一種酵母菌株及其應(yīng)用和酒精發(fā)酵的方法
【專利摘要】本發(fā)明提供一種酵母菌株，該酵母菌株為釀酒酵母（Saccharomycescerevisiae）的菌株，命名為AL酵母菌株，所述酵母菌株的保藏號為CGMCCNo.7026。本發(fā)明還提供了一種酒精發(fā)酵的方法，該方法包括：用如上所述的酵母菌株對酒精發(fā)酵原液進(jìn)行酒精發(fā)酵。本發(fā)明還提供了如上所述的酵母菌株在酒精發(fā)酵中的應(yīng)用。通過上述技術(shù)方案，本發(fā)明提供了一種在酒精發(fā)酵條件下的活性較高的酵母菌株，從而提高了高濃醪酒精發(fā)酵方法得到的成熟醪的酒度。
【專利說明】一種酵母菌株及其應(yīng)用和酒精發(fā)酵的方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及發(fā)酵工程領(lǐng)域，具體地，涉及一種酵母菌株、該酵母菌株的應(yīng)用和一種酒精發(fā)酵的方法。
【背景技術(shù)】
[0002]酒精發(fā)酵是指是在無氧條件下，微生物(如酵母菌)分解葡萄糖等有機(jī)物，產(chǎn)生酒精和二氧化碳等不徹底氧化產(chǎn)物，同時釋放出少量能量的過程。酒精發(fā)酵在發(fā)酵工業(yè)中占有非常重要的地位，尤其是在可再生清潔能源的生產(chǎn)中十分重要。目前在實(shí)際的工業(yè)生產(chǎn)中，高濃醪酒精發(fā)酵方法由于具有更高的酒精產(chǎn)量、更高的設(shè)備利用率以及更低的能耗和水耗等優(yōu)點(diǎn)，已經(jīng)成為主流的酒精發(fā)酵方法。
[0003]現(xiàn)有的高濃醪酒精發(fā)酵方法均使用酵母對淀粉質(zhì)原料和/或糖蜜原料進(jìn)行發(fā)酵，所用的酵母多為市售的酵母品種，其在發(fā)酵條件下的活性較低，因而現(xiàn)有的高濃醪酒精發(fā)酵方法得到的成熟醪的酒度仍然不高。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明的目的是克服現(xiàn)有的酵母在酒精發(fā)酵條件下的活性較低的缺陷，提供一種在酒精發(fā)酵條件下的活性較高的酵母菌株和該酵母菌株的應(yīng)用以及一種能夠得到較高酒度的成熟醪的酒精發(fā)酵的方法。
[0005]為了實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明提供一種酵母菌株，該酵母菌株為釀酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)的菌株,命名為AL酵母菌株,所述酵母菌株的保藏號為CGMCCN0.7026。
[0006]本發(fā)明還提供了一種酒精發(fā)酵的方法，該方法包括:用如上所述的酵母菌株對酒精發(fā)酵原液進(jìn)行酒精發(fā)酵。
[0007]本發(fā)明還提供了如上所述的酵母菌株在酒精發(fā)酵中的應(yīng)用。
[0008]通過上述技術(shù)方案，本發(fā)明提供了一種在酒精發(fā)酵條件下的活性較高的酵母菌株，從而提高了高濃醪酒精發(fā)酵方法得到的成熟醪的酒度。
[0009]本發(fā)明的其他特征和優(yōu)點(diǎn)將在隨后的【具體實(shí)施方式】部分予以詳細(xì)說明。
[0010]生物保藏
[0011]AL酵母菌株,分類命名為釀酒酵母(Saccharomyces cerevisiae),由本發(fā)明的發(fā)明人從環(huán)境中分離得到，于2012年12月24日被保藏在中國微生物菌種保藏管理委員會普通微生物中心(地址:北京市朝陽區(qū)北辰西路I號院3號，中國科學(xué)院微生物研究所，郵政編碼:100101)(保藏單位的縮寫為CGMCC)，保藏編號為CGMCC N0.7026。
