專利名稱：一種富含花生肽的食品的制備方法
技術領域：
本發(fā)明涉及食品制作領域，特別涉及一種富含花生肽的食品的制備方法。
背景技術：
20世紀80年代，國際上如日本、韓國、美國等國家及歐洲都已經(jīng)有了專業(yè)的多肽經(jīng)營企業(yè)進行產業(yè)化運作。交流和研究課題涉及生物、化學、制藥、食品等眾多與多肽相關聯(lián)的產業(yè)。近年來，在歐美和日本，已經(jīng)形成廣泛的多肽市場。產品主要有兩個方面，一類是多肽藥品和試劑，世界上100多種多肽藥物已上市，這類產品純度非常高，價格也非常昂貴；另一類是以活性多肽為功能因子的低抗原保健食品和含多肽普通食品。國內從20世紀80年代也開始花生多肽開發(fā)和應用方面研究，一些教育研究機構進行花生肽研究，對花生蛋白酶水解方面進行深入探索，已在蛋白酶選擇，酶解工藝參數(shù)，水解液脫苦、脫鹽、分離精制等方面取得一定進展。最近有報道武漢肽類物質研究所的科技人員在美國科學家的配合下，利用內切酶修飾復合酶技術，對花生蛋白進行定向酶切處理，制得了花生多肽，這可以說是一個前人從未嘗試過的創(chuàng)新之舉?；ㄉ牡纳a主要有合成與蛋白質體外水解兩種方法。合成法主要有化學合成、DNA重組技術合成、酶法合成3種方法。合成法雖然可按人們的意愿合成任意活性肽，但目前因為成本高、副反應物多及殘留物等問題制約著其發(fā)展。重組DNA技術如果有望成功，將會有廣闊前景。體外水解蛋白質為肽有3種方法酸水解、堿水解及酶法水解。前兩種方法簡單易操作，但可能存在營養(yǎng)和毒理方面有害的效應，因此其應用受到了一定的限制。蛋白質酶法水解能在一定的條件下進行定位水解產生特定的肽，且易于控制水解進程，并具有高度的專一性，一般不會導致營養(yǎng)方面的損失，也不會產生毒理上的問題。同時酶作用具有特異性，可在溫和條件下進行，能耗低，因而能較好地滿足肽的生產需要。水飽和酶解法制取花生肽類食品的方法是將原料(乳白花生仁)按比例加入定量的純凈水并打磨成飽和水花生漿溶液，將過濾脫脂后的水飽和溶液加入特定的酶，在57°C恒溫條件下，以速度為40 45r/min的速度攪拌30分鐘，使之充分反應酶解，經(jīng)脫味、脫色、脫脂后，經(jīng)再次過濾得到富含肽的花生醬和花生飲料。

發(fā)明內容
針對現(xiàn)有技術中存在的缺陷，本發(fā)明的目的在于提供一種制備富含花生肽的食品的方法。為達到以上目的，本發(fā)明采取的技術方案是1. 一種富含花生肽的食品的制備方法，具體步驟如下I)打漿將脫皮花生仁與純凈水按照重量百分比1: 3. 5投入無菌打磨機打磨成漿；(無菌打磨機為湖南長沙固利制藥粉碎機廠的820G型無菌打磨機)2)過濾、脫脂
將步驟I)制得的漿液經(jīng)過封閉的管道輸送至過濾器，過濾、脫脂；具體流程如下A、楽;液經(jīng)15-20目篩過濾；B、將過濾后的漿液預熱到22°C ;C、按照漿液總重量的O. 03% -O.1 %加入濃度為70%的三聚磷酸鈉；D、加入占漿液總重量6-7%的濃度為2%的碳酸鈉溶液；E、加熱至 37°C，反應 2.5h;F、在60°C下進行脫脂；輸送管道為圓形全不銹鋼管,傾斜角度為25度,承壓O. 25Mpa ；過濾器為杭州博納工業(yè)過濾有限公司生產的6690型過濾脫脂機，博納多袋式過濾器采用側進側出方式，通過管道中的壓力將過濾液體介質抽入過濾器桶體，從濾袋頂端進入濾器，產生理想的固液分離的效果。由于液體介質均勻分布在整個濾袋的過濾表面，使整個層面中的流體分布基本恒定一致，紊流的負面影響小，過濾效果好。3)酶解將經(jīng)過步驟2)后的漿液加入到酶解器，加熱并保持57°C恒溫，加入木瓜蛋白酶，具體的量為5500u/g，以速度為40 45r/min的速度攪拌30分鐘，使之充分反應酶解；酶解器為湖北五瑞生物工程有限公司生產的膜分離與生物酶解反應相結合的Z3200型酶解器木瓜蛋白酶為南寧龐博生物科技有限公司生產，生產批號121102064)脫色、脫臭將酶解后的漿液置于脫色裝置中進行脫色；脫色裝置為宜興天普糧油機械有限公司生產的YX295-300型脫色裝置，內有脫溶器、干燥器、脫色塔、脫臭塔、結晶罐、換熱器等專屬設備。脫色流程如下
