專利名稱：一種利用微波處理提高米糠防霉變性能的方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種提高米糠防霉變性能的方法，具體是利用微波處理提高米糠防霉變性能的方法。
背景技術(shù)：
水稻是世界上最重要的糧食作物之一。我國(guó)是世界上最大的稻米生產(chǎn)國(guó)，稻谷產(chǎn)量占世界總產(chǎn)量的37 %左右，年產(chǎn)稻谷1.9億噸以上。作為稻谷脫殼后精碾糙米時(shí)的副產(chǎn)
物-米糠約占稻谷的6 % 12 %，如以6 %計(jì)算，則我國(guó)米糠年產(chǎn)量達(dá)1000萬(wàn)噸以
上，米糠資源十分豐富。米糠由于含有優(yōu)質(zhì)豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、維生素、礦物質(zhì)以及水溶性米糠多糖，在食品、醫(yī)藥、保健、飼料等方面具有巨大的開(kāi)發(fā)利用價(jià)值。聯(lián)合國(guó)工業(yè)發(fā)展組織(UNIDO)把米糠稱為一種未充分利用的原料(an under - utilized raw material)。然而，由于米糠是粉狀物，顆粒小，孔隙微，容易吸收空氣中的水份，如果保管不善，極易出現(xiàn)結(jié)塊、發(fā)熱霉變等現(xiàn)象，使米糠失去原有的色、香、味，輕者適口性降低，重者全部霉變。近年來(lái)，微波殺菌用于食品加工方面越來(lái)越受歡迎，是基于微波是一種高頻電磁波，當(dāng)它在介質(zhì)內(nèi)部起作用時(shí)，水、蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物等極性分子受到交變電場(chǎng)的作用而產(chǎn)生介電感應(yīng)加熱效應(yīng)。這種熱效應(yīng)也使得生物體內(nèi)的蛋白質(zhì)、核酸等分子結(jié)構(gòu)改性或失活，從而達(dá)到對(duì)細(xì)菌、霉菌和酶的殺滅作用。微波在米糠劣變中的研究主要局限于對(duì)米糠中各種酶類的滅活、干燥等，如ZL01134130.0和ZL200910183596.2，其處理米糠的主要特點(diǎn)是加熱時(shí)間長(zhǎng)、微波功率大，易導(dǎo)致米糠樣`品溫度上升過(guò)高、水分損失過(guò)大，而這種處理方式極易使米糠中的維生素、礦物質(zhì)以及水溶性米糠多糖等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)遭到破壞，從而使米糠的應(yīng)用價(jià)值降低。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明提供了利用微波處理提高米糠防霉變性能的方法，本發(fā)明方法操作簡(jiǎn)單，快速。本發(fā)明的技術(shù)方案為:—種利用微波處理提高米糠防霉變性能的方法，其特征在于:(I)將米糠放入700 微波設(shè)備中，以60%的火力第一次微波處理，處理時(shí)間10秒—30秒；(2)第一次微波處理后的米糠，取出后置于濕度低于30%、常溫的環(huán)境下放置20-22小時(shí)；(3)放置20-22小時(shí)然后的米糠再次以40%的火力進(jìn)行微波處理，處理時(shí)間10秒—20秒；(4)將處理后的米糠按常規(guī)法進(jìn)行包裝，存放。所述的微波設(shè)備為微波爐或微波干燥機(jī)，所述處理米糠的厚度為0-lcm。
本發(fā)明方法的有益效果:用本發(fā)明方法處理后的米糠，處理前后的米糠的含水量差異在0-2.2%之間，溫度增加值在6-22°C之間。大大提高了米糠防霉變的性能，同時(shí)低溫、不改變含水量，能確保米糠中豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、維生素、礦物質(zhì)以及水溶性米糠多糖等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)不受破壞。對(duì)不同含水量的米糠采用本發(fā)明方法處理后都能在高溫、高濕環(huán)境中長(zhǎng)期保存40天以上而不產(chǎn)生霉變。本發(fā)明方法具有效率高，過(guò)程衛(wèi)生簡(jiǎn)單，成本低的優(yōu)點(diǎn)。下面通過(guò)實(shí)驗(yàn)來(lái)驗(yàn)證本發(fā)明的實(shí)用性，具體操作如下:1、首先從原始待處理的新鮮米糠中，精確稱取10.0OOOg，于烘箱中40°C烘干，5小時(shí)后稱重，隔30分鐘再次稱重，連續(xù)兩次重量不再變化時(shí)，記下數(shù)值。做3個(gè)平行。3次數(shù)值為 9.25g、9.25g、9.25g，含水量為 7.5%。2、配制不同梯度含水量的米糠準(zhǔn)備4個(gè)試劑瓶，洗凈，編號(hào)1、2、3、4，分別裝入220g的原始待處理新鮮米糠，第