【具體實(shí)施方式】
[0012]以下對本發(fā)明的具體實(shí) 施方式進(jìn)行詳細(xì)說明。應(yīng)當(dāng)理解的是，此處所描述的【具體實(shí)施方式】僅用于說明和解釋本發(fā)明，并不用于限制本發(fā)明。
[0013]本發(fā)明提供一種酵母菌株，該酵母菌株為釀酒酵母(Saccharomycescerevisiae)的菌株，命名為AL酵母菌株，所述酵母菌株的保藏號為CGMCCN0.7026。
[0014]本發(fā)明還提供了一種酒精發(fā)酵的方法，該方法包括:用如上所述的酵母菌株對酒精發(fā)酵原液進(jìn)行酒精發(fā)酵。
[0015]其中，相對于所述酒精發(fā)酵原液中每克的總糖，所述酵母菌株的接種量可以為常規(guī)的數(shù)量，例如可以為IO3-1O8個酵母菌體，優(yōu)選為IO4-1O7個酵母菌體。
[0016]其中，所述酵母菌體的個數(shù)以菌落形成單位數(shù)計(jì)算。菌落形成單位數(shù)是在光學(xué)顯微鏡下，用血球計(jì)數(shù)板計(jì)數(shù)保溫后的溶液中活菌的數(shù)目(使用臺盼藍(lán)染色法進(jìn)行染色，死菌染色，活菌不染色)。
[0017]其中，所述酒精發(fā)酵的條件可以為常規(guī)的酒精發(fā)酵條件，例如可以包括:發(fā)酵時間可以為50-75小時，發(fā)酵溫度可以為30-33.5°C, pH值可以為4_5。
[0018]其中，所述酵母菌株可以采用常規(guī)的方法接種，例如向酒精發(fā)酵原液中加入5-15體積％的種子液。所述種子液可以為所述酵母菌株的水溶液或培養(yǎng)基溶液，也可以為所述酵母菌株的活化培養(yǎng)液。
[0019] 其中，所述酒精發(fā)酵原液的選擇可以酒精發(fā)酵領(lǐng)域常規(guī)的選擇，例如，所述酒精發(fā)酵原液可以為含淀粉和/或纖維素的植物材料的酶解產(chǎn)物，所述含淀粉的植物材料可以為玉米、小麥、木薯和馬鈴薯等常規(guī)的可用于乙醇發(fā)酵的植物材料，所述含纖維素的植物材料可以為玉米秸桿等。所述酶解產(chǎn)物的制備方法可以為本領(lǐng)域常規(guī)的選擇，例如文獻(xiàn)(蘇小軍等，燃料乙醇發(fā)酵技術(shù)研究進(jìn)展，湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)學(xué)報(自然科學(xué)版)，第33卷第4期，第480頁)中記載的方法。
[0020]其中，根據(jù)本發(fā)明提供的酒精發(fā)酵的方法，可以得到高酒度的成熟醪。成熟醪中的酒度是指乙醇的體積百分比。成熟醪中的乙醇可以用常規(guī)的方法和步驟，根據(jù)不同工業(yè)產(chǎn)品的要求(比如燃料酒精要求乙醇的純度達(dá)99%以上)分離并精制，比如蒸餾、濃縮、除水等步驟。
[0021]本發(fā)明還提供了如上所述的酵母菌株在酒精發(fā)酵中的應(yīng)用。
[0022]以下將通過實(shí)施例對本發(fā)明進(jìn)行詳細(xì)描述。
[0023]制備例I
[0024]本制備例用于舉例說明酒精發(fā)酵原液的典型來源。
[0025]將100重量份玉米進(jìn)行粉碎，得到平均粒子直徑為1500微米的粉碎產(chǎn)物，將粉碎后的產(chǎn)物與220重量份水混合得到淀粉漿液。在50°C下，將得到的淀粉漿液與α-淀粉酶(諾維信公司購得)混合得到混合物，調(diào)節(jié)混合物的pH值至5，并保持50分鐘，得到酶解產(chǎn)物，即為酒精發(fā)酵原液。
