專利名稱：一種紅湯火鍋底料及其的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
該發(fā)明涉及食品輔料加工技術(shù)。特別是一種紅湯火鍋底料及其的制作方法。
背景技術(shù)：
本發(fā)明的目的就是增加一種紅湯火鍋底料及其的制作方法。
發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的就是提供一種紅湯火鍋底料及其的制作方法。
本發(fā)明的實施方式原料配方調(diào)料(1)豆瓣醬5000克，泡剁椒醬5000克(朝天王2000克，線辣子3000克加開水泡軟后用刀剁成茸即可)煉好牛油10000克，純香菜籽油10000克，冰糖1000克，醪糟汁3瓶，豆豉3袋，大蔥段1000克，生姜片500克，食用消泡劑20克，重慶產(chǎn)大紅袍火鍋料5袋。調(diào)料(2)八角100克，三奈80克，桂皮70克，小茴香70克，草果70克，砂仁50克，白蕙260克，草蔻50克，蕓香20克，良姜80克，陳皮50克，青皮20克，香葉100克，香草50克，白芷30克，檳榔20克，甘草20克，梔子20克，麥冬20克，丁香30克，青花椒粒1000克，草扣20克，紫草20克，靈草30克，甘菘50克，排草100克，肉豆蔻80克。
制作方法先將調(diào)料(2)加開水6000克，白酒1瓶泡26-49小時，然后加純香菜籽油小火熬至水分干出香味，濾過調(diào)料，留油備用。大鍋放牛油燒三至四成熱加冰糖打糖色，起色時加豆瓣醬，剁椒醬，豆豉大火熬香后倒入調(diào)料油，然后加姜、蔥、醪糟汁，火鍋底料，轉(zhuǎn)小火熬制30分鐘左右，加入消泡劑再繼續(xù)小火熬制，大約90分鐘左右即可，濾去殘渣，留油即成。
本發(fā)明制作工藝簡單，成本低廉；火鍋底料營養(yǎng)豐富，口味適中；由于本發(fā)明的火鍋底料味道鮮美，所以適應(yīng)人群比較廣泛；本發(fā)明的產(chǎn)品罐裝后保存時間較長，食用比較方便。
權(quán)利要求
1.一種紅湯火鍋底料及其的制作方法，其特征是由以下原料組成調(diào)料(1)豆瓣醬5000克，泡剁椒醬5000克(朝天王2000克，線辣子3000克加開水泡軟后用刀剁成茸即可)煉好牛油10000克，純香菜籽油10000克，冰糖1000克，醪糟汁3瓶，豆豉3袋，大蔥段1000克，生姜片500克，食用消泡劑20克，重慶產(chǎn)大紅袍火鍋料5袋。調(diào)料(2)八角100克，三奈80克，桂皮70克，小茴香70克，草果70克，砂仁50克，白蕙260克，草蔻50克，蕓香20克，良姜80克，陳皮50克，青皮20克，香葉100克，香草50克，白芷30克，檳榔20克，甘草20克，梔子20克，麥冬20克，丁香30克，青花椒粒1000克，草扣20克，紫草20克，靈草30克，甘菘50克，排草100克，肉豆蔻80克。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種紅湯火鍋底料及其的制作方法，其特征是先將調(diào)料(2)加開水6000克，白酒1瓶泡26-49小時，然后加純香菜籽油小火熬至水分干出香味，濾過調(diào)料，留油備用。大鍋放牛油燒三至四成熱加冰糖打糖色，起色時加豆瓣醬，剁椒醬，豆豉大火熬香后倒入調(diào)料油，然后加姜、蔥、醪糟汁，火鍋底料，轉(zhuǎn)小火熬制30分鐘左右，加入消泡劑再繼續(xù)小火熬制，大約90分鐘左右即可，濾去殘渣，留油即成。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種紅湯火鍋底料及其的制作方法，其特征是由以下原料組成調(diào)料(1)豆瓣醬5000克，泡剁椒醬5000克(朝天王2000克，線辣子3000克加開水泡軟后用刀剁成茸即可)煉好牛油10000克，純香菜籽油10000克，冰糖1000克，醪糟汁3瓶，豆豉3袋，大蔥段1000克，生姜片500克，食用消泡劑20克，重慶產(chǎn)大紅袍火鍋料5袋。調(diào)料(2)八角100克，三奈80克，桂皮70克，小茴香70克，草果70克，砂仁50克，白蕙260克，草蔻50克，蕓香20克，良姜80克，陳皮50克，青皮20克，香葉100克，香草50克，白芷30克，檳榔20克，甘草20克，梔子20克，麥冬20克，丁香30克，青花椒粒1000克，草扣20克，紫草20克，靈草30克，甘菘50克，排草100克，肉豆蔻80克；制法先將調(diào)料(2)加開水6000克，白酒1瓶泡26－49小時，然后加純香菜籽油小火熬至水分干出香味，濾過調(diào)料，留油備用。大鍋放牛油燒三至四成熱加冰糖打糖色，起色時加豆瓣醬，剁椒醬，豆豉大火熬香后倒入調(diào)料油，然后加姜、蔥、醪糟汁，火鍋底料，轉(zhuǎn)小火熬制30分鐘左右，加入消泡劑再繼續(xù)小火熬制，大約90分鐘左右即可，濾去殘渣，留油即成。
文檔編號A23L1/24GK101091549SQ20061004503
公開日2007年12月26日 申請日期2006年6月23日 優(yōu)先權(quán)日2006年6月23日
發(fā)明者顧友恒 申請人:顧友恒