I個(gè)瓶?jī)?nèi)不加水，第2個(gè)瓶?jī)?nèi)加入11.2ml水，第三個(gè)瓶?jī)?nèi)加入25.2ml水，第四個(gè)瓶?jī)?nèi)加入40.9ml水，玻璃棒充分?jǐn)嚢杈鶆?，保鮮膜封口，過(guò)夜放置，1、2、3、4試劑瓶對(duì)應(yīng)的含水量即為 7.5%,12%,17%,22% ；3、取樣和微波處理采用直徑為IOcm的敞口塑料培養(yǎng)皿，取上述不同梯度含水量的米糠樣品各5g，均勻鋪平，進(jìn)行700w微波場(chǎng)處理。針對(duì)7.5%、12%、17%和22%的含水量米糠，其微波處理為每I種含水量均有以下9種方式:20%火力處理10秒、20秒、30秒，然后分別置于濕度低于30%、常溫的環(huán)境下放置20小時(shí)，再次重復(fù)用20%火力處理10秒、20秒、30秒；40%火力處理10秒、20秒、30秒，然后分別置于濕度低于30%、常溫的環(huán)境下放置20小時(shí)，再次重復(fù)用40%火力處理10秒、20秒、30秒；60%火力處理10秒、20秒、30秒，然后分別置于濕度低于30%、常溫的環(huán)境下放置20小時(shí)，再次重復(fù)用60%火力處理10秒、20秒、30秒。同一含水量米糠的每個(gè)微波處理方式做3個(gè)平行。4、微波處理前后的含水量、溫度變化測(cè)定及微波處理的不同含水量米糠樣品的防霉變性能的高溫高濕人工加速老化判定:對(duì)60%火力微波處理前后的含水量和溫度變化進(jìn)行測(cè)定如表1、表2。并將已進(jìn)行微波處理的不同含水量不同處理時(shí)間的米糠樣品和對(duì)照組未進(jìn)行微波處理的樣品各3個(gè)平行，每個(gè)平行5g，分別裝入敞口的塑料盒或玻璃瓶或培養(yǎng)皿中，再置于人工培養(yǎng)箱中，進(jìn)行85%濕度和42°C進(jìn)行14天的人工加速老化試驗(yàn)(試驗(yàn)儀器:IRX_258D智能人工氣候培養(yǎng)箱，杭州錢(qián)江儀器設(shè)備有限公司)，定期觀察初始霉變時(shí)間和霉變面積，每24小時(shí)記錄一次，確定樣品的初始霉變天數(shù)和表面全部霉變的天數(shù)，判定米糠樣品防霉變的能力(結(jié)果如附圖1、圖2、圖3、圖4、圖5)。從實(shí)驗(yàn)結(jié)果可以看出:60%火力微波處理前后米糠含水量變化在0-2.2%之間，變化幅度不大，溫度增加值在6-22°C之間。針對(duì)7.5%，12%，17%，22%的不同含水量樣品，未處理和20%和40%的低火力樣品均出現(xiàn)不同程度的霉變，而60%高火力處理的米糠樣品在不同含水量條件下，均表現(xiàn)較好的防霉變性能，因此，可以長(zhǎng)期保存，其在高溫、高濕條件下最長(zhǎng)可達(dá)40天以上。


圖1為未進(jìn)行微波處理的米糠霉變情況，圖2為7.5%含水量不同微波火力處理?xiàng)l件下的米糠人工加速老化霉變情況，圖3為12%含水量不同微波火力處理?xiàng)l件下的米糠人工加速老化霉變情況，圖4為17%含水量不同微波火力處理?xiàng)l件下的米糠人工加速老化霉變情況，圖5為22%含水量不同微波火力處理?xiàng)l件下的米糠人工加速老化霉變情況。
具體實(shí)施例方式將原始待處理的新鮮米糠放入700w微波爐中，以420w的火力處理10秒-30秒，即可。將處理后的米糠裝入敞口的培養(yǎng)皿中，再置于人工培養(yǎng)箱中，進(jìn)行85%濕度和
42°C進(jìn)行14天的人工加速老化試驗(yàn)，表現(xiàn)較好的防霉變性能，采用常規(guī)的保存技術(shù)。表I 60%微波處理前后米糠含水量變化

權(quán)利要求
1.種利用微波處理提高米糠防霉變性能的方法，其特征在于: (1)將米糠放入700W微波設(shè)備中，以60%的火力第一次微波處理，處理時(shí)間10秒-30秒； (2)第一次微波處理后的米糠，取出后置于濕度低于30%、常溫的環(huán)境下放置20-22小時(shí)； (3)放置20-22小時(shí)然后的米糠再次以40%的火力進(jìn)行微波處理，處理時(shí)間10秒-20秒； (4)將處理后的米糠按常規(guī)法進(jìn)行包裝，存放。
2.據(jù)權(quán)利要求1所述的提高米糠防霉變性能的方法，其特征在于:所述的微波設(shè)備為微波爐或微波干燥機(jī)。
全文摘要
本發(fā)明涉及農(nóng)產(chǎn)品保存領(lǐng)域，具體涉及一種用微波處理米糠，在不破壞米糠原有的色、香、味的情況下，提高米糠防霉變性能的方法。所說(shuō)的微波處理米糠的方法，利用700w的微波設(shè)備，以60%的火力處理米糠，處理時(shí)間10秒-30秒，然后放置平衡后，再次用微波處理10-20秒。本方法低溫、不改變含水量，處理前后的米糠的含水量差異在0-2.2%之間，溫度增加值在6-22℃之間，本發(fā)明處理后的米糠能在不同含水量情況下高溫、高濕環(huán)境中長(zhǎng)期保存而不產(chǎn)生霉變，并確保米糠中豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、維生素、礦物質(zhì)以及水溶性米糠多糖等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)不受破壞。
文檔編號(hào)A23B9/06GK103081989SQ20131002514
公開(kāi)日2013年5月8日 申請(qǐng)日期2013年1月23日 優(yōu)先權(quán)日2013年1月23日
發(fā)明者張瑛, 吳敬德, 滕斌, 周俊峰, 宣紅 申請(qǐng)人:安徽省農(nóng)業(yè)科學(xué)院水稻研究所