專利名稱：腐乳腌制設(shè)備的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本實用新型涉及一種腐乳腌制的設(shè)備。
背景技術(shù)：
腌坯基本上要有兩個過程首先是腌。將食鹽撒于毛坯的表層，借助毛坯中的水分活性，讓部分食鹽溶化滲透，使坯內(nèi)黃泔水析出。其次析出的水分與氯化鈉融合一體形成毛花鹵，讓毛坯自始至終浸潰在鹵水中，一般腌制61天即為咸坯。傳統(tǒng)腌制腐乳設(shè)備往往是選用簡單敞口腌制箱，在這樣粗陋的設(shè)備中腌制腐乳，除了不干凈、有污染等衛(wèi)生方面隱患，還由于在這樣靜態(tài)的腌潰過程中，腌坯上、中、下層氯化鈉含量差距大，鹽分分布不均，影響最終產(chǎn)品口感。
實用新型內(nèi)容本實用新型為克服傳統(tǒng)腐乳腌制過程中腌坯上、中、下層氯化鈉含量差距大，鹽分分布不均的缺陷，提供一種新型腐乳腌制設(shè)備，括一個可加頂蓋密封的腌制箱，所述設(shè)備還包括兩根接入腌制箱的金屬管體，一根金屬管體接入腌制箱的頂蓋，另一根金屬管體接入腌制箱的底端，所述金屬管體由一個自吸泵連接。在所述任意一根金屬管體上安裝有一個閥門。所述接入頂蓋內(nèi)的金屬管體一端與頂蓋為活動連接。采取上述技術(shù)方案的好處是利用自吸泵產(chǎn)生的壓力使密封箱內(nèi)的鹵水一直處于上下循環(huán)狀態(tài)，促進(jìn)容器中用于腌制的固體食鹽溶化，能有效縮短腐乳咸坯腌制時間，并克服傳統(tǒng)腌制腐乳工藝咸坯整體鹽度不一致的情況。同時通過調(diào)節(jié)安裝在金屬管道上的閥門的松緊可調(diào)節(jié)自吸泵產(chǎn)生的氣壓，從而達(dá)到調(diào)節(jié)鹵水流動速度的效果。經(jīng)過使用證明，使用本實用新型可以使咸坯上層、中層和下層的鹽度保持一致，保證了腌制過程中咸坯鹽度的一致，并且能使原來容易富集和沉積于容器底部的食鹽較快溶化，從而使溶液中的鹽度較快的達(dá)到預(yù)期要求，進(jìn)而使?jié)B透進(jìn)毛花坯的速度加快，傳統(tǒng)腌制時間一般為8天，采用本實用新型進(jìn)行腐乳腌制，腌制時間縮短為5天。腌制過程中由于設(shè)備封閉和動態(tài)循環(huán)，縮短腌制過程中的時間和增加了咸坯鹽度的一致性，從而減低了咸坯的菌落總數(shù)，為后期6個月的持續(xù)發(fā)酵降低了染菌的風(fēng)險，增加了產(chǎn)品的質(zhì)量和綜合口感。本實用新型腌制箱及管體材質(zhì)以食品級不銹鋼為宜。自吸泵工作方式為間歇式，僅白天工人上班期間，對其進(jìn)行間歇性操作，每天循環(huán)兩次，每次溶液循環(huán)20分鐘。

附圖I是本實用新型的結(jié)構(gòu)示意圖。
具體實施方式
以下結(jié)合附圖進(jìn)一步說明本實用新型具體實施方式
，一種腐乳腌制設(shè)備，包括一個可加頂蓋密封的腌制箱1，所述設(shè)備還包括兩根接入腌制箱的金屬管體2，3，一根金屬管體接入腌制箱的頂蓋，另一根金屬管體接入腌制箱的底端，所述金屬管體由一個自吸泵4連接。在所述任意一根金屬管體上安裝有一個閥門5。所述接入頂蓋內(nèi)的金屬管體一端與頂蓋為活動連接。為了將整個腌制 箱內(nèi)的溶液進(jìn)行循環(huán)，下管道安裝在最底部，上管道入口深入蓋子內(nèi)部，但不是跟蓋子連接在一起，同時蓋子中間留有圓形空洞，便于上面管道深入其中。在腌制結(jié)束時，可以很容易將蓋子打開，而管道不受其影響，不僅方便了物料的咸坯的裝進(jìn)和拿出，而且方便了容器的清洗。
權(quán)利要求1.一種腐乳腌制設(shè)備，包括一個可加頂蓋密封的腌制箱(I)，其特征在于所述設(shè)備還包括兩根接入腌制箱的金屬管體(2，3)，一根金屬管體接入腌制箱的頂蓋，另一根金屬管體接入腌制箱的底端，所述金屬管體由一個自吸泵(4)連接。
2.按權(quán)利要求I所述的腐乳腌制設(shè)備，其特征在于在所述任意一根金屬管體上安裝有一個閥門(5)。
3.按權(quán)利要求I所述的腐乳腌制設(shè)備，其特征在于所述接入頂蓋內(nèi)的金屬管體一端與頂蓋為活動連接。
專利摘要本實用新型涉及一種腐乳腌制設(shè)備，一種腐乳腌制設(shè)備，包括一個可加頂蓋密封的腌制箱(1)，所述設(shè)備還包括兩根接入腌制箱的金屬管體(2，3)，一根金屬管體接入腌制箱的頂蓋，另一根金屬管體接入腌制箱的底端，所述金屬管體由一個自吸泵(4)連接。在所述任意一根金屬管體上安裝有一個閥門(5)。所述接入頂蓋內(nèi)的金屬管體一端與頂蓋為活動連接。本實用新型可以使傳統(tǒng)腌制腐乳工藝由“靜態(tài)”轉(zhuǎn)為“循環(huán)動態(tài)”，有效縮短腌制時間并使咸坯含有的鹽分均勻。
文檔編號A23C20/02GK202566161SQ20122021328
公開日2012年12月5日 申請日期2012年5月14日 優(yōu)先權(quán)日2012年5月14日
發(fā)明者曲冠云 申請人:萊州市食圣釀造食品有限公司