專利名稱：一種含益母草的茶米酒及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種米酒，尤其涉及一種含益母草的茶米酒及其制備方法。
背景技術(shù)：
眾所周知，糯米酒是由糯米糖化后發(fā)酵制成的，酒精含量較低，含豐富的糖類、維生素等營養(yǎng)物質(zhì)，有很好的滋補(bǔ)功效，又稱為江米酒、甜酒、酒釀，釀制工藝簡單，口味香甜醇美，乙醇含量較低，有明顯的發(fā)酵酒香味。果酒具有明顯的水果香味，初始發(fā)酵完畢的果酒果香味濃郁，但缺乏酒的醇味，本發(fā)明為豐富米酒的種類和口味而開發(fā)出了既具有果酒香味，又具有營養(yǎng)保健價值的米酒。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明克服了現(xiàn)有技術(shù)中的不足，提供了一種含益母草的茶米酒及其制備方法。本發(fā)明是通過以下技術(shù)方案實現(xiàn)的:
一種含益母草的茶米酒，是由下述重量份的原料制成:
糯米170-180、黑米25-30、 桂花4-5、益母草4_5、車前子2_3、熟地黃2_3、菟絲子1_2、羅勒2-3、牡丹皮2-3、黃精1-2、葡萄葉2-3、葡萄6_8、白砂糖2_3、甜酒曲1_2、麩曲2_3、白酒 25-30。一種含益母草的茶米酒的制備方法，包括以下步驟:
(1)將黑米、桂花洗凈后混合粉碎，加入少量清水浸泡3-4小時后煮熟，冷卻后再加入淀粉酶，在80-90°C下液化10-15分鐘，過濾得到黑米液化料；
(2)將糯米洗凈，用25-30°C的清水浸泡5-6小時，使米粒吸飽水，再撈出糯米浙干水分，和黑米液化料一起裝入密封桶內(nèi)，在90-100°C下用水浴加熱50-60分鐘至糯米熟透，再將糯米攤開，自然冷卻至30-40°C ；
(3)糖化:將蒸熟的糯米放入釀酒桶內(nèi)，輕輕壓實撫平，并將糯米團(tuán)中間處挖空，將甜酒曲送入糯米挖空處，甜酒曲在使用前用30-35 °C的溫水活化25-30分鐘，密封釀酒桶，在25-35°C的溫度下糖化35-40小時；
(4)將益母草、車前子、熟地黃、菟絲子、羅勒、牡丹皮、黃精、葡萄葉洗凈后浙干，混合粉碎，送入浸提罐中，再加入白酒，密封浸泡5-6天，用80-100目濾布過濾去渣，得中藥浸提液；
(5)將葡萄洗凈后去皮去核，果肉與白砂糖混合均勻，密封后在15-20°C下發(fā)酵，6-8天后取出，進(jìn)行離心分離，得到葡萄酒汁；
(6)二次發(fā)酵:取出糖化液，將米酒汁和米酒糟離心分離后，米酒汁與中藥浸提液、葡萄酒汁混合，加入活化好的麩曲，攪拌均勻后在25-30°C下發(fā)酵5-6天，至發(fā)酵液氣味芳香、酒液甘甜、酒味不沖鼻即可；
(7)煎煮:將上述發(fā)酵液用50-60目濾布過濾，濾液送入干凈容器內(nèi)，加熱至沸騰，再用文火煎煮15-20小時；(8)灌裝:冷卻至10-15°C后進(jìn)行定量灌裝。與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明的優(yōu)點是:
本發(fā)明生產(chǎn)的米酒中加入的益母草能夠活血調(diào)經(jīng)、利尿消腫，牡丹皮能夠降血壓、鎮(zhèn)痛鎮(zhèn)靜、抗炎、解熱，黃精能夠滋腎潤肺、補(bǔ)脾益氣、降低三高、延緩衰老，車前子能夠清熱利尿、明目、祛痰，熟地黃能夠補(bǔ)血滋潤、益精填髓，菟絲子能夠補(bǔ)腎益精、養(yǎng)肝明目，羅勒能夠調(diào)理中焦脾胃、去除惡氣、消除水氣，葡萄葉能夠疏肝理氣、寬胸化痰、除濕和中；米酒的酒精度低，口感醇厚，清香濃郁，更具有良好的營養(yǎng)保健價值。
具體實施例方式下面結(jié)合實施例對本發(fā)明作進(jìn)一步詳細(xì)描述:
實施例1:
一種含益母草的茶米酒，是由下述重量份的原料制成:
糯米170g、黑米25g、桂花4g、益母草4g、車前子2g、熟地黃2g、菟絲子lg、羅勒2g、牡丹皮2g、黃精lg、葡萄葉2g、葡萄6g、白砂糖2g、甜酒曲lg、麩曲2g、白酒25g。一種含益母草的茶米酒的制備方法，包括以下步驟:
(1)將黑米、桂花洗凈后混合粉碎， 加入少量清水浸泡3小時后煮熟，冷卻后再加入淀粉酶，在80°C下液化15分鐘，過濾得到黑米液化料；
(2)將糯米洗凈，用25°C的清水浸泡6小時，使米粒吸飽水，再撈出糯米浙干水分，和黑米液化料一起裝入密封桶內(nèi)，在90°C下用水浴加熱60分鐘至糯米熟透，再將糯米攤開，自然冷卻至30°C ；
