一種核桃蛋白果凍及其制備方法
【專利摘要】本發(fā)明提供一種核桃蛋白果凍及其制備方法，該果凍的組分及其重量百分含量為：核桃蛋白15%、果凍粉0.5%、白砂糖5%、KCl0.1%、檸檬酸0.2%、山梨酸鉀0.1%、食用香精0.1%、純凈水79%。制備方法包括核桃蛋白的提取、凝膠處理和調(diào)配、灌裝滅菌和冷卻等步驟。按該方法制備的核桃果凍質(zhì)地均勻，口感良好，營養(yǎng)豐富，使用方便，不會(huì)有油膩感。
【專利說明】一種核桃蛋白果凍及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及食品加工領(lǐng)域，具體涉及一種核桃蛋白果凍及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]核桃含有較多的蛋白質(zhì)及人體營養(yǎng)必需的不飽和脂肪酸，這些成分皆為大腦組織細(xì)胞代謝的重要物質(zhì)，能滋養(yǎng)腦細(xì)胞，增強(qiáng)腦功能，可以防止動(dòng)脈硬化，降低膽固醇；此外，核桃還可用于治療非胰島素依賴型糖尿病，對(duì)癌癥患者還有鎮(zhèn)痛、提升白細(xì)胞及保護(hù)肝臟等作用；核桃仁含有大量維生素E，經(jīng)常食用有潤肌膚、烏須發(fā)的作用，可以令皮膚滋潤光滑，富于彈性。但因其中含有豐富的油脂成分，食用過多會(huì)覺得膩，不好消化。
【發(fā)明內(nèi)容】
[0003]本發(fā)明提供一種核桃蛋白果凍及其制備方法，將核桃仁提取蛋白粉并與輔料調(diào)配制成核桃蛋白果凍，便于隨時(shí)食用，吃多了也不會(huì)有油膩感。
[0004]該果凍的組分及其重量百分含量為:核桃蛋白15%、果凍粉0.5%、白砂糖5%、KC10.1%、檸檬酸0.2%、山梨酸鉀0.1%、食用香精0.1%、純凈水79%。
[0005]該核桃蛋白果凍的制備過程為:
[0006]核桃蛋白的提取:按比例稱取核桃仁粉加入磷酸緩沖液中，用磁力攪拌器恒溫45°C攪拌4h，在4000r/min條件下離心lOmin，上清液滴加5%HC1調(diào)PH值為5.0,靜置2h，使核桃蛋白充分沉淀，沉淀干燥后即得核桃蛋白粉；
[0007]凝膠處理和調(diào)配:將果凍粉與白砂糖加入水中加熱攪拌溶解，95°C保溫lOmin，按比例加入核桃蛋白粉、檸檬酸、氯化鉀、山梨酸鉀和食用香精均勻混合，即得相應(yīng)的凝膠；
[0008]灌裝滅菌:將上述凝膠溶液迅速放入包裝容器中并封口，滅菌15min ；
[0009]冷卻:采用自然冷卻或噴淋冷卻，即可得到所述的核桃蛋白果凍。
[0010]按該方法制備的核桃果凍質(zhì)地均勻，口感良好，營養(yǎng)豐富，使用方便，不會(huì)有油膩感。
【具體實(shí)施方式】:
[0011]稱取核桃仁粉加入磷酸緩沖液，用磁力攪拌器恒溫45°C攪拌4h，在4000r/min條件下離心lOmin，上清液滴加5%HC1調(diào)PH值為5.0，靜置2h，使核桃蛋白充分沉淀，沉淀干燥后即得核桃蛋白粉。將0.5g果凍粉與5g白砂糖加入水中加熱攪拌溶解，95°C保溫lOmin，加入15g核桃蛋白粉、0.2g檸檬酸、0.1g氯化鉀、0.1g山梨酸鉀和0.1g食用香精均勻混合，即得相應(yīng)的凝膠；將上述凝膠溶液迅速放入包裝容器中并封口，滅菌15min ;采用自然冷卻或噴淋冷卻，即可得到所述的核桃果凍。
[0012]以上所述實(shí)施方式僅僅是對(duì)本發(fā)明的優(yōu)選實(shí)施方式進(jìn)行描述，并非對(duì)本發(fā)明的范圍進(jìn)行限定。
【權(quán)利要求】
1.一種核桃蛋白果凍，其組分及其重量百分含量為:核桃蛋白15%、果凍粉0.5%、白砂糖5%、KC10.1%、檸檬酸0.2%、山梨酸鉀0.1%、食用香精0.1%、純凈水79%。
2.一種核桃果凍的制備方法，包括如下步驟: 核桃蛋白的提取:按比例稱取核桃仁粉加入磷酸緩沖液中，用磁力攪拌器恒溫45°C攪拌4h，在4000r/min條件下離心lOmin，上清液滴加5%HC1調(diào)PH值為5.0,靜置2h，使核桃蛋白充分沉淀，沉淀干燥后即得核桃蛋白粉； 凝膠處理和調(diào)配:將果凍粉與白砂糖加入水中加熱攪拌溶解，95°C保溫lOmin，按比例加入核桃蛋白粉、檸檬酸、氯化鉀、山梨酸鉀和食用香精均勻混合，即得相應(yīng)的凝膠； 灌裝滅菌:將上述凝膠溶液迅速放入包裝容器中并封口，滅菌15min ； 冷卻:冷卻后即可得到所述的核桃果凍。
3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的核桃蛋白果凍的制備方法，其特征是:冷卻步驟采用自然冷卻或噴淋冷卻。
【文檔編號(hào)】A23L1/06GK103798566SQ201210462066
【公開日】2014年5月21日 申請(qǐng)日期:2012年11月15日 優(yōu)先權(quán)日:2012年11月15日
【發(fā)明者】鄧秀玲 申請(qǐng)人:鄧秀玲