用(瓷盆在使用前必須清洗干凈并擦干后用酒涂抹瓷盆內(nèi)部)，；
3、將浙干水分的生姜:用刀拍爛后切成碎粒后放干凈瓷盆備用(瓷盆在使用前必須清洗干凈并擦干后用酒涂抹瓷盆內(nèi)部)。
[0010]4、將浙干水分的竹筍用刀拍爛，用手將其撕成細(xì)條后放干凈瓷盆備用(瓷盆在使用前必須清洗干凈并擦干后用酒涂抹瓷盆內(nèi)部)。
[0011]5、將浙干水分的鮮紅辣椒:用粉碎機(jī)制成成辣椒醬后放干凈瓷盆備用(瓷盆在使用前必須清洗干凈并擦干后用酒涂抹瓷盆內(nèi)部)，同時(shí)也要注意在粉碎鮮紅辣椒前要徹底清洗粉碎機(jī)并對(duì)粉碎機(jī)內(nèi)部進(jìn)行純度酒的滅菌處理。
[0012]6、在原料入壇之前，必須先用純度酒將泡菜壇內(nèi)部進(jìn)行徹底涂抹殺菌。
[0013]7、配制:按照配方要求將各種原料與配料在一個(gè)大的經(jīng)過(guò)純度酒滅菌處理的大瓷盆里混合均勻。將混合均勻的各種原料和配料裝入泡菜壇密封發(fā)酵，并加滿壇沿水。
[0014]8、發(fā)酵時(shí)間:在室溫25°左右的環(huán)境下發(fā)酵15天形成成品——一種酸湯火鍋底料。
[0015]9、根據(jù)喜好取成品適量與酸湯共煮火鍋再放入其它食物成為酸辣可口的酸湯火鍋。
[0016]注意事項(xiàng):注意保持泡菜壇沿水常有以更好隔絕空氣
本發(fā)明的成品特點(diǎn):選用材料均是酸湯產(chǎn)地的原生態(tài)植物，使酸湯的酸味更加耐煮醇正，使辣味入口更為順滑提味，能去除火鍋其它添加魚肉類的腥味，具有去濕開胃養(yǎng)胃之功效，易保存，更能提升酸湯火鍋的自然醇正酸味，香氣刺激食欲，是難得的湯火鍋底料。
[0017]與【背景技術(shù)】中提到的申請(qǐng)?zhí)枮?01310380271.X、名稱為“一種酸湯素火鍋底料及其制備方法”的公開資料相比，本發(fā)明具有較大區(qū)別:首先加工的方法不同，該公開資料是通過(guò)加熱混合，本發(fā)明是經(jīng)過(guò)完善發(fā)酵。舉個(gè)例來(lái)說(shuō)，水和米發(fā)酵可以釀造成酒也可以釀造成醋，顯然酒和醋是完全不同的物質(zhì)。而且，該公開資料的配方中由于加入了較多水果，所體現(xiàn)的是芳香味，本發(fā)明由于用了野生西紅柿即毛辣果，所體現(xiàn)的是酸湯所特有的濃郁的酸湯味。
[0018]另外，本發(fā)明的制作時(shí)間較長(zhǎng)，需要經(jīng)過(guò)15天的充分發(fā)酵才能呈現(xiàn)酸湯火鍋底料所特有的酸味，也才能更加充分地呈現(xiàn)其去腥除膩的功效。本發(fā)明與酸湯一樣是發(fā)酵產(chǎn)品，而非簡(jiǎn)單的混合產(chǎn)品。因此，與現(xiàn)有技術(shù)及【背景技術(shù)】中提到的公開資料相比，本發(fā)明具有突出的實(shí)質(zhì)性特點(diǎn)和顯著的進(jìn)步。
[0019]本發(fā)明的這種酸湯火鍋底料產(chǎn)品中含有豐富茄紅素，而且經(jīng)過(guò)發(fā)酵過(guò)程其能夠更多地被食用者吸收，茄紅素主要功能是補(bǔ)氣生血，健脾益胃，強(qiáng)心提神。茄紅素也是一種天然抗氧化劑，可改善老年性黃斑變性。人體血漿中茄紅素的含量越高，癌癥、冠心病的發(fā)病率就越低。同時(shí)它還具有抗癌和抑制腫瘤的作用，對(duì)于治療前列腺炎有特殊療效，同時(shí)本品含有有益有機(jī)酸一乳酸(有天然乳酸菌自然發(fā)酵而成)和維生素C等有機(jī)物，還富含有人體所必須的鈣、磷、鐵等多種礦物質(zhì)，它對(duì)保持人體神經(jīng)、肌肉的興奮性以及維持肌體的酸堿平衡和增強(qiáng)食欲具有其他食物不可替代的重要作用?！揪唧w實(shí)施方式】
[0020]下面結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步的詳細(xì)說(shuō)明。
[0021]實(shí)施例1:
該實(shí)施例中酸湯火鍋底料配方包括:產(chǎn)于貴州凱里的野生西紅柿10份，鹽0.5份，酒
0.5份，生姜4份，竹筍4份，鮮紅辣椒3份。
[0022]該火鍋底料口味偏辣，其制備方法為:
(1)、將選擇好的原料野生西紅柿、生姜、竹筍、鮮紅辣椒清洗后浙干水分；
(2)、將浙干水分的野生西紅柿切成大小為2-3cm長(zhǎng)寬的塊，用鹽快速炒制后放干凈瓷盆備用；將浙干水分的生姜用刀拍爛后切成碎粒后放干凈瓷盆備用；將浙干水分的竹筍用刀拍爛，用手將其撕成細(xì)條后放干凈瓷盆備用；將浙干水分的鮮紅辣椒用粉碎機(jī)制成成辣椒醬后放干凈瓷盆備用；