(3)糖化:將蒸熟的糯米放入釀酒桶內(nèi)，輕輕壓實撫平，并將糯米團(tuán)中間處挖空，將甜酒曲送入糯米挖空處，甜酒曲在使用前用30°C的溫水活化25分鐘，密封釀酒桶，在25°C的溫度下糖化40小時；
(4)將益母草、車前子、熟地黃、菟絲子、羅勒、牡丹皮、黃精、葡萄葉洗凈后浙干，混合粉碎，送入浸提罐中，再加入白酒，密封浸泡6天，用80目濾布過濾去渣，得中藥浸提液；
(5)將葡萄洗凈后去皮去核，果肉與白砂糖混合均勻，密封后在15°C下發(fā)酵，8天后取出，進(jìn)行離心分離，得到葡萄酒汁；
(6)二次發(fā)酵:取出糖化液，將米酒汁和米酒糟離心分離后，米酒汁與中藥浸提液、葡萄酒汁混合，加入活化好的麩曲，攪拌均勻后在25°C下發(fā)酵6天，至發(fā)酵液氣味芳香、酒液甘甜、酒味不沖鼻即可；
(7)煎煮:將上述發(fā)酵液用60目濾布過濾，濾液送入干凈容器內(nèi)，加熱至沸騰，再用文火煎煮20小時；
(8)灌裝:冷卻至10°C后進(jìn)行定量灌裝。
權(quán)利要求
1.一種含益母草的茶米酒，其特征在于是由下述重量份的原料制成: 糯米170-180、黑米25-30、桂花4-5、益母草4_5、車前子2_3、熟地黃2_3、菟絲子1_2、羅勒2-3、牡丹皮2-3、黃精1-2、葡萄葉2-3、葡萄6_8、白砂糖2_3、甜酒曲1_2、麩曲2_3、白酒 25-30。
2.一種如權(quán)利要求1所述的含益母草的茶米酒的制備方法，其特征在于包括以下步驟: (1)將黑米、桂花洗凈后混合粉碎，加入少量清水浸泡3-4小時后煮熟，冷卻后再加入淀粉酶，在80-90°C下液化10-15分鐘，過濾得到黑米液化料； (2)將糯米洗凈，用25-30°C的清水浸泡5-6小時，使米粒吸飽水，再撈出糯米浙干水分，和黑米液化料一起裝入密封桶內(nèi)，在90-100°C下用水浴加熱50-60分鐘至糯米熟透，再將糯米攤開，自然冷卻至30-40°C ； (3)糖化:將蒸熟的糯米放入釀酒桶內(nèi)，輕輕壓實撫平，并將糯米團(tuán)中間處挖空，將甜酒曲送入糯米挖空處，甜酒曲在使用前用30-35°C的溫水活化25-30分鐘，密封釀酒桶，在25-35°C的溫度下糖化35-40小時； (4)將益母草、車前子、熟地黃、菟絲子、羅勒、牡丹皮、黃精、葡萄葉洗凈后浙干，混合粉碎，送入浸提罐中，再加入白酒，密封浸泡5-6天，用80-100目濾布過濾去渣，得中藥浸提液； (5)將葡萄洗凈后去皮去核，果肉與白砂糖混合均勻，密封后在15-20°C下發(fā)酵，6-8天后取出，進(jìn)行離心分離，得到葡萄酒汁； (6)二次發(fā)酵:取出糖化液，將米酒汁和米酒糟離心分離后，米酒汁與中藥浸提液、葡萄酒汁混合，加入活化好的麩曲，攪拌均勻后在25-30°C下發(fā)酵5-6天，至發(fā)酵液氣味芳香、酒液甘甜、酒味不沖鼻即可； (7)煎煮:將上述發(fā)酵液用50-60目濾布過濾，濾液送入干凈容器內(nèi)，加熱至沸騰，再用文火煎煮15-20小時； (8)灌裝:冷卻至10-15°C后進(jìn)行定量灌裝。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種含益母草的茶米酒，是由下述重量份的原料制成糯米170-180、黑米25-30、桂花4-5、益母草4-5、車前子2-3、熟地黃2-3、菟絲子1-2、羅勒2-3、牡丹皮2-3、黃精1-2、葡萄葉2-3、葡萄6-8、白砂糖2-3、甜酒曲1-2、麩曲2-3、白酒25-30；本發(fā)明生產(chǎn)的米酒中加入的益母草能夠活血調(diào)經(jīng)、利尿消腫，牡丹皮能夠降血壓、鎮(zhèn)痛鎮(zhèn)靜、抗炎、解熱，黃精能夠滋腎潤肺、補(bǔ)脾益氣、降低三高、延緩衰老，車前子能夠清熱利尿、明目、祛痰，熟地黃能夠補(bǔ)血滋潤、益精填髓，菟絲子能夠補(bǔ)腎益精、養(yǎng)肝明目，羅勒能夠調(diào)理中焦脾胃、去除惡氣、消除水氣，葡萄葉能夠疏肝理氣、寬胸化痰、除濕和中；米酒的酒精度低，口感醇厚，清香濃郁，更具有良好的營養(yǎng)保健價值。
文檔編號C12G1/022GK103224859SQ20131010419
公開日2013年7月31日 申請日期2013年3月28日 優(yōu)先權(quán)日2013年3月28日
發(fā)明者陸開云 申請人:陸開云