一種富含花生卵磷脂的面包及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于食品加工領(lǐng)域，具體涉及一種富含花生卵磷脂的面包及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]面包是以面粉為主要原料，加入輔料后經(jīng)發(fā)酵、成型、烘烤等過程加工而成的食品。卵磷脂(磷脂酰膽堿:PC)，是人體細(xì)胞膜的基本組成部分，被譽為與蛋白質(zhì)、維生素并列的三大營養(yǎng)素，具有改進(jìn)肌體神經(jīng)功能障礙及紊亂、恢復(fù)腦功能、增強記憶力以及抗衰老等功效。
[0003]現(xiàn)有技術(shù)中，卵磷脂直接同面粉等其他原料混合后進(jìn)行烘烤，烘烤溫度高，從而降低了卵磷脂的活性，造成了資源的浪費。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]針對現(xiàn)有技術(shù)存在的問題，本發(fā)明提供了一種富含花生卵磷脂的面包，該面包口感松軟，含有豐富的膳食纖維、微量元素及卵磷脂，促進(jìn)人體的消化吸收，提高人體免疫力。
[0005]本發(fā)明還提供了一種富含花生卵磷脂的面包的制備方法，該方法簡單，制備的面包瓤心紋理細(xì)密有致，口感好。
[0006]本發(fā)明為了實現(xiàn)上述目的所采用的技術(shù)方案為:
本發(fā)明提供了一種富含花生卵磷脂的面包，由以下重量份的原料組成:面粉300-350份、雞蛋20-30份、奶粉15-30份、白砂糖30-40份、花生卵磷脂15-20份、檸檬酸鋅6_7份、大豆渣10-15份、橄欖油15-20份、酵母3-6份、水100份。
[0007]所述大豆渣為300-400目。
[0008]進(jìn)一步的，所述富含花生卵磷脂的面包的制備方法為:
a.將重量份的花生卵磷脂、橄欖油、檸檬酸鋅混合均勻，水浴加熱至50-60°C，保溫30-45min,得混合液備用；
b.將25-30°C水中加入白砂糖至融化，再加入重量份面粉、雞蛋、奶粉、大豆渣、酵母及上述混合液，攪拌均勻后得面團(tuán)備用；
c.將上述面團(tuán)在25-35°C條件下,靜置40min，醒發(fā)面團(tuán)備用；
d.上述醒發(fā)面團(tuán)成型后置于150-170°C烤箱中烘烤8-15min即得富含花生卵磷脂的面包。
[0009]上述步驟b中攪拌速度為45-50轉(zhuǎn)/分，攪拌時間為5-10min。
[0010]所述花生卵磷脂的提取方法包括以下步驟:
a.花生油腳中加入0.06%的纖維素酶，8%的水，酶解1.5h，然后加入0.08%蛋白質(zhì)水解酶，繼續(xù)酶解lh，55°C超聲波處理20min后，干燥脫水，得脫水花生油腳；
b.一次萃取:將脫水花生油腳置入萃取池中，以2ml/min的流量通入CO2，在溫度為35 °C，壓力為30MPa條件下，萃取30min ；
c.二次萃取:預(yù)先將乙醇同CCV混合，乙醇添加量為2%，以2ml/min的流量通入混有乙醇的CO2，在45 °C，壓力為35MPa條件下，對一次萃取后的花生油腳萃取150min，分離回收二氧化碳及乙醇，得高純度花生卵磷脂。
[0011]本發(fā)明中檸檬酸鋅同橄欖油及卵磷脂混合后，檸檬酸鋅具有螯合作用，同卵磷脂生成的絡(luò)合物，能夠避免卵磷脂高溫條件下活性的降低，同時，檸檬酸鋅能夠增強人體消化吸收功能，增強了面包的營養(yǎng)價值。本發(fā)明中添加適量的大豆渣，能夠提高面包中膳食纖維含量，同時，豆渣的加入能夠使面包瓤心紋理細(xì)密有致，增強口感。豆渣的加入量是控制面包紋理細(xì)密有致的重要因素，加入過多，則口感差，過少則作用不明顯。
[0012]本發(fā)明的優(yōu)點及有益效果為:
1.本發(fā)明制備的面包口感松軟，含有豐富的膳食纖維、微量元素及卵磷脂，促進(jìn)人體的消化吸收，提高人體免疫力。
[0013]2.本發(fā)明的制備方法簡單、制備的面包瓤心紋理細(xì)密有致，口感好。
【具體實施方式】
