專利名稱：一種營養(yǎng)粉絲及其加工工藝的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及營養(yǎng)粉絲及其加工工藝，屬于食品及其加工工藝技術(shù)領(lǐng)域。
背景技術(shù)：
粉絲是我國的常見食品，因其含有豐富的碳水化合物、膳食纖維、蛋白質(zhì)、煙酸和 I丐、鎂、鐵、鉀等礦物質(zhì)，所以自古以來就受到人們的喜歡，現(xiàn)有的粉絲品種比較單一，一般 都是由綠豆、紅薯等制成，含有的營養(yǎng)成分也比較單一，不能滿足人們對粉絲營養(yǎng)多元化的 需求，而且也限制了粉絲的各種做法。發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的在于解決上述已有技術(shù)存在的不足之處，提供一種營養(yǎng)均衡、口味 豐富的粉絲及其加工工藝。
本發(fā)明是通過以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的一種營養(yǎng)粉絲，其特殊之處在于由以下按重量份配比的原料組成綠豆淀粉30-50%， 蠶豆淀粉10-20%，玉米淀粉10-15%，菠菜粉末10-20%，黃瓜粉末15_20%，扇貝丁粉末5_10%， 人參粉末5-10%，當(dāng)歸粉末5-10%，山楂干粉末2-5% ；所述營養(yǎng)粉絲，由以下按重量份最優(yōu)配比的原料組成綠豆淀粉40%，蠶豆淀粉10%，玉 米淀粉10%，菠菜粉末10%，黃瓜粉末15%，扇貝丁粉末5%，人參粉末5%，當(dāng)歸粉末5%，山楂粉 末2% ；一種營養(yǎng)粉絲的加工工藝，其特殊之處在于包括以下步驟1)配料首先將綠豆、蠶豆、玉米加水浸泡15-20小時(shí)，再將菠菜、黃瓜、扇貝丁曬干粉碎至80-120目，最后將人參、當(dāng)歸、山楂干粉碎至80-100目；2)攪拌打漿將以上原料放入攪拌器中混合均勻，加入水打成漿；3)蒸煮成型打成的漿通過漏粉瓢形成粉絲狀，進(jìn)入蒸煮鍋中蒸煮成型，蒸煮溫度 為 95-98 0C ；4)冷卻將蒸煮成型的粉絲采用噴淋的方式進(jìn)行冷卻，冷卻時(shí)間為20-30分鐘；5)切段將冷卻好的粉絲根據(jù)需要切成相同長度的段；6)冷凍將切好的粉絲推入冷庫中進(jìn)行冷凍，冷凍溫度為-2(T-10°C，冷凍時(shí)間為 20-40分鐘；7)解凍將粉絲推出冷庫進(jìn)行解凍，解凍時(shí)間30-50分鐘；8)切斷將解凍好的粉絲再次切斷，以利于下一步的分裝；9)計(jì)量分裝將切好的粉絲先進(jìn)行稱重計(jì)量，再進(jìn)行分裝；10)干燥殺菌將分裝好的粉絲放入干燥設(shè)備中進(jìn)行干燥殺菌；11)包裝將干燥過的粉絲分裝至包裝袋中，最后進(jìn)行密封。
各原料所含營養(yǎng)成分及功效綠豆綠豆中富含蛋白質(zhì)、多種維生素、鈣、磷等，具有清熱解毒的功效；蠶豆蠶豆中含有大量蛋白質(zhì)，還含有大量鈣、鉀、鎂等，而且賴氨酸含量豐富，其中含 有的膳食纖維還有降低膽固醇、促進(jìn)腸蠕動的功效；玉米玉米種含有大量的碳水化合物和蛋白質(zhì)，有健脾益胃、降糖的功效；菠菜菠菜中含有豐富的維生素C、胡蘿卜素、蛋白質(zhì)等，具有抗衰老、促進(jìn)細(xì)胞增殖的 作用，既能激活大腦功能，又可增強(qiáng)青春活力；黃瓜黃瓜中富含蛋白質(zhì)、碳水化合物、胡蘿卜素、維生素C，能夠提供人體免疫力； 扇貝丁 扇貝丁富含蛋白質(zhì)、碳水化合物等，營養(yǎng)價(jià)值極高。
