專利名稱：蛋凍及其生產(chǎn)方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明是一種蛋凍及其生產(chǎn)方法。
背景技術(shù)：
本產(chǎn)品是一種填補(bǔ)國(guó)內(nèi)食品市場(chǎng)的一種新的食用休閑產(chǎn)品，現(xiàn)在市場(chǎng)上只有果 凍，產(chǎn)品比較單調(diào)，而且果凍糖分含量比較高，特別對(duì)糖尿病人不適，更缺乏營(yíng)養(yǎng)，現(xiàn)特研 制蛋凍，將禽蛋、增稠劑、水等加工成一種固態(tài)透明的蛋凍食品，裝入透明包裝、封膜，變得 直觀、方便。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是提供一種蛋凍食品，增加人體本身需要的蛋白質(zhì)的休閑、健康食
品
本發(fā)明的目的是通過(guò)如下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的一種蛋凍，基本由下列成分組成(按百分比) 禽蛋20-60%
食品增稠劑0. 5-10%
食品調(diào)味劑 0. 1-3% 食品酸味劑 0. 5-3% 食品防腐劑 0.02-0.2% 其余加水份(鮮肉骨湯) 本發(fā)明專利有如下的技術(shù)效果，蛋凍呈可視性透明固態(tài)，蛋凍保質(zhì)期長(zhǎng)、使用方便，口 感好，增加對(duì)人體本身需要的蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充。
具體實(shí)施例方式
下面結(jié)合實(shí)例對(duì)本發(fā)明進(jìn)一步說(shuō)明(以IOOkg為例) 方法一、
禽蛋(雞蛋、鴨蛋、鵪鶉蛋、鵝蛋等) 50kg 食品增稠劑1 .5kg
食品調(diào)味劑1. 6kg
食品酸味劑0. 5kg
食品防腐劑0.(^kg
水份(鮮肉骨湯)46.
水份(鮮肉骨湯)46. 35kg加入食品增稠劑1. 5kg和食品調(diào)味劑1. 6g及食品酸味劑 0. 5kg攪拌均勻，然后邊攪拌邊加熱至微沸狀態(tài)下保持25min，加入食品防腐劑攪拌后放入 煮熟去殼的圓禽蛋灌裝入透明包裝、封膜、消毒、冷卻、裝箱
方法二
禽蛋(雞蛋、鴨蛋、鵪鶉蛋、鵝蛋等) 50kg 食品增稠劑1 .5kg食品調(diào)味劑1. 6kg
食品酸味劑0. 5kg
食品防腐劑0.(^kg
水份(鮮肉骨湯)46.
水份(鮮肉骨湯)46. 35kg加入食品增稠劑1. 5kg和食品調(diào)味劑1. 6g及食品酸味劑 0. 5kg攪拌均勻，然后邊攪拌邊加熱至微沸狀態(tài)下保持25min，加入去殼的生禽蛋、食品防腐劑攪拌后形成蛋花狀灌裝入透明包裝、封膜、消毒、冷卻、裝箱。
權(quán)利要求
1.本發(fā)明是一種蛋凍及其生產(chǎn)方法。
2.本發(fā)明的目的是提供一種蛋凍食品，增加人體本身需要的蛋白質(zhì)的休閑、健康食品， 通過(guò)如下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的一種蛋凍，基本由下列成分組成(按百分比)禽蛋20-60%食品增稠劑0. 5-10%食品調(diào)味劑 0. 1-3% 食品酸味劑 0. 5-3% 食品防腐劑 0.02-0.2% 其余加水份(鮮肉骨湯) 本發(fā)明專利有如下的技術(shù)效果，蛋凍呈可視性透明固態(tài)，蛋凍保質(zhì)期長(zhǎng)、使用方便，口感好，增加對(duì)人體本身需要的蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充。
全文摘要
本產(chǎn)品是一種填補(bǔ)國(guó)內(nèi)食品市場(chǎng)的一種新的食用休閑產(chǎn)品，現(xiàn)在市場(chǎng)上只有果凍,產(chǎn)品比較單調(diào)，而且果凍糖分含量比較高，特別對(duì)糖尿病人不適，更缺乏營(yíng)養(yǎng)，現(xiàn)特研制蛋凍，將禽蛋、增稠劑、水等加工成一種固態(tài)透明的蛋凍食品，具體配制如下煮熟去殼圓禽蛋20-60%、食品增稠劑 0.5-10%、食品調(diào)味劑0.1-3%、食品酸味劑0.5-3%、食品防腐劑0.02-0.2%和水23.8-78.7%。邊攪拌邊加熱至微沸狀態(tài)下保持25min，然后放入煮熟去殼的圓禽蛋灌裝入透明包裝、封膜、消毒、冷卻、裝箱。
文檔編號(hào)A23L1/06GK102524830SQ20111030817
公開(kāi)日2012年7月4日 申請(qǐng)日期2011年10月12日 優(yōu)先權(quán)日2011年10月12日
發(fā)明者劉蒙榕 申請(qǐng)人:劉蒙榕