[0014]以下結(jié)合實施例的具體實例方式再對本發(fā)明的上述內(nèi)容作進(jìn)一步的詳細(xì)說明，但不應(yīng)將此理解為本發(fā)明上述主題的范圍僅限于以下的實施例。
[0015]實施例1
一種富含花生卵磷脂的面包，由以下重量份的原料組成:面粉300份、雞蛋20份、奶粉17份、白砂糖30份、花生卵磷脂15份、檸檬酸鋅6份、大豆渣11份、橄欖油15份、酵母3份、水100份。
[0016]所述大豆渣為300目。
[0017]所述花生卵磷脂的提取方法包括以下步驟:
a.花生油腳中加入0.06%的纖維素酶，8%的水，酶解1.5h，然后加入0.08%蛋白質(zhì)水解酶，繼續(xù)酶解lh，55°C超聲波處理20min后，干燥脫水，得脫水花生油腳；
b.一次萃取:將脫水花生油腳置入萃取池中，以2ml/min的流量通入CO2，在溫度為35 °C，壓力為30MPa條件下，萃取30min ；
c.二次萃取:預(yù)先將乙醇同CCV混合，乙醇添加量為2%，以2ml/min的流量通入混有乙醇的CO2,在45 °C，壓力為35MPa條件下，對一次萃取后的花生油腳萃取150min，分離回收二氧化碳及乙醇，得高純度花生卵磷脂。
[0018]一種富含花生卵磷脂的面包的制備方法，包括以下步驟:
a.將重量份的花生卵磷脂、橄欖油、檸檬酸鋅混合均勻，水浴加熱至55°C，保溫40min，得混合液備用；
b.將25°C水中加入白砂糖至融化，再加入重量份面粉、雞蛋、奶粉、大豆渣、酵母及上述混合液，以48轉(zhuǎn)/份的速度攪拌lOmin，得面團(tuán)備用；
c.將上述面團(tuán)在28°C條件下,靜置40min，醒發(fā)面團(tuán)備用；
d.上述醒發(fā)面團(tuán)成型后置于160°C烤箱中烘烤1min即得富含花生卵磷脂的面包。
[0019]實施例2
一種富含花生卵磷脂的面包，其特征在于，由以下重量份的原料組成:面粉330份、雞蛋25份、奶粉25份、白砂糖35份、花生卵磷脂18份、檸檬酸鋅7份、大豆渣13份、橄欖油18份、酵母4份、水100份。
[0020]所述大豆渣為300目。
[0021]所述花生卵磷脂的提取方法同實施例1。
[0022]一種富含花生卵磷脂的面包的制備方法，包括以下步驟:
a.將重量份的花生卵磷脂、橄欖油、檸檬酸鋅混合均勻，水浴加熱至50°C，保溫45min，得混合液備用；
b.將25°C水中加入白砂糖至融化，再加入重量份面粉、雞蛋、奶粉、大豆渣、酵母及上述混合液，以50轉(zhuǎn)/份的速度攪拌1min,得面團(tuán)備用；
c.將上述面團(tuán)在28°C條件下,靜置40min，醒發(fā)面團(tuán)備用；
d.上述醒發(fā)面團(tuán)成型后置于150°C烤箱中烘烤15min即得富含花生卵磷脂的面包。
[0023]實施例3
一種富含花生卵磷脂的面包，由以下重量份的原料組成:面粉350份、雞蛋30份、奶粉30份、白砂糖40份、花生卵磷脂20份、檸檬酸鋅7份、大豆渣15份、橄欖油20份、酵母6份、水100份。
[0024]所述大豆渣為400目。
[0025]所述花生卵磷脂的提取方法同實施例1。
[0026]一種富含花生卵磷脂的面包的制備方法，包括以下步驟:
a.將重量份的花生卵磷脂、橄欖油、檸檬酸鋅混合均勻，水浴加熱至60°C，保溫30min，得混合液備用；
b.將30°C水中加入白砂糖至融化，再加入重量份面粉、雞蛋、奶粉、大豆渣、酵母及上述混合液，以45轉(zhuǎn)/份的速度攪拌1min,得面團(tuán)備用；
c.將上述面團(tuán)在35°C條件下，靜置40min，醒發(fā)面團(tuán)備用；
d.上述醒發(fā)面團(tuán)成型后置于170°C烤箱中烘烤Smin即得富含花生卵磷脂的面包。
[0027]對比例I
面包配方同實施例1。
[0028]制備方法:a.將25°C水中加入白砂糖至融化，再加入重量份面粉、雞蛋、奶粉、大豆渣、酵母及花生卵磷脂、橄欖油、檸檬酸鋅，以45轉(zhuǎn)/份的速度攪拌lOmin，得面團(tuán)備用；
c.將上述面團(tuán)在28°C條件下,靜置40min，醒發(fā)面團(tuán)備用；
d.上述醒發(fā)面團(tuán)成型后置于160°C烤箱中烘烤1min即得富含花生卵磷脂的面包。