(3)、按照配方要求將各種原料與配料在一個(gè)經(jīng)過(guò)純度酒滅菌處理的大瓷盆里混合均
勻；
(4)、將混合均勻的各種原料和配料裝入泡菜壇密封發(fā)酵，并加滿壇沿水；在室溫22?28°C的環(huán)境下發(fā)酵15天形成酸湯火鍋底料成品，根據(jù)喜好取成品與酸湯共煮火鍋再放入其它食物成為酸辣可口的酸湯火鍋。
[0023]注意事項(xiàng):所用的所有瓷盆在使用前必須清洗干凈并擦干后用酒涂抹瓷盆內(nèi)部。在用粉碎機(jī)粉碎鮮紅辣椒前要徹底清洗粉碎機(jī)并用純度酒對(duì)粉碎機(jī)內(nèi)部進(jìn)行滅菌處理。在原料與配料裝入泡菜壇密封發(fā)酵之前，先用純度酒將泡菜壇內(nèi)部進(jìn)行涂抹。
[0024]實(shí)施例2:
該實(shí)施例中酸湯火鍋底料配方包括:產(chǎn)于貴州凱里的野生西紅柿12份，鹽0.5份，酒
0.5份，生姜5份，竹筍5份，鮮紅辣椒I份。
[0025]該火鍋底料口味偏酸，其制備方法與實(shí)施例1相同。
[0026]實(shí)施例3:
該實(shí)施例中酸湯火鍋底料配方包括:產(chǎn)于貴州凱里的野生西紅柿10份，鹽0.5份，酒
0.5份，生姜4份，竹筍4份，鮮紅辣椒2份。
[0027]該火鍋底料口味偏酸，其制備方法與實(shí)施例1相同。
[0028]實(shí)施例4:
該實(shí)施例中酸湯火鍋底料配方包括:產(chǎn)于貴州凱里的野生西紅柿8份，鹽0.3份，酒
0.3份，生姜4份，竹筍4份，鮮紅辣椒0.5份。
[0029]該火鍋底料口味較淡，適合口味清淡的人士享用，其制備方法與實(shí)施例1相同。
[0030]實(shí)施例5:
該實(shí)施例中酸湯火鍋底料配方包括:產(chǎn)于貴州凱里的野生西紅柿15份，鹽0.5份，酒
0.5份，生姜3份，竹筍3份，鮮紅辣椒3份。
[0031]該火鍋底料口味酸辣味均較重,適合喜愛(ài)酸辣的人士享用,其制備方法與實(shí)施例1相同。
[0032]當(dāng)然，以上只是本發(fā)明的具體應(yīng)用范例，本發(fā)明還有其他的實(shí)施方式，凡采用等同替換或等效變換形成的技術(shù)方案，均落在本發(fā)明所要求的保護(hù)范圍之內(nèi)。
【權(quán)利要求】
1.一種酸湯火鍋底料配方，其特征在于:按重量份數(shù)，它包括如下組份:產(chǎn)于貴州凱里的野生西紅柿10份，鹽0.5份，酒0.5份，生姜3-5份，竹筍3-5份，鮮紅辣椒1_2份。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的酸湯火鍋底料配方，其特征在于:所述酒為酒精度在45°以上的純白酒，所述鮮紅辣椒為肉質(zhì)厚的牛角辣椒。
3.—種如權(quán)利要求1所述的酸湯火鍋底料的制備方法，其特征在于它包括如下步驟: (1)、將選擇好的原料野生西紅柿、生姜、竹筍、鮮紅辣椒清洗后浙干水分； (2)、將浙干水分的野生西紅柿切成大小為2-3cm長(zhǎng)寬的塊，用鹽快速炒制后放干凈瓷盆備用；將浙干水分的生姜用刀拍爛后切成碎粒后放干凈瓷盆備用；將浙干水分的竹筍用刀拍爛，用手將其撕成細(xì)條后放干凈瓷盆備用；將浙干水分的鮮紅辣椒用粉碎機(jī)制成成辣椒醬后放干凈瓷盆備用； (3)、按照配方要求將各種原料與配料在一個(gè)經(jīng)過(guò)純度酒滅菌處理的大瓷盆里混合均勻； (4)、將混合均勻的各種原料和配料裝入泡菜壇密封發(fā)酵，并加滿壇沿水；在室溫22?28°C的環(huán)境下發(fā)酵15天形成酸湯火鍋底料成品，根據(jù)喜好取成品與酸湯共煮火鍋再放入其它食物成為酸辣可口的酸湯火鍋。
4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的酸湯火鍋底料的制備方法，其特征在于:所用的所有瓷盆在使用前必須清洗干凈并擦干后用酒涂抹瓷盆內(nèi)部。
5.根據(jù)權(quán)利要求3所述的酸湯火鍋底料的制備方法，其特征在于:在用粉碎機(jī)粉碎鮮紅辣椒前要徹底清洗粉碎機(jī)并用純度酒對(duì)粉碎機(jī)內(nèi)部進(jìn)行滅菌處理。
6.根據(jù)權(quán)利要求3所述的酸湯火鍋底料的制備方法，其特征在于:在原料與配料裝入泡菜壇密封發(fā)酵之前，先用純度酒將泡菜壇內(nèi)部進(jìn)行涂抹。
【文檔編號(hào)】A23L1/221GK104000159SQ201410270762
【公開日】2014年8月27日 申請(qǐng)日期:2014年6月18日 優(yōu)先權(quán)日:2014年6月18日
【發(fā)明者】石敏, 袁瑋, 徐明亮, 嚴(yán)紅光 申請(qǐng)人:凱里學(xué)院