吸附脫色—過濾—蒸餾脫臭—過濾—純凈的濃度液體
個I I
軟水+吸附劑+梓檬酸水蒸汽 廢白土具體步驟是A、吸附脫色在酶解后的漿液中分別加入占漿液總重量10-15%的軟水、占漿液總重量1.5-3. O %的活性白土、占漿液總重量O. 02-0. 04%的濃度為濃度4. 5 %的檸檬酸，在溫度為 70-80°C，壓力為 2. 5-4. Okpa，脫色 20min。B、過濾C、脫臭脫臭溫度200°C，壓力260_650pa，蒸汽通入量為5_12kg/t. h，脫臭時間2_5h ；D、過濾在溫度為55_60°C下過濾，去除廢白土 ；
5)滅菌煮沸、高壓滅菌諸城市日通機械有限公司生產的900/T-GX型電腦全自動側噴高溫高壓調理型殺菌鍋(脈沖式)。參數(shù)如下:
權利要求
1.一種富含花生肽的食品的制備方法，其特征在于具體步驟如下:1)打漿將脫皮花生仁與純凈水按照重量百分比1: 3.5投入無菌打磨機打磨成漿；2)過濾、脫脂將步驟I)制得的漿液經(jīng)過封閉的管道輸送至過濾器，過濾、脫脂；具體流程如下:A、漿液經(jīng)15-20目篩過濾；B、將過濾后的漿液預熱到22°C；C、按照漿液總重量的0.03% -0.1 %加入濃度為70%的三聚磷酸鈉；D、加入占漿液總重量6-7%的濃度為2%的碳酸鈉溶液；E、加熱至37°C，反應2.5h ；F、在60°C下進行脫脂；3)酶解將經(jīng)過步驟2)后的漿液加入到酶解器，加熱并保持57°C恒溫，加入木瓜蛋白酶，具體的量為5500u/g，以速度為40 45r/min的速度攪拌30分鐘，使之充分反應酶解；4)脫色將酶解后的漿液置于脫色裝置中進行脫色；具體步驟是:A、吸附脫色在酶解后的漿液中分別加入占漿液總重量10-15%的軟水、占漿液總重量1.5-3.0%的活性白土、占漿液總重量0.02-0.04%的濃度為4.5%的檸檬酸，在溫度為70-80°C，壓力為 2.5-4.0kpa,脫色 20min。B、過濾C、脫臭脫臭溫度200°C，壓力260-650pa，蒸汽通入量為5_12kg/t.h，脫臭時間2_5h ；D、過濾在溫度為55-60°C下過濾，去除廢白土 ；5)滅菌煮沸、高壓滅菌；6)、過濾、分離經(jīng)過步驟5)后的漿液過過120-200目全不銹鋼篩子；分別得到富含花生肽的花生醬和富含花生肽的漿液；7)貯存 將經(jīng)過步驟6)得到的富含花生肽的花生醬和富含花生肽的漿液貯存在無菌不銹鋼罐中，貯存環(huán)境為10°C ±3°C待分裝、貯存。
2.根據(jù)權利要求1所述的方法制備的富含花生肽的花生醬。
3.根據(jù)權利要求1所述的方法制備的富含花生肽的飲料。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種富含花生肽的食品的制備方法，具體步驟如下1)打漿；2)過濾、脫脂；3)酶解；4)脫色、脫臭；5)滅菌；6)過濾、分離；7)貯存本發(fā)明的優(yōu)勢在于1、實現(xiàn)了花生肽類制品的產業(yè)化，率先生產出花生肽類飲料和含肽類花生醬、花生碎等制品。2、生產成本較低。3、專一性強，能耗低。水飽和酶解法能在特定的條件下定位水解產生特定的肽，且易于控制水解進程；具有高度的專一性，一般不會導致營養(yǎng)方面的損失，也不會產生毒理上的問題。此外，酶作用具有特異性，可在溫和條件下進行，能耗低。
文檔編號A23J3/34GK103070284SQ20121059631
公開日2013年5月1日 申請日期2012年12月27日 優(yōu)先權日2012年12月27日
發(fā)明者黃令佳 申請人:青島佳德食品股份有限公司