[0029]效果評價:
評價人群:由20名長期飲酒，患有輕度脂肪肝的患者組成，隨機分為兩組，S1、D1，每組10人，SI食用實施例1制備的富含花生卵磷脂的面包，Dl食用對比例I制備的富含花生卵磷脂的面包。
[0030]食用方法:每天作為早餐配合其他新鮮蔬菜及水果食用，連續(xù)使用5個月；
效果:5個月后，使用本發(fā)明制備的富含花生卵磷脂的面包的患者血脂指標(biāo)恢復(fù)正常的有5人，血脂指標(biāo)降低的有2人，有效率達(dá)70%，而食用對比例I制備的面包的僅2名患者血脂指標(biāo)有所降低，其他患者的血脂指標(biāo)無明顯變化。
[0031]上述結(jié)果表明，不經(jīng)處理的花生卵磷脂高溫條件下活性降低，本發(fā)明制備的富含花生卵磷脂的面包營養(yǎng)豐富，含有豐富的膳食纖維、微量元素及卵磷脂，促進(jìn)人體的消化吸收，提高人體免疫力。
【主權(quán)項】
1.一種富含花生卵磷脂的面包，其特征在于，由以下重量份的原料組成:面粉300-350份、雞蛋20-30份、奶粉15-30份、白砂糖30-40份、花生卵磷脂15-20份、檸檬酸鋅6_7份、大豆渣10-15份、橄欖油15-20份、酵母3-6份、水100份。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的面包，其特征在于，所述大豆渣為300-400目。
3.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的面包，其特征在于，所述面包的制備方法為: a.將重量份的花生卵磷脂、橄欖油、檸檬酸鋅混合均勻，水浴加熱至50-60°C，保溫30-45min,得混合液備用； b.將25-30°C水中加入白砂糖至融化，再加入重量份面粉、雞蛋、奶粉、大豆渣、酵母及上述混合液，攪拌均勻后得面團(tuán)備用； c.將上述面團(tuán)在25-35°C條件下,靜置40min，醒發(fā)面團(tuán)備用； d.上述醒發(fā)面團(tuán)成型后置于150-170°C烤箱中烘烤8-15min即得富含花生卵磷脂的面包。
4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的面包，其特征在于:所述步驟b中攪拌速度為45-50轉(zhuǎn)/分，攪拌時間為5-10min。
5.根據(jù)權(quán)利要求3所述的面包，其特征在于，所述花生卵磷脂的提取方法包括以下步驟: a.花生油腳中加入0.06%的纖維素酶，8%的水，酶解1.5h,然后加入0.08%蛋白質(zhì)水解酶，繼續(xù)酶解lh，55°C超聲波處理20min后，干燥脫水，得脫水花生油腳； b.一次萃取:將脫水花生油腳置入萃取池中，以2ml/min的流量通入CO2，在溫度為35 °C，壓力為30MPa條件下，萃取30min ； c.二次萃取:預(yù)先將乙醇同CCV混合，乙醇添加量為2%，以2ml/min的流量通入混有乙醇的CO2,在45 °C，壓力為35MPa條件下，對一次萃取后的花生油腳萃取150min，分離回收二氧化碳及乙醇，得高純度花生卵磷脂。
【專利摘要】本發(fā)明屬于食品加工領(lǐng)域，具體涉及一種富含花生卵磷脂的面包及其制備方法，該面包通過將提純的花生卵磷脂與面粉、雞蛋、奶粉、白砂糖、檸檬酸鋅、大豆渣、橄欖油、酵母等混合均勻后經(jīng)發(fā)酵、烘烤制備而成，該面包營養(yǎng)價值高，含有豐富的膳食纖維、微量元素及卵磷脂，促進(jìn)人體的消化吸收，提高人體免疫力。本發(fā)明提供的制備方法簡單且提取出的花生卵磷脂純度高。
【IPC分類】A21D13-00, A21D2-32, A23C11-00
【公開號】CN104585276
【申請?zhí)枴緾N201510077404
【發(fā)明人】徐同成, 杜方嶺, 劉振華, 劉麗娜, 邱斌, 陶海騰, 宗愛珍, 劉瑋
【申請人】山東省農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品研究所
【公開日】2015年5月6日
【申請日】2015年2月13日