[0026]實(shí)施例1
[0027]將AL酵母菌株(保藏號為CGMCC N0.7026)的干酵母粉作為發(fā)酵用的酵母菌株。
[0028]制備例I得到酒精發(fā)酵原液的溫度調(diào)節(jié)為32°C，接種如上所述的酵母菌株，相對于每克的總糖，酵母菌株的接種量為IO5個菌落形成單位，接種后的物料在32°C和pH值為
4.5下于發(fā)酵罐中攪拌培養(yǎng)60小時，得到成熟醪。
[0029]實(shí)施例2
[0030]將AL酵母菌株(保藏號為CGMCC N0.7026)的干酵母粉作為發(fā)酵用的酵母菌株。
[0031]將制備例I得到酒精發(fā)酵原液的溫度調(diào)節(jié)為33.5°C，接種如上所述的酵母菌株，相對于每克的總糖，酵母菌株的接種量為IO6個菌落形成單位，在接種后的物料在33.5°C和pH值為4.8下于發(fā)酵罐中攪拌培養(yǎng)70小時，得到成熟醪。
[0032]實(shí)施例3
[0033]將AL酵母菌株(保藏號為CGMCC N0.7026)的干酵母粉作為發(fā)酵用的酵母菌株。
[0034]將制備例I得到酒精發(fā)酵原液的溫度調(diào)節(jié)為30.5°C，接種如上所述的酵母菌株，相對于每克的總糖，酵母菌株的接種量為IO6個菌落形成單位，在接種后的物料在30.5°C和pH值為4.2下于發(fā)酵罐中攪拌培養(yǎng)70小時，得到成熟醪。
[0035]對比例I
[0036]按照實(shí)施例1的方法制備成熟醪，不同的是酵母菌株是購自廣東丹寶利酵母有限公司的耐高溫酒用高活性干酵母。
[0037]測試實(shí)施例1
[0038]依據(jù)《GB/T10345-2007白酒分析方法》中的酒精計(jì)測量方法，分別測定實(shí)施例1_3和對比例I得到成熟醪的酒度，并且在光學(xué)顯微鏡下，用血球計(jì)數(shù)板計(jì)數(shù)成熟醪中總菌的數(shù)目和活菌的數(shù)目(使用臺盼藍(lán)染色法進(jìn)行染色，死菌染色，活菌不染色)，從而計(jì)算出酵母的死亡率。數(shù)據(jù)如表1所示。
[0039]表1
[0040]
【權(quán)利要求】
1.一種酵母菌株，該酵母菌株為釀酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)的菌株,命名為AL酵母菌株，所述酵母菌株的保藏號為CGMCC N0.7026。
2.一種酒精發(fā)酵的方法，該方法包括:用權(quán)利要求1所述的酵母菌株對酒精發(fā)酵原液進(jìn)行酒精發(fā)酵。
3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的方法，其中，相對于所述酒精發(fā)酵原液中每克的總糖，所述酵母菌株的接種量為103-108個酵母菌體。
4.根據(jù)權(quán)利要求2或3所述的方法，其中，所述酒精發(fā)酵的條件包括:發(fā)酵時間為50-75小時，發(fā)酵溫度為30-33.5°C，pH值為4-5。
5.根據(jù)權(quán)利要求2或3所述的方法，其中，所述酒精發(fā)酵原液為含淀粉和/或纖維素的植物材料的酶解產(chǎn)物。
6.權(quán)利要求1所述的酵母菌株在酒精發(fā)酵中的應(yīng)用。
【文檔編號】C12P7/10GK103911301SQ201310002397
【公開日】2014年7月9日 申請日期:2013年1月5日 優(yōu)先權(quán)日:2013年1月5日
【發(fā)明者】柳樹海, 黃加軍, 杜金寶, 崔師泰, 林海龍, 鄧立康, 陳博 申請人:中糧營養(yǎng)健康研究院有限公司, 廣西中糧生物質(zhì)能源有限公司, 中糧集團(tuán)有限公司