本發(fā)明的營養(yǎng)粉絲，采用綠豆作為主原料，再配以蔬菜如菠菜、黃瓜，使得粉絲的 營養(yǎng)價(jià)值提升，另外還加入了扇貝丁，使得粉絲更容易受到沿海人們的歡迎，為了達(dá)到食療 的目的，本發(fā)明的粉絲還加入了對人體有益的中藥成分人參、當(dāng)歸等成分，本發(fā)明的粉絲配 比合理、營養(yǎng)均衡、口味多樣，適宜大部分人群食用。
具體實(shí)施方式
以下給出本發(fā)明的具體實(shí)施方式
，用來對本發(fā)明的構(gòu)成作進(jìn)一步詳細(xì)說明。
實(shí)施例1本實(shí)施例的營養(yǎng)粉絲，由以下按重量份配比的原料組成綠豆淀粉30%，蠶豆淀粉10%， 玉米淀粉10%，菠菜粉末10%，黃瓜粉末15%，扇貝丁粉末5%，人參粉末5%，當(dāng)歸粉末5%，山楂 干粉末2%。
實(shí)施例2本實(shí)施例的營養(yǎng)粉絲，由以下按重量份最優(yōu)配比的原料組成綠豆淀粉40%，蠶豆淀粉 10%，玉米淀粉10%，菠菜粉末10%，黃瓜粉末15%，扇貝丁粉末5%，人參粉末5%，當(dāng)歸粉末5%， 山楂粉末2%。
實(shí)施例3本實(shí)施例的營養(yǎng)粉絲，由以下按重量份配比的原料組成綠豆淀粉50%，蠶豆淀粉20%， 玉米淀粉15%，菠菜粉末20%，黃瓜粉末20%，扇貝丁粉末10%，人參粉末10%，當(dāng)歸粉末10%， 山楂干粉末5%。
實(shí)施例4本實(shí)施例的營養(yǎng)粉絲，由以下按重量份配比的原料組成綠豆淀粉45%，蠶豆淀粉16%， 玉米淀粉12%，菠菜粉末18%，黃瓜粉末17%，扇貝丁粉末6%，人參粉末7%，當(dāng)歸粉末8%，山楂 干粉末3%。
實(shí)施例5本實(shí)施例的營養(yǎng)粉絲，由以下按重量份配比的原料組成綠豆淀粉35%，蠶豆淀粉20%， 玉米淀粉15%，菠菜粉末10%，黃瓜粉末18%，扇貝丁粉末9%，人參粉末10%，當(dāng)歸粉末5%，山 楂干粉末2%。
實(shí)施例6本實(shí)施例的營養(yǎng)粉絲，由以下按重量份配比的原料組成綠豆淀粉50%，蠶豆淀粉18%， 玉米淀粉10%，菠菜粉末16%，黃瓜粉末19%，扇貝丁粉末8%，人參粉末5%，當(dāng)歸粉末5%，山楂干粉末3%。
以上實(shí)施例營養(yǎng)粉絲的加工工藝，包括以下步驟1)配料首先將綠豆、蠶豆、玉米加水浸泡15小時(shí)，再將菠菜、黃瓜、扇貝丁曬干粉碎至 110目，最后將人參、當(dāng)歸、山楂干粉碎至90目；2)攪拌打漿將以上原料放入攪拌器中混合均勻，加入水打成漿；3)蒸煮成型打成的漿通過漏粉瓢形成粉絲狀，進(jìn)入蒸煮鍋中蒸煮成型，蒸煮溫度為 96 0C ；4)冷卻將蒸煮成型的粉絲采用噴淋的方式進(jìn)行冷卻，冷卻時(shí)間為20分鐘；5)切段將冷卻好的粉絲根據(jù)需要切成相同長度的段；6)冷凍將切好的粉絲推入冷庫中進(jìn)行冷凍，冷凍溫度為_20°C，冷凍時(shí)間為30分鐘；7)解凍將粉絲推出冷庫進(jìn)行解凍，解凍時(shí)間40分鐘；8)切斷將解凍好的粉絲再次切斷，以利于下一步的分裝；9)計(jì)量分裝將切好的粉絲先進(jìn)行稱重計(jì)量，再進(jìn)行分裝；10)干燥殺菌將分裝好的粉絲放入干燥設(shè)備中進(jìn)行干燥殺菌；11)包裝將干燥過的粉絲分裝至包裝袋中，最后進(jìn)行密封。
本發(fā)明的營養(yǎng)粉絲，采用綠豆作為主原料，再配以蔬菜如菠菜、黃瓜，使得粉絲的 營養(yǎng)價(jià)值提升，另外還加入了扇貝丁，使得粉絲更容易受到沿海人們的歡迎，為了達(dá)到食療 的目的，本發(fā)明的粉絲還加入了對人體有益的中藥成分人參、當(dāng)歸等成分，本發(fā)明的粉絲配 比合理、營養(yǎng)均衡、口味多樣，適宜大部分人群食用。
權(quán)利要求
1.一種營養(yǎng)粉絲，其特征在于由以下按重量份配比的原料組成綠豆淀粉30-50%，蠶豆淀粉10-20%，玉米淀粉10-15%，菠菜粉末10-20%，黃瓜粉末15_20%，扇貝丁粉末5_10%，人參粉末5-10%，當(dāng)歸粉末5-10%，山楂干粉末2-5%。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述一種營養(yǎng)粉絲，其特征在于由以下按重量份最優(yōu)配比的原料組成綠豆淀粉40%，蠶豆淀粉10%，玉米淀粉10%，菠菜粉末10%，黃瓜粉末15%，扇貝丁粉末 5%，人參粉末5%，當(dāng)歸粉末5%，山楂粉末2%。
3.一種營養(yǎng)粉絲的加工工藝，其特征在于包括以下步驟1)配料首先將綠豆、蠶豆、玉米加水浸泡15-20小時(shí)，再將菠菜、黃瓜、扇貝丁曬干粉碎至80-120目，最后將人參、當(dāng)歸、山楂干粉碎至80-100目；2)攪拌打漿將以上原料放入攪拌器中混合均勻，加入水打成漿；3)蒸煮成型打成的漿通過漏粉瓢形成粉絲狀，進(jìn)入蒸煮鍋中蒸煮成型，蒸煮溫度為 95-98 0C ；4)冷卻將蒸煮成型的粉絲采用噴淋的方式進(jìn)行冷卻，冷卻時(shí)間為20-30分鐘；5)切段將冷卻好的粉絲根據(jù)需要切成相同長度的段；6)冷凍將切好的粉絲推入冷庫中進(jìn)行冷凍，冷凍溫度為-2(T-10°C，冷凍時(shí)間為 20-40分鐘；7)解凍將粉絲推出冷庫進(jìn)行解凍，解凍時(shí)間30-50分鐘；8)切斷將解凍好的粉絲再次切斷，以利于下一步的分裝；9)計(jì)量分裝將切好的粉絲先進(jìn)行稱重計(jì)量，再進(jìn)行分裝；10)干燥殺菌將分裝好的粉絲放入干燥設(shè)備中進(jìn)行干燥殺菌；11)包裝將干燥過的粉絲分裝至包裝袋中，最后進(jìn)行密封。
全文摘要
本發(fā)明涉及營養(yǎng)粉絲及其加工工藝，屬于食品及其加工工藝技術(shù)領(lǐng)域。一種營養(yǎng)粉絲，由以下按重量份配比的原料組成綠豆淀粉30-50%，蠶豆淀粉10-20%，玉米淀粉10-15%，菠菜粉末10-20%，黃瓜粉末15-20%，扇貝丁粉末5-10%，人參粉末5-10%，當(dāng)歸粉末5-10%，山楂干粉末2-5%。本發(fā)明的粉絲配比合理、營養(yǎng)均衡、口味多樣，適宜大部分人群食用。
文檔編號A23L1/29GK103053947SQ201210416419
公開日2013年4月24日 申請日期2012年10月27日 優(yōu)先權(quán)日2012年10月27日
發(fā)明者李民, 呂靜, 孫麗君 申請人